Різдвяний піст

548


Фото: yelenayemchuk/Rusmediabank.ru
28 листопада розпочався Різдвяний Піст, який триває сорок днів.

В церковному уставі цей пост, як і Великий піст, називається Чотиридесятницею. Для всіх православних він служить освяченням останньої частини року таємничим оновленням духовного єднання з Богом і приготуванням до святкування Різдва Христового.

Під час Різдвяного посту-не дозволяється їсти м’ясо і м’ясні продукти, вершкове масло, сир, яйця і молоко. Риба під час Різдвяного посту дозволяється в суботні та недільні дні і великі свята. А також по вівторках і четвергах у дні славетного святого; в понеділок, середу і п’ятницю – тільки в тому випадку, якщо годиться в цей день всенічне бдіння, наприклад, у престольне свято.

Якщо в які дні немає особливого свята, то треба готувати їжу на рослинній олії, у вівторок і четвер і без нього – в понеділок, середу і п’ятницю, в храмові свята і в дні великих святих, якщо вони припадають на вівторок або четвер.

Про послаблення, які можна під час посту дітям, людям похилого віку, хворим, годуючим матерям і вагітним жінкам, можна дізнатися в будь-якому храмі.

Істинно віруючі православні християни і під час зустрічі Нового року, яка як раз припадає на Різдвяний піст, знайдуть вихід з положення, приготувавши смачні пісні святкові страви.

Піст – це дивовижний духовний досвід, що дає нам відчуття шляху і мети. Піст тілесний неможливий без посту духовного. Справжній піст пов’язаний з молитвою, покаянням, з утриманням від пристрастей і пороків, викоріненням злих справ, прощенням образ, з утриманням від подружнього життя, з виключенням розважальних і видовищних заходів.

Що стосується самих пісних страв, то великий досвід приготування пісної їжі протягом сотень років говорить про те, що пісне харчування може бути смачним і корисним.

І у нас, як правило, є рецепти пісних страв.

Капуста тушкована

Буде потрібно: 400 г білокачанної капусти, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Капусту порубати і згасити в невеликій кількості води до напівготовності. Цибулю дрібно нарізати, спасерувати в олії, додати томатну пасту і згасити ще 5 хвилин. Капусту змішати з приготованим цибулею, посолити і тушкувати до готовності.

Капуста, тушкована з яблуками і солодким перцем

Буде потрібно: 700 г білокачанної капусти, 2 кислих яблука, 1 ріпчаста цибулина, 1 солодкий перець, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Капусту нашаткувати, перець нарізати соломкою, цибулю подрібнити. Все скласти в глибоку сковороду, залити 0,75 склянки води, посолити і тушкувати 10 хвилин під кришкою. Потім додати натерте на крупній тертці яблуко і тушкувати ще 5 хвилин. Потім додати рослинне масло, перемішати і тушкувати без кришки, помішуючи. Через 5 хвилин зняти з вогню.

Фарширований перець

Буде потрібно: 1 кг солодкого зеленого перцю, 2 моркви, 3 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 стакан коричневого рису, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

У солодкого перцю підрізати м’якоть біля плодоніжки і видалити її разом з насінням, а нутро зачистити. Перець відварити на пару протягом 1-2 хвилин.

Для фаршу зварити розсипчастий рис. Цибулю і моркву нарізати соломкою і спасерувати на олії. Додати томатну пасту і продовжувати пасерувати, поки масло не забарвиться в колір томату. До приготованих овочів додати рис, сіль, все добре перемішати і довести до кипіння.

Перець нафарширувати і укласти в глибоку сковороду, додати трохи води і запекти в духовці.

Всі три страви за вищевказаним рецептами підійдуть для діабетиків і страждаючих ожирінням.

З будь-якого виду капусти можна приготувати масу пісних страв.

Капуста відварна підсмажена

Качан капусти зачистити, варити в підсоленій воді до напівготовності, розібрати на листя. Відбити потовщену частину, звернувши кожен аркуш у вигляді конверта. Вмочити кожен аркуш у суміш води і борошна (консистенції сметани), обваляти в сухарях і підсмажити на олії.

Капуста з картоплею

Нашаткувати один невеликий качан капусти, посолити, перетерти руками. Нарізати соломкою 2-3 болгарських перцю, 2-3 помідори і з’єднати з капустою. Суміш ретельно перемішати. Окремо нарізати 1-2 кг картоплі.

Укласти в каструлю ряд капусти, потім картоплю, знову капусту, картоплю, таким чином, щоб зверху була капуста, поверх якої нарізати 3-4 червоних помідора, дрібно нарізати зелень петрушки, залити склянкою гарячої води, 1-3 ст. ложками рослинного масла і тушкувати на слабкому вогні.

Капустяно-картопляні биточки

Буде потрібно: 500 г квашеної капусти, 500 г картоплі, 1 ріпчаста цибулина, 1 чайна ложка кмину, 2 ст. ложки крохмалю, сіль, рослинне масло, борошно.

Капусту дрібно порубати, картоплю натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати. Все змішати, додати кмин, крохмаль і борошно. Сформувати з цієї маси биточки і обсмажити з обох боків на олії.

А так можна приготувати цвітну капусту.

Цвітна капуста смажена по-грузинськи

Капусту розібрати на окремі качанчики, промити, опустити в гарячу підсолену воду і відварити до напівготовності. Воду злити, а капусту смажити з цибулею на рослинному маслі.

При подачі посипати запашним перцем.

Кольорова капуста під часниковим соусом

Буде потрібно 1 качан цвітної капусти.
Для соусу: 3 ст. ложки рослинної олії без запаху, 1-2 ст. ложки борошна, 2-3 зубчики часнику, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Середній качан цвітної капусти відварити в підсоленій воді і розібрати на качанчики.

Приготувати соус: борошно підсмажити з маслом до світло-жовтого кольору, влити трошки відвару капусти, поперчити і варити до загустіння, після чого додати товчений часник і, вскипятив, вимкнути.

Гарячу капусту залити приготованим соусом і відразу подати до столу.

Тушкована кольорова капуста з вермішеллю

Нарізати і спасерувати цибулю. Потім додати дрібно нарізану цвітну капусту, долити трохи води і тушкувати при закритій кришці до готовності капусти. Зварену заздалегідь вермішель з’єднати з капустою і тушкувати ще 5-10 хвилин. Перед тим, як зняти з вогню, покласти зелень.

Пельмені з грибами

Для тесту буде потрібно: 2 склянки кукурудзяного борошна, 0,75 склянки води, 4 ст. ложки соняшникової олії, 1 ч. ложка солі.
Для начинки: 500 г свіжих грибів, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль.

Гриби дрібно нарізати, викласти на розігріту суху сковороду і тушкувати у власному соку, поки сік не википить. Потім посолити, додати рослинне масло, дрібно нарізану цибулю і підсмажити. Остудити.

У миску висипати борошно, залити її окропом, додати рослинне масло, сіль і замісити тісто. Розкачати тісто в тонкий пласт (1-2 мм), вирізати склянкою кружечки діаметром близько 6 см, покласти на середину кожного трохи начинки і зліпити напівкруглі пельмені, защипав краю. Пельмені відварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин.

При подачі на стіл вареники залити пісним майонезом (за бажанням).

Пельмені можна заготовити про запас. Для цього їх треба заморозити: виліплені пельмені викласти на посипану борошном дошку і поставити в морозильну камеру, потім зсипати в поліетиленові пакети. Заморожені пельмені варити так само, як і свіжі.