Ситно і апетитно

237


Фото: Natalia Van Doninck/Rusmediabank.ru
Нагодувати своїх рідних смачно і одночасно недорого мріє кожна господиня – як досвідчена, так і молода. І сьогоднішня добірка рецептів допоможе приготувати недорогі, але цілком пристойні страви.

Рідкого страви (супу, щам або борщів) відводиться особливе місце в російської кулінарії. Без першого не обходиться обід, сімейний або звана. Часто ми їмо суп і після роботи ввечері, а часом і вранці на сніданок. Загалом, без супу нікуди! А приготувати смачний суп по плечу навіть недосвідченій молодій господарці, якщо вкласти в приготування всю свою душу. Отже, готуємо!

Перші страви

Суп «Ніжність»

Буде потрібно: 4-5 картоплин, 1 ріпчаста цибулина, 2 моркви, 1-2 яйця, борошно, м’ясний бульйон, рослинна олія для смаження, сіль за смаком.

Картоплю нарізати скибочками, опустити в киплячий бульйон. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці, обсмажити разом на олії.

З яєць і борошна замісити круте тісто, розкачати в корж товщиною 2-3 мм і нарізати на ромбики. Обсмажити шматочки тесту на рослинному маслі до золотистого кольору, додати в суп за 10 хвилин після закипання. Заправити суп пасерованими овочами і варити ще 5-10 хвилин, посоливши за смаком.

Хочете зайвий раз почути похвалу вашим кулінарним здібностям і отримати додатковий поцілунок від коханої, приготуйте йому

Розсольник з нирками

Варіант №1

Шматочок м’яса і 2-3 бруньки відварити окремо. М’ясо подрібнити, нирки нарізати кубиками.

На сковороді розтопити 100 г маргарину, додати трохи олії, покласти цибулю, моркву, спасерувати, додати 2 солоних огірка, порізаного кубиками, і 150 г томатної пасти.

У бульйон, де варилося м’ясо, покласти картоплю, нарізану кубиками, м’ясо, нирки і засмажку. Коли картопля буде майже готова, додати 100 г промитого рису, лавровий лист, кріп, сіль і чорний мелений перець за смаком. Можна додати улюблені приправи.

На стіл подати, додавши в кожну порцію розсольнику 1 ст. ложку сметани.

Варіант №2

Цей розсольник готують тільки з нирками.

2-3 бруньки добре вимочити, періодично змінюючи воду. Відварити. Коли нирки будуть майже готові, додати в бульйон перлову крупу, попередньо замочену. Варити до готовності. Посолити, поперчити суп по смаку.

Нирки нарізати кубиками і обсмажити на рослинному маслі разом з ріпчастою цибулею, нарізаною кубиками або півкільцями, додати терту моркву, трохи загасити. Потім додати 2 солоних огірки, нарізані кубиками, і все викласти в каструлю.

Що стосується картоплі, то суп можна варити як з ним, так і без нього. Якщо варите суп з картоплею, додайте його, коли перловка буде майже готова. Потім потрібно покласти лавровий лист, улюблені прянощі.

Подати розсольник зі сметаною або майонезом.

Суп «Капустянка»

У киплячий м’ясний бульйон покласти промиту і злегка віджату квашену капусту, попередньо розмочені і порізані сухі гриби. Варити 40-45 хвилин.

Потім додати нарізану невеликими шматочками і обсмажену на маслі копчену ковбасу, чорнослив і варити ще 10-15 хвилин.

В останню чергу додати засмажку: дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії з солодким і запашним перцем і невеликою кількістю борошна.

Після заправки варити суп ще 5-7 хвилин.

Звичайно, варіювати суп можна, виходячи з наявності продуктів або власних смакових пристрастей. Так, наприклад, замість копченої ковбаси можна використовувати інші копченості (копчені частини птиці, грудинку, корейку і т. д.), можна брати і варену ковбасу, а в засмажку додати моркву.

У спекотний літній день так приємно з’їсти тарілку прохолодного супу! Приготувати такий суп можна і в місті, і на дачі, де свіжі овочі ростуть прямо тут. Це недорого, швидко і смачно. І у нас один з варіантів холодного супу.

Окрошка

Буде потрібно: 3-4 картоплини, 4-5 редисок, 2 свіжих огірки, 2 яйця, по 1 пучку зеленої цибулі, кропу, 2-3 аркуша черемші, 100 г шинки, 700 г кефіру, 300 кип’яченої води, 0,5 ч. ложки лимонної кислоти, сіль за смаком.

Картопля промити, відварити в шкірці, очистити і дрібно нарізати.

Редис порізати на дрібні шматочки. Відварені яйця, черемшу, кріп і зелену цибулю порубати ножем.

Шинку порізати невеликими кубиками.

Кефір розбавити водою, додати в нього лимонну кислоту.

Всі продукти змішати, залити кефіром, посолити і посипати подрібненою зеленню.

Дуже простий, але смачний гуляш можна приготувати не тільки з м’ясом, але і з курячими потрошками.

Гуляш «Шлях до серця чоловіка»

Буде потрібно: 1 кг курячих шлунків, 2-3 ріпчасті цибулини, 2 моркви, сіль, чорний мелений перець та прянощі за смаком.

Курячі шлунки очистити від плівок, відварити до напівготовності, нарізати соломкою, додати цибулю, моркву. Все перемішати з майонезом, скласти в глибокий сотейник або сковороду, додати трохи води і тушкувати до готовності під кришкою в духовці.

Гуляш можна подати з макаронами, картоплею або рисом.

Або приготуйте гуляш по цьому рецепту. Кількість продуктів довільне, виходячи з того, що є вдома. А замість м’яса підійдуть будь-субпродукти або птах.

Гуляш «Сметанний»

Знадобиться: м’ясо (птиця або субпродукти), ріпчасту цибулю, квашена капуста, борошно, сметана, зелень, сіль за смаком.

М’ясо нарізати кубиками. Ріпчасту цибулю нарізати і спасерувати на олії, додати м’ясо і обсмажити разом з цибулею, посолити за смаком, полити води і тушкувати до напівготовності. Потім додати квашену капусту, перемішати і довести страву до готовності. Заправити борошном, прокип’ятити і залити сметаною або молоком, ще раз прокип’ятити.

Подавати гуляш з картопляним пюре, при подачі посипати зеленню.

Напевно у кожної господині є невеликі запаси необхідних продуктів для приготування тіста для випічки пирогів і пиріжків. А у нас для вас є дуже хороший рецепт. Ми ж з вами чудово знаємо, що в хорошому дружному хаті пахне пирогами.

Тісто універсальне «Театральне»

В 1 склянці теплої води розвести 30 г свіжих або 1 пакетик швидкорозчинних дріжджів, додати трохи цукру і солі і 17 ст. ложок борошна.

На борошно вилити 100 г розтопленого маргарину, замісити тісто. Нехай вас не хвилює щільність тіста. Яким воно вийде, таким вийде! Прикрити тісто серветкою і на 30 хвилин поставити в холодильник.

Це тісто підходить для пирогів і пиріжків з будь несолодкої начинкою (капуста, м’ясо, рис з яйцями, тушковані солоні огірки з цибулею і т. д.).

Підготовленим виробів дати 20 хвилин на расстойку, змастити яйцем і поставити на 20 хвилин у духовку при температурі 180 градусів.

Якщо строго дотримуватися норми, вказаної в рецепті, виходить дуже смачне тісто, яке до того ж довго не сохне. І незалежно від того, підійшло воно до випічки, воно обов’язково підійде в духовці.

З цього тіста-виручалочки можна приготувати піцу, тільки кількість продуктів, крім дріжджів, збільшити у 1,5 рази. А піцу можна зробити до сніданку, обіду або вечері. Можна спекти її, і до приходу друзів.

Піца «Сімейна»

Для тесту буде потрібно: 1,5 склянки води, 30 г дріжджів, 150 г маргарину 27 ст. ложок борошна.

Замісити тісто, поставити на 30 хвилин у холодильник, розстелити тісто на змащеному олією деку, розтягуючи його по всьому листу. Змастити кетчупом, відступаючи від кожного краю по 2 див.

Плавлений сирок нарізати пластинками, 3 сосиски – дрібними кубиками, оливки без кісточок – кружальцями, помідори – тонкими кільцями. З майонезу (250 г) зробити поверх помідорів сітку.

На 20 хвилин поставити піцу в духовку.

Начинка для піци може бути будь – залежно від ваших уподобань або наявності продуктів в будинку.

Різні коржі з тіста завжди були популярні в російській кухні. Коржик може замінити хліб, її можна подати до будь-якого напою – як молока, так і до компоту. А якщо корж змастити джемом або повидлом, її можна подати до чаю. Сьогодні у нас один «економний» рецепт коржів.

Сульчины

З житнього борошна і підсоленої води замісити густе тісто, яке буде добре відставати від рук. Потім брати невеликі шматочки тіста розміром трохи менше курячого яйця, розкачати в тонкий млинець, злегка присипати борошном.

Випікати сульчины хвилини 3-5 на середньому спеку і стежити за тим, щоб вони не стали ламкими, тобто не пересушувати коржі.

Спечені сульчины рясно змащувати вершковим маслом і складати стопкою.

Для начинки зварити будь-яку, не дуже густу кашу на молоці, з сіллю і цукром (рисову, пшоняну і навіть манну), довести до готовності в духовці.

Потім кожну корж змастити гарячою кашею і згорнути трубочкою або трикутником.

Подати до столу гарячими.

Сочники з сиром

Швидко і легко готуються ці сочники!

Для тесту буде потрібно: 3 склянки борошна, третину склянки цукру, 80 г вершкового масла, 3 ст. ложки сметани, 1 яйце, дрібка солі, чверть ч. ложки соди.
Для начинки: 200 г сиру, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка сметани, 1 яєчний білок, 1 яєчний жовток (для змащування).

Змішати сметану з яйцем, цукром і сіллю. Збити масло, додаючи суміш сметани з яйцем, цукром і сіллю. Потім всипати борошно з содою, і замісити тісто. Розкачати тісто товщиною 7-8 мм, Вирізати кружечки. На одну половину кружечка покласти сирну начинку, прикрити другою половиною, защипав краю. Верх сочников змастити жовтком.

Випікати 20-25 хвилин при температурі 200 градусів. Готові сочники посипати цукровою пудрою.

Готуйте з гарним настроєм і пригощайте зі смаком!