Рецепти для молодих господинь. Кальмари. Частина 1

16


Сьогодні нікого не здивуєш великою кількістю в наших супермаркетах різних морепродуктів, корисних для здоров’я. Одним з таких морепродуктів є кальмари.

Кальмари відносяться до загону десятиногих головоногих молюсків, так як у них 8 «ніг» і 2 «руки». Щупальця, які замінюють кальмарам руки, можуть сильно витягнутися, коли треба зловити здобич, або скоротитися, коли кальмар пливе. Як і всі молюски, кальмар має раковину. Вона повністю прихована під мантією і виглядає як тонка рогова пластинка, подібна тростинка.

Зазвичай кальмари мають розміри від 0,25 до 0,5 м, але є і гігантські кальмари, які можуть досягати 20 метрів (вважаючи щупальця) і є найбільшими безхребетними.

Їстівна частина — це мантія, під якою ховаються всі його життєві органи, голова і щупальця.

М’ясо кальмара вважається набагато корисніше для людини, ніж м’ясо наземних тварин. Кальмар містить дуже високий відсоток білка, вітаміни В 6, РР, С, поліненасичені жири, які відіграють важливу роль у збалансованому харчуванні людини.

Страви з кальмарів є одними з найпопулярніших серед інших страв з морепродуктів. Кальмари вживалися в їжу ще в давніх державах Греції і Риму.

Кальмари варять, готують з ними супи, салати. Сьогодні і ми з вами будемо готувати страви з цим корисним морепродуктом. Але спочатку ознайомимося з деякими рекомендаціями знавців кулінарії.

…При купівлі кальмарів зверніть увагу на його зовнішні якості. Тушка повинна бути щільною, верхня шкірка — рожевою, злегка фіолетового відтінку або коричневим, проте м’ясо кальмара — тільки білим. Якщо воно жовте або фіолетове, кальмар неодноразово размораживался.

…Якщо ви сумніваєтеся, які тушки вибрати — очищені або немає, візьміть останні. Адже для того, щоб повністю очистити кальмара, його вже як мінімум двічі розморожували.

…М’ясо кальмарів, розморожене кілька разів, має гіркуватий присмак і запах старої перемороженной риби, піниться і розповзається під час приготування.

У 100 г кальмарів містить 18 г білків, 2,2 г жирів, 2 г вуглеводів, 1,51 р полінасичених жирних кислот Омега-3 і 0,04 г полінасичених кислот Омега-6.

У тканинах кальмарів багато екстрактивних речовин, що сприяють виділенню травного соку і додають своєрідний смак кулінарним виробам. Крім того, м’ясо кальмарів є ще й дієтичним продуктом, так як практично не містить жир.

Отже, сьогодні ми готуємо кальмарів. Для початку ознайомимося з тим, як їх варити.

Кальмари варені

Розморозьте м’ясо кальмара в холодній або теплій воді, потім обов’язково зніміть шкірку з м’яса кальмара. Опустіть кальмара в киплячу підсолену і варіть буквально 2-3 хвилини. Як тільки м’ясо побіліє і тримайте на вогні ще 10 секунд.

Деякі знавці радять опустити в каструлю винну пробку, вона допоможе розм’якшити кальмара.

Бульйон від кальмара можна використовувати для приготування супу, щей або соусу.

М’ясо кальмарів містить значну кількість таурину, який сприяє зниженню холестерину в крові людини і надає антисклеротичну дію, регулює кров’яний тиск, сприяє звуженню артерій, знижує кількість жирів в крові і покращує «нічний зір».

Суп з кальмарів з квасолею і капустою

Буде потрібно: 500 г кальмарів, 50 г оливкової олії, 150 г бобів, 200 г капусти, 1 морква, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки і селери, 2 ст. ложки томатної пасти, сік 1 лимона, сіль, перець за смаком.

На оливковій олії обсмажити цибулю. Додати кільця кальмара, свіжомороженого або сирого, замочені напередодні боби, подрібнені зелень петрушки і селери, нарізану кружечками моркву, листя капусти, томатну пасту. Залити одним літром води, все перемішати і варити на слабкому вогні до готовності овочів. Посолити, поперчити, полити лимонним соком.

У сезон застуд страви з кальмарів корисні як ніколи. І це завдяки жирним кислотам Омега-3 і Омега-6. Вони зміцнюють імунітет, підвищують опірність організму і мають протизапальну дію.

Суп з кальмарами

Такий смачний суп можна приготувати як до сімейного недільного обіду, так і до приходу друзів.

Буде потрібно: 500 мл томатного соку, 3 тушки кальмарів, 100 мл вершків, 1 ч. ложка борошна, сир, сіль і приправи за смаком, білий хліб для грінок.

Кальмарів очистити, відварити 1-2 хвилини в підсоленій воді, нарізати соломкою.

У сотейнику закип’ятити томатний сік і вершки, додати борошно, обсмажену на маслі і розведену невеликою кількістю води. Довести до кипіння, потопити на слабкому вогні 2-3 хвилини і покласти в суп кальмарів. Приправити сіллю і прянощами за смаком, варити ще 3-4 хвилини.

Подавати суп з грінками з білого хліба.

Кальмари, смажені в сухарях

Буде потрібно: 700 г філе кальмара, 3-4 ст. ложки молока, 1 яйце, борошно, панірувальні сухарі, рослинна олія, зелень петрушки або кропу, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Взяти сирі або попередньо відварені кальмари і нарізати на невеликі шматки.

Якщо м’ясо недостатньо м’яке, то його можна злегка відбити.

М’ясо посолити, посипати перцем і обваляти в борошні. Потім змочити у льєзоні, приготованому з яйця і молока, обсипати сухарями і обсмажити на рослинному маслі.

Подавати в гарячому вигляді, попередньо полив вершковим маслом і посипати рубаною зеленню.

Кальмари багаті мікроелементами фосфору, заліза, міді, молібдену, цинку і йоду. А завдяки наявності великої кількості аргініну і лізину в кальмарах їх можна віднести до необхідним складовим дитячої кухні. М’ясо кальмарів не містить холестерину.

Якщо раптом вам захочеться запропонувати гостям до пива сушених кальмарів, ви зможете приготувати цю закуску заздалегідь самі. В домашніх умовах зовсім неважко посушити кальмари.

Сушені кальмари

Сирі кальмари потрібно 12 годин вимочувати в сильносолоної воді. Потім висушити їх за допомогою паперових серветок. Після цього нарізати кальмари тонкими кільцями і сушити в духовці 3-4 години при 75-80 градусів. Після цього за смаком можна їх поперчити, додати часник і зелень.

Кальмари перешкоджають появі ранньої сивини. Вся справа в міді, яка міститься в кальмарах. Вчені довели, що недолік цього мікроелемента – одна з причин передчасного появи сивого волосся.

Кальмари, тушковані з цибулею

Буде потрібно: 800 г філе кальмарів, 4 ст. ложки рослинного масла, 3-4 головки ріпчастої цибулі, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе кальмара, якщо воно морозиво, розморозити. М’ясо обробити і зварити. Нашаткувати невеликими шматочками і обсмажити на рослинній олії 5-6 хвилин.

Нашаткувати цибулю, обсмажити його на рослинному маслі до світло-золотистого кольору. Потім цибулю і м’ясо кальмарів перемішати, долити трохи води і згасити до готовності.

Кальмари багаті вітамінами РР, В6, С. Також в них міститься вітамін Е і селен, які допомагають перетворювати ейкозапентаєнову кислоту в організмі в простагландин, що знешкоджує солі важких металів.

А ось ще одне цікаве блюдо, смачне, ароматне і низькокалорійне. Готувати його дуже легко, і смакові якості його оцінять і дорослі, і діти. Думаю, і на святковому столі воно не буде зайвим. Кальмари виходять м’якими, соковитими і дуже ніжними.

Кальмари, тушковані з морквою та цибулею

Кількість продуктів залежить від кількості їдців, для приготування нашого рецепта необхідно 6 тушок кальмарів.

Очищені і повністю розморожені тушки кальмара нарізати невеликими шматками.

2 морквини натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою, 1-2 ріпчасті цибулини нарізати півкільцями.

Все перемішати, додати 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложку солі, чорний мелений перець за смаком, лавровий лист і кілька горошин запашного перцю.

У суху скляну банку місткістю 1,5-2 л скласти кальмари з овочами, закрити кришкою з фольги і поставити в холодну духовку. Нагріти її до 220 градусів і готувати кальмарів 1,5 години.

Дуже акуратно витягнути гарячу банку і дати їй охолонути.

Подати кальмари з рисом.

Недарма м’ясо кальмарів називають бальзамом для серця. Вся справа в тому, що в цьому морепродукте міститься велика кількість калію. Цей мікроелемент необхідний для нормальної роботи всіх м’язів тіла людини, в тому числі серцевої миокарды. Крім того, калій є антагоністом натрію. Він володіє сечогінною властивістю, сприяє виведенню надлишків рідини, запобігаючи набряки і підвищення артеріального тиску.