Страви з перших місцевих овочів

63


Незважаючи на те, що в супермаркетах всю зиму можна купити різні овочі і фрукти, багато хто, напевно, нас чекають, не дочекаються, коли ж на городі або хоча б у теплиці з’являться перші місцеві овочі і трави.

Та побачивши їх, від радості просто хочеться кричати, як той курча з мультика: «Яке все зелене! Яке все гарне!».

І не тільки красиве, але й смачне, не порівняєш з привезеними здалеку овочами. А зі свого рідного і готувати хочеться з натхненням.

Зелений суп

Вам знадобиться:

— 400 г шпинату;
— 50 г зеленої цибулі;
— 20 г зеленого листя часнику (або черемші);
— 2 склянки овочевого або курячого бульйону;
— 3-4 картоплини;
— 1 яйце;
— вершкове масло;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю нарізати кубиками і покласти в киплячий бульйон, варити хвилин 20.

Нарізати стрілки часнику, зелена цибуля, шпинат і згасити під кришкою на вершковому маслі.

Перекласти в бульйон, посолити, варити до готовності. Яйце зварити круто. При подачі на стіл, нарізати і додати в тарілки.

Суп – пюре з квасолі зі щавлем

Вам знадобиться:

— 700-800 г пюре квасолі;
— 50 г щавлю;
— 50 г вершків;
— 25 р масла.

Спосіб приготування:

Зварити квасолю і перетворити її в пюре, заправити олією і вершками, додати нарізаний соломкою щавель, пасеровану на олії. Перемішати, посолити, поперчити. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню кропу.

Юшка з щавлю

Вам знадобиться:

— 400 г щавлю;
— 1 ст. ложка борошна;
— 1 ст. ложка манки;
— вершкове масло;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Щавель промити, відрізати плодоніжки і намерзать локшиною, покласти на сковороду з вершковим маслом, згасити під кришкою. Стежити, щоб не пригоріло. Додати борошно і манку, додати трохи води, через 5 хвилин перекласти в каструлю і додати води до бажаної густоти юшки, посолити, поперчити.

Подавати холодним, посипавши подрібненою зеленню кропу і петрушки.

При бажанні в юшку можна додати відварений рис.

Щі зелені

Вам знадобиться:

— 400 г щавлю;
— 100 г бурякової гички;
— 1 яйце;
— 4-6 картоплин;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 морква;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Воду довести до кипіння, покласти в неї нарізану шматочками картоплю, варити майже до готовності.

Нарізати цибулю, обсмажити на рослинному маслі, додати дрібно нашатковану моркву, згасити під кришкою хвилин 7. Перекласти в каструлю, додати нарізані щавель і бурякову гичку, довести до кипіння. За 7 — 8 хвилин до готовності посолити, поперчити.

Збити в чашці сире яйце і тонкою цівкою влити в киплячий борщ і вимкнути вогонь.

При подачі на стіл борщ посипати подрібненим кропом, можна заправити сметаною.

Салат з шпинату і щавлю

Вам знадобиться:

— 250 г щавлю;
— 250 г стебел шпинату;
— 2 зубчики часнику;
— ? Склянки подрібнених волоських горіхів;
— 10 г зеленої цибулі;
— 10 г зелені петрушки;
— 10 г зелені кропу;
— майонез (або рослинне масло);
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Шпинат і щавель промити і відварити в підсоленій воді до м’якості, нарізати. Додати стовчений часник, подрібнений зелений лук, зелень петрушки, кропу, горіхи.

Все перемішати, посолити, заправити майонезом.

Котлети дачні

Вам знадобиться:

— 400 г шпинату;
— 200 г кропиви;
— 3 яйця + ще 1-2 яйця;
— 4 ст. ложки борошна;
— ? Склянки сиру;
— 10 г зелені петрушки:
— 10 г зелені кропу;
— панірувальні сухарі;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Шпинат, кропиву і 5 г зелені петрушки проварити в підсоленій воді 5-7 хвилин, злити воду, а шпинат, кропиву, петрушку подрібнити. 3 яйця зварити круто і порубати. Змішати, додати подрібнену зелень кропу і решта 5 г петрушки, сир, борошно, сіль, перець. Замісити і з отриманої маси сформувати котлети, обваляти в сухарях і сирому яйці, знову в сухарях, обсмажити на рослинному маслі з двох сторін.

Котлети з бурякової гички з рисом

Вам знадобиться:

— 120 г рису;
— 300 г бурякової гички;
— 50 г зелені петрушки;
— 2 середні ріпчасті цибулини;
— 4 яйця;
— рослинна олія;
— панірувальні сухарі;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Рис відварити і відкинути на сито.

Цибулю подрібнити і обсмажити на рослинному маслі.

Бурякову гичку і зелень петрушки подрібнити.

Все перемішати, додати сирі яйця, посолити, поперчити, знову перемішати, сформувати котлети, обваляти в сухарях і обсмажити на рослинному маслі з двох сторін.

Салат із зелені по-англійськи

Вам знадобиться:

— 50 г листового салату;
— 20 г зеленої цибулі;
— 20 г щавлю;
— 20 г зелені кропу;
— 10 г зелені петрушки;
— готова гірчиця і рослинне масло для заправки;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Всю зелень промити і дрібно нарізати, посолити, додати гірчицю за смаком, розмішати і заправити рослинним маслом.

Салат по-французьки

Вам знадобиться:

— 2 жмені крупно нарізаних листя салату;
— 20 г зеленої цибулі;
— 1 ст. ложка кислого фруктового соку;
— щіпка гірчичного порошку;
— рослинна олія для заправки;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити, змішати з салатом, додати сік, гірчицю, посолити, перемішати, заправити рослинним маслом.

Випічка зі шпинатом

Вам знадобиться:

— 400 р борошна;
— 250 р шпинату;
— ? Склянки молока;
— 1 яйце;
— 1 ст. ложка цукру;
— ? Склянки очищених насіння;
— 60 г вершкового масла;
— 2 чайні ложки сухих дріжджів;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Молоко підігріти, розчинити в ньому вершкове масло. Остудити, додати дріжджі, подрібнений шпинат і яйце, добре перемішати. Перелити в борошно. Замісити тісто і дати йому підійти в теплому місці.

Обім’яти, викласти у форму для запікання, змащену маслом, посипати насінням.

Випікати в попередньо розігрітій духовці до готовності. Приблизно 50 – 55 хвилин.

Кисіль з щавлю

Вам знадобиться:

— 250 г щавлю;
— цукор за смаком:
— трохи ваніліну;
— 1 ст. ложку крохмалю на кожну склянку води.

Спосіб приготування:

Листя щавлю промити, залити водою, поставити на вогонь і кип’ятити 15 хвилин, протерти крізь сито, покласти у відвар, додати цукор і ванілін, закип’ятити. Крохмаль розвести в невеликій кількості холодної води. І влити цівкою в киплячий відвар, постійно помішуючи.

Дати закипіти і вимкнути вогонь.