Дешево і смачно! Рецепти для молодих і досвідчених господинь. Частина 2. Картопля – смакота!

210


Фото: Viktorija Kuprijanova/Rusmediabank.ru
Картопля в будинку – як завжди паличка-виручалочка, в будні і в свята. Це смачні салати і вінегрети, відмінні страви до сніданку, обіду або вечері. Картопля – недорого, просто і економно!

Салат картопляний теплий

Буде потрібно 4 картоплини, 150 г свинячого сала, 1 ріпчаста цибулина, трохи часнику, рослинна олія, винний оцет, кріп, естрагон, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Картоплю відварити в шкірці, очистити у гарячому вигляді, нарізати великими шматочками і посолити.

Свиняче сало нарізати брусочками, обсмажити, подрібнити, змішати з картоплею і викласти в теплу посуд.

Додати рослинне масло, оцет, перець, трохи товченого часнику і дрібно нарізану цибулю. Потім додати дрібно нарізаний естрагон і кріп.

Картопляний салат з курагою

Буде потрібно 200 г картоплі, 50 г кураги, 25 г зеленої цибулі, 1 баночка майонезу, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Картоплю відварити в мундирі, очистити, остудити і нарізати скибочками. З’єднати з нарізаним соломкою курагою, посолити, поперчити, заправити майонезом, перемішати і викласти в салатник.

Посипати салат рубаним зеленим цибулею і подати в якості доповнення до холодних м’ясних страв.

Молода картопля зі сметаною

Буде потрібно 1 кг молодої картоплі, 1 склянку сметани, 2-3 ст. ложки рубаної зелені кропу, 2-3 зубчики часнику, сіль за смаком.

З картоплі зішкребти шкірку, промити бульби, зварити в підсоленій воді до готовності і злити рідину.

Подрібнений часник і зелень кропу розтерти з сіллю, додати сметану і перемішати.
Заправити гарячий картопля сметанним соусом і кілька разів струснути, щоб все рівномірно перемішалося.

А приготувати так можна не тільки молодий, але і стару картоплю. Для різноманітності відварені картоплини або їх половинки можна спочатку трохи обсмажити в рослинній олії, а потім вже заправляти.

Картопля, запечена зі сметаною і цибулею

З розрахунку на 6-8 порцій буде потрібно 1 зубчик часнику, розрізаний навпіл, 30 г вершкового масла, 1 кг розсипчастого картоплі, тонко порізаного, 1 пучок шніт-цибулі (зеленого, дрібно порізаного), 300 мл жирних вершків, 300 мл сметани 100 мл молока.

Розігріти духовку до 160 градусів.

Часточкою часнику натерти форму для запікання, потім змастити маслом.

Шарами викласти картоплю, посипаючи сіллю, перцем і половиною норми цибулі.

Що залишився лук і часник скласти в каструлю, залити молоком, вершками і сметаною. Поставити на вогонь. Коли закипить, зняти з вогню.

Приготованою сумішшю залити картоплю через сито, щоб відкинути цибулю і часник. Зверху покласти вершкове масло, порізане шматочками і запікати на повільному нагріванні 1,5 години.

Коли картопля легко протикається виделкою, він готовий.

Відварну картоплю під гострим сирним соусом

Буде потрібно 500 г картоплі, 125 г плавленого сиру, 1 ст. ложка рослинного масла, ? склянки молока, 2-3 ст. ложки вершків, 1-2 ст. ложки лимонного соку, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, сіль за смаком.

Приготувати соус: змішати разом плавлений сир, молоко, вершки і рослинне масло. Все добре розтерти, щоб вийшла однорідна маса. Суміш прогріти, помішуючи, влити лимонний сік і сильно поперчити.

За бажанням в соус можна додати трохи тертого лука.

Картоплю відварити в мундирі, очистити, розрізати навпіл, викласти на глибоке блюдо, посолити за смаком і залити гарячим соусом.

Якщо картопля зварений заздалегідь, його можна прогріти в мікрохвильовій печі або обсмажити в рослинній олії.

Картопля з гірчинкою

Потрібно 750 г картоплі, 250 г молока, 40 г вершкового масла, 150 г маринованих огірків, 1 ст. ложка жовтих насіння гірчиці, 1 пучок кропу (можна взяти сушений) 2 ст. ложки гірчиці, сіль за смаком.

На дуже гарячій сковороді без жиру обсмажити насіння гірчиці, струшуючи.

Кріп і огірки дрібно нарізати.

З картоплі приготувати пюре, і збиваючи, змішати його з кропом, огірками, розігрітим маслом, молоком, насінням гірчиці і готової гірчицею. Посолити за смаком.

Подати як гарнір до котлет, смаженого м’яса або риби.

Шаньги з картоплею

Для начинки знадобиться 5-7 картоплин, ? склянки молока, 1 яйце, ? склянки сметани, 2-3 ст. ложки вершкового масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Приготувати тісто і обробити як для ватрушок. Покласти коржі на змазаний маслом деко і дати підійти.

Для начинки стовкти гарячу відварну картоплю, додати гаряче молоко, яйце, сметану, посолити, поперчити за смаком і добре перемішати. За бажанням в начинку можна додати і смажену цибулю.

В коржиках зробити поглиблення, покласти на них начинку, збризнути маслом і випікати в духовці при температурі 200-210 градусів.

Картопляний рулет з яйцем, зеленою цибулею і петрушкою

Для цього смачного рулету цілком підійдуть залишки залишків картопляного пюре.

Потрібно картопляне пюре, 2 сирих яйця, 1 склянка борошна, рослинне масло.
Для начинки: 2 варених яйця, 2 середніх пучка петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 1 невеликий пучок зеленої цибулі, 150 г майонезу, сіль і чорний мелений перець за смаком.

У розігрітій олії обсмажити цибулю, нарізану півкільцями, додати посічену петрушку і тушкувати, помішуючи, поки рідина не випарується. Додати дрібно нарізаний зелений лук, ще трохи обсмажити, остудити.

Додати варені яйця, натерті на тертці, перемішати, посолити, поперчити за смаком.
В остигле пюре додати яйця і борошно, добре розмішати, щоб не було грудочок.
Шматок фольги щедро посипати борошном, викласти картопляне тісто прямокутником, розрівняти. Розподілити начинку, згорнути рулетом, злегка покачати, щоб не видно було шва. Перекласти на деко, змастити сметаною або майонезом і запекти в духовці до золотистої скоринки.

Подавати зі сметаною.

Лежні картопляні «Апетитні»

Буде потрібно 0,5 кг ріпчастої цибулі, 10 середніх картоплин, 200 г свинячого сала, 2 склянки квашеної капусти, 4-5 яєць, 3 ст. ложки борошна, 1 склянка сметани.

Відварити картоплю, розім’яти в пюре, додати сирі яйця, перемішати, щоб не було грудочок.

Загасити капусту і окремо на салі, нарізаному шматочками, обсмажити ріпчасту цибулю. З’єднати.

Деко посипати борошном і викласти на нього половину картопляного пюре. Розрівняти і розподілити капусту з цибулею. Прикрити другою частиною картопляного пюре і запекти в духовці.

При подачі розділити на порційні шматки і рясно полити сметаною.

І, нарешті,

Картопляні булочки

Ах, як хороші ці м’які рум’яні булочки до чаю або молока, компоту або киселю, і дорослим, і діткам!

Потрібно 2 картоплини, 1 склянка борошна, 2 ч. ложки пекарського порошку, 60 г вершкового масла, 30-40 г цукрової пудри, 3 ст. ложки молока, ? склянки фруктового джему або вершків.

Картоплю відварити в мундирі, очистити і протерти.

Борошно змішати з розпушувачем і порубати з маслом. Додати картопляне пюре, цукрову пудру, влити молоко і замісити тісто м’якої консистенції.

Розкачати тісто в пласт товщиною 1 см, вирізати кружки діаметром 6 см і покласти їх на змащене маслом деко (дуже красиво виглядають булочки у формі сонечка).
Випікати в духовці 12 хвилин при температурі 220 градусів.

Подавати булочки гарячими зі збитими вершками або джемом.

Як ви, напевно, помітили, далеко не у всіх рецептах вказано кількість порцій. Але це не так вже й страшно. Потрібно просто навчитися орієнтуватися в рецепті. Уважно подивіться на кількість зазначених інгредієнтів, соізмерьте його з кількістю їдців, для яких буде готуватися блюдо і розраховуйте, зменшувати або збільшувати. А далі все піде, як треба.

Продовження слідує…