Фото: Natalia Evstigneeva/Rusmediabank.ru
Всі, напевно, пам’ятають прислів’я про “молочних ріках і кисільних берегах”. І навряд чи знайдеться людина, яка не любила б кисіль.
У Древній Русі готували киселі щільні і пружні, і нагадували вони не напій, а холодець, холодець. Так що традиційний російський кисіль був набагато густіше сучасних киселів, готувався він на основі житнього, пшеничного, горохової муки і був не десертом, а ситною їжею. Житні і вівсяні киселі варили кисельщики у великій кількості на продаж. У Москві до цих пір існують Великий і Малий кисільні провулки, де колись селилися кисельщики. За смаком раніше киселі були кислуватими, потім у них почали додавати мед, варення, сиропи, пізніше – цукор. А з появою в Росії картопляного крохмалю, почали готувати з них.
Існує величезна кількість рецептів киселів, а багато господинь придумують ще і щось своє. Додають в киселі горіхи, какао, кава, шоколад, квас, вино. Кавовий кисіль заварюють не водою, а молоком.
Гороховий кисіль
Вам знадобиться:
– 1 склянку сухого гороху;
– 1 ріпчаста цибулина;
– 1 десертна ложка соняшникової олії;
– 1/2 склянки води;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Горох промити, обсушити і підсушити на гарячій сковороді, розмолоти в кавомолці в борошно.
Поставити на плиту воду, дати закипіти, всипати горошок, посолити і варити на середньому вогні близько півгодини.
Розлити в тарілки, змащені соняшниковою олією. Коли остиглий горох застигне, розрізати на шматки.
Цибулю подрібнити і обсмажити на олії на сковороді до легкого золотистого кольору. Посипати їм гороховий кисіль.
Кисіль вівсяний
Вам знадобиться:
– 5 столових ложок пластівців геркулес;
– 1+1 склянку молока;
– 1-2 ст. ложки крохмалю;
– 1 ст. ложка меду.
Спосіб приготування:
Вівсяні пластівці подрібнити на кавомолці.
Закип’ятити 1 склянку молока і розчинити в ньому мед. Окремо розмішати в холодному молоці 2 ст. ложки вівсяної муки для рідкого киселю і 4 ст. ложки для густого. Але рідкий вівсяний кисіль не дуже смачний.
Змішати разом обидві рідини, довести до кипіння, зменшити вогонь, трохи поварити, додати окремо розведений крохмаль і влити через хвилину вимкнути вогонь.
Полуничний кисіль
Вам знадобиться:
– 250 г садової полуниці;
– 25 г картопляного крохмалю;
– 1 ст. ложка лимонного соку:
– цукор за смаком.
Спосіб приготування:
Полуницю промити, відірвати всі зелені хвостики, протерти через сито, віджати сік і злити його.
Гущу залити гарячою водою, довести до кипіння, процідити, додати цукор, знову довести до кипіння, влити розведений холодною водою крохмаль і відразу зняти з вогню. Влити лимонний і полуничний сік, розмішати, розлити в чашки, зверху посипати цукровою пудрою.
Кисіль з яблуками і молоком
Вам знадобиться:
– 3 яблука середнього розміру;
– сік з 1/2 лимона;
– 2 склянки молока;
– 100 р сметани;
– 1/3 склянки цукру;
– 2 ст. ложки крохмалю.
Спосіб приготування:
З яблука видалити серцевину, лимон очистити і подрібнити, зварити разом, протерти через сито, додати молоко і розведений крохмаль, закип’ятити, додати сметану, цукор, лимонний сік.
Кисіль із сушених яблук
Вам знадобиться:
– 100 г сушених яблук;
– 100 г цукру;
– 50 г картопляного крохмалю.
Спосіб приготування:
Яблука замочити на 4 години у 4 склянках води. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на маленькому вогні півгодини.
Відвар злити, яблука протерти через друшляк, покласти у відвар, додати цукор. Поставити на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння.
У невеликій кількості холодної води розвести крохмаль і влити в каструлю. Зняти з вогню, закрити кришкою, дати охолонути.
На стіл подавати холодним.
Кисіль з вишні (можна замороженої)
Вам знадобиться:
– 500 г вишні;
– 100-150 г цукру;
– 1 ст. ложка крохмалю (для густого киселю трохи більше);
– 2 склянки води.
Спосіб приготування:
Вишню промити і вийняти кісточки, протерти через сито або провернути на м’ясорубці.
Віджати через марлю або дрібне сито сік, поставити в холодильник.
Мезгу залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, поварити 5-7 хвилин, процідити. У відвар покласти цукор і знову довести до кипіння.
Влити, постійно помішуючи, крохмаль, розведений невеликою кількістю холодної води.
Зняти з вогню, додати вишневий сік з холодильника, розмішати, розлити в чашки. Коли охолоне, можна прикрасити цілими вишнями.
Кисіль з плодів шипшини
Вам знадобиться:
– 150 г плодів шипшини;
– 1 склянка цукру;
– 2 ст. ложки лимонного соку;
– 4 ст. ложки картопляного крохмалю;
– 1,5 літра води або трохи більше (якщо кисіль потрібен рідкий).
Спосіб приготування:
Плоди перебрати, промити, залити киплячою водою і настоювати в термосі 2 години.
Процідити, поставити на вогонь, довести до кипіння, додати цукор, лимонний сік, влити розведений у невеликій кількості холодної води картопляний крохмаль, довести до кипіння, вимкнути вогонь, охолодити.
При подачі на стіл можна прикрасити часточками апельсина.
Кисіль з медом
Вам знадобиться:
– 200 г меду;
– 2 ст. ложки крохмалю;
– 2 склянки води.
Спосіб приготування:
Мед розчинити у воді, довести до кипіння, долити розчинений у невеликій кількості крохмаль і знову довести до кипіння, вимкнути вогонь.
Кисіль медово-молочний
Вам знадобиться:
– 1 стакан молока + 1 ст. ложка;
– 1 ст. ложка меду;
– 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю.
Спосіб приготування:
Розчинити в склянці молока ложку меду. В окремій чашці розвести крохмаль – 1 чайна ложка крохмалю 1 ст. л. холодного молока.
Якщо потрібен густий кисіль, то розводиться 2 чайні ложки крохмалю.
Поставити на плиту склянку молока, і як тільки вона закипить, влити крохмаль. І варити кисіль 4 хвилини на слабкому вогні, безперервно помішуючи.
Готовий кисіль вилити в склянку і посипати щіпкою цукрової пудри або піску, щоб не утворювалася плівка.
Шоколадний кисіль
Вам знадобиться:
– 1 стакан молока + 1 ст. ложка;
– 2 чайні ложки порошку какао;
– крохмаль;
– мед за смаком.
Спосіб приготування:
В 1 ст. л. холодного молока розмішати 2 чайні ложки какао-порошку, 3 чайні ложки меду або цукру, розмішати так, щоб не було грудок.
Крохмаль приготувати окремо.
Закип’ятити склянку молока, зняти з вогню і влити в нього какао-масу. Знову поставити на вогонь, кип’ятити не більше 1 хвилини, зняти і остудити.
Саме цікаве Наталія Солнцева «Натюрморт з срібною вазою»
«Шепочуть камені пісках, шепочуть піски ключів, шепочуть ключі вітрам, ніби капає з безсмертної голови Медузи чудова кров. Та, що капає звідти, де ліве око, – порятунок людям.
|
