Готуємо суп

32


Фото: minadezhda/Rusmediabank.ru
Незважаючи на те, що багатьом з нас розсольник здається звичною стравою, на Русі він з’явився досить пізно, лише в середині XIX століття.

І приблизно в цей же час він отримав свою назву, що дійшло до нашого часу.

Розсольник являє собою рідке гаряче блюдо на кисло-солоної огіркової основі. До появи розсольнику, ще до XV століття, існували інші супи на огіркової основі, ті ж солянки, похмілки та інші. В сучасні розсольники крім огірків кладуть м’ясо, рульку, нирки, тельбухи, ніжки, шийки домашньої птиці, крупи, картоплю, коріння, зелень, прянощі. Крупа рассольниках підбирається під м’ясо. Наприклад, рис — до курячим і индюшачьим потрухів, перловка — до нирок і яловичині, гречка — до вегетаріанським рассольникам. Чистий розсіл в розсольники, як правило, якщо і додають, то трохи і попередньо прокип’ячений, але найчастіше обходяться тільки солоними огірками. Зате в розсольники при подачі на стіл часто додають сметану.

Розсольник з яловичиною

Вам знадобиться:

— 500 г яловичини;
— 400 р картоплі;
— 100 г перлової крупи;
— 4-5 солоних огірків;
— 1/2 склянки огіркового розсолу;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 2 моркви;
— лавровий лист;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Перловку промити і замочити.

М’ясо промити і нарізати невеликими шматочками, залити водою і варити близько 1 години. Додати перловку і варити ще стільки ж.

Картоплю нарізати шматочками і покласти в бульйон, варити хвилин 10.

Цибулю подрібнити і обсмажити на олії до золотистого кольору, додати натерту на тертці моркву, дрібно нарізані огірки, долити трохи бульйону і тушкувати. Перекласти в каструлю, додати прокип’ячений розсіл, лавровий лист, поперчити і якщо треба, посолити, поварити хвилин 5.

При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Розсольник з потрохами

Вам знадобиться:

— 350 г курячих потрухів;
— 2 моркви;
— 2 кореня петрушки;
— 2 картоплини;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 3 солоних огірка;
— 2 ст. ложки борошна;
— огірковий розсіл на смак.

Спосіб приготування:

Лапки, крильця, серце, шлунок, шийки почистити і добре промити. Залити холодною водою і варити півгодини. Додати нарізані великими шматками 1 моркву і 1 цибулину. Потім картоплю, нарізану кубиками. Огірки очистити, нарізати соломкою і згасити в невеликій кількості бульйону.

Другу цибулину подрібнити, обсмажити на олії, додати натерту на тертці моркву і подрібнені коріння петрушки, згасити, додати в бульйон.

Борошно обсмажити на сковороді без олії до золотистого кольору і розбавити огірковим прокип’яченим і розведеним водою розсолом. Додати в бульйон огірки і борошняну заправку. Посолити, поперчити.

У готовий суп додати за смаком розсіл.

Розсольник з морської риби

Вам знадобиться:

— 500 г тріски (або хека);
— 2 ст. ложки перлової крупи;
— 3 середніх картоплини;
— 1 морква;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 невеликий корінь петрушки;
— 2-3 солоних огірка;
— рослинна олія.

Спосіб приготування:

Рибу обробити на філе. З голів (зябра видалити), плавників і кісток зварити бульйон і процідити.

Цибулю, моркву, корінь петрушки нарізати дрібною соломкою і обсмажити на рослинному маслі. Перекласти в бульйон.
Перлову крупу промити холодною водою, потім 2-3 рази гарячою. Картоплю нарізати часточками. Додати в бульйон. Варити хвилин 20.

Після чого додати в юшку нарізане невеликими шматочками рибне філе, лавровий лист, перець горошком, сіль — до готовності.

Перед подачею на стіл додати в тарілки подрібнену зелень кропу і петрушки.

Розсольник з білими грибами

Вам знадобиться:

— 60 г сушених білих грибів;
— 100 г картоплі;
— 20 г перлової крупи;
— 1-2 моркви;
— 1 корінь петрушки;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 2 солоних огірка;
— 1-2 ст. ложки вершкового масла;
— 1 ст. ложка сметани;
— 15 г зелені петрушки;
— лавровий лист;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби замочити.

Крупу перебрати, промити, залити окропом і варити близько години.

Картоплю нарізати шматочками і додати в каструлю. Гриби нарізати локшиною і покласти туди ж. Варити півгодини. Цибулю, моркву, корінь петрушки подрібнити і обсмажити на рослинному маслі. Додати хвилин за 20 до готовності в каструлю.
Хвилин за 10 до кінця варіння додати подрібнені огірки і зелень петрушки.

Покласти лавровий лист, поперчити, посолити. За 5 хвилин до готовності додати прокип’ячений, проціджений огірковий розсіл.

Розсольник з м’ясом і нирками

Вам знадобиться:

— 400 г м’яса;
— 1 яловича нирка;
— 1 цибулина;
— 1 морква;
— 4 зубчики часнику;
— 1 ст. ложка борошна;
— 2 ст. ложки томатної пасти;
— 300 г солоних огірків;
— 300 р картоплі;
— вершкове масло для смаження;
— 15 г зелені петрушки;
— сметана для заправки.

Спосіб приготування:

Промити і нарізати м’ясо і нирку. Варити до готовності.

Обсмажити на вершковому маслі подрібнену цибулю, натерту на тертці моркву і часник, додати трохи води.

Потім додати борошно і пасту, довести до кипіння. Покласти в бульйон нарізану картоплю і огірки, дати покипіти, влити отриманий соус.

Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню петрушки і заправити сметаною.

Суп рибний

Вам знадобиться:

— 1 кг вугра;
— 1/2 склянки огіркового розсолу;
— 4 солоних огірка;
— 1 корінь петрушки;
— 1 маленька ріпчаста цибулина;
— 5 г зелені кропу;
— 10 г зелені петрушки;
— 2 лаврових листа;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

З нарізаного вугра, кореня петрушки і цибулі (покласти цілої) зварити бульйон. Процідити, закип’ятити, додати розсіл.

Огірки нарізати скибочками і покласти в бульйон, додати подрібнену зелень кропу, петрушки, лавровий лист, поперчити, при необхідності посолити.

Подавати на стіл, поклавши в бульйон в тарілки відвареного вугра, або подавати його окремо.

Розсольник з морською капустою і щавлем

Вам знадобиться:

— 250 г м’яса;
— 1 стакан відвареної морської капусти;
— 2-3 штуки картоплі;
— 1 морква;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 100 г щавлю;
— 2 солоних огірка;
— 15 г зелені петрушки;
— сметана;
— лавровий лист;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо нарізати невеликими шматочками і варити до напівготовності. Додати відварену морську капусту, прокип’ятити. Покласти нарізану кубиками картоплю.

Цибулю і моркву подрібнити і обсмажити на сковороді на рослинному маслі.Покласти в каструлю, прокип’ятити, додати подрібнений корінь петрушки, дрібно нарізані солоні огірки, огірковий розсіл, сіль, перець, лавровий лист.

При подачі на стіл заправити сметаною і посипати подрібненою зеленню петрушки.