Про шкоду і користь — найпоширеніші міфи про їжу

34


Всі ми рано чи пізно приходимо до висновку, що краще харчуватися правильно. Хтось з юності стежить за фігурою, хтось пізніше виявляє, що шлунок і печінку краще все-таки поберегти. Але ось у чому питання: а що таке здорова їжа? Багато продукти і речовини потрапили в список шкідливих незаслужено, іншим же, навпаки, приписують неіснуючу користь. Наскільки шкідлива жирна їжа, є нашим ворогом холестерин, і так хороші свіжовичавлені соки?

Жирна їжа — це шкідливо? Кілька десятиліть тому в суспільстві виникла думка, що велика кількість серцево-судинних захворювань пов’язано з популярністю їжі, насиченої тваринними жирами. Нові аналізи доводять, що це не так. У 2010 році в одному з наукових журналів були опубліковані результати двох десятків досліджень, які в цілому вивчили 347 тисяч видів продуктів. Вчені не знайшли достовірної зв’язку між хворобами серця і насиченою жирами їжею. Не можна стверджувати, що людина, періодично вживає жирну їжу, в цілому живиться нездорово: можна розглядати лише весь раціон в цілому. В жирній рибі, яйцях, рослинних оліях і навіть свинині міститися унікальні мікроелементи і жирні кислоти, необхідні для здоров’я людини. Як стверджують дієтологи, немає поганих і хороших продуктів – просто треба знати міру їх вживання.

Так чи поганий холестерин? «Поганий» холестерин, «хороший» холестерин, продукти зі зниженим вмістом холестерину… Якщо вірити рекламі і глянцевим виданням, холестерин – найлютіший ворог людини. Насправді ж, ця речовина відноситься до класу себялипофильных (жирних) спиртів і є невід’ємним компонентом клітинних мембран. Оскільки всі тканини нашого організму, за рідкісним винятком, складаються з регулярно оновлюваних мембранних клітин, холестерин людині абсолютно необхідний! Міф про його шкідливість виникла після досліджень про зв’язок холестерину з атеросклерозом, а значить, про його опосередкованої причетності до інсульту. Втім, цей зв’язок є обов’язковою: атеросклероз спостерігається у безлічі людей з нормальним рівнем холестерину в крові, і, навпаки, людина з підвищеним холестерином може не мати атеросклеротичних бляшок.

«Хорошим» холестерином зазвичай називають ліпопротеїди високої щільності, «поганим»– ліпопротеїди низької щільності (саме їх звинувачують у формуванні атеросклеротичних бляшок). «Хороший» холестерин міститься в жирній рибі, рослинних оліях, авокадо, «поганий» — у фастфуді, маргарині і вершковому маслі, свинині і сирі. Дійсно, для здоров’я краще, щоб холестерин в крові містився у межах норми. Для цього потрібно знати міру у вживанні жирної їжі. Але ні в якому разі не виключати її – адже в такому разі ваш організм не отримає матеріалу для оновлення клітин.

Чи Правда, що є багато білка шкідливо для кісток та нирок? Міф про те, що надлишок білкової їжі – наприклад, м’яса – шкідливий для нирок, з’явився кілька десятиліть тому.У короткостроковій перспективі надлишок білка збільшує виділення кальцію з кісток. Мабуть, цей факт і ліг в основу абсолютно невірне уявлення про роль білка. Адже в довгостроковій перспективі він має прямо протилежний ефект — робить кістки здоровими і знижує ризик переломів. Крім того, дослідження не виявили ніякого зв’язку між високим споживанням білка і захворюваннями нирок.Насправді основними факторами ризику ниркової недостатності є цукровий діабет і високий артеріальний тиск. А споживання білка знижує ризик обох захворювань.

Яйця — це добре чи ні? В останні два десятиліття стали багато говорити про те, що настільки популярні в СРСР яйця — не особливо корисний продукт, так як в жовтках міститься занадто багато холестерину, про який ми детально говорили вище. Але, як ми з’ясували, зв’язок холестерину з серцево-судинними захворюваннями не пряма. До того ж,згідно з нещодавнім дослідженням, високий рівень холестерину у вашому раціоні не обов’язково підвищує рівень холестерину в крові. Яйця ж є одним з найбільш корисних для людини продуктів: вони безліч корисних для організму поживних речовин і мікроелементів, а також унікальні антиоксиданти, необхідні для здоров’я очей. З’їдаючи омлет або яйце некруто раз в тиждень, ви тільки зміцните своє здоров’я.

Користь і небезпека фрешів. Свіжовичавлений сік, який у меню ресторанів на західний манер називають «фрешем», дійсно містить масу вітамінів і мікроелементів. Втім, все ті ж речовини ви можете отримати, з’ївши цілий фрукт – звичайне яблуко або апельсин. Звичайно, пити свіжовичавлений сік – це смачно і вишукано. Однак у фрешів є свої недоліки. Такі соки досить їдкі, і сильно подразнюють слизову шлунка. Їх не рекомендується вживати натщесерце і пити побагато. Категорично протипоказані фреші дітям до 4-5 років. Малюкам, як не дивно, краще пити відновлені соки з баночок і пакетиків – це безпечніше для їх шлунка. Ну, а дорослим людям рекомендується дотримувати міру при вживанні свіжих соків. Однієї склянки в день цілком достатньо.

Злаки: чим більше, тим краще? Цільне зерно дійсно корисніше для організму, ніж біле борошно або білий рис, що містить тільки крохмаль і «порожні» калорії. В оболонці зерна містяться цінні мікроелементи і мінерали. Але злаки містять не так вже багато поживних речовин порівняно, наприклад, з овочами. Так що якщо ви хочете збагатити свій раціон вітамінами, краще вибирати на гарнір не пшонку і не рис, а рагу або свіжий салат. Крім того, якщо ми будемо харчуватися одними злаками, ми просто погубимо власний кишечник: ця група продуктів багата фитиновой кислоти, яка зв’язує важливі мінерали в кишечнику і перешкоджає їх засвоєнню. Наприклад, пшениця містить багато білка глютену, великий вміст якого в організмі може призвести до пошкодження оболонки кишечнику, болю, здуття живота і втоми. Надлишок глютену також пов’язують з шизофренією і мозочковою атаксією. Так що не переборщіть з «корисними» злаками!

Так хороша маложирная їжа? Ми вже поговорили про холестерин і жирної їжі. Але як бути тим, кому дійсно не завадить знизити кількості жиру в раціоні? Чи допоможе в такій справі купувати продукти зі зниженим вмістом жирів? На жаль, немає. Якщо вилучити з їжі абсолютно всі жири, вона почне нагадувати за смаком картон. Виробники продуктів прекрасно це розуміють і, щоб не знижувати оборот товару, додають в їжу інші речовини, що поліпшують її смакові якості. Зазвичай це підсолоджувачі — цукор, сироп з високим вмістом фруктози або штучні добавки та ароматизатори. Як не дивно, багато досліджень демонструють наочну зв’язок між знежиреною їжею і різними захворюваннями, ожирінням, метаболічним синдромом, діабет, серцеві захворювання, передчасними пологами, викиднями і навіть хронічною депресією. Розгадка проста: в дешевих знежирених продуктах здорові натуральні жири замінюються шкідливими речовинами, отруйними організм. Тому тим, хто вирішив сісти на дієту, краще скоротити кількість жирних продуктів на користь овочів, білка і «повільних» вуглеводів. Але необхідний жир краще отримувати з звичайною, а не штучно знежиреної їжі.

Багаторазове харчування крихітними порціями безглуздо. Є краще багато разів, але маленькими порціями, свідчить ще один міф. Будьте обережні! Все залежить від того, скільки разів на день і чим ви перекушуєте, і що ви називаєте «маленькою порцією». На жаль, багато хто худне або просто стежать за вагою люди обманюють себе, перетворюючи перекуси повноцінні прийоми їжі — якщо не за розміром, то по калорійності. Приміром, у жмені горіхів міститься приблизно 250-300 калорій і половина рекомендованих у день жирів. Ми не говоримо про міні-шоколадки, крихітних бутербродах «на один укус» і пляшечках йогурту з фруктовими наповнювачами, завжди містять велику кількість цукру і тому досить калорійних.

Ідея, що краще робити кілька невеликих прийомів їжі в день, щоб підтримувати високий метаболізм — це міф. Їжа дійсно трохи підвищує ваш метаболізм, поки ви її переварюєте, але той же ефект ви можете отримати від десятихвилинної пішої прогулянки. Якщо ж мова йде про загальну кількість їжі, немає ніякої різниці, в три або шість прийомів ви з’їсте її. Дослідження підтверджують це. В одному експерименті перша група піддослідних харчувалася багато раз в день потроху, а друга група з’їдала те ж кількість їжі в день, але за два-три підходи. Виявилося, що різниці не існує – метаболізм в учасників обох груп був абсолютно однаковим. Для людського організму неприродно, щоб його постійно годували — в дикій природі людям доводилося щільно поїсти далеко не кожен день. Якщо тільки у вас немає гострого гастриту або виразки, і гастроентеролог не рекомендував вам шестиразове харчування, немає особливого сенсу в тому, щоб їсти кожні дві години.