Економні страви до святкового столу. Частина 2

35


Найрізноманітніші холодні і гарячі закусочні страви можна приготувати з недорогих продуктів, і виглядати на столі вони будуть апетитно і красиво, а смак їх скаже сам за себе.

Плов «Острів скарбів»

Смачний і дуже красивий, але легкий у виконанні плов не залишить байдужим жодного гостя. А продукти для нього візьміть в довільних кількостях.

Для початку у великій кількості підсоленої води з додаванням коріння (свіжих або приправи «Овочева суміш) і курячого бульонного кубика відварити рис. В останній момент перед вимиканням вогню додати в каструлю з рисом заморожені овочі (зелений горошок, кукурудзу і т. д. Можна використовувати «Мексиканську суміш») і жменю родзинок. Перемішати і відкинути на друшляк, залишивши його над злитою водою, щоб рис довше залишався гарячим і продовжував распариваться. Додати в рис приправа для плову і вершкове масло.

Рис викласти на велике овальне блюдо, а зверху покласти все, що вважаєте за потрібне чи знайдете в наявності. Підійдуть шматки відвареного і підсмаженого м’яса, смажена курочка або крильця, стегна і ніжки.

Можна зробити плов з морепродуктів, використовуючи шматочки смаженої риби, креветки і т. д.

Плов однаково гарний в гарячому, і в холодному вигляді.

На гаряче можна приготувати курку. Для страв з цими двома рецептами підійде не тільки куряче філе, але і ціла курочка, а так само будь-які її частини, тобто стегна, стегенця, крильця або ніжки.

Курочка в соусі

На 2 кг курки потрібно: 350 г сметани, 2 ст. ложки яблучного оцту, приблизно 500 г ріпчастої цибулі, готова приправа для шашлику або курки, зелень.

Курку нарізати порційними шматками, цибулю – півкільцями.

Сковороду поставити на середній вогонь, налити рослинне масло і викласти курку. Поки м’ясо париться в маслі, можна приготувати соус.

У миску з цибулею, додати сметану, приправу і розмішати.

У сковороду з куркою влити яблучний оцет, а потім і соус. Закрити сковороду кришкою і дати потомитися ще 3-4 хвилини.

Готову страву прикрасити зеленню.

Курка часникова з картоплею

Курку розрізати на невеликі шматки, промити і дати стекти воді.

1 головку часнику подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці), додати сіль, чорний мелений перець і кілька столових ложок майонезу. У цю суміш покласти шматочки курки, добре обваляти їх і залишити на 1 годину.

На деко викласти фольгу, змастити її маслом і розкласти курку разом з соусом. Додати кілька картоплин, нарізаних брусочками або кругляком, загорнути фольгу і поставити в гарячу духовку приблизно на годину.

Подати курку з пилу-жару з квашеними або солоними овочами.

Такий корисний продукт, як печінка, цілком придатний і для святкових страв. Давайте разом подивимося, що можна приготувати.

Слоенка з печінки

Відмінне друге до сімейного обіду або гаряча страва до святкового столу.

На 0,5 кг яловичої печінки потрібно: 2-3 яйця, ? склянки води, 3 ріпчасті цибулини, 4-5 морквин, 100 г вершкового масла, 250 г сметани, трохи борошна, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Печінку помити, очистити від плівок і жовчних проток, нарізати шматочками. Злегка їх відбити і залити сумішшю з яєць, води, солі і перцю. Поставити в холодильник, щоб просочилася. Потім обсмажити, обваляти в борошні.

Печінку скласти в каструлю, перекладаючи шарами цибулі і моркви, покласти кілька горошин чорного перцю, лавровий лист і шматочки масла. Залити сметаною і тушкувати під кришкою 10-15 хвилин.

Домашня ковбаса «по-даргински» (дагестанська кухня)

Ця смачна апетитна ковбаска – обов’язкова страва на весіллях в Дагестані. Приготуйте і не пошкодуєте!

Буде потрібно: 1 кг яловичої або баранячої печінки, 5-6 середніх картоплин, 200-300 г яловичого або баранячого жиру, 2 ріпчасті цибулини, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Печінка, жир, картоплю і цибулю пропустити через м’ясорубку. Посолити, поперчити за смаком, добре перемішати. Викласти фарш на фольгу ковбаскою діаметром 5-6 см, загорнути його і запікати в духовці при температурі 150-180 градусів 30-40 хвилин.

Готову ковбаску нарізати шматочками і подати до столу.

А ось і ще один рецепт ковбаси з печінки.

Ковбаса печінкова:

Буде потрібно: 400 г будь-якої свіжої печінки, 1 ріпчаста цибулина, 1-2 зубчики часнику, 200 г свіжого сала, 3 яйця, 10 ст. ложок борошна, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Печінка, цибуля і часник пропустити через м’ясорубку. Додати свіже сало, нарізане дрібними кубиками, яйця і борошно. Ретельно перемішати, посолити, поперчити за смаком.
Взяти два поліетиленових пакета, вкласти один в інший, вилити приготовлену печінкову масу, згорнути у вигляді ковбаски.

Покласти пакет в каструлю, залити гарячою водою. З моменту закипання варити 40 хвилин. Потім звільнити від пакетів і охолодити.

Гостра закуска «Мазурка»

Буде потрібно: 500 г курячої печінки, 150 г топленого вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, сіль і червоний мелений перець за смаком.

У сковороді розігріти олію, покласти печінку, нарізану цибулю, посолити, добре обсмажити з усіх сторін. Додати за смаком червоний мелений перець.

Замість топленого вершкового масла можна використовувати рослинне, можна збільшити кількість ріпчастої цибулі (він не буде зайвим), і за бажанням можна додати в закуску терту моркву, обсмаживши її з іншими продуктами, і часник.

А так можна приготувати нирки. Вони не так дорого коштують, але страви з них особливо люблять чоловіки. Приготувати їх можна як у будні, так і до урочистої нагоди, і подати до столу як смачної гарячої закуски.

Нирки тушковані

Буде потрібно: 600 г нирок, 100 г ріпчастої цибулі, 40 г жиру, 20-30 г борошна, 2-3 ложки карамелі, сіль, перець, 1 чарка вина, 1 ложечка рубаної зелені петрушки.

Нирки обмити, очистити від плівок і жиру, нарізати, вимочувати у воді протягом 1 години, ошпарити. Розрізати вздовж на дві частини і потім нарізати тонкими скибочками. Залити водою так, щоб вона покрила нирки, і, не посоливши, довести до кипіння, зняти шумівкою піну.
Цибулю нарізати кружальцями, додати до нирок разом з жиром і тушкувати під кришкою до м’якості (близько 1,5 години). До кінця гасіння посипати борошном, додати перець і довести соус до потрібної густоти, додаючи борошно або воду. Коли нирки стануть м’якими, підфарбувати соус карамеллю, влити чарку вина і злегка посолити.

Подавати в тій же каструлі або на круглому блюді, посипавши зеленню петрушки.
Подавати на стіл з перлової або гречаною кашею.

Нирки в сметанному соусі

Очищені від плівок телячі, баранячі або свинячі нирки нарізати скибочками і підсмажити з обох сторін. Після смаження їх негайно залити сметанним соусом з цибулею і прокип’ятити.

Подати в баранчике або на тарілці зі смаженою картоплею або картопляним пюре, посипати зеленню петрушки або кропом.

Картопля, фарширована м’ясом

Для створення цього смачного страви вам знадобиться зовсім невеликий шматок вареного м’яса. А готувати сам картопля ви зможете двома способами.

Буде потрібно: 1 кг картоплі, 300 г вареного м’яса, 1 яйце, кріп, сіль і запашний мелений перець за смаком.

Відібрати рівні картоплини великого або середнього розміру, добре вимити, залити окропом, посолити і варити до напівготовності.

Потім картоплю очистити, зрізати з одного боку боковинку і вийняти серцевину.
Відварне м’ясо разом з картопляної м’якоттю пропустити через м’ясорубку, додати яйце, дрібно нарізаний кріп, посолити, поперчити і все добре збити.

Отриманим фаршем начинити картоплю, закрити його боковинками.

Перший спосіб приготування: щільно укласти картоплю в казанок, залити бульйоном або водою і тушкувати до готовності. Потім заправити томатом, борошном і сметаною.

Другий спосіб приготування: викласти картоплю на деко, змастити сумішшю майонезу та сметани в пропорції 1:1, можна за бажанням присипати тертим сиром. Запекти в духовці до готовності.

Яйця по-неаполітанськи

Буде потрібно: 6 яєць, 6 ст. ложок рису, 1,5 склянки води, 80 г сиру, 2 ст. ложки вершкового масла, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Рис перебрати, промити. Варити 20 хвилин в киплячій підсоленій воді. Зварити круто яйця, очистити і розрізати уздовж.

Зварений рис відкинути на сито і змішати його з тертим сиром.

Покласти рис на змащений маслом невелике деко. Зверху покласти шматочки вершкового масла, а потім половинки яєць. Яйця посолити, поперчити і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Запікати 15 хвилин в сильно нагрітій духовці.

Продовження слідує…