Святковий стіл без особливих клопоту і матеріальних витрат. Частина 2. Овочеві закуски

21


Підійдуть будь-які овочі для приготування різноманітних салатів і закусочних страв для святкового столу. Вони послужать як доповненням для інших страв (наприклад, м’ясних або рибних), так і самостійними закусками.

Ікра з огірків-переростків

Така ікра буде хорошим смачним доповненням до відварного, запечене або смаженій картоплі, а також до страв з м’яса, птиці або риби. І якщо ваш свято припаде на сезон огірків, то дерзайте і готуйте не тільки ікру, але і закуски, рецепти яких ви знайдете нижче!

На 5-6 великих огірків потрібно: 1 ріпчаста цибулина середніх розмірів, 2-3 середні морквини, 4-5 помідорів, 2 солодких перцю, олія, сіль, чорний мелений перець, прянощі (за бажанням).

Огірки, цибуля, перець нарізати невеликими шматочками, моркву і помідори натерти на тертці. Протушкувати на соняшниковій олії в такому порядку: спочатку огірки, коли вони пустять сік, і він наполовину випарується, додати цибулю, потім моркву, перець і вже під кінець помідори. Посолити і поперчити можна на будь-якому етапі. Все це тушкувати на середньому вогні до тих пір, поки рідина не випарується.

Закуска з перезрілих огірків

Порізати огірки великими кухлями, обсмажити з обох сторін, потім присолити і розкласти в один шар на блюдо.

Приготувати соус: змішати майонез з видавленим часником або густу сметану з часником, або в ці соуси можна додати хрін, перець, подрібнену зелень (експериментуйте по своєму смаку!).

І поки огірки ще теплі, на них потрібно гіркою викласти соус, щоб він добре вбрався.

Поставити закуску в холодильник, а потім подати до столу.

Солоні огірки смажені

Варіант №1

Міцні солоні огірки очистити, розрізати навпіл в довжину, обваляти в борошні, обсмажити в олії до рум’яності.

При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки.

Варіант №2

Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, обсмажити на рослинному маслі. Додати солоні огірки, нарізані кружечками, ? ч. ложки цукру і смажити все разом.

Смажені солоні огірки – не тільки гарна закуска або доповнення до вареному або смаженому картоплі, але і смачна незвичайна начинка для пиріжків.

Баклажани пікантні

Відмінна закуска або гарнір до м’яса.

З розрахунку на 8 порцій потрібно: 800 г баклажанів, по 1 ріпчатої цибулині, моркви і солодкого перцю, 100 г подрібнених волоських горіхів і твердого сиру, 2 зубчики часнику, 125 мл оливкової або рослинного масла.

Баклажани нарізати уздовж скибочками, посолити і обсмажити в 2 ст. ложках олії (по 3 хвилини з кожної сторони).

Цибулю і моркву подрібнити і обсмажити на маслі, м’якоть перцю нарізати дрібними кубиками, додати до цибулі з морквою і смажити ще 5 хвилин. Дати начинці охолонути і змішати з тертим сиром і подрібненими горіхами. Викласти на кожну скибочку і згорнути рулетом.

Кабачкова соломка в клярі

Приготувати кляр, змішавши борошно, яйця, сіль з невеликою кількістю води. Вимиті і очищені кабачки нарізати соломкою, соломку опустити в кляр. У глибоку сковороду налити олії і викласти кабачкову соломку одним рівним шаром. Коли обидві сторони цього «млинця» підсмажаться, подати до столу. Зверху можна посипати товченим часником.

Міні-лазанья з кабачків

Для начинки знадобиться: 1 цукіні (або маленький кабачок (приблизно 180 р. ), 1 помідор, 2 гілочки чебрецю, 1 ст. ложка оливкової олії, 2 кружечки вареної шинки, 2 листи лазаньї.

Для соусу рікотта: 1 ч. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 80 г сиру рікотта, 100 мл овочевого бульйону, 3 ст. ложки тертого пармезану, сіль, перець, мускатний горіх.

Спочатку готуємо соус. Розводимо масло в невеликій каструлі, додаємо борошно і, швидко перемішуючи, доводимо масу до однорідної консистенції. Додаємо бульйон, рікотта і, постійно перемішуючи, доводимо до кипіння. Солимо, перчимо, додаємо тертий мускат і пармезан. Знімаємо з вогню. Соус готовий.

Вимиті цукіні нарізаємо маленькими кубиками. Томат ріжемо невеликими шматочками. Чебрець розламуємо на листочки. У розігріте на сковороді олію (1/2 ст. ложки) кидаємо цукіні, добре обсмажуємо і виймаємо на тарілку. Вливаємо в сковороду масло й обсмажуємо в ньому томат. Шинку нарізаємо кубиками.

Листи лазаньї обварюють в підсоленій воді 2-3 хвилини.

Розігріваємо духовку до 180 градусів.

На дно змащеної маслом форми вливаємо ложку соусу, потім кладемо лист лазаньї так, щоб тільки його половина стосувалася дна форми, на цю половину викладаємо начинку з цукіні і томату і накриваємо другою половинкою, яку зверху заливаємо соусом. На нього так само кладемо другий лист, посередині — начинка, закриваємо другою половиною аркуша. Залишками соусу покриваємо верх лазаньї (можна посипати сиром) і ставимо в духовку на 25-30 хвилин.

Безсумнівно, в якості гарячого святкового страви гарні запіканки. Вже їх-то ви зможете приготувати з будь-яких овочів, які є під рукою. Тут все залежить не тільки від рецепту, взятого за основу, але і від вашої невичерпної фантазії.

Картопляно-цибульна запіканка з пивом

Цю запіканку з задоволенням їдять усі, навіть ті, хто не любить цибулю.

Буде потрібно: 1 кг ріпчастої цибулі, 50 г вершкового масла, 2 кг картоплі, 1 пляшка пива, 0,5 л вершків, 100 г сиру, сіль, мускатний горіх, олія для смаження.

Ріпчасту цибулю очистити, дрібно нашаткувати і підсмажити на олії до рум’яного кольору.

Картоплю нарізати тонкими кружечками.

На дно форми для запікання покласти шар картоплі, за ним — шар цибулі, потім шари повторити, але останнім шаром повинен бути картоплю.

Пиво збити з вершками, додати сіль, перець, мускатний горіх і тертий сир. Цією сумішшю залити запіканку і зверху накришити заморожене вершкове масло. Запікати в розігрітій духовці, поки картопля не стане м’яким.

Картопляна запіканка з грибами

На деко, змащене маслом, викласти шарами картоплю, нарізану кружальцями, слідом кільця, півкільця цибулі (можна подрібнити, як вам більше подобається). Потім терта морква, гриби і знову шар картоплі. Посолити, поперчити за смаком і залити сметаною, змішаної з водою в рівних пропорціях.

Запекти можна як у духовці, так і на сковороді протягом 50-60 хвилин.

Якщо у вас немає запасів маринованих овочів, а вам дуже хочеться подати їх до святкового столу, ви з легкістю впораєтеся з цим завданням.

Мариновані овочі швидкого приготування

Овочі (кабачки, патисони, огірки) нарізати упоперек завтовшки 1,5-2 див. Додати за смаком сіль, гвоздику і залити оцтом з водою в пропорції 1:1. Поставити на добу в холодильник.

Таким же способом можна швидко приготувати і мариновані помідори.

В якості гарячої закуски можна приготувати солянку. І якщо гарне м’ясо вам в цей момент буде не по кишені, його можна замінити ковбасними виробами.

Солянка зі свіжою капустою і сосисками

Капусту нашаткувати і викласти в сковороду з рослинним маслом, можна додати півсклянки води або бульйону, сіль, перець чорний і ложку оцту або лимонного соку. Тушкувати на слабкому вогні хвилин 15-20.

Поки капуста гаситься, обсмажити ріпчасту цибулю і моркву, нарізані соломкою, додати томатну пасту або дрібно нарізані помідори, обсмажити заправку до м’якості. Потім перекласти готову заправку до капусти, додати лавровий лист і зелень або приправи за смаком, перемішати. Тепер можна покласти нарізані сосиски, сардельки або шпикачки (цілі), закрити кришкою і тримати на вогні до готовності сосисок.

За бажанням і при можливості в солянку можна додати солоні грибочки, оливки або маслини.

Капуста взагалі хороша в будь-якому вигляді і надзвичайно корисна. І у нас ще один рецепт гарячої закуски. Все дуже просто, але надзвичайно смачно. А яке це доповнення до м’ясних і рибних страв!

Капуста по-мисливські

Ось вам і ще один рецепт запіканки.

Буде потрібно: 600 г білокачанної капусти, 1 кг картоплі, 250 г свіжих грибів, 100 г вершкового масла, 500 мл вершків, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Картоплю очистити, нарізати великими шматками і відварити до напівготовності.

Гриби очистити, промити і згасити з вершковим маслом і водою.

Капусту нарізати великими шматками, обшпарити окропом, дати воді стекти і злегка віджати її.

У глибоку посудину для запікання, добре змащену вершковим маслом, викласти шарами половину капусти, гриби, картопля і залишилася капусту. Вершки, посолити, поперчити і залити блюдо приготованим соусом.

Поставте форму в духовку, розігріту до 170 градусів на 30-40 хвилин.

Продовження слідує…