Холодні десерти

382


Літо дарує нам не тільки теплі, навіть спекотні дні, але і безліч свіжих фруктів і ягід. А що може бути приємніше холодного десерту, який можна приготувати не тільки для дорослих, але і для дітей.

Морозиво, звичайно, дуже добре в спекотні дні, а десерти з ним – ще краще.

Міні-тортики з вишнею

Цей десерт можна приготувати як з морозивом, так і з сиром. Якщо ви робите десерт з морозивом, переконайтеся, що формочки не протікають, так як крем з морозивом виходить більш рідким і може втекти.

Буде потрібно: 4 вафлі, 50 г вершкового масла, 300 г морозива, 60 г сільської сметани, 100 г вишні без кісточок, 2 ст. ложки вишневого соку, шоколадка для прикраси.

Вафлі подрібнити, змішати з розтопленим вершковим маслом і укласти у формочки. Поставити в морозилку.

Збити морозиво зі сметаною і вишневим соком.

Вишні дрібно нарізати, вмішати в масу з морозива. Вилити суміш у формочки на вафлі, поставити в морозилку.

Коли тортики застигнуть, акуратно вийняти їх з формочок і посипати тертим шоколадом.

Що стосується морозива, його можна не тільки купити, але і приготувати в домашніх умовах.

Бананове морозиво

Смачне і не дуже калорійне морозиво.

Буде потрібно: 3 стиглих банана, 75 г вершкового масла, 2 ст. ложки меду, 200 мл молока.
Як доповнення: жменю горіхів (мигдаль, фундук, арахіс, фісташки), кілька ст. ложок цукру.

Банани очистити, нарізати кружечками і обсмажити у вершковому маслі. Хвилин через 5-7 додати мед і тушкувати ще 5 хвилин. Періодично помішувати лопаткою, щоб мед вбрався у банани. Разом з утворилася рідиною викласти банани в ємність. Збити міксером, додати молоко кімнатної температури і ще раз збити. Поставити в морозильник. Протягом години ще пару раз збивати, щоб морозиво набралося повітря.

Жменя подрібнених горіхів підсмажити на сковороді, засипати їх кількома ложками цукру, помішувати, поки цукор не перетвориться на карамель. Викласти на тарілку і залишити до повного охолодження.

Коли морозиво буде збиватися в останній раз, розламати карамель на шматочки і додати в масу.

Викласти морозиво у формочки і поставити в морозильник.

Морозиво повністю застигає через 5-6 годин.

Замість молока можна використовувати вершки, тоді морозиво буде мати вершковий смак.

А чи знаєте ви, що перші відомі рецепти морозива збереглися з часів стародавньої китайської імперії, де за 3000 років до Різдва Христового кухаря вміли готувати десерти із заморожених соків, вершків і цукру.

Трохи пізніше з’явилося морозиво на Стародавньому Сході, а потім – в Стародавній Греції. Знаменитий Гіппократ пропагував лікувальні властивості заморожених фруктових соків і радив всім включати їх в свій раціон.

Вершкове морозиво з лимонним соусом

Буде потрібно: 0,5 л натуральних вершків (самих жирних), 2 яєчних жовтка, 60-70 г цукру, ваніль або ванільний цукор.
Для соусу: 300 г вершків, 3 жовтки, 40 г цукру, лимонне сорго або цедра.

В половину норми вершків додати ваніль і цукор (можна взяти коричневий цукор) і поставити на вогонь. Решту вершків змішати з жовтками.
Кип’ятити жовтки не можна, тому цю масу повільно і акуратно потрібно ввести в киплячу суміш, постійно помішуючи, і відразу зняти з вогню.

Маса для заморозки готова. Помістити її в морозильник і діставати кожні 30 хвилин, щоб перемішувати.

Для соусу закип’ятити вершки з лимонною цедрою, очищеної від білої підкірки, або з лимонним сорго, цукром, ввести туди жовтки з холодними вершками. Щоб жовтки не згорнулися, краще поставити соус на водяну баню.

Вийняти вже готовий вершковий пломбір з морозилки і полити соусом. Прикрасити морозиво ягодами.

Морозиво «Ванільне небо»

Буде потрібно: 0,5 л молока, 1 пакетик ванільного цукру або ваніліну, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка крохмалю, 2 яєчних жовтка.

1,5 склянки молока, ванілін і цукор змішати і прокип’ятити. В останньому молоці розвести крохмаль, додати до скипіла масі і, помішуючи, довести до кипіння.

Жовтки розтерти дочиста і поступово підмішувати до ще гарячого молока. Коли охолоне, поставити в морозильну камеру. За годину до цього встановити холодильник на найнижчу температуру. Під час заморожування морозиво потрібно двічі перемішати.

Перед подачею розкладати морозиво в креманки або широкі келихи ложкою, попередньо занурюючи її в гарячу воду.

Морозиво можна прикрасити збитими вершками, шматочками фруктів, цукатами, тертим шоколадом або подрібненими горішками.

Торт-морозиво з лаймом

Цей ніжний десерт з кисло-солодким кремом і солодкої основою з печива, як раз те, що потрібно в спеку.

Буде потрібно: 200 г згущеного молока, 500 г ванільного пломбіру, ? склянки густих вершків, 450 г будь-якого печива без наповнювачів, 40-50 г вершкового масла, 4 лайма.

Подрібнити печиво в борошно, залити розтопленим маслом і згущеним молоком. Повинно вийти пластичне тісто. Взяти глибоку форму і утрамбувати шар печива по дну і стінкам, щоб вийшла мисочка з печива.

У глибокий посуд натерти на дрібній тертці цедру з лаймів, вичавити туди ж сік.

Додати вершки і збити в піну.

Викласти морозиво і добре збити.

Отриману масу вилити в «мисочку» з печива і поставити в морозилку до повного застигання (приблизно на 3-4 години).

Морожений сирний торт

Цей красивий торт зроблений за мотивами сицилійської кассаты (популярного сирного торта з Італії).

Буде потрібно: 5 ст. ложок вершків, 200 г цукрової пудри, 0,5 кг сиру, 1 ложка ванільного цукру, 150 г родзинок, 100 г цукатів 100 г глазурованої вишні (драже або вишня в шоколаді), 10 ст. ложок горіхів (краще всього фісташок або мигдалю, можна взяти і суміш), 100 г шоколаду, бісквіт для торта або кекс, 2-3 ст. ложки лікеру або коньяку.

Змішати вершки, цукрову пудру, ванільний цукор з сиром.

Додати родзинки, цукати, горіхи, вишню і порізаний шматочками шоколад. Все добре перемішати.

Бісквіт або кекс нарізати шматочками і викласти на дно форми, просочити лікером. Зверху викласти сирну масу і поставити в морозилку на 2-3 години.

Желе «Вишневий рай»

1 склянка цукру розчинити в ? склянки води. Ввести заздалегідь замочений желатин (2 ст. ложки на ? склянки води), нагріти, але не кип’ятити.

Влити 1 склянку червоного вина і ? склянки вишневого соку. Додати 1 пакетик ваніліну і лимонну кислоту за смаком. Всі процідити. Залити у формочки й охолодити.

Десерт сметанний

Буде потрібно: 500 мл сметани, 2-3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка желатину, ягоди полуниці, 1 упаковка желе для торта.

Желатин замочити в 1 склянці кип’яченої води, залишити на 50-60 хвилин. Сметану з цукром збити міксером, додати замочений желатин. Отриману суміш розлити у креманки і поставити в холодильник на 1 годину.
Дістати десерт, на застиглу сметану викласти розрізані ягоди, залити желе для торта (приготувати його по інструкції), і знову прибрати в холодильник на 2-3 години.

Ягідний мус

Буде потрібно: 1 склянка будь-яких ягід без кісточок, 1 склянка цукру, 2 яєчних білка.

Все збити (білки повинні бути охолодженими) міксером. Маса збільшиться вдвічі. Розкласти у вази і на 2 години прибрати в морозилку.

Перед подачею можна посипати тертим шоколадом або горішками.

Айс-кріми для дітей

Головною складовою частиною цього дитячого напою є морозиво, інші інгредієнти не розмішуються, а кладуться в широкі плоскі креманки або келихи шарами. У спекотний літній день від такого напою не відмовляться і дорослі.

Айс-крім лимонний

На 200 г напою буде потрібно: 50 г морозива, 30 г лимонного соку, 120 г будь-якого безалкогольного напою (лимонаду). Зверху покласти кружок очищеного лимона.

Айс-кріми з апельсиновим соком

Буде потрібно: 50 г фруктового морозива, 100 мл апельсинового соку, апельсиновий сироп за смаком, часточка апельсина.

Айс-крім «Снігова куля»

На 150 г напою буде потрібно: по 50 г абрикосового або персикового пюре яблучного (айвового або виноградного соку, зверху – 50 г морозива.

Айс-крім «Пінгвін»

На 130 г напою буде потрібно: 60 г шоколадного морозива, 30 г ягідного сиропу, 40 г молока. Зверху – 20 г збитих вершків.

Приємної літньої прохолоди!