Заготовляємо огірочки

47


Фото: subbotina/Rusmediabank.ru
Звичайно, основні заготовки ми робимо в кінці літа і восени. Але дачники і сільські жителі використовують для цього будь-яку вільну хвилину, збираючи перший врожай ягід, фруктів і овочів.

Огірочки, тільки що зібрані з грядки, так і просяться в салат! А скільки рецептів, зібраних роками, є в кожній родині, у тому числі і для заготівлі огірків! Але кожна господиня кожного разу відкриває для себе щось нове у процесі заготівлі і поспішає поділитися цим зі своїми приятельками. І ми з вами сьогодні почнемо готуватися до сезону заготівлі цієї смачної російської закуски – солоних огірочків.

Молодим хазяєчкам підкажемо, що для засолювання краще вибирати свіжі, не дуже великі огірки з чорними колючками. Огірочки з білими колючками для засолювання не годяться. Для консервування можна використовувати і мляві огірки. Сіль береться тільки кам’яна, а не дрібна і ні в якому разі не йодована. І ще одна важлива деталь: всі огірочки перед консервуванням, навіть якщо вони тільки зібрані, слід замочити в холодній воді мінімум на пару-трійку годин.

Зазвичай для консервування огірків використовується «класичний» букет прянощів (кріп, хрін, часник), але багато господині додають листя чорної смородини, вишні, дуба та ін Хрін робить огірочки крепенькими і хрусткими. Особисто я люблю додавати в баночки тархун і любисток, вони надають огірочків неповторний пікантний смак.

Огірочки з солодким перцем

З розрахунку на 0,5 л банку буде потрібно: 0,5 кг огірків, по гілочці петрушки і кропу, 2 зубчики часнику, 1 солодкий перець, 1 лавровий лист, 5 горошин чорного перцю.
Для маринаду: 1 л води, 50 г солі, 50 г цукру, 100 м 9%-го оцту.

Огірки обрізати по краях, в розсіл, додати кріп і петрушку, довести до кипіння і кип’ятити 2 хвилини, вийняти зелень.

На дно простерилізованій банки покласти порізаний часник, болгарський перець, лавровий лист, чорний перець і закласти огірки. Залити киплячим розсолом, банку закатати, перевернути і накрити ковдрою.

Огірочки мариновані

На дно трилітрової банки викласти декілька парасольок кропу, 3 зубчики часнику, 5-6 горошин чорного перцю і 3-4 горошини запашного перцю.

Огірки щільно укласти в банки.

Приготувати маринад: в 1,5 л води всипати 3 ст. ложки солі і 2 ст. ложки цукру. Довести маринад до кипіння і залити в банку. Витримати 10-15 хвилин і знову злити в каструлю.

Знову довести до кипіння і знову залити огірки. Додати чайну ложку лимонної кислоти і закатати банку. Перевернути догори дном і поставити на підлогу, обгорнувши ковдрою. Через добу огірочки готові до вживання.

Огірочки в кетчупі

Для цієї заготовки краще всього використовувати літрові банки.

Підготовлені огірочки укласти в банки разом з прянощами, які ви любите.

Приготувати розсіл: на 6 л води буде потрібно 1 склянка оцту (винного або столового), 1 склянку цукру, 2 ст. ложки солі, 5-6 ст. ложок кетчупу. Розсіл, довести до кипіння, залити огірки і стерилізувати 1 л банки 15 хвилин.

Можна 2 рази залити банки з огірками окропом, а потім маринадом і закатати.

Якщо я заготовляю дрібні огірочки, то і тару для них беру відповідну – літрова банка буде в самий раз Огірочки побільше або асорті можна заготовлювати в банках побільше. І ось ще один рецепт.

Огірочки «Пікантні»

На 700 г огірків потрібно: 1 ст. ложка солі, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки 9%-го оцту, зелень селери, 2 листочки вишні та чорної смородини, 1 лавровий лист, 3 зубчики часнику, 3 горошини чорного і запашного перцю.

Огірки промити, залити холодною на 7-8 годин, періодично міняти воду. Після цього знову промити і відрізати кінчики.

На дно літрової банки покласти лавровий лист, горошини перцю, кріп, листя смородини і вишні, гілку селери, часник. Покласти огірки.

Банку залити окропом і залишити на 10 хвилин. Злити і знову залити окропом, залишити на 7 хвилин і злити в каструлю, поставити на вогонь.

В окріп додати цукор, сіль і оцет, зазначені в рецепті з розрахунку на 1 л води. Огірки залити маринадом, закатати і перевернути. Укутати в ковдру.

Огірочки «Смачні» (за бабусиним рецептом)

Для розсолу на 3 л води буде потрібно: дві третини склянки цукру, 3 ст. ложки солі, 1 ст. ложки оцтової 70%-й есенції.

У літрову банку скласти огірочки, додаючи 10-15 листочків вишні, 3-4 зубчики часнику, 5 горошин чорного і 2 горошини запашного перцю, 10 сім’янок гірчиці. Зайвих прянощів в огірочки не треба класти — псується смак!
Залити огірочки 2 рази окропом, залишити на 2-3 хвилини, зливати.

Розсіл, довести до кипіння, додати оцтову есенцію і на 3-й раз залити огірки киплячим розсолом і відразу закатати.

Заготовлюючи відразу кілька банок, спробуйте в кожну покласти свій набір пряних трав, і у вас вийдуть огірочки з різним смаком. Тільки хрін додавайте в усі банки обов’язково.

Якщо в розсіл на 1-1,2 л (для трилітрової банки) ви візьмете 2 ст. ложки солі (без верху) і 2 ст. ложки цукру (з верхом), у вас вийдуть хрусткі малосольні огірочки. Заливку проводити тричі, як вказано в попередніх рецептах.

Солоні огірочки «Сильний»

Ці хрусткі солоні огірочки можна закрити капроновими кришками і зберігати в погребі.

Огірки вимити, відрізати у них кінчики і залити холодною водою. Залишити на 5 годин.

Потім у підготовлені банки покласти парасольки кропу, хрін, часник і огірочки (я іноді додаю шматочок гострого перцю). У кожну банку додати 3 ст. ложки солі і 1 ст. ложку цукру. Залити холодною колодязною або джерельною водою. Прикрити кришками і на 3 діб поставити в сарай (на балкон). Якщо залишаєте банки вдома, то обов’язково поставте їх у таз, так як вони трохи потечуть.

Після цього закрити банки капроновими кришками і відправити в льох або інше холодне місце.

Консервовані огірочки кисло-солодкі

Смачні, ароматні й дуже хрусткі консервовані огірочки!

На літрову банку потрібно: 600-650 г дрібних огірочків, 1 зубчик часнику, по 2-3 шт. чорного і запашного перцю, гвоздики, 1 лавровий лист, 1 парасольку кропу, 1 невеликий лист хрону, 1 ч. ложка 70%-ї оцтової есенції, 1 квітка бархатца, по 1-2 листків смородини, вишні, щіпка насіння кмину, 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру.

У чисту літрову банку покласти всі прянощі.

Огірочки попередньо замочити в холодній воді на 5-6 годин. Потім помити і зрізати кінчики. Укласти довільно в банки. Воду (краще брати джерельну, артезіанську) закип’ятити і залити, потримати 5 хвилин. Воду злити в каструлю, знову прокип’ятити і знову залити огірочки, потримати ще 5 хвилин і знову злити в каструлю. Наповнені банки накриваємо прокип’яченими кришками.

У воду додати сіль, цукор і кип’ятити заливку 5 хвилин. Гарячим розсолом залити огірки, додати в кожну банку по 1 ч. ложці есенції і закрити кришками. Перевернути банки догори дном і так тримати до повного охолодження.

Зберігати консервовані огірочки в холодному місці.

Огірки, бланшовані в оцті

Смачні хрусткі огірочки!

Огірки замочити у воді години на два. Потім їх вимити і зрізати кінчики з обох сторін.

У каструлю налити 2 л 9%-го оцту, поставити на маленький вогонь, довести до кипіння і порційно відправити туди огірки, штук по десять. Вони просочуються оцтом і міняють колір. Бланшувати таким чином огірки недовго, буквально 2-3 хвилини, оцет за цей час навіть не встигає закипіти. Ложкою з дірочками викладати огірки на друшляк. Коли вони охолонуть, щільно укласти їх у банки.

У кожну підготовлену 2-літрову банку покласти добре промиті парасольки кропу, листя хрону, вишні та чорної смородини, по 5 горошин чорного і запашного перцю, пару бутончиків гвоздики і 2-3 зубчики часнику. Всипати в банку по 2 ст. ложки солі і цукру. Окремо закип’ятити воду, залити окропом огірки і закатати. Банки перевернути догори дригом і вкрити. Залишити в такому положенні на декілька днів.

І на закінчення — ще два рецепту заготовки, яка підійде навіть для перестиглих огірків.

Огірки, мариновані з цибулею і гірчицею

Буде потрібно: 2 кг огірків, 2 ріпчасті цибулини, головка часнику, по 2 ст. ложки солі і цукру, дві третини ст. ложки оцту, 1 ч. ложка сухої гірчиці.

Всі овочі нарізати як на салат і додати інші інгредієнти. Скласти в емальовану каструлю і на добу відправити в холодильник. Потім можна розфасувати в скляні банки і закрити капроновими кришками. Зберігати заготовку в холодильнику або льосі.

З 1 кг огірків виходить 1 літрова банка салату.

Можна закочувати банки металевими кришками, попередньо простерилізований літрову банку протягом 15 хвилин.

«Огірочки під горілочку»

Для цієї заготовки також підійдуть переросли зелені огірки.

Буде потрібно: 4 кг нарізаних часточками огірків, 1 стакан рослинного масла, неповний склянку цукру, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, часник за смаком, 3 ст. ложки солі, 1 склянка 9%-го оцту.

Часник крупно нарізати, змішати з огірками, посолити, поперчити, додати цукор, масло і оцет. Залишити години на два.

Потім розкласти в 700-грамові банки, залити утворився розсолом і стерилізувати 15 хвилин. Закатати.

Не знаю, як під горілочку, а до відвареної картопельки відмінна добавка.

Вдалих вам заготовок!