Ех, Масниця!

90


Фото: Iakov Filimonov/Rusmediabank.ru
Масляна прийшла до нас з язичницького минулого.

«Ти приїжджай до нас, широкий двір на горах покататися,
В млинцях повалятися, серцем потішитися.
Масляна — червона краса, руса коса,
Тридцяти братів сестра, сорока бабусь внучка,
Трьох матерів донька, кветочка, ягідка, перепілочка».

Це язичницьке свято проводів зими, що зберігся на Русі після прийняття християнства. Святкується Масляна за сім тижнів до Великодня в період з кінця лютого до середини березня.

Колись давним-давно наші предки сприймали весну як початок нового життя, поклонялися Сонцю як джерела життя, славили богів, своїх предків і весь слов’янський рід. Стрибали через багаття і вмивалися талою водою. На честь сонця пекли млинці. Саме вони і є головною стравою на Масляну. У кожної господині є свій рецепт млинців, і секрети передавалися від мами до доньки. У старовину млинці найчастіше пекли з пшеничного або гречаного борошна — або на всю сковороду, або маленькі і тонкі. Подавали їх зі сметаною, маслом, ікрою і всілякими начинками. Млинці на Масляну пекли щодня, починаючи з понеділка, але особливо багато — на широку Масницю, з четверга по неділю. Крім млинців пекли калачі, пригощали один одного горіхами в цукрі, сбітнем, звареним на меду з хрону, води і дріжджів, поїли запашним чаєм із самовара.

Як відомо, раніше на Русі, рік починався з березня, тому Масляна для наших предків була і зустріччю Нового року. І святкувалася вона весело і широко. Каталися на санях з гірок, на каруселях та гойдалках, влаштовували кулачні бої та інші змагання в силі і спритності. Особливо яскравими були перегони на конях, запряжених у розцяцьковані сани.

По вулицях возили ляльку з соломи, яка уособлювала зиму або масляну. На масниці був жупан, шапка, пояс і личаки. Під кінець, прощаючись із зимою, Масляну спалювали.

На Масляну було прийнято вшановувати молодят. Вони надягали нарядний одяг і виїжджали в розписних санях, наносячи візити родичам і знайомим, гулявшим у них на весіллі.

Закінчується Масляна прощеною неділею. Всі просять один в одного пробачення. У відповідь за традицією слід говорити «Бог простить».

Незважаючи на те, що ми живемо в XXI столітті, майже всі святкуємо Масляну, любимо, як і наші предки, від душі повеселитися і поїсти смачних домашніх млинців.

Млинці дріжджові

Вам знадобиться:

— 1,5 борошна;
— 2 склянки молока;
— 2 яйця;
— 2 ст. ложки (без гірки) вершкового масла;
— 30 р дріжджів;
— сіль, цукор за смаком;
— рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

Дріжджі розвести в склянці теплого молока, додати трохи борошна і поставити в тепле місце підходити.

Залишилося молоко підігріти, додати в нього розтоплене вершкове масло, яєчні жовтки, сіль, цукор і влити у підійшла опару. Додати борошно, якщо тісто здається густим — додати ще молока і дати тісту ще раз піднятися. Перед тим, як почати пекти, додати збиті білки.

Випікати млинці на розпеченій сковороді, добре змащеній олією.

Готові млинці промащувати вершковим маслом і складати стопкою.

Солодкі млинці

Вам знадобиться:

— 1/2 склянки борошна;
— 1 стакан молока;
— 1 яйце;
— 3 ст. ложки вершкового масла;
— 1 ст. ложка цукру;
— сіль за смаком;
— топлене масло для смаження;
— цукрова пудра для посипання.

Спосіб приготування:

Борошно насипати гіркою в каструлі, в середині зробити ямку і влити яйце. Додати молоко і розтоплене вершкове масло, додати сіль і цукор, добре перемішати, щоб не було грудочок.

Тісто повинне вийти рідким, при необхідності, влити ще молока.

Випікати на розпеченій сковороді, змазаній топленим маслом.

Кожен готовий млинець при подачі на стіл посипати цукровою пудрою.

Млинці швидкі

Вам знадобиться:

— 1,5 склянки борошна;
— 1 яйце;
— 2 ст. ложки кислого молока;
— 4 ст. ложки вершкового масла;
— 1/2 чайної ложки чайної соди;
— 1/2 чайної ложки лимонного соку.

Спосіб приготування:

Борошно добре перемішати з яєчним жовтком, розтопленим і охолодженим маслом, сіллю, додати кисле молоко і збиті білки яєць. У склянці розвести соду і додати лимонний сік, влити в тісто перед випічкою млинців, розмішати і випікати.

Кислі оладки

Вам знадобиться:

— 3 склянки борошна;
— 2 склянки молока;
— 2 яйця;
— 30 р дріжджів;
— 3 ст. ложки вершкового масла;
— 1 ст. ложка цукру;
— сіль за смаком;
— рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

В невеликій кількості молока розвести дріжджі.

Окремо також у невеликій кількості молока розчинити сіль, цукор, з’єднати дві рідини. Додати молоко, що залишилося, попередньо трохи підігрів його. Додати борошно, яйця, добре перемішати до утворення однорідної маси, додати розтоплене масло і знову добре перемішати, стежити, щоб не було грудочок.

Поставити в тепле місце на 4 години. В процесі бродіння тісто потрібно час від часу помішувати.

Після того, як тісто останній раз підніметься, його більше не перемішувати.

Брати столовою ложкою і наливати на розпечену сковороду, змащену маслом.

Обсмажувати до золотистого кольору з двох сторін. Товщина оладок не повинна бути більше 6 див.

Готові оладки змастити вершковим маслом і скласти стопкою.

Оладки з яблуками

Вам знадобиться:

— 3 склянки борошна;
— 2 склянки молока;
— 2 яйця;
— 25 г дріжджів;
— 3 ст. ложки рослинної олії;
— 2 ст. ложки цукру;
— 4 — 5 яблук;
— сіль за смаком;
— рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

Дріжджі розчинити в невеликій кількості теплого молока, додати рослинне масло, цукор, сіль і добре перемішати.

Поступово всипати просіяне борошно і вимісити, щоб вийшла однорідна маса.

Накрити тісто чистою тканиною і поставити в тепле місце, щоб підійшло.

Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими скибочками і покласти в піднялося тісто, перемішати і залишити, щоб підійшло.

Тісто брати ложкою, змоченою у холодній воді, і викладати на розпечену сковороду, змащену маслом. Обсмажувати з обох сторін.

До оладок подати джем, повидло, сметану з цукровим піском.