Страви з плодовитої риби

44


Короп — не така проста риба, як здається на перший погляд. Самураї в знак поваги до бойового духу карпа вибрали його для своєї емблеми як символ стійкості і наполегливості.

Між рибами свого сімейства короп займає перше місце у рибництві та рибальстві. Назва «короп» походить від грецького слова «плід», яке вказує на високу плодючість цієї риби.

У Древній Рим карпов привозили з Малої Азії, швидше за все, з Дунаю. У басейні Середземного моря карпа стали розводити на початку нашої ери. У Франції він з’явився в царювання Франциска I і залишається популярним дотепер. Французи начиняють карпа рибно-грибним фаршем і тушкують в червоному вині.

В Англії карпи з’явилися в 1504 році, в Данії та Швеції — приблизно в 1560-му, а у Східній Пруссії тільки в XVIII столітті.

Карпов розводили у Стародавньому Китаї з незапам’ятних часів і вважали стравою, гідним імператора. У Китаї карпа варять, смажать, запікають з овочами.

У Болгарії фарширують горіхами, у Польщі та Німеччині тушкують у пиві.

У європейській частині Росії карпа розводять як ставкову карпию. В наш час короп водиться майже в усіх великих і середніх річках нашої країни.

Короп — Cyprinus carpio L — теплолюбна, зграйна і товариська риба з родини коропових. В одній зграї, як правило, збираються риби різного віку і величини. У разі небезпеки ватажок зграї подає сигнал тривоги, який складається з серії тресков.

Коропи можуть важити від 1 до 8 кг і виростати до 1 метра. А ростуть карпи швидко. Але середня вага карпов в зграї — від 3 до 5 кг.

Самі великі коропи живуть окремо від більш дрібних своїх родичів.

Коропи мають товсте, трохи видовжене тіло, яке покрите золотисто-коричневого або темно-жовтої гладкою і великої, щільно сидячою лускою. Бока більш золотистого кольору, а спина темніша і з синюватим відтінком. Але забарвлення коропа залежить і від місця його проживання.

Мешкають карпи в озерах, ставках, водосховищах, річках з повільно поточними тихими водами, з твердим глинистим дном, на мілководді, добре прогрітій сонцем. На зиму короп залягає в глибокі ями, покривається товстим шаром слизу, його дихання сповільнюється, він перестає їсти.

З настанням весняного паводка карпи починають активне життя і виходять в місця, багаті рослинною і тваринною їжею. Їдять карпи черв’яків, личинок комах, молюсків, рачків, личинок комах, мальків, всіляку рослинну їжу.

Нерестяться в травні в мілководних місцях, зарослих рослинністю. Починається нерест після заходу сонця і триває годин до дев’яти ранку, він проходить бурхливо і з гучними сплесками, одну самку супроводять від двох до п’яти самців. Самка виметивает від 60 до 1500 ікринок. Чим старше самка і більше розміром, тим більше вона викидає ікри. Запліднена ікра дозріває за 3-7 днів залежно від температури води.

М’ясо у коропів ніжне і смачне, хоча і костистое. Тим не менш, напевно, для приготування жодної іншої риби не існує такої величезної кількості рецептів.

Короп у сметані

Вам знадобиться:

— 1 кг коропа;
— 1 склянка сметани;
— 3 цибулини;
— 15 г зелені петрушки:
— 50 г борошна;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Карпов почистити, промити, обсушити серветкою.

Посолити, поперчити. Подрібнити зелень петрушки і нафарширувати нею черевце коропа, обваляти рибу в борошні і обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін, перекласти на змащене маслом деко.

На маслі обсмажити нарізану кільцями цибулю і покласти його зверху на рибу.

Залити карпов сметаною і запекти в духовці при температурі 170 градусів протягом 20 хвилин.

Подавати з лимоном і зеленню.

Короп фарширований

Вам знадобиться:

— короп вагою близько 1 кг;
— 4 ріпчасті цибулини;
— 15 г зелені петрушки;
— ? + ? Склянки рослинного масла;
— 200 г подрібнених волоських горіхів;
— 400 р борошна;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Карпа очистити від луски, плавників і нутрощів. В ? склянки рослинного масла підсмажити до золотистого кольору подрібнену цибулю. Зняти з вогню і додати, якщо є, нарізані молочко або ікру, подрібнену зелень петрушки, перець, сіль, подрібнені горіхи. Все перемішати і начинити цією сумішшю карпа, зашити його.

З борошна, ? склянки олії замісити тісто, додавши при цьому стільки води, скільки візьме тісто. Тісто має бути досить крутим. Розкачати його в пласт і загорнути карпа. Покласти на деко, змащене маслом, і запекти в попередньо розігрітій духовці.

Короп, смажений в тісті

Вам знадобиться:

— невеликий короп;
— сік 1 лимона;
— рослинна олія;
— сіль.

Для тіста:

— 2 склянки молока;
— 160 г борошна;
— 2 яйця;
— сіль.

Спосіб приготування:

Карпа очистити, випатрати, зняти з нього шкіру, розрізати на порційні шматки приблизно в 1,5 см шириною, вимити, обсушити, полити лимонним соком і залишити хвилин на 15.

Приготувати тісто. Змішати молоко, борошно, жовтки, сіль, додати окремо збиті білки.

Кожен шматочок риби вмочити в тісто й обсмажити на олії.

Подавати з картоплею.

Короп запечений

Вам знадобиться:

— короп вагою 1400-1500 м;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 2 ст. ложки лимонного соку;
— ? Пачки вершкового масла;
— 15 г зелені петрушки;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Карпа очистити, випатрати, промити, обсушити, нафарширувати подрібненою цибулею, натерти перцем і сіллю, скропити лимоном.

Покласти на деко або у форму, змащену маслом, і запекти в духовці, періодично поливаючи рибу маслом. Приблизно через 40-45 хвилин короп буде готовий.

Розрізати на порційні шматки і посипати подрібненою зеленню петрушки.