Салати з рибою та морепродуктами

37


Фото: ТОНО BALAGUER/Rusmediabank.ru
Про користь риби і інших морепродуктів знає сьогодні кожна людина, а їх наявність у наших магазинах дозволяє нам повноцінно їх використовувати.

Салати з рибою і морепродуктами – відмінна їжа в будні і свята, в дні посту і в якості дієтичного харчування для тих, хто бореться із зайвою вагою.

І якщо у вас немає алергії на рибу і морепродукти, не лінуйтеся, готуйте ці смачні страви для себе і своїх рідних.

Салати, представлені в сьогоднішній підбірці, — зайве підтвердження того, що немає кінця кулінарної фантазії, і кожне нове поєднання продуктів народжує нове неповторне блюдо.

Салат «Жолудь»

Буде потрібно: 1 середня тушка скумбрії холодного копчення, 2 варені картоплини, 80-100 г маринованих опеньків, 1 ріпчаста цибулина, 200 г сиру, 2 варених яйця, оливки і маслини без кісточок, зелень петрушки, майонез за смаком.

Глибоку форму змастити рослинним маслом і застелити харчовою плівкою. Натертий сир розподілити по дну і бічних стінок салатника.

На середину викласти шар маринованих опеньків, потім шар подрібненого ріпчастої цибулі, змастити майонезом. Посипати тертими яйцями, розподілити шматочки копченої скумбрії і змастити майонезом. Наступним шаром розподілити натертий на тертці картоплю і знову змастити майонезом.

Дати салату просочитися 30 хвилин, а потім акуратно перевернути на плоске блюдо і зняти плівку.

Прикрасити салат «жолудями» з маслин і оливок. Для цього оливку розрізати навпіл упоперек і надягти як капелюшок на маслину, а з петрушки зробити гілочки.

Завдяки невисокій калорійності і дуже малому вмісту жирів морепродукти використовують у дієтичному харчуванні.

Салат рибний «Вітер з моря»

Буде потрібно: 200-300 г рибного філе або рибні консерви, 2 ріпчасті цибулини, 6 яєць, 80 г охолодженого вершкового масла, 150-200 г твердого сиру, майонез.
Для маринаду: 1 стакан води, 0,5 ч. ложки солі, 2 ч. ложки цукру, 2 ст. ложки 6%-го оцту.

Приготувати маринад: закип’ятити воду з сіллю, цукром і оцтом, охолодити. Цибулю нарізати тонкими півкільцями і обшпарити окропом, відкинути на друшляк. Трохи теплим маринадом залити цибулю і залишити на 20-30 хвилин.

Яйця і рибу відварити. Білки яєць натерти на крупній тертці і викласти дно салатника, потім – шар цибулі, потім шар відвареної риби, нарізане шматочками (або розім’яті виделкою консерви). Наступний шар – вершкове масло, нарізане тонкими скибочками, потім шар сиру, натертого на крупній тертці.

Салат рясно полити майонезом і посипати яєчними жовтками.

Вживання риби та морепродуктів забезпечує профілактику стресів і нервових захворювань, що в наш час дуже важливо.

Італійський салат з морепродуктів

З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 кг свіжих, вимитих і очищених мідій, 500 г свіжих очищених морських молюсків, 3 невеликих кальмара, 1 ст. ложка оливкової олії, 200 г очищених варених креветок.
Для приправи з каперсів: 0,3 склянки свіжого оливкової олії, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки, 1 дрібно нарізаний зубчик часнику, 1 ст. ложка сушених каперсів, сіль і перець, часточки лимона і петрушка.

Покласти мідії у велику каструлю з водою. Накрити кришкою, варити на сильному вогні 5 хвилин, поки мідії не відкриються. Зняти з вогню, відбракувати розкрилися раковини. Можна трохи остудити. Вийняти мідії з раковин. В тій же воді зварити інші морські молюски, відбракувати розкрилися раковини.

Відокремити голову кальмара від тулуба, видалити «скелет» — вузьку рогову пластину. Зняти шкірку, нарізати тулуб кільцями. Відрізати щупальця у самих очей, відкласти.

Розігріти масло в сковороді з товстим дном. Покласти щупальця і нарізані тулуба кальмарів і тушкувати протягом 2 хвилин, поки м’ясо кальмара не стане м’яким. Перекласти в глибоке блюдо, додати інші морепродукти.

Змішати інгредієнти приправи, полити салат і поставити в холодильник на 2 години. Прикрасити страву петрушкою і скибочками лимона.

Брак поліненасичених жирних кислот, якими багаті дари моря, загрожує передчасною старістю і хронічними захворюваннями.

Салат з омарів (європейська кухня)

Потрібно: 2 середніх омара (морський рак) або 30 раків, 1 пучок селери, 1 невеликий кабачок, 2 помідора, 1 пучок редиски, 200 г цвітної капусти, 1 стручок червоного солодкого перцю, 1 пучок трави тархун, 1 яйце, 1 свіжий огірок, 0,5 склянки майонезу, сіль за смаком.

Промити щіткою омарів, залити їх солоним окропом, додати зелень селери (або петрушки), зварити (вони повинні стати абсолютно червоними, а між каркасом і шийкою повинна з’явитися біла тріщина). Очистити клішні і шийки, витягнути з шийок чорні кішочкі.

Кабачок очистити від шкіри і насіння, нарізати смужками, зварити. Яйця відварити і нарізати. Цвітну капусту проварити. Помідори, редис, перець нарізати у вигляді локшини.

Всі компоненти акуратно перемішати з скибочками омарів, склавши в скляний салатник, залити майонезом. Салат прикрасити часточками огірків, кочешками цвітної капусти, тархуном, скибочками червоного перцю. Зверху прикрасити раковими шийками на гуртках помідорів.

Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в рибі і морепродуктах, захищають наші судини, запобігаючи розвитку атеросклерозу, підвищують нашу активність і працездатність.

Салат з ківі з креветками

Кількість продуктів для салату довільне, залежно від кількості осіб.

Приготувати соус, змішавши майонез, збиті вершки і червону ікру.

Дрібно нарізати очищені ківі і залити їх соусом. Викласти соус красиво в креманки на листя салату і зверху покласти очищені великі варені креветки і ложечку червоної ікри.

Не дарма морепродукти називають «їжею для інтелекту», причому це відноситься не тільки до морським тваринам, але і до рослин. Відомо, що вони багаті йодом, і найдоступнішим його натуральним джерелом можна вважати морську капусту.

Салат з креветками «Ніжність»

Знадобиться: 450 г морожених очищених креветок, 1 довгий огірок, 5 яєць, 200 мл майонезу, приправа для морепродуктів, сіль за смаком.

Креветки покласти в посуд і розморозити. З рожевими креветками нічого робити не треба — вони вже варені.
Яйця відварити круто, остудити і нарізати. Покласти в миску.

Огірок нарізати соломкою і додати до яєць. Покласти креветки, можна додати трохи приправи для морепродуктів і при необхідності посолити.

Заправити салат майонезом і перемішати.

Дефіцит в організмі йоду, постачальником якого і є морепродукти, веде до швидкої стомлюваності, саму нескладну інформацію мозок сприймає з працею, людина не може нормально вчитися і працювати. Нестача йоду може стати справжньою трагедією для вагітних жінок, так як мозок майбутньої дитини може сформуватися не просто недостатньо працездатним, а недорозвиненим, з необоротними змінами, які вже нічим не можна виправити.

Салат «Новорічний дзвін»

Напевно той, хто придумав салату назва, готував його до Нового року. Але це зовсім не означає, що його можна приготувати до будь-якого іншого торжества або просто для того, щоб пригостити себе і своїх близьких.

Буде потрібно: 1 банка консервованого тунця, 3 варених яйця, 1 яблуко, 1 ріпчаста цибулина, 3 варені картоплини, півбанки консервованої кукурудзи, 2 маринованих огірка, 1 варена морквина, 2 ст. ложки зерен граната, майонез за смаком.

Натерту картоплю викласти на блюдо у формі дзвіночка, змастити майонезом. Далі викласти розім’яту виделкою тунець, на нього – подрібнену цибулю і знову змастити майонезом. Потім – натерті на тертці огірки, майонез, зверху – кукурудзу.

Останнім шаром буде яблуко, натерте на тертці. Покрити майонезом, посипати натертим на тертці яйцями. Прикрасити салат морквою, низ дзвоника викласти горошком і зернами граната.

Морепродукти багаті також міддю і цинком, які необхідні організму для нормалізації обміну речовин, вироблення гормонів, утворення клітин імунної системи, статевих клітин, переробки білка і інших важливих процесів життєдіяльності.

Наостанок ще один рецепт оригінального салату з креветками.

Салат з креветками в кошичках

Кошиками для цього салату послужать тарталетки або кошики, вирізані з лимона або апельсина.

Буде потрібно: 200 г очищених креветок, 150 г печериць, 100 г свіжого огірка, 1 червона цибулина, 1 велике яблуко, 1 ст. ложка рослинного масла, 150 г легкого майонезу, лимон, гірчиця, консервовані маслини без кісточок, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Креветки відварити, остудити і очистити. Печериці помити, очистити, нарізати соломкою і обсмажити на сковороді з рослинним маслом протягом 6-7 хвилин, остудити.

Цибулину нарізати тонкими кільцями. Яблуко вимити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину, нарізати тонкими часточками. Лимон розрізати на 2 половинки, видавити сік з однією з них, скропити їм часточки яблука. Огірок нарізати соломкою.

Залишився лимонний сік змішати з майонезом і гірчицею, збити. Зелень петрушки подрібнити, залишивши кілька гілочок для прикраси.

Змішати всі інгредієнти, посолити, поперчити за смаком, заправити салат і викласти його в підготовлені кошички або салатник. Прикрасити маслинами і гілочками петрушки.

Готуйте салати та інші страви з рибою і морепродуктами, і ви завжди будете спокійні, доброзичливі, урівноважені і сповнені оптимізму. Адже недарма саме ці якості притаманні людям, що живуть у прибережних районах морів і океанів.

Приємного апетиту!