Фото: Valentyn Volkov Volkov/Rusmediabank.ru
У сучасному світі все більше і більше несправжніх продуктів. І лише ягоди, вирощені місцевими дачниками, ще можуть нагадати про смак дитинства…
Коли я була ще дитиною, у моєї бабусі була дача в яру, вона розташовувалася на пологому обриві, який спускався до дзвінкому струмка. І ось на цьому пологому схилі бабуся розвела малинник, він був досить великим і дарував нам кожне літо кілька кошиків запашних ягід, таких великих, що їх можна було одягати на великий палець дорослої людини. Ймовірно, позначалися близькість води, достаток сонячного світла і зворушлива бабусина любов до своїх вихованців.
Перша письмова згадка про малині виявлено в трактаті «Про землеробство» давньогрецького вченого Катона, який жив у III столітті до нашої ери. Пліній Старший в I столітті нашої ери писав про дикої малині, що росла на горі Іда, на острові Крит, і назвав цю ягоду Rubus Idaeus. І тому шведський натураліст Карл Лінней у XVIII столітті дав малині наукове ботанічна назва – Rubus.
Довгий час люди збирали тільки дику малину, але в IV столітті нашої ери римський дослідник і письменник Палладиус у своїх працях називав малину садовим рослиною. В Європі малину спочатку вирощували ченці. На Русі перші плантації малини заклав Юрій Долгорукий. У літописах згадується навіть про ведмедів, навідуються туди за солодкою ягодою.
Малина не тільки смачна, але й корисна ягода. Завдяки великій кількості міститься в ягодах саліцилової кислоти малину здавна застосовують для лікування застуди. По своїй ефективності вона не поступається аспірину. Малиновий настій рятує від похмілля. Малиновий чай знімає болі при менструаціях і налагоджує цикл. А ще малина покращує роботу шлунка, виводить солі важких металів, омолоджує весь організм і дарує гарний настрій. При неврозах і неврастенії приймають настій з здерев’янілих гілок малини.
Дієтологи і медики кажуть, що якщо влітку регулярно їсти малину, то взимку захисні сили організму убезпечать його від вірусів, інфекцій, застуди і депресії.
З малини можна готувати різноманітні страви і запасти на зиму.
Суп з малини
Вам знадобиться:
– 1 стакан малини;
– 2 ст. ложки сметани;
– 1 чайна ложка борошна:
– цукор за смаком.
Спосіб приготування:
Малину залити підсоленою водою, прибрати новий сміття, злити воду, покласти в каструлю, залити 2-3 склянками окропу, кип’ятити 7-8 хвилин, процідити.
Додати цукор і сметану, розтерту з борошном.
Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, охолодити, розлити в чашки і прикрасити свіжими ягодами.
Подавати з грінками або печивом.
Салат з малини і банана
Вам знадобиться:
– 1 стакан малини;
– 1 банан;
– цукрова пудра;
– збиті вершки.
Спосіб приготування:
Банан очистити і подрібнити, додати малину, обережно перемішати, посипати цукровою пудрою і прикрасити збитими вершками.
Малинові коржі
Вам знадобиться:
– 500 г сухої малини;
– 400 р цукру;
– вода.
Спосіб приготування:
Малину стовкти в порошок.
Цукор залити невеликою кількістю води, зварити сироп і всипати в нього малину, зварити до густоти, щоб не розтікалася на блюдечку крапля.
Сформувати маленькі коржі і викласти на деко, змочений водою. Поставити підсохнути.
Малиновий пиріг
Вам знадобиться:
– 2,5 склянки борошна;
– 250 г вершкового масла;
– 1 склянка цукру;
– 3 яйця;
– 1/4 склянки крохмалю;
– 1/4 склянки сметани;
– 500 г малини;
– панірувальні сухарі;
– чайна сода на кінчику ножа, погашена лимонним соком;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Масло розтерти з цукром дочиста, додати сіль і яйця, добре перемішати. Постійно помішуючи, цівкою всипати борошно, чайну соду і крохмаль, додати сметану.
Замісити тісто, розкачати, викласти тісто з бортиком на деко, змащене маслом і посипану панірувальними сухарями. Зверху акуратно викласти малину. Можна трохи посипати цукровою пудрою.
Поставити в попередньо розігріту духовку і випікати до готовності.
Малинове желе
Вам знадобиться:
– 1 стакан малини;
– 1 неповний (до облямівки) склянка цукру;
– 1,5 склянки води.
Спосіб приготування:
З цукру і води зварити сироп. Всипати промиту малину, довести до кипіння, вимкнути вогонь, накрити кришкою і настоювати півгодини.
Охолодити, розлити у формочки.
Малиновий мус
Вам знадобиться:
– 2 склянки малини;
– 1/2 склянки цукру;
– 1/4 склянки води;
– 1 яєчний білок;
– 2 ст. ложки сметани;
– 1/2 ст. ложки желатину.
Спосіб приготування:
Желатин замочити в холодній воді за інструкціями на упаковці.
З 1 склянки малини віджати сік, додати цукор і трохи води. Поставити на тихий вогонь, зварити сироп.
Покласти в сироп другий стакан малини і варити 15 хвилин, додати желатин і помішувати, поки він не розчиниться. Протерти все через сито, охолодити.
Збити яєчний білок до густої піни і вилити їх у протерту малину, додати сметану, розмішати.
Розлити по формах і охолодити.
Варення з лісової малини
Вам знадобиться:
– 500 г не переспілої малини;
– 800 г цукру;
– 1/2 склянки води.
Спосіб приготування:
Засипати малину 200 г цукру і поставити в холодильник на всю ніч.
З останків цукру і води зварити сироп, зняти з вогню, остудити, покласти в нього малину. Наполягати 3 години, потім поставити на помірний вогонь і варити до готовності. Розлити гарячим в банки, накрити пергаментним папером і обв’язати.
Сироп малиновий
Вам знадобиться:
– 500 г малини;
– 500 г цукру;
– 1/2 склянки води.
Спосіб приготування:
З води і цукру зварити сироп, всипати в нього чисту малину і кип’ятити, поки не загусне.
Процідити крізь марлю, перелити в пляшку.
Гущавину, що залишилася можна покласти в чай, компот, використовувати як начинку для млинців, перемішавши з цукром.
Сушена Малина
Ягоди перебрати, скласти на деко і поставити в добре розігріту, але вимкнену духовку.
Повторювати процедуру, поки ягода не висохне.