Тунець

251


Фото: Natalia Mylova/Rusmediabank.ru
Одна моя знайома будь-які рибні салати робить тільки з консервованим тунцем.

І, напевно, вона права. Тунець японці обожнюють. В японських супермаркетах є прилавок, який відводиться спеціально для тунця. У США тунця називають їжею для розуму. В таких університетах, як Гарвард і Берклі, ввели страви з тунця в обов’язковий раціон студентів під час сесії. Тунцем також годують наукових співробітників, вирішальних проблеми державної ваги. А французи називають його «морський телятиною» — за смак, який відрізняється від звичайного смаку, властивого рибі.

Тунець – Thunnus — крупна риба з сімейства скумбрієвих. Довжина дорослого тунця може досягати 3,5 метра і ваги до 600 кг. риби У видовжене веретеноподібне тіло. Шкіра тунця має безліч кровоносних судин і бічних м’язів тіла, прилеглих до хребта, що дає йому можливість рухатися швидко.

Існує 7 видів тунців, частину з них можна зустріти в Індійському, Тихому і Атлантичному океанах. На території Росії тунець мешкає в Баренцевому, Чорному і Азовському морях. Взагалі, тунці люблять тепло. Живуть вони зграями, здійснюють міграцію на тривалі відстані. Живляться дрібною рибою, ракоподібними молюсками.

Тунці мають велике промислове значення. М’ясо цінується в усьому світі. У тунцах міститься велика кількість вітамінів — А, В1, В2, В6, В9, В12, D, Е, РР, білки, жири, вуглеводи, калій, магній, натрій, фосфор, залізо, мідь, марганець, селен.

Вживання тунця в їжу підвищує імунітет, покращує роботу мозку, серцево-судинної системи, робить гостріший зір, міцніше кістки і зуби, служить профілактикою онкології, алергії, атеросклерозу, тромбозу, ожиріння, зменшує болю при артриті і артрозах, нормалізує артеріальний тиск і вміст цукру в крові. Вчені стверджують, що тунця обов’язково потрібно включати в раціон всім бажаючим схуднути, так як страви з нього сприяють зниженню ваги завдяки його властивостям стимулювати обмін речовин. У 100 г тунця в середньому міститься близько 144 ккал.

Любителі тунця не впадають в депресію, у них завжди гарний настрій, вони не схильні до впливу стресів. Тунець виводить з організму холестерин і токсини. І ще це єдина риба, яка не схильна до зараження паразитами.

Тунця не можна їсти при нирковій недостатності, вагітним і годуючим жінкам, маленьким дітям і в разі індивідуальної непереносимості.

Тунця можна варити, тушкувати, смажити, запікати, додавати в перші, другі страви, тушкувати з овочами, використовувати як начинку для пирогів.

Суп з тунця

Вам знадобиться:

— 250 г тунця;
— 4 картоплини;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 морква;
— корінь петрушки;
— 20 г зелені петрушки;
— 15 г зелені кропу;
— вершкове масло;
— 1 стакан молока;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, додати подрібнений корінь петрушки, натерту на тертці моркву.

У киплячу воду покласти нарізану картоплю, зварити до напівготовності, додати овочі зі сковороди, нарізаний тунець, долити молоко, посолити, поперчити. За 5 хвилин до готовності додати половину подрібненої зелені петрушки і кропу

Перед подачею на стіл посипати другою частиною зелені кропу і петрушки.

Салат з тунця з вермішеллю

Вам знадобиться:

— 1 банка консервованого тунця;
— 80-100 г вермішелі;
— 40 г зеленої цибулі;
— 20 г зелені петрушки;
— майонез;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Локшину зварити, відкинути на друшляк, остудити. З банки з тунця злити рідину, а рибу перетворити в пюре за допомогою виделки. Зелену цибулю і петрушку подрібнити. Все перемішати, посолити, поперчити, заправити майонезом. Можна додати в салат лимонний сік.

Смажений тунець з персиками

Вам знадобиться:

— 600-700 г філе тунця;
— 1-2 ріпчасті цибулини;
— 3 зубчики часнику;
— 15 г зелені базиліка;
— 3 персика;
— 2 ст. ложки лимонного соку;
— оливкова олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Розчавити 2 часточки часнику, базилік подрібнити, покласти в миску, перемішати, додати оливкове масло і сік лимона, знову перемішати, покласти шматочки тунця.

Персики промити, стерти пух, вийняти кісточку і нарізати плоди шматочками, додати до тунцу. Посипати подрібненою цибулею і залишити хвилин на 20.

Цибулю очистити, нарізати на 8-10 часточок, також покласти в маринад.

Перемішати в іншій мисці залишився лимонний сік, подрібнений зубчик часнику і цукор.

Рибу вийняти з маринаду, обсушити, обсмажити з обох боків на олії до золотистої скоринки.

Додати всі з першої миски, ще посмажити.

При подачі на стіл полити вмістом з другої миски.

Тунець, запечений у фользі

Вам знадобиться:

— 800 г тунця;
— сік 1 лимона;
— 100 р ріпчастої цибулі;
— 100 г цибулі-порею;
— 100 г моркви;
— 50 г сала;
— 20 г зелені петрушки;
— 2 ст. ложки вершкового масла;
— 1 чайна ложка негострої гірчиці;
— щіпка білого перцю;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Розігріти духовку до 200 С.

Рибу промити, обсушити, полити лимонним соком, посипати сіллю і перцем. Зсередини рибу намазати гірчицею. Нашаткувати цибулю, моркву нарізати соломкою. Крупно порубати петрушку.

Покласти рибу на шматок харчової фольги, попередньо змастивши її салом.

Покласти половину приготованих овочів всередину тушки риби, другу половину — навколо. Сало нарізати тонкими шматочками і покласти на рибу, а на овочі — вершкове масло.

Загорнути рибу і готувати в духовці 40-45 хвилин.

Подавати з картоплею або салатом зі свіжих овочів.

Салат з тунцем

Вам знадобиться:

— 1 банка консервованого тунця;
— 1 огірок;
— 1-2 помідора;
— 1 яблуко;
— 20 г зелені петрушки;
— 2 ст. ложки натертого сиру;
— лимонний сік,
— майонез;
— перець за смаком.

Спосіб приготування:

Із тунця злити воду і розім’яти його вилкою на крихітні шматочки.

Викласти з салатницю нарізаний часточками помідор, зверху — дрібно нашинковане яблуко, сбрызнутое лимонним соком, тунець, подрібнена зелень петрушки, огірок, кожен шар промащувати майонезом і перчити при бажанні.

Зверху посипати сиром і на півгодини поставити в холодильник.

Салат з тунця зі свіжою капустою

Вам знадобиться:

— 1 банка тунця у власному соку;
— 200 г капусти білоголової;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 солодкий болгарський перець;
— 15 г зелені петрушки;
— майонез;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Капусту дрібно нашаткувати і перемять руками з сіллю. Тунець розім’яти виделкою, перець нарізати тонкою соломкою, цибулю і зелень петрушки подрібнити. Все перемішати, заправити майонезом.

Прикрасити гілочками петрушки.