Діабет-меню

58


Фото: Nataliia Pyzhova/Rusmediabank.ru
У нашій сьогоднішній підбірці — рецепти страв, які ви зможете приготувати не тільки для тих, хто хворий на діабет, але і для всієї родини.

Орієнтуючись на рецепти, можна приготувати повноцінний обід. А представлені сьогодні рибні страви підійдуть не тільки до обіду на друге. Ці страви можна також приготувати і подати до сніданку або вечері.

На перше

Літній суп з грибами

Буде потрібно: 200 г картоплі, 1 ріпчаста цибулина, 3 штуки дрібної буряків з бадиллям, 200 г білої квасолі, 100 г грибів, 2 ст. ложки рослинного масла, 1 ст. ложка томатної пасти, 3 л води, 1 ч. ложка 3%-го оцту, сіль.

Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії. Додати томатну пасту і продовжувати пасерувати до тих пір, поки масло не забарвиться.

Від буряка відрізати бадилля і ретельно промити її. Буряк нарізати кубиками, скропити оцтом і згасити.

У киплячу підсолену воду покласти картоплю, нарізану кубиками, квасоля і гриби. Через 10 хв додати буряк, порубану бурякову гичку, пасеровану цибулю. Варити ще 15 хвилин.

Щі з квашеної капусти з грибами

Буде потрібно: 500 г квашеної капусти, 5 сухих білих грибів, 2 картоплини, 1 морква, 1 ріпа, 2 ріпчасті цибулини, корінь і зелень селери або петрушки, 2 лаврових листа, 2 зубчики часнику, 3 ст. ложки рослинної олії, 100 г соєвого сметани, 3-3,5 л води, сіль за смаком.

Квашену капусту дрібно нашаткувати і згасити з додаванням рослинної олії до м’якості. Цибулю дрібно нарізати, моркву і корінь петрушки (селери) натерти на крупній тертці або нарізати соломкою і спасерувати разом з цибулею в олії протягом 10 хвилин.

Картоплю і ріпу очистити і нарізати соломкою.

Гриби опустити в киплячу підсолену воду і варити близько 1 хвилини. Потім гриби вийняти, нарізати соломкою і знову опустити у воду доварюватися. Через 5 хвилин додати картоплю, ріпу, підготовлену капусту, лавровий лист, чорний перець і варити ще 15 хвилин. Потім додати пасеровані овочі, подрібнений часник, зелень петрушки, довести до кипіння, зняти з вогню.

Дати щам настоятися під кришкою близько 15 хвилин, бажано їх укутати.

При подачі на стіл заправити сметаною.

Суп фермерський

Потрібно: 2 ст. ложки перлової крупи, 1 картоплина, 3 листки свіжої капусти, 1 маленька морква, корінь петрушки, половина ріпчатої цибулі, 1 ч. ложка томату, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 склянки бульйону, зелень і сіль за смаком.

Перлову крупу перебрати, промити і варити до готовності (близько 3 год). Цибулю, моркву, петрушку очистити, промити, дрібно нашаткувати і пасерувати в бульйоні з маслом і томатом до готовності.

У киплячий м’ясний або курячий бульйон опустити нарізану капусту, дати закипіти, покласти картоплю, нарізану часточками, знову дати закипіти. Потім викласти пасеровану цибулю, моркву і коріння, відварену перлову крупу, довести до кипіння і зняти каструлю з вогню.

Готовий суп заправити сметаною і рубаною зеленню, посолити.

Риба на друге

Філе камбали з помідорами

Буде потрібно: 400 г філе камбали, 100 г вершкового масла, 250 г очищених помідорів, базилік, борошно, лимон, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, сіль.

На сковороді розпустити 50 г вершкового масла, покласти помідори, протерті через сито, базилік, посолити. Тушкувати на невеликому вогні 30 хвилин.

На вершковому маслі, що залишилося обсмажити рибу, попередньо обвалявши її в борошні, залити приготовленим соусом, посипати панірувальними сухарями, посолити. Поставити в гарячу духовку до утворення рум’яної скоринки.

Готову рибу посипати базиліком і полити соком лимона.

Короп, запечений з грибами

Буде потрібно: 1 кг коропа, 200 г свіжих білих грибів або печериць, 70 г рослинного масла, 2 ріпчасті цибулини, 1,5 склянки нежирної сметани, 1 ст. ложка борошна, 100 г тертого нежирного сиру, 2 ст. ложки панірувальних сухарів.

Карпа очистити від луски і нутрощів. Зрізати філе, покласти на змащене маслом металеве блюдо і запекти в духовці, але не до повної готовності. Гриби очистити від шкірки, добре промити, нарізати досить великими скибочками, покласти в каструльку, додати нарізану кружальцями цибулю, сіль, 0,25 склянки води і тушкувати до повної готовності.

Рибу покрити грибами, залити підсоленій сметаною, змішаної з борошном, густо посипати сиром, натертим на рідкісною тертці і змішаним з сухарями. Збризнути розтопленим маслом і запекти в духовці до утворення золотистої скоринки. Подавати в гарячому вигляді на тому ж блюді.

Лящ з гречаною кашею

Буде потрібно: 1 великий лящ, 2 ріпчасті цибулини, 4-5 ст. ложок рослинного масла, 1,5 склянки розсипчастої гречаної каші, панірувальні сухарі, сіль.

Очистити ляща, випатрати, промити, натерти сіллю, начинити і запекти в духовці.

Приготувати начинку: обсмажити до золотавого кольору дрібно нарізаний лук у 2-3 ст. ложках рослинного масла, всипати сюди ж тільки що звареної в духовці (в горщику) гречаної каші і трохи обсмажити разом з цибулею. Потім додати 2 ст. ложки олії, злегка охолодити, начинити рибу, зашити, обмазати маслом, обсипати сухарями і запекти в духовці.

Можна начинити ляща квашеною капустою або картоплею.

Котлети рибні

Буде потрібно: 1 кг рибного фаршу (наприклад, тріски), 5-6 морквин, 4 ріпчасті цибулини, 1 склянка борошна грубого помелу, 1 ст. ложка манної крупи, 0,5 склянки олії, 0,5 склянки води, 200 г білокачанної капусти, 2 яйця, сіль, фруктоза за смаком.

Моркву нарізати тонкими кружечками, змастити сковороду рослинною олією, туди висипати морквяні кружечки і 5 хвилин тушкувати, додавши сіль на кінчику ножа, 1 ч. ложку фруктози. Як тільки морква підрум’яниться і розм’якшиться, додати в рибний фарш. Туди ж вбити 2 яйця, покласти нарізану ріпчасту цибулю, тонко нарізану капусту, влити рослинне масло.

Все розмішати, додати склянку (неповний) борошна і манну крупу, знову перемішати. Потім у сковороду налити рослинне масло, воду, зліпити котлетки, обваляти їх у борошні або сухарях і викласти на сковороду на середній вогонь.

Смажити з обох сторін.

Салати

Салат з свіжих грибів

Буде потрібно: 300 г грибів (будь-які лісові, а також печериці або гливи), 2 бульби картоплі, 1 яблуко, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки сметани, сіль за смаком.

Картоплю відварити в мундирі, очистити, нарізати кубиками. Гриби почистити, відварити в підсоленій воді і нарізати невеликими кубиками. Яблука натерти на крупній тертці, цибулю подрібнити.

Підготовлені продукти змішати, посолити і заправити сметаною.

Салат з сиру по-французьки

Буде потрібно: 150 г нежирного сиру чеддер, 0,5 склянки коричневого рису, 2 л води, 0,5 склянки соєвого сметани, половина ріпчатої цибулі, сіль за смаком.

Зварити розсипчастий рис. Для цього його промити, опустити в киплячу підсолену воду і варити на помірному вогні 7 хвилин, потім воду злити, каструлю з рисом щільно накрити кришкою, вогонь зменшити до мінімуму, через 5 хв рис зняти з вогню і настоювати під кришкою ще 5 хвилин.

Сир натерти на крупній тертці, змішати зі сметаною. Додати дрібно нарізану цибулю, охолоджений рис, сіль і все ретельно перемішати.

Салат з зеленого горошку, моркви і яблук

Буде потрібно: 250 г консервованого зеленого горошку, 3-4 моркви, 2 яблука, 3 ст. ложки соєвого сметани, сіль за смаком.

Моркву відварити, охолодити, очистити і нарізати кубиками. Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками, додати підготовлену моркву, зелений горошок, сіль, сметану. Все перемішати.

Салат з буряка з квасолею

Буде потрібно: 600 г буряків, 1,5 склянки сушеної білої квасолі, 2 солоних огірка, 1 морква, 3 ст. ложки соєвого сметани, сіль за смаком.

Квасоля промити і замочити в холодній воді на 2 години. Потім відварити в тій же воді, додавши за кілька хвилин до кінця варіння сіль.

Вимитий буряк зварити в шкірці або запекти. Остудити, очистити.

Буряк, моркву і солоні огірки натерти на крупній тертці, додати квасолю, сметану, посолити, перемішати.

Можна приготувати салат з консервованої у власному соку білою квасолею.

Приємного апетиту!