Багато хто з нас люблять різноманітні страви з печінки і правильно роблять, тому що печінка для більшості з нас – продукт корисний.
Печінка містить такі корисні речовини, як вітаміни груп А, В, Е, К, D, амінокислоти, гепарин, мікро – і макроелементи, наприклад, кальцій, йод, залізо, цинк, хром, мідь… Все це знаходиться в легко засвоюваної для організму людини формі.
Яловича печінка незамінна в харчуванні для тих, хто страждає залізодефіцитною анемією. При лікуванні цього захворювання яловича печінка є одним з перших за необхідності продуктів харчування.
Корисна яловича печінка і при захворюваннях очей. Вітамін А, що міститься в ній, сприяє поліпшенню зору.
У щотижневе меню яловича печінка повинна входити і при розладі нервової системи, яку вона зміцнює за допомогою фолієвої кислоти, при захворюваннях нирок, при захворюваннях ендокринної системи, схильності до остеопорозу, тромбозу.
Гепарин, що міститься в печінці, оберігає серцево-судинну систему, а хром регулює згортання крові, виводить зайвий холестерин і служить відмінною профілактикою атеросклерозу.
Яловича печінка підвищує імунітет і допомагає організму боротися з інфекціями, вона підтримує в нормі гемоглобін. У любителів яловичої печінки швидко гояться травми та опіки.
Яловича печінка необхідна спортсменам і людям, що займаються важкою фізичною працею, тому що за рахунок кератину вона підвищує стійкість людини до фізичних навантажень.
Її рекомендують в обов’язковому порядку включати в меню вагітних і годуючих жінок. У ній містяться необхідні речовини, що сприяють нормальному формуванню плода і благотворно впливають на стан самої жінки.
Ті, хто їсть яловичу печінку 2-3 рази в тиждень, до старості мають міцні кістки, зуби і нігті. До того ж її можна їсти тим, хто піклується про свою фігуру.
Особливо корисна варена печінка, печінка з кашами, тушкована з овочами, посипана зеленню, в салатах з фруктами.
Грінки з печінкою
Вам знадобиться:
– 400 г печінки;
– 2 ст. ложки манної крупи;
– 1-2 ріпчасті цибулини;
– 1 яйце;
– 1-2 часточки часнику;
– батон або дві французькі булки:
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Печінка, цибуля, часник пропустити через м’ясорубку, додати яйце, манку, сіль, перець. Батон нарізати скибочками і кожен змастити отриманим фаршем.
Покласти шматочки фаршем вниз на сковороду з рослинним маслом, прожарити, перевернути і підрум’янити іншу сторону.
Бутерброд з печінкою
Вам знадобиться:
– 250 г печінки;
– 1 ріпчаста цибулина;
– 2 яйця;
– 2 ст. ложка вершкового масла;
– 10 г зелені кропу;
– 8 скибочок білого хліба;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Печінка відварити і нарізати тонкими шматочками, яйця зварити круто.
Цибулю подрібнити і обсмажити на вершковому маслі, додати шматочки печінки, обсмажувати 5 хвилин.
Обсмажити на олії з обох сторін хліб. Покласти на нього печінку і цибулю зі сковороди, зверху нарізані кружечками яйця. Можна посипати зеленню кропу.
Салат з печінки з білою квасолею
Вам знадобиться:
– 250 г печінки;
– 1 маленька банка консервованої білої квасолі (можна замінити склянкою вареної);
– 2 яйця;
– 1 ріпчаста цибулина;
– 1 морква;
– 350 г печериць;
– 2 ст. ложки борошна;
– вершкове масло для смаження;
– майонез для заправки;
– 10 г зелені петрушки;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнити і обсмажити на вершковому маслі, додати печериці, нарізані смужками, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні хвилин 10.
Печінка відварити, нарізати шматочками і обсмажити на сковороді, де смажилася цибулю з грибами. Моркву зварити і дрібно нарізати. Яйця зварити круто і порубати.
Перемішати печінка, гриби, цибуля, морква, яйця, додати квасолю, злив з банки попередньо рідина, посолити, поперчити, заправити майонезом, посипати подрібненою зеленню петрушки.
Печінка в сметані
Вам знадобиться:
– 400 г печінки;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 2 ст. ложки борошна;
– 2 ст. ложки сметани;
– вершкове масло для смаження;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Печінку промити, очистити, нарізати скибочками по 80-100 г, посолити, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді на вершковому маслі.
Перекласти в жаровню, додати подрібнений, обсмажений на маслі цибулю, посолити, поперчити, додати сметану і 1 неповним (до облямівки) склянку води. Накрити кришкою, поставити в духовку і тушкувати до готовності.
Печінка смажена
Вам знадобиться:
– 500 г печінки;
– 2-3 ріпчасті цибулини;
– 30 р сметани;
– 3 ст. ложки борошна;
– вершкове масло для смаження;
– сіль, перець за смаком;
– картопля на гарнір.
Спосіб приготування:
Печінку промити, нарізати, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити в глибокій сковороді до готовності. Додати сметану і тушкувати ще хвилин 7-8.
Цибулю подрібнити і обсмажити на вершковому маслі.
Посмажити картоплю або приготувати картопляне пюре.
Викласти на тарілки картопля, печінка, смажена цибуля.
Печінка, тушкована з овочами
Вам знадобиться:
– 350-400 г яловичої печінки;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 2 зубчики часнику;
– 2 моркви;
– 15 г зеленої цибулі;
– 3 ст. ложки вершкового масла;
– сіль, перець чорний і червоний.
Спосіб приготування:
Печінку промити, нарізати шматочками, посолити.
Укласти в каструлю нарізаний півкільцями цибулю, нарізану кружечками моркву, подрібнений часник, масло, зверху печінка, поперчити, тушкувати до готовності.
При подачі на стіл посипати подрібненим зеленим луком.
Пиріг з печінки
Вам знадобиться:
Для тіста:
– ? Кг картоплі;
– 2 ст. ложки борошна;
– 1 яйце;
– 1 ст. ложка вершкового масла.
Для начинки:
– 500 г яловичої печінки;
– 1 яйце;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 2 ст. ложки борошна;
– 150 г сиру;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Картоплю відварити, остудити, пропустити через м’ясорубку. Додати борошно, масло, перемішати.
Печінку промити, нарізати шматочками і пропустити разом з луком через м’ясорубку. Додати яйце, борошно, сіль, перець. Все перемішати.
Викласти на деко, добре змащений маслом, шар картопляного тіста, навіщо начинку з печінки і зверху посипати сиром, натертим на тертці. Запекти в духовці до готовності.