Рецепти для молодих господинь. Такі різні рулети

272


Фото: Nikola Bilic/Rusmediabank.ru
Що ж таке рулет?
У багатьох тлумачних словниках дається таке визначення цього слова:
1. Страва з рубленого м’яса, у формі товстої ковбаси.
2. Кондитерський виріб з тіста, згорнутого в кілька шарів, з солодкою начинкою.
3. Окіст з вийнятої кісткою, яким надана форма товстої ковбаси.

І все це вірно, і про це ми з вами не раз говорили, і навіть розглядали безліч рецептів. Залишається додати, що бувають ще й рибні і овочеві рулети, і яким би не був рулет, він завжди є окрасою самого вишуканого столу. А готувати рулети як в будні, так і у свята, не так вже й складно. Єдине, що для цього потрібно, так це бажання і терпіння.

Отже, готуємо рулети!

Рулетики з м’ясною начинкою

Для тесту буде потрібно: 500 г борошна, 1 склянку води, 20 г дріжджів, 1 ст. ложка солі.

Для начинки: 100 г вареного м’яса, 1,5 склянки дрібно нарізаної зелені петрушки, 2 ріпчасті цибулини, сіль, перець чилі за смаком.

Борошно насипати гіркою, додати сіль, розведені в 2 ст. ложках теплої води дріжджі, додаючи воду, замісити гладке тісто. Змастити його олією і зробити 40 кульок розміром з волоський горіх. Змастити дошку маслом і покласти на неї кульки. Розтягнути пальцями кожну кульку в дуже тонкий прямокутник.

Для начинки змішати зелень, подрібнений цибулю, нарізане м’ясо, посолити, поперчити за смаком.

На половину прямокутників тіста покласти 1 ст. ложку начинки, накрити рештою прямокутниками і з’єднати краї. Згорнути рулетиком, укласти на деко і випікати при температурі 160 градусів 30 хвилин.

Начинку можна змінювати за своїм смаком.

Рулетики з телятини

Буде потрібно: 1 кг телятини, 1 скибочка білого хліба, 100 г шпику, 1 яйце, сіль, чорний мелений перець за смаком, 2 ріпчасті цибулини, 1 морква, 1 ст. ложка топленого масла, 3 ст. ложки білого вина.

Телятину нарізати скибочками товщиною 1 см, відбити, обрізати по краях. Обрізки пропустити через м’ясорубку разом зі шпиком і скибочкою вимоченого в молоці білого хліба. Ретельно перемішати з яйцем, посолити, поперчити.

На відбиті шматки телятини покласти рівну кількість приготованого фаршу, розрівняти, згорнути рулетики і пов’язати їх ниткою. Покласти в каструлю 1 ст. ложку топленого шпику, нарізану кільцями цибулю і шар кружечків моркви. Укласти зверху рулети, але не щільно. Поставити в духовку до підрум’янення і влити вино. Прикрити кришкою і тушкувати 1 годину. Вийняти рулети з каструлі, зняти нитки. Злити з каструлі зібрався на поверхні жир, додати, що залишився соус 2 ст. ложки води і прокип’ятити на сильному вогні. Процідити через сито, полити їм рулети. Подати з картоплею.

Свинячі рулетики

Буде потрібно: 800 г свинячого карбонаду, по половинці жовтого і червоного солодкого перцю, 4 маринованих огірочка, 100 г борошна, соус ткемалі (кисло-солодкий), соняшникова олія, сіль за смаком.

Карбонад нарізати шматочками і їх тоненько відбити. Перець і огірочки нарізати соломкою.

Шматочки карбонаду змастити соусом ткемалі, викласти перець з огірками, трохи посолити і згорнути рулетиками, обов’язково закривши краю.

Потім обваляти в солоній борошні і обсмажити на сильному вогні до красивої скориночки.

Викласти рулетики на деко і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин, потім змастити масою сиру і майонезу і ще потримати в духовці 5-7 хвилин при високій температурі.

Перед подачею на стіл нарізати рулетики навскоси і посипати зеленню.

М’ясний рулет з білими грибами

Буде потрібно: 1 кг м’ясного фаршу (свинина і яловичина), 1 середня картоплина, 1 яйце, сіль і прянощі за смаком.

Для начинки: 300 г свіжих або заморожених білих грибів, 1 велика ріпчаста цибулина, сіль за смаком.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Гриби промити, дрібно нарізати і тушкувати, поки не випарується вся рідина, з’єднати з цибулею, посолити.

Розім’яти Фарш, додати натерту на дрібній тертці картоплю, яйце, прянощі, посолити за смаком і ретельно перемішати.

На харчову плівку викласти фарш у формі прямокутника завтовшки 1,5 див. На середину викласти начинку, згорнути рулетом і перекласти у форму. Зняти форму, верх рулету змастити сметаною або майонезом і запікати в добре розігрітій духовці 40-45 хвилин. Готовий рулет посипати зеленню.

За 10 хвилин до закінчення готування рулет можна посипати тертим сиром.

А ще для начинки можна використовувати зварені круто яйця (викласти їх цілими, одне за іншим) або сир зі смаженою цибулею.

Рулети зі шпиком

Буде потрібно: 800 г м’яса (будь-якого), 400 г слив, 300 г шпику, олія для смаження, сіль і чорний мелений перець за смаком.

М’ясо промити і нарізати скибочками. Відбити, натерти сіллю і перцем. Сливи вимити і очистити від кісточок. Викласти сливи на м’ясо, а поверх них – шматочки шпику. Згорнути шматочки м’яса в рулети і зав’язати нитками. Обсмажити рулети на олії. Додати туди трохи води і тушкувати до готовності. Вийняти рулети, зняти з них нитки, викласти на тарілки і подати до столу.

Рибні рулети не менш смачні, і для любителів рибних страв, це буде справжня смакота.

Лососевий рулет «Гурман»

Буде потрібно: 400 г філе лосося, 160 г вершкового сиру, 50 г вершкового масла, 1 яйце, 1 ст. ложка нарізаної зелені, 1 ст. ложка кунжуту, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Для тіста: 1,25 склянки борошна, 100 г холодного вершкового масла, 1 жовток, чверть чайної ложки солі, щіпка цукру.

Просіяне борошно змішати з сіллю і цукром. Вершкове масло порубати, всипати борошно і розтерти в дрібну крихту. Додати жовток, 1-2 ст. ложки води, замісити еластичне тісто, скачати його в кулю, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину. Тісто розкачати в пласт, викласти скибочки риби, залишаючи по периметру вільні краї.

Рибу посолити, поперчити і змастити сиром. Масло збити, змішати із зеленню і викласти на рибу. Акуратно згорнути тісто в рулет, кінці підігнути всередину, викласти на деко, змащене маслом і застелений пергаментом. Зробити на рулеті проколів виделкою, змастити збитим яйцем, посипати кунжутом. Випікати при температурі 180 градусів 40 хвилин.

Рибні рулетики «Середземноморські»

Буде потрібно: 500 г філе морського окуня, 200 г рису, 2 помідора, сіль, приправи, рослинне масло (краще оливкова).

Для соусу: 1 зубчик часнику, 1 чашка оливкової олії, 1 ст. ложка оцту, 6 оливок, 2 помідора, 2 варених яєчних жовтка, чорний мелений перець за смаком.

Рис відварити, змішати з помідорами, подрібненими в блендері, і приправами. Викласти рис на філе риби згорнути її рулетиком і укласти в глибоку сковороду, змащену маслом. Додати трохи води і тушкувати під кришкою, поки не випарується вода.

Приготувати соус. Часник пропустити через прес, додати подрібнені оливки, помідори, розтерті жовтки, оцет і мелений перець. Все змішати, залити оливковою олією і викласти суміш на рибу. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 5-7 хвилин.

Рулет з індички з овочами

Буде потрібно: 1 грудка індички (близько 1 кг), 100 г твердого сиру, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 3 моркви, 1 великий червоний перець, 200 г кореня селери, 2 ріпчасті цибулини, зелень петрушки, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Моркву, корінь селери і цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками, посолити і обсмажити на рослинному маслі.

Грудку індички викласти на харчову плівку і розрізати вздовж майже до кінця. Розкрити м’ясо як книжку, накрити плівкою і відбити, щоб вийшов досить тонкий пласт.

Відбиту грудку, посолити, поперчити, викласти на неї обсмажені овочі. Зверху посипати рубаною зеленню, потім тертим сиром і панірувальними сухарями.

Згорнути індичку рулетом і обв’язати нитками.

Обсмажити рулет на рослинному маслі з усіх боків. Потім перекласти м’ясо на фольгу, щільно обернути його і запекти до готовності при температурі 200 градусів (на це буде потрібно приблизно 20 хвилин). Готовий рулет звільнити від ниток і нарізати кружечками.

Рулетики з шинки з сиром

Натертий сир з’єднати з товченим часником і майонезом. Шинку нарізати тонкими скибочками. Кожен шматочок змастити сирною масою і згорнути рулетиком.

Баклажанові рулетики з часником і зеленню

Неочищені баклажани нарізати уздовж пластами, посолити і поставити під гніт, щоб стекла гіркота. Баклажани обсмажити з двох сторін на рослинній олії. Нашаткувати петрушку і кріп, змішати з товченим часником. На пласт баклажана покласти начинку і іншим кінцем накрити зверху, щоб зелень з часником опинилися всередині. Скріпити рулетики шпажками або зубочистками.

Готуйте з радістю й великим бажанням, пригощайте з задоволенням!