Весняне харчування, або Як перемогти весняний авітаміноз. Частина 1

45


Дуже часто більшість із нас, дорослі і діти, весною замість радісного очікування тепла відчувають слабкість і дискомфорт. Позначаються і набрані за зиму зайві кілограми, і порушення в роботі шлунково-кишкового тракту. Винні в цьому і перепади температури, які ведуть до частих простудних і респіраторних захворювань, зниження імунітету, а саме головне – брак вітамінів, без надходження яких неможливо гармонійне функціонування організму.

Можна, звичайно, купити будь-які полівітаміни, які зараз в аптеках є в необмеженій кількості, і підживити ними свій організм. І відмовлятися від цієї ідеї не слід, потрібно просто проконсультуватися з лікарем, який підкаже, який вітамінно-комплексний препарат потрібен саме вам.

Але все ж з природними вітамінами не зрівняється жоден інший. Тому і лікарі і дієтологи вважають, що весна – це як раз той час, коли можна плавно перевести свій організм на легкий і корисний раціон, і через деякий час він сам перебудується на потрібний тип живлення. Для цього зовсім не обов’язково докорінно змінювати своє звичайне меню, спрямоване на різноманітне збалансування харчування, але перевагу все ж необхідно віддавати рослинної їжі, багатої на клітковину (регулярне вживання їжі, багатої на клітковину, знижує ризик розвитку хвороб серця більш ніж на 10%). Це яблука, морква, буряк, салати, різні види капусти, які можна включати в раціон в необмеженій кількості. Не можна забувати про брусниці, журавлині.

Весна – це час, коли можна готувати різноманітні салати для будь-якого прийому їжі, використовуючи овочі як старого, так і нового врожаю. Включайте в раціон квашені і солоні овочі, свіжу зелень, ріпчаста і зелена цибуля, часник і гриби. Поєднуйте їх по своєму смаку, а наші рецепти прийдуть вам на допомогу і підкажуть, які смачні і корисні салати можна приготувати.

Вінегрет грибний з часником

Потрібно: 1-2 варені картоплини, 1 середня варена буряк, 100 г квашеної капусти, 100 г солоних грибів, 70 г чорносливу, 1 яблуко, 4-5 зубчиків часнику, 100 г майонезу, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Відварну картоплю, варену буряк почистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками, гриби і огірки нарізати дрібно, чорнослив замочити в окропі на 10 хвилин, прибрати кісточки, м’якоть нарізати. Яблука нарізати тонкою соломкою. Якщо квашена капуста крупноват — подрібнити.

Всі підготовлені продукти з’єднати, перемішати, додати сіль, перець, заправити майонезом. Викласти в салатник, посипати зеленню.

Салат з сиру, яєць і зеленого цибулі з часником

Буде потрібно: 100 г сиру (краще твердих сортів), 2 варених яйця, 50 р зеленого цибулі, 2-3 зубчики часнику, 100 г майонезу.

Сир натерти на крупній тертці, яйця нарізати кубиками, змішати з дрібно нарізаним зеленим цибулею, скласти в салатник, додати майонез, змішаний з розтертим часником. Все перемішати.

Салат із сирої моркви з часником

Буде потрібно: 300 г сирої моркви, 100 г волоських горіхів, 4 зубчики часнику, 2 ч. ложки цукру, 100 г майонезу, сіль за смаком.

Моркву натерти на крупній тертці, волоські горіхи очистити, подрібнити, часник очистити, подрібнити і розтерти з сіллю. Морква, волоські горіхи, часник з сіллю, цукор скласти в салатник, додати майонез, перемішати.

Перед подачею на стіл ще раз перемішати, так як майонез на сирих овочах не затримується і стікає на дно.

Салат з солоних огірків з яблуками і часником

Буде потрібно: 200 г солоних огірків, 200 г яблук, 2 зубчики часнику, 50 г майонезу, оцет, сіль, зелень за смаком.

Огірки нарізати дрібними кубиками, яблука очистити, нарізати соломкою, збризнути оцтом, часник розтерти з сіллю. Підготовлені продукти змішати, заправити майонезом, посипати зеленню.

Салат з капустою і сиром і часником

Буде потрібно: 300 г білокачанної капусти, 100 г сиру, 4-5 зубчиків часнику, 100 г майонезу, зелень.

Капусту нашаткувати, злегка обім’яти, скласти в салатник. Сир натерти на дрібній тертці. Часник розтерти і змішати з майонезом. Капусту і сир перемішати, залити часниковим майонезом, посипати зеленню.

Включайте в меню свіжі салатні овочі, як листові, так і качанові (латук, крес-салат, капуста пекінська, рукола і т. д.).

Всі салати багаті каротином, вітаміном C, вітамінами групи в, мінеральними речовинами, і вживати їх потрібно в свіжому вигляді. Всі салати володіють високими смаковими і дієтичними властивостями.

Перед вживанням листя салату промивають холодною водою. Якщо ви хочете освіжити злегка обмякшие листя, замочіть їх у воді з додаванням невеликої кількості соку лимона або оцту, листя стануть пружними і свіжими.

Салати зі свіжих овочів і зелені

Салат із зеленої цибулі

Буде потрібно: 150-200 г зеленої цибулі, 2 ст. ложки сметани, оцет, кріп, петрушка за смаком.

Цибулю дрібно нарізати, покласти в посуд, злегка збризнути оцтом, заправити сметаною, перемішати. Викласти в салатник і посипати зверху дрібно нарізаним кропом і петрушкою.

У такий салат можна додати і крошеные круто відварені яйця, не завадить і пара ложок консервованого зеленого горошку. Але все це, звичайно, справа смаку.

Салат із зелені селери і сиру

Буде потрібно: 300 г зелені селери, 200 г сиру, 100 г майонезу, 5 г гірчиці, сіль за смаком.

Попередньо промиту і обсушену зелень селери нарізати довільно, сир нарізати дрібними кубиками або натерти на крупній тертці.

Підготовлені продукти скласти в посуд, додати сіль і майонез, змішаний з гірчицею, все перемішати, викласти в салатник.

Кріп, петрушка і селера багаті каротином та іншими цінними речовинами. Ці зелені рослини надають стравам пікантний смак і збагачують вітамінами. Кріп, наприклад, містить у своєму складі вітаміни (B1, B2, C, PP, A) і солі калію, кальцію, фосфору і заліза. Селера може замінити в нашому раціоні сіль.

Салат із зелені з сиром

Буде потрібно: 300 г сиру, 200 г зеленої цибулі, 100 г сметани, зелень петрушки і кропу, сіль за смаком.

Дрібно нарізати зелений лук, додати сир, посолити, перемішати, заправити сметаною і ще раз перемішати. Готовий салат зверху полити залишками сметани і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.

Салат з редису з зеленою цибулею

Буде потрібно: 200 г редиски і зеленого лука, 2 варених яйця, 3 ст. ложки, сіль за смаком.

Зелену цибулю і редис вимити, обсушити і нарізати — цибулю дрібно, редис — кружечками. Варені і очищені яйця дрібно нарубати. Всі підготовлені продукти перемішати, додати сіль, сметану. Викласти в салатник, зверху посипати нарізаними яйцями і прикрасити кружечками редиски.

Салат з листя зеленого салату з огірком і редисом

Буде потрібно: 250 г листя зеленого салату, 200 г редиски, 2 огірки, 100 р сметани, 100 р зеленого цибулі, 2 яйця (можна без яєць), сіль, зелень кропу і петрушки.

Салат зелений подрібнити досить великими шматками (можна подрібнювати руками, просто нарвати шматочками), огірки і редис нарізати кружечками, цибулю зелений подрібнити.

Всі підготовлені продукти скласти в посуд досить великого розміру, додати туди сіль, заправити сметаною, перемішати. Потім викласти в салатник і прикрасити вареним яйцем і зеленню.

Салат з корінців шпинату

Буде потрібно: 200 г корінців шпинату (стебла можна використовувати для зеленого супу), 150 г очищених волоських горіхів, 30 г рослинної олії, по 1 ч. ложці оцту і соку лимона, 4-5 зубчиків часнику, сіль за смаком.

Корінці шпинату очистити, промити й нарізати невеликими шматочками, відварити їх у підсоленій воді. Волоські горіхи потовкти, змішати з потовченим часником, залити гарячою водою до отримання кашкоподібної маси, додати туди оцет, лимонний сік, сіль, рослинне масло. Цим соусом заправити відварені корінці. Для прикраси можна використовувати редис і яйця.

Шпинат містить дуже велику кількість білка, поступається тільки квасолі і зеленому горошку.
У шпинаті великий вміст вітамінів (B1, B2, C, P, A, E,D). З шпинату можна приготувати пюре з грінками, зелений суп, начинку для пирога.

Працюючи навесні на дачній ділянці, в городі, не поспішайте викидати все, що попадається під руку. Молоді трави (листя кульбаби, подорожника і цикорію, кропиви, мокриця, пастуша сумка і т. д.) послужать відмінним сировиною для салатів і супів. А вирушаючи на прогулянку в найближчий лісок, не полінуйтеся набрати і свіжу зелень кислиці, талабану або дудника.

Навесні можна поласувати ананасами, які містять вітаміни С і каротин, органічні кислоти, пектинові речовини (також ананас спалює зайвий жир в організмі).

Продовження слідує…