Фото: minadezhda/Rusmediabank.ru
Незважаючи на те, що багатьом з нас розсольник здається звичною стравою, на Русі він з’явився досить пізно, лише в середині XIX століття.
І приблизно в цей же час він отримав свою назву, що дійшло до нашого часу.
Розсольник являє собою рідке гаряче блюдо на кисло-солоної огіркової основі. До появи розсольнику, ще до XV століття, існували інші супи на огіркової основі, ті ж солянки, похмілки та інші. В сучасні розсольники крім огірків кладуть м’ясо, рульку, нирки, тельбухи, ніжки, шийки домашньої птиці, крупи, картоплю, коріння, зелень, прянощі. Крупа рассольниках підбирається під м’ясо. Наприклад, рис – до курячим і индюшачьим потрухів, перловка – до нирок і яловичині, гречка – до вегетаріанським рассольникам. Чистий розсіл в розсольники, як правило, якщо і додають, то трохи і попередньо прокип’ячений, але найчастіше обходяться тільки солоними огірками. Зате в розсольники при подачі на стіл часто додають сметану.
Розсольник з яловичиною
Вам знадобиться:
– 500 г яловичини;
– 400 р картоплі;
– 100 г перлової крупи;
– 4-5 солоних огірків;
– 1/2 склянки огіркового розсолу;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 2 моркви;
– лавровий лист;
– рослинна олія;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Перловку промити і замочити.
М’ясо промити і нарізати невеликими шматочками, залити водою і варити близько 1 години. Додати перловку і варити ще стільки ж.
Картоплю нарізати шматочками і покласти в бульйон, варити хвилин 10.
Цибулю подрібнити і обсмажити на олії до золотистого кольору, додати натерту на тертці моркву, дрібно нарізані огірки, долити трохи бульйону і тушкувати. Перекласти в каструлю, додати прокип’ячений розсіл, лавровий лист, поперчити і якщо треба, посолити, поварити хвилин 5.
При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.
Розсольник з потрохами
Вам знадобиться:
– 350 г курячих потрухів;
– 2 моркви;
– 2 кореня петрушки;
– 2 картоплини;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 3 солоних огірка;
– 2 ст. ложки борошна;
– огірковий розсіл на смак.
Спосіб приготування:
Лапки, крильця, серце, шлунок, шийки почистити і добре промити. Залити холодною водою і варити півгодини. Додати нарізані великими шматками 1 моркву і 1 цибулину. Потім картоплю, нарізану кубиками. Огірки очистити, нарізати соломкою і згасити в невеликій кількості бульйону.
Другу цибулину подрібнити, обсмажити на олії, додати натерту на тертці моркву і подрібнені коріння петрушки, згасити, додати в бульйон.
Борошно обсмажити на сковороді без олії до золотистого кольору і розбавити огірковим прокип’яченим і розведеним водою розсолом. Додати в бульйон огірки і борошняну заправку. Посолити, поперчити.
У готовий суп додати за смаком розсіл.
Розсольник з морської риби
Вам знадобиться:
– 500 г тріски (або хека);
– 2 ст. ложки перлової крупи;
– 3 середніх картоплини;
– 1 морква;
– 1 ріпчаста цибулина;
– 1 невеликий корінь петрушки;
– 2-3 солоних огірка;
– рослинна олія.
Спосіб приготування:
Рибу обробити на філе. З голів (зябра видалити), плавників і кісток зварити бульйон і процідити.
Цибулю, моркву, корінь петрушки нарізати дрібною соломкою і обсмажити на рослинному маслі. Перекласти в бульйон.
Перлову крупу промити холодною водою, потім 2-3 рази гарячою. Картоплю нарізати часточками. Додати в бульйон. Варити хвилин 20.
Після чого додати в юшку нарізане невеликими шматочками рибне філе, лавровий лист, перець горошком, сіль – до готовності.
Перед подачею на стіл додати в тарілки подрібнену зелень кропу і петрушки.
Розсольник з білими грибами
Вам знадобиться:
– 60 г сушених білих грибів;
– 100 г картоплі;
– 20 г перлової крупи;
– 1-2 моркви;
– 1 корінь петрушки;
– 1 ріпчаста цибулина;
– 2 солоних огірка;
– 1-2 ст. ложки вершкового масла;
– 1 ст. ложка сметани;
– 15 г зелені петрушки;
– лавровий лист;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Гриби замочити.
Крупу перебрати, промити, залити окропом і варити близько години.
Картоплю нарізати шматочками і додати в каструлю. Гриби нарізати локшиною і покласти туди ж. Варити півгодини. Цибулю, моркву, корінь петрушки подрібнити і обсмажити на рослинному маслі. Додати хвилин за 20 до готовності в каструлю.
Хвилин за 10 до кінця варіння додати подрібнені огірки і зелень петрушки.
Покласти лавровий лист, поперчити, посолити. За 5 хвилин до готовності додати прокип’ячений, проціджений огірковий розсіл.
Розсольник з м’ясом і нирками
Вам знадобиться:
– 400 г м’яса;
– 1 яловича нирка;
– 1 цибулина;
– 1 морква;
– 4 зубчики часнику;
– 1 ст. ложка борошна;
– 2 ст. ложки томатної пасти;
– 300 г солоних огірків;
– 300 р картоплі;
– вершкове масло для смаження;
– 15 г зелені петрушки;
– сметана для заправки.
Спосіб приготування:
Промити і нарізати м’ясо і нирку. Варити до готовності.
Обсмажити на вершковому маслі подрібнену цибулю, натерту на тертці моркву і часник, додати трохи води.
Потім додати борошно і пасту, довести до кипіння. Покласти в бульйон нарізану картоплю і огірки, дати покипіти, влити отриманий соус.
Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню петрушки і заправити сметаною.
Суп рибний
Вам знадобиться:
– 1 кг вугра;
– 1/2 склянки огіркового розсолу;
– 4 солоних огірка;
– 1 корінь петрушки;
– 1 маленька ріпчаста цибулина;
– 5 г зелені кропу;
– 10 г зелені петрушки;
– 2 лаврових листа;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
З нарізаного вугра, кореня петрушки і цибулі (покласти цілої) зварити бульйон. Процідити, закип’ятити, додати розсіл.
Огірки нарізати скибочками і покласти в бульйон, додати подрібнену зелень кропу, петрушки, лавровий лист, поперчити, при необхідності посолити.
Подавати на стіл, поклавши в бульйон в тарілки відвареного вугра, або подавати його окремо.
Розсольник з морською капустою і щавлем
Вам знадобиться:
– 250 г м’яса;
– 1 стакан відвареної морської капусти;
– 2-3 штуки картоплі;
– 1 морква;
– 1 ріпчаста цибулина;
– 100 г щавлю;
– 2 солоних огірка;
– 15 г зелені петрушки;
– сметана;
– лавровий лист;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
М’ясо нарізати невеликими шматочками і варити до напівготовності. Додати відварену морську капусту, прокип’ятити. Покласти нарізану кубиками картоплю.
Цибулю і моркву подрібнити і обсмажити на сковороді на рослинному маслі.Покласти в каструлю, прокип’ятити, додати подрібнений корінь петрушки, дрібно нарізані солоні огірки, огірковий розсіл, сіль, перець, лавровий лист.
При подачі на стіл заправити сметаною і посипати подрібненою зеленню петрушки.