Короп – не така проста риба, як здається на перший погляд. Самураї в знак поваги до бойового духу карпа вибрали його для своєї емблеми як символ стійкості і наполегливості.
Між рибами свого сімейства короп займає перше місце у рибництві та рибальстві. Назва «короп» походить від грецького слова «плід», яке вказує на високу плодючість цієї риби.
У Древній Рим карпов привозили з Малої Азії, швидше за все, з Дунаю. У басейні Середземного моря карпа стали розводити на початку нашої ери. У Франції він з’явився в царювання Франциска I і залишається популярним дотепер. Французи начиняють карпа рибно-грибним фаршем і тушкують в червоному вині.
В Англії карпи з’явилися в 1504 році, в Данії та Швеції – приблизно в 1560-му, а у Східній Пруссії тільки в XVIII столітті.
Карпов розводили у Стародавньому Китаї з незапам’ятних часів і вважали стравою, гідним імператора. У Китаї карпа варять, смажать, запікають з овочами.
У Болгарії фарширують горіхами, у Польщі та Німеччині тушкують у пиві.
У європейській частині Росії карпа розводять як ставкову карпию. В наш час короп водиться майже в усіх великих і середніх річках нашої країни.
Короп – Cyprinus carpio L – теплолюбна, зграйна і товариська риба з родини коропових. В одній зграї, як правило, збираються риби різного віку і величини. У разі небезпеки ватажок зграї подає сигнал тривоги, який складається з серії тресков.
Коропи можуть важити від 1 до 8 кг і виростати до 1 метра. А ростуть карпи швидко. Але середня вага карпов в зграї – від 3 до 5 кг.
Самі великі коропи живуть окремо від більш дрібних своїх родичів.
Коропи мають товсте, трохи видовжене тіло, яке покрите золотисто-коричневого або темно-жовтої гладкою і великої, щільно сидячою лускою. Бока більш золотистого кольору, а спина темніша і з синюватим відтінком. Але забарвлення коропа залежить і від місця його проживання.
Мешкають карпи в озерах, ставках, водосховищах, річках з повільно поточними тихими водами, з твердим глинистим дном, на мілководді, добре прогрітій сонцем. На зиму короп залягає в глибокі ями, покривається товстим шаром слизу, його дихання сповільнюється, він перестає їсти.
З настанням весняного паводка карпи починають активне життя і виходять в місця, багаті рослинною і тваринною їжею. Їдять карпи черв’яків, личинок комах, молюсків, рачків, личинок комах, мальків, всіляку рослинну їжу.
Нерестяться в травні в мілководних місцях, зарослих рослинністю. Починається нерест після заходу сонця і триває годин до дев’яти ранку, він проходить бурхливо і з гучними сплесками, одну самку супроводять від двох до п’яти самців. Самка виметивает від 60 до 1500 ікринок. Чим старше самка і більше розміром, тим більше вона викидає ікри. Запліднена ікра дозріває за 3-7 днів залежно від температури води.
М’ясо у коропів ніжне і смачне, хоча і костистое. Тим не менш, напевно, для приготування жодної іншої риби не існує такої величезної кількості рецептів.
Короп у сметані
Вам знадобиться:
– 1 кг коропа;
– 1 склянка сметани;
– 3 цибулини;
– 15 г зелені петрушки:
– 50 г борошна;
– рослинна олія;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Карпов почистити, промити, обсушити серветкою.
Посолити, поперчити. Подрібнити зелень петрушки і нафарширувати нею черевце коропа, обваляти рибу в борошні і обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін, перекласти на змащене маслом деко.
На маслі обсмажити нарізану кільцями цибулю і покласти його зверху на рибу.
Залити карпов сметаною і запекти в духовці при температурі 170 градусів протягом 20 хвилин.
Подавати з лимоном і зеленню.
Короп фарширований
Вам знадобиться:
– короп вагою близько 1 кг;
– 4 ріпчасті цибулини;
– 15 г зелені петрушки;
– ? + ? Склянки рослинного масла;
– 200 г подрібнених волоських горіхів;
– 400 р борошна;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Карпа очистити від луски, плавників і нутрощів. В ? склянки рослинного масла підсмажити до золотистого кольору подрібнену цибулю. Зняти з вогню і додати, якщо є, нарізані молочко або ікру, подрібнену зелень петрушки, перець, сіль, подрібнені горіхи. Все перемішати і начинити цією сумішшю карпа, зашити його.
З борошна, ? склянки олії замісити тісто, додавши при цьому стільки води, скільки візьме тісто. Тісто має бути досить крутим. Розкачати його в пласт і загорнути карпа. Покласти на деко, змащене маслом, і запекти в попередньо розігрітій духовці.
Короп, смажений в тісті
Вам знадобиться:
– невеликий короп;
– сік 1 лимона;
– рослинна олія;
– сіль.
Для тіста:
– 2 склянки молока;
– 160 г борошна;
– 2 яйця;
– сіль.
Спосіб приготування:
Карпа очистити, випатрати, зняти з нього шкіру, розрізати на порційні шматки приблизно в 1,5 см шириною, вимити, обсушити, полити лимонним соком і залишити хвилин на 15.
Приготувати тісто. Змішати молоко, борошно, жовтки, сіль, додати окремо збиті білки.
Кожен шматочок риби вмочити в тісто й обсмажити на олії.
Подавати з картоплею.
Короп запечений
Вам знадобиться:
– короп вагою 1400-1500 м;
– 1 ріпчаста цибулина;
– 2 ст. ложки лимонного соку;
– ? Пачки вершкового масла;
– 15 г зелені петрушки;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Карпа очистити, випатрати, промити, обсушити, нафарширувати подрібненою цибулею, натерти перцем і сіллю, скропити лимоном.
Покласти на деко або у форму, змащену маслом, і запекти в духовці, періодично поливаючи рибу маслом. Приблизно через 40-45 хвилин короп буде готовий.
Розрізати на порційні шматки і посипати подрібненою зеленню петрушки.
Саме цікаве Свято для душі: відзначаємо Хрещення
Фото: Lane Erickson/Rusmediabank.ru Втомилися від низки новорічних свят і мрієте скоріше повернутися до трудових буднів? У вас є прекрасна можливість підвести підсумок плеяді рясних застіль і розваг і подумати про духовне здоровя, долучившись до свята Хрещення Господнього.
|
