Ліщина

19


Фото: Valentyn Volkov/Rusmediabank.ru
Восени достигають плоди ліщини – єдиного ліщини, що росте на території середньої смуги Росії.

«Лісові горіхи збільшують речовина мозку». (Гіппократ)

Наші предки говорили, що той, хто їсть лісові горіхи, стане мудрим. Жінки раніше носили з собою один горіх для підвищення плодючості. За народним переказом вінок, сплетений з гілок ліщини, може зробити людину невидимою. А ще його одягають, щоб виповнилося найпотаємніше бажання. У старовину гілки ліщини встромляли в віконні рами для захисту від блискавки і вбивали в стіну будинку три цвяхи з дерева ліщини, щоб захиститися від пожежі і всього негативного.

Горіхи ліщини збирають не тільки люди, а й птахи, звірі. Наприклад, любить поласувати горіхами ведмідь. А сойки і білки запасають їх на зиму.

Ліщина звичайна, або лісовий горіх — Corylus avellana — деревне чагарник з сімейства березових. Гіллястий стебло ліщини покритий коричневою корою і виростає від 5 до 7 метрів у висоту. Листя великі, овальні, по краю зубчасті, на черешках. Дрібні одностатеві квітки розташовані парами в пазухах внутрішніх лусочок у вигляді сережки, запилюються вітром. Квітки з’являються ще на голих гілках. І гуляючи в цю пору в лісі, можна побачити, як вітер колише звисаючі сережки, здуваючи з них легку суху пилок, яка летить і осідає на квіткові плодниковые нирки. Цвіте ліщина в березні-квітні. З зав’язей опыленных квіток утворюються плоди — односім’яні, невскрывающиеся горіхи, покриті зеленою оболонкою у вигляді чашечки, які дозрівають у серпні-вересні

Ліщина звичайна росте в степовій і лісостеповій зонах європейської частини Росії, в мішаних і листяних лісах, в заростях чагарників, по берегах річок, озер.

Про те, що люди вживали горіхи з глибокої давнини, відомо завдяки знахідкам археологів. Велика кількість горіхової шкаралупи виявлено у всіх оселях доісторичної людини. Залишки плодів ліщини, датуються і ст. до н. е., були знайдені при розкопках Помпеї.

Але горіхи не тільки збирали в лісі, їх розводили в садах. Стародавні греки і римляни завезли ліщина з Кавказу і зробили культурною рослиною. Про ліщині згадували Теофраст (IV—III ст. до н. е..), Катон старший (III—II ст. до н. е..), Софокл, Вергілій, Паладій, Колумелла (і ст. до н. е..) і Пліній Старший (і ст. до н. е.).

В Північній Європі і кельтському світі горіховий прут був інструментом чарівників і фей, провісників і мисливців за золотом.

Плоди горіха містять вітаміни групи B, C, каротин, мікро і макроелементи – калій, кальцій, фосфор, залізо, більше 60% жирів, близько 20% білків, вуглеводи, гіркі речовини, азотисті сполуки.

Горіхи в 2 рази калорійніше пшениці і в 8 разів калорійніший молока.

Листя містять глікозиди, ефірна олія.

У кора — дубильні речовини, бетулін, флобафен, ефірна олія.

Горіхове масло нагадує мигдальне і відноситься до найбільш цінних і високоякісним масел. Воно має світло-жовтий колір. В олії ліщини містяться: велика кількість гліцеридів олеїнової, лінолевої, міристинової, пальмітинової і стеаринової кислот. Ефірна олія ліщини володіє антисептичною і протизапальною властивостями.

Ядра горіхів допомагають стати на ноги після важкої хвороби, вони корисні дітям. При вживанні горіхів в їжу годуючою матір’ю збільшується кількість молока. Їх радять їсти тим, хто багато працює головою. Призначають горіхи при анемії, гіпертонії, атеросклерозі, діабеті — по 10-15 штук в день. Горіхи ліщини з медом народна медицина застосовує як загальнозміцнюючий засіб. Але ядрами горіхів з-за їх високої калорійності не варто захоплюватися людям, схильним до ожиріння.

У лікувальних цілях використовують не тільки ядра ліщини, але й кору, листя. Настоянку з листя рекомендується застосовувати при простатитах, аденомі передміхурової залози. Зовнішньо її використовують у вигляді розтирань при варикозах і тромбофлебітах.

Настоянка

4 ст. ложки подрібнених свіжих листків ліщини залити 1 склянкою горілки, настоювати в теплому місці 2 тижні, процідити.
Приймати по 40 крапель всередину при простатитах і аденомі. Але краще попередньо порадитися з лікарем.

Ліщина використовується також в косметології. Ще Ібн Сіна писав: «Палені лісові горіхи фарбують волосся».
Але в наш час в косметичних цілях використовують горіхове масло, яке пом’якшує шкіру, живить і розгладжує її. Його додають і в магазинні засоби по догляду за шкірою.

З вугілля ліщини роблять олівці для малювання. Кора ліщини використовується для виготовлення жовтої фарби та дублення.
З молодих гілок плетуть гарні кошики. А з гілок роблять чубуки, палиці, обручі.

Ну і, звичайно, плоди ліщини використовуються в кулінарії, з макухи роблять халву, а самі горіхи додають у цукерки, тістечка, печиво, торти і так далі.

З горіхів можна в домашніх умовах отримати горіхове молоко. Свіжі горіхи очищають, подрібнюють, замочують у холодній воді на 10 годин в пропорції 1:10. Тобто 1 частина горіхів і 10 води. Потім розтирають і дають постояти ще 4-5 годин.
Кип’ятять, проціджують, додають за смаком та бажанням сіль і цукор.

Тістечко з горіхами

Вам знадобиться:

— 100 г подрібнених горіхів;
— 100 г цукру;
— 150 г меду;
— 150 г вершкового масла;
— 3 яйця;
— 400 р борошна;
— 100 г варення з полуниці;
— сік і цедра 1/2 лимона;
— чайна сода на кінчику ножа, погашена лимонним соком.

Спосіб приготування:

Змішати розм’якшене масло борошном і содою, додати мед, яєчні жовтки, сік і цедру лимона замісити тісто, розкачати його в пласт, покласти на деко, змащене маслом. Зверху змастити джемом.

Збити яєчні білки з горіхами в піну і покласти зверху.

Запекти в попередньо розігрітій духовці на середньому вогні до золотистого кольору. Остудити і розрізати на ромбики і квадратики.

Печиво «Ліщина»

Вам знадобиться:

— 1,5 склянки борошна;
— 1 склянка цукру;
— 1 пачка вершкового масла;
— 2 яйця;
— 1/2 чайної ложки чайної соди, погашеної соком лимона;
— 1/2 склянки подрібнених горіхів;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти, крім горіхів, змішати і вимісити тісто. Накрити серветкою і поставити на півгодини в холодильник.

Розкачати ковбаскою, нарізати шматочками і надати форму кульок, зробити в них поглиблення, вкласти в середину горіхи.

Викласти вироби на деко, змащене маслом, випікати до готовності в духовці.