Кисіль — страва з казки

172


Фото: Natalia Evstigneeva/Rusmediabank.ru
Всі, напевно, пам’ятають прислів’я про «молочних ріках і кисільних берегах». І навряд чи знайдеться людина, яка не любила б кисіль.

У Древній Русі готували киселі щільні і пружні, і нагадували вони не напій, а холодець, холодець. Так що традиційний російський кисіль був набагато густіше сучасних киселів, готувався він на основі житнього, пшеничного, горохової муки і був не десертом, а ситною їжею. Житні і вівсяні киселі варили кисельщики у великій кількості на продаж. У Москві до цих пір існують Великий і Малий кисільні провулки, де колись селилися кисельщики. За смаком раніше киселі були кислуватими, потім у них почали додавати мед, варення, сиропи, пізніше — цукор. А з появою в Росії картопляного крохмалю, почали готувати з них.

Існує величезна кількість рецептів киселів, а багато господинь придумують ще і щось своє. Додають в киселі горіхи, какао, кава, шоколад, квас, вино. Кавовий кисіль заварюють не водою, а молоком.

Гороховий кисіль

Вам знадобиться:

— 1 склянку сухого гороху;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 десертна ложка соняшникової олії;
— 1/2 склянки води;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Горох промити, обсушити і підсушити на гарячій сковороді, розмолоти в кавомолці в борошно.

Поставити на плиту воду, дати закипіти, всипати горошок, посолити і варити на середньому вогні близько півгодини.

Розлити в тарілки, змащені соняшниковою олією. Коли остиглий горох застигне, розрізати на шматки.

Цибулю подрібнити і обсмажити на олії на сковороді до легкого золотистого кольору. Посипати їм гороховий кисіль.

Кисіль вівсяний

Вам знадобиться:

— 5 столових ложок пластівців геркулес;
— 1+1 склянку молока;
— 1-2 ст. ложки крохмалю;
— 1 ст. ложка меду.

Спосіб приготування:

Вівсяні пластівці подрібнити на кавомолці.

Закип’ятити 1 склянку молока і розчинити в ньому мед. Окремо розмішати в холодному молоці 2 ст. ложки вівсяної муки для рідкого киселю і 4 ст. ложки для густого. Але рідкий вівсяний кисіль не дуже смачний.

Змішати разом обидві рідини, довести до кипіння, зменшити вогонь, трохи поварити, додати окремо розведений крохмаль і влити через хвилину вимкнути вогонь.

Полуничний кисіль

Вам знадобиться:

— 250 г садової полуниці;
— 25 г картопляного крохмалю;
— 1 ст. ложка лимонного соку:
— цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Полуницю промити, відірвати всі зелені хвостики, протерти через сито, віджати сік і злити його.

Гущу залити гарячою водою, довести до кипіння, процідити, додати цукор, знову довести до кипіння, влити розведений холодною водою крохмаль і відразу зняти з вогню. Влити лимонний і полуничний сік, розмішати, розлити в чашки, зверху посипати цукровою пудрою.

Кисіль з яблуками і молоком

Вам знадобиться:

— 3 яблука середнього розміру;
— сік з 1/2 лимона;
— 2 склянки молока;
— 100 р сметани;
— 1/3 склянки цукру;
— 2 ст. ложки крохмалю.

Спосіб приготування:

З яблука видалити серцевину, лимон очистити і подрібнити, зварити разом, протерти через сито, додати молоко і розведений крохмаль, закип’ятити, додати сметану, цукор, лимонний сік.

Кисіль із сушених яблук

Вам знадобиться:

— 100 г сушених яблук;
— 100 г цукру;
— 50 г картопляного крохмалю.

Спосіб приготування:

Яблука замочити на 4 години у 4 склянках води. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на маленькому вогні півгодини.

Відвар злити, яблука протерти через друшляк, покласти у відвар, додати цукор. Поставити на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння.

У невеликій кількості холодної води розвести крохмаль і влити в каструлю. Зняти з вогню, закрити кришкою, дати охолонути.

На стіл подавати холодним.

Кисіль з вишні (можна замороженої)

Вам знадобиться:

— 500 г вишні;
— 100-150 г цукру;
— 1 ст. ложка крохмалю (для густого киселю трохи більше);
— 2 склянки води.

Спосіб приготування:

Вишню промити і вийняти кісточки, протерти через сито або провернути на м’ясорубці.

Віджати через марлю або дрібне сито сік, поставити в холодильник.

Мезгу залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, поварити 5-7 хвилин, процідити. У відвар покласти цукор і знову довести до кипіння.

Влити, постійно помішуючи, крохмаль, розведений невеликою кількістю холодної води.

Зняти з вогню, додати вишневий сік з холодильника, розмішати, розлити в чашки. Коли охолоне, можна прикрасити цілими вишнями.

Кисіль з плодів шипшини

Вам знадобиться:

— 150 г плодів шипшини;
— 1 склянка цукру;
— 2 ст. ложки лимонного соку;
— 4 ст. ложки картопляного крохмалю;
— 1,5 літра води або трохи більше (якщо кисіль потрібен рідкий).

Спосіб приготування:

Плоди перебрати, промити, залити киплячою водою і настоювати в термосі 2 години.

Процідити, поставити на вогонь, довести до кипіння, додати цукор, лимонний сік, влити розведений у невеликій кількості холодної води картопляний крохмаль, довести до кипіння, вимкнути вогонь, охолодити.

При подачі на стіл можна прикрасити часточками апельсина.

Кисіль з медом

Вам знадобиться:

— 200 г меду;
— 2 ст. ложки крохмалю;
— 2 склянки води.

Спосіб приготування:

Мед розчинити у воді, довести до кипіння, долити розчинений у невеликій кількості крохмаль і знову довести до кипіння, вимкнути вогонь.

Кисіль медово-молочний

Вам знадобиться:

— 1 стакан молока + 1 ст. ложка;
— 1 ст. ложка меду;
— 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю.

Спосіб приготування:

Розчинити в склянці молока ложку меду. В окремій чашці розвести крохмаль — 1 чайна ложка крохмалю 1 ст. л. холодного молока.

Якщо потрібен густий кисіль, то розводиться 2 чайні ложки крохмалю.

Поставити на плиту склянку молока, і як тільки вона закипить, влити крохмаль. І варити кисіль 4 хвилини на слабкому вогні, безперервно помішуючи.

Готовий кисіль вилити в склянку і посипати щіпкою цукрової пудри або піску, щоб не утворювалася плівка.

Шоколадний кисіль

Вам знадобиться:

— 1 стакан молока + 1 ст. ложка;
— 2 чайні ложки порошку какао;
— крохмаль;
— мед за смаком.

Спосіб приготування:

В 1 ст. л. холодного молока розмішати 2 чайні ложки какао-порошку, 3 чайні ложки меду або цукру, розмішати так, щоб не було грудок.

Крохмаль приготувати окремо.

Закип’ятити склянку молока, зняти з вогню і влити в нього какао-масу. Знову поставити на вогонь, кип’ятити не більше 1 хвилини, зняти і остудити.