Їмо малину

32


Фото: Valentyn Volkov Volkov/Rusmediabank.ru
У сучасному світі все більше і більше несправжніх продуктів. І лише ягоди, вирощені місцевими дачниками, ще можуть нагадати про смак дитинства…

Коли я була ще дитиною, у моєї бабусі була дача в яру, вона розташовувалася на пологому обриві, який спускався до дзвінкому струмка. І ось на цьому пологому схилі бабуся розвела малинник, він був досить великим і дарував нам кожне літо кілька кошиків запашних ягід, таких великих, що їх можна було одягати на великий палець дорослої людини. Ймовірно, позначалися близькість води, достаток сонячного світла і зворушлива бабусина любов до своїх вихованців.

Перша письмова згадка про малині виявлено в трактаті «Про землеробство» давньогрецького вченого Катона, який жив у III столітті до нашої ери. Пліній Старший в I столітті нашої ери писав про дикої малині, що росла на горі Іда, на острові Крит, і назвав цю ягоду Rubus Idaeus. І тому шведський натураліст Карл Лінней у XVIII столітті дав малині наукове ботанічна назва — Rubus.

Довгий час люди збирали тільки дику малину, але в IV столітті нашої ери римський дослідник і письменник Палладиус у своїх працях називав малину садовим рослиною. В Європі малину спочатку вирощували ченці. На Русі перші плантації малини заклав Юрій Долгорукий. У літописах згадується навіть про ведмедів, навідуються туди за солодкою ягодою.

Малина не тільки смачна, але й корисна ягода. Завдяки великій кількості міститься в ягодах саліцилової кислоти малину здавна застосовують для лікування застуди. По своїй ефективності вона не поступається аспірину. Малиновий настій рятує від похмілля. Малиновий чай знімає болі при менструаціях і налагоджує цикл. А ще малина покращує роботу шлунка, виводить солі важких металів, омолоджує весь організм і дарує гарний настрій. При неврозах і неврастенії приймають настій з здерев’янілих гілок малини.

Дієтологи і медики кажуть, що якщо влітку регулярно їсти малину, то взимку захисні сили організму убезпечать його від вірусів, інфекцій, застуди і депресії.

З малини можна готувати різноманітні страви і запасти на зиму.

Суп з малини

Вам знадобиться:

— 1 стакан малини;
— 2 ст. ложки сметани;
— 1 чайна ложка борошна:
— цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Малину залити підсоленою водою, прибрати новий сміття, злити воду, покласти в каструлю, залити 2-3 склянками окропу, кип’ятити 7-8 хвилин, процідити.

Додати цукор і сметану, розтерту з борошном.

Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, охолодити, розлити в чашки і прикрасити свіжими ягодами.

Подавати з грінками або печивом.

Салат з малини і банана

Вам знадобиться:

— 1 стакан малини;
— 1 банан;
— цукрова пудра;
— збиті вершки.

Спосіб приготування:

Банан очистити і подрібнити, додати малину, обережно перемішати, посипати цукровою пудрою і прикрасити збитими вершками.

Малинові коржі

Вам знадобиться:

— 500 г сухої малини;
— 400 р цукру;
— вода.

Спосіб приготування:

Малину стовкти в порошок.

Цукор залити невеликою кількістю води, зварити сироп і всипати в нього малину, зварити до густоти, щоб не розтікалася на блюдечку крапля.

Сформувати маленькі коржі і викласти на деко, змочений водою. Поставити підсохнути.

Малиновий пиріг

Вам знадобиться:

— 2,5 склянки борошна;
— 250 г вершкового масла;
— 1 склянка цукру;
— 3 яйця;
— 1/4 склянки крохмалю;
— 1/4 склянки сметани;
— 500 г малини;
— панірувальні сухарі;
— чайна сода на кінчику ножа, погашена лимонним соком;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Масло розтерти з цукром дочиста, додати сіль і яйця, добре перемішати. Постійно помішуючи, цівкою всипати борошно, чайну соду і крохмаль, додати сметану.

Замісити тісто, розкачати, викласти тісто з бортиком на деко, змащене маслом і посипану панірувальними сухарями. Зверху акуратно викласти малину. Можна трохи посипати цукровою пудрою.

Поставити в попередньо розігріту духовку і випікати до готовності.

Малинове желе

Вам знадобиться:

— 1 стакан малини;
— 1 неповний (до облямівки) склянка цукру;
— 1,5 склянки води.

Спосіб приготування:

З цукру і води зварити сироп. Всипати промиту малину, довести до кипіння, вимкнути вогонь, накрити кришкою і настоювати півгодини.

Охолодити, розлити у формочки.

Малиновий мус

Вам знадобиться:

— 2 склянки малини;
— 1/2 склянки цукру;
— 1/4 склянки води;
— 1 яєчний білок;
— 2 ст. ложки сметани;
— 1/2 ст. ложки желатину.

Спосіб приготування:

Желатин замочити в холодній воді за інструкціями на упаковці.

З 1 склянки малини віджати сік, додати цукор і трохи води. Поставити на тихий вогонь, зварити сироп.

Покласти в сироп другий стакан малини і варити 15 хвилин, додати желатин і помішувати, поки він не розчиниться. Протерти все через сито, охолодити.

Збити яєчний білок до густої піни і вилити їх у протерту малину, додати сметану, розмішати.

Розлити по формах і охолодити.

Варення з лісової малини

Вам знадобиться:

— 500 г не переспілої малини;
— 800 г цукру;
— 1/2 склянки води.

Спосіб приготування:

Засипати малину 200 г цукру і поставити в холодильник на всю ніч.

З останків цукру і води зварити сироп, зняти з вогню, остудити, покласти в нього малину. Наполягати 3 години, потім поставити на помірний вогонь і варити до готовності. Розлити гарячим в банки, накрити пергаментним папером і обв’язати.

Сироп малиновий

Вам знадобиться:

— 500 г малини;
— 500 г цукру;
— 1/2 склянки води.

Спосіб приготування:

З води і цукру зварити сироп, всипати в нього чисту малину і кип’ятити, поки не загусне.

Процідити крізь марлю, перелити в пляшку.

Гущавину, що залишилася можна покласти в чай, компот, використовувати як начинку для млинців, перемішавши з цукром.

Сушена Малина

Ягоди перебрати, скласти на деко і поставити в добре розігріту, але вимкнену духовку.

Повторювати процедуру, поки ягода не висохне.