Осінні заготовки

37


Фото: Iakov Filimonov/Rusmediabank.ru
Коли в будинку взимку є запаси консервованих овочів і фруктів, це допомагає господаркам готувати смачну, вітамінізовану їжу в холодну пору року.

Домашні соління, маринади, варення і консервацію – відмінна сировина для приготування повсякденних і святкових страв.

Безліч на перший погляд однакових рецептів відрізняються один від одного якимись нюансами, тому що кожна господиня вносить в рецепт свої зміни. Завдяки цьому і збільшується колекція рецептів заготовок на зиму.

Томатний сік

Помідори розрізати на дольки і пропустити через м’ясорубку. Отриману масу нагріти до кипіння і протерти через сито.
Отриманий сік злити в емальовану каструлю і прокип’ятити 10-15 хвилин до повного зникнення піни. Гарячий сік розлити у підготовлені банки і закатати.

Томати у власному соку

Отримати сік за допомогою соковижималки або протираючи пропущену через м’ясорубку томатну масу через сито.
Для заливки на 5 літрових банок потрібно: 3 л томатного соку, 200 г цукру, 50 г солі, 5 горошин запашного перцю, 5 бутончиків гвоздики (горошини перцю і гвоздику загорнути в шматочок бинтика, потім викинути), 1/4 ч. ложки меленої кориці.

Все кип’ятити 20-30 хвилин, в кінці приготування додати 2,5 ч. ложки роздавленого часнику і 1 ч. ложку 70%-го оцту.
Помідори вимити, обсушити, наколоти навколо плодоніжки 3-4 рази. Укласти в літрові банки. Залити гарячою заливкою, прикрити кришками, стерилізувати 40 хвилин. Закатати, накрити чим-небудь теплим і залишити до повного охолодження.
Зберігати помідори можна при кімнатній температурі.

Помідори часникові (без оцту)

Для розсолу на 3-літрову банку потрібно: 1 ст. ложка солі (з гіркою), 1-1,5 ст. ложки тертого часнику, 5 ст. ложок цукру.

Банки і кришки пастеризувати 3-5 хвилин. Помідори (5-6 см в діаметрі) промити, обсушити. Часник натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. Укласти помідори в 3-літрову банку, залити окропом (не дуже крутим), дати постояти 6-8 хвилин. Потім воду злити і знову закип’ятити.

Поки вода закипає, покласти в банку все для розсолу: сіль, цукор, часник. Залити помідори окропом і відразу закатати. Перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного охолодження (звичайно 24 години). Зберігати в холодному місці.

Помідори «з родзинкою»

На 3-літрову банку потрібно: 2-3 кг помідорів, гіркий і солодкий перець, великий часник, лавровий лист, листя смородини, вишні, хрону, чорний перець, сушений кріп, петрушка, 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, кисть стиглого винограду.

Вимити помідори і виноград. Часник крупно нарізати.

На дно банки шарами послідовно викласти солодкий і гіркий перець, шматочки часнику, кріп, петрушку, листя смородини, вишні та хрону, помідори, виноградини, потроху додаючи сіль і цукор, і так кілька рядів.

Залити банку окропом і настоювати 20 хвилин. Потім обережно злити в каструлю, отриманий маринад, поставити на вогонь і знову довести до кипіння. Все це час банку з помідорами повинна бути прикрита кришкою.

Дати маринаду покипіти хвилини 2-3, влити його у банку і негайно закатати.

Відкривати банки можна не раніше, ніж через два місяці.

Огірки «Молодці»

Для маринаду на 0,5 л води буде потрібно: 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка 70%-го оцту.
Цієї порції маринаду вистачає на літрову банку огірків.

Маринад закип’ятити, в самому кінці додати оцет. Залити огірки в банку, прикрити кришками, стерилізувати літрові банки 5-8 хвилин.

Закатати, не кутати.

Цей маринад можна використовувати і для асорті (огірки, помідори, кабачки).

Огірочки «Диво»

Справжнє диво ці маленькі хрусткі огірочки з смачним розсолом.

Для маринаду на 1 л води буде потрібно: 1 ст. ложка солі (з гіркою), 2 ст. ложки цукру (без гірки), 4-5 горошин чорного і запашного перцю, гвоздики, лавровий лист.

В літрові банки покласти прянощі і спеції, викласти дрібні огірочки, зверху на огірочки покласти порізані цибулю і моркву, додати гілочку петрушки.

Закип’ятити воду, залити нею огірки і залишити на 10 хвилин. Потім воду злити і знову залити огірки окропом. На третій раз у воду покласти сіль, цукор, закип’ятити, залити огірки, додати у банку 1 ч. ложку 70%-ї оцтової есенції. Закатати.

Хрусткі огірочки

У підготовлену 3-літрову банку покласти лист хрону, великий парасольку кропу, 2-3 зубчики часнику, порізані тонкими пластинками, 2 лаврових листа, половинка зеленого перчика «Вогник».

Потім укласти добре вимиті невеликі огірочки і залити окропом. Залишити на 30 хвилин. Потім воду злити в каструлю, додати 100 г солі, 1,5 ст. ложки цукру. Як тільки закипить, цим розсолом залити огірки і додати 1 ч. ложку без верху лимонної кислоти. Відразу закатати, перевернути банку догори дном і укутати до остигання.

Огірки, мариновані з цукром і прянощами

На 3-літрову банку потрібно 2 кг огірків.
Для розсолу: по 3 ст. ложки цукру і солі, 10 г лимонної кислоти, 100 г яблучного оцту, 2 ст. ложки горілки, 1,5 л води, пряна зелень за смаком.

Якщо ви закриваєте відразу кілька банок з огірками, для кожної банки можна використовувати різний набір прянощів (кріп, естрагон, листя чорної смородини, вишні, хрін і ін).

Свіжі огірочки вимити, розрізати вздовж, обдати окропом, а потім щільно укласти в підготовлені банки, чергуючи їх з пряною зеленню. У киплячій воді розчинити сіль, цукор і лимонну кислоту, залити огірки і витримати 5 хвилин. Потім розчин злити, знову довести до кипіння і залити огірки, витримати 5 хвилин, після чого злити. В третій раз залити огірки киплячим розчином, додати горілку і закатати.

Асорті «Богатир»

Для заливки потрібно: 3,5 л води, 150 г солі, 300 г цукру.

У каструлю налити воду, покласти сіль і цукор, закип’ятити, вимкнути вогонь, влити 250 мл 6%-го оцту, залити вміст банок. Стерилізувати банки 15-20 хвилин.

У 3-літрові банки покласти 2-3 парасольки кропу, 5-6 горошин чорного перцю, 2 лаврових листки, 2-3 зубчики часнику, 1 невелику ріпчасту цибулину, порізану півкільцями, 2-3 огірка, 2-3 помідора і півкільця кабачків, очищених від шкірки і насіння. Перед тим, як закатати банки, влити 2-3 ст. ложки соняшникової олії.

Перець консервований

Для розсолу на 2 л води буде потрібно: 1 стакан рослинного масла, 1/2 ч. ложки 70%-ї оцтової есенції, 1 склянка цукру, 3 ст. ложки солі.

3 кг болгарського перцю, очистити і довільно порізати на шматочки. 3-4 головки часнику почистити і дрібно порізати. За 2-3 пучка зелені кропу і петрушки дрібно нарізати. У киплячий розсіл додати часник, через 5 хвилин перець і зелень. Варити 15-20 хвилин.

Гарячу закуску розкласти в банки і закатати.

Салат «Город круглий рік»

Салат можна готувати з різними овочами по сезону.

Варіант №1

Буде потрібно: капуста річна, огірки, морква, ріпчаста цибуля невеликого розміру (можна цілий), кабачки.

Варіант №2

Буде потрібно: кольорова капуста, помідори, огірки, ріпчасту цибулю, моркву.

Варіант №3

Буде потрібно: білокачанна капуста, баклажани, болгарський перець, помідори, ріпчаста цибуля.

Капусту і болгарський перець розрізати на 4 частини, огірки та помідори класти цілком, моркву нашаткувати або нарізати кружечками, кабачки і баклажани нарізати кружальцями завтовшки 2 див.

Підготовлені овочі покласти в банки. Залити 2 рази вміст банок окропом, витримуючи 10 хвилин, на третій раз залити окріп до горла і закатати.

Перед третьою заливкою в 3-літрову банку покласти 15 ч. ложок цукру, 5 ч. ложок солі, від 70 до 100 мл 9%-го оцту.
Закупорені банки перевернути верх дном, укутати і залишити до повного охолодження. Зберігати в холодному місці.

Кавуни мариновані

На 5-літрову банку потрібно великий кавун.
Для розсолу на 1 л води: 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру.

Кавун нарізати скибочками, набити ними підготовлені банки і залити киплячий розсіл. Через 5-8 хвилин акуратно злити розсіл в каструлю, довести розсіл до кипіння і знову влити його в банку. Цю процедуру проробити ще двічі. В кінці додати оцет або лимонну кислоту (на 3-літрову банку – 1 ст. ложка оцтової есенції).

Зберігати мариновані кавуни в погребі.

Капуста «Святкова»

Буде потрібно: 1 кг капусти (літніх сортів, не жорстких), 1 невеликий буряк, 3-4 зубчики часнику.
Для розсолу на 1 л води: 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки оцту, лавровий лист, чорний перець горошком.

Капусту порізати великими шматками, покласти в каструлю шарами: капуста, зверху нарізана шматочками буряк, кілька зубчиків часнику. Шари повторити.

Приготувати розсіл, додавши у воду сіль і цукор, оцет (його влити перед закипанням), перець горошком і лавровий лист. Поставити на вогонь, довести до кипіння.

Гарячим розсолом залити все так, щоб він покрив овочі. Прикрити капусту дерев’яним кружком, кришкою від каструлі або плоскою тарілкою, покласти вантаж і залишити на 2 дні в теплому місці. Через 2 дні капусту перенести в місце прохолодніше. А ще через 2 дні смачна капуста готова.

Вдалих заготовок!