Святковий стіл без особливих клопоту і матеріальних витрат. Частина 3

1


Якщо не вистачає грошей на купівлю м’яса для святкового столу, можна знайти альтернативу. Наприклад, купити субпродукти яловичі, свинячі або пташині. Курячі субпродукти недорогі, а приготувати з них можна масу різних страв. До ваших послуг і салати, супи, запіканки і багато іншого. Ось і у нас є кілька рецептів страв, які цілком підходять і для свята.

А почнемо зі старовинного російського рецепта.

Курячі пупки на меду з імбиром

Буде потрібно: 500 г курячих шлунків, 200 г сметани, 3 ріпчасті цибулини, 3 зубчики часнику, 1 ст. ложка меду, корінь імбиру.

Шлунки бланшувати і видалити залишки внутрішньої плівки. Відварити 15 хвилин в підсоленій воді, щоб з них пішла гіркота, потім промити. Обсушити і нарізати соломкою. Цибулю тонко нашаткувати півкільцями. До пупкам і цибулі додати половину сметани і тушкувати з годину, дати охолонути, не знімаючи. Часник натовкти в ступці, додати перець, сіль, мед, тертий імбир і збити з залишилася сметаною. Отриманим соусом залити м’ясо і прогріти. Дати настоятися.

Посипати зеленню і подати на закуску.

Салати з курячими сердечками

Варіант №1

Буде потрібно: 300 г курячих сердечок, 200 г маринованих або солоних огірків, 1 салатна цибулина, 1 морква (варена), 2-3 яйця, майонез, сіль, перець за смаком.

Курячі сердечка обсмажити на рослинній олії до готовності.

Огірки нарізати соломкою.

У миску скласти огірки, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Морква нарізати соломкою і перекласти в миску.

Сердечка нарізати соломкою і додати до решти продуктів.

Яйця натерти на крупній тертці і перекласти в миску.

Заправити салат майонезом, посолити і поперчити за смаком.

Перекласти в салатницю салат, прикрасити по своєму смаку і подати до столу. Салат найкраще витримати в холодильнику 30 хвилин перед подачею!

Варіант №2

У довільних кількостях взяти курячі сердечка, варені яйця, консервований горошок, салатний цибулю, свіжий помідор, зелень, сметану або майонез.

300-400 г курячих сердечок відварити і нарізати їх навпіл. Яйця і помідор нарізати дрібними кубиками. Цибулю — півкільцями. Зелень подрібнити.

З’єднати всі продукти, якщо потрібно підсолити, і заправити сметаною або майонезом.

Варіант №3

Курячі сердечка розрізати навпіл і протушкувати в сковороді, додавши трохи олії.

Корейську моркву злегка віджати, болгарський перець очистити і нарізати соломкою.

Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, бланшувати і замаринувати по своєму смаку. Зелень подрібнити.

Салат можна приготувати двома способами: змішати всі інгредієнти і заправити майонезом або викладаючи салат шарами і промазуючи кожен шар майонезом.

Подібні салати можна приготувати не тільки з сердечками, але і з курячою печінкою або шлунками і, звичайно ж, з курячим філе. Якщо готувати салат з шлунками, їх треба відварити до готовності, а печінку можна підсмажити.

А з найбільш доступних і недорогих продуктів можна приготувати смачний і ніжний, листковий

Салат «Наречена»

1-й шар – 4 середні варені картоплини, нарізані кубиками;
2-й шар – 3 ріпчасті цибулини, нарізані півкільцями і обсмажені на олії, промазати майонезом (цибуля поділити навпіл);
3-й шар – 2 варені буряків, натерті на крупній або середній тертці;
4-й шар – знову ріпчасту цибулю, промазати майонезом;
5-й шар – тертий ковбасний сир (близько 200 г);
6-й шар – 2-3 зубчики дрібно рубаного часнику;
7-й шар – 4 подрібнених яєчних жовтка, промазати майонезом;
8-й шар – 4 яєчних білка, натерті на крупній тертці, — обсипати весь салат повністю.

Шари не придавлювати, а майонез наносити сіточкою.

Без хліба не обходиться жоден обід, в тому числі і святковий. Ми подаємо чорний і білий хліб, нарізану красивими скибочками, до різних страв, робимо з нього бутерброди. А ось і кілька ідей підготовки хліба до свята.

Хліб з начинкою

На 1 батон білого хліба буде потрібно 125 г м’якого сиру, 2 помідора, 75 г шинки, сіль, часник, оливкова олія за смаком.

Зробити на батоні поперечні надрізи. Сир, шинку і помідори нарізати скибочками, приправити і, чергуючи, покласти в надрізи.

Часник подрібнити і змішати з маслом. Викласти хліб на фольгу і полити олією з часником. Закрити фольгу і запекти в духовці.

Придумуйте власні начинки і готуйте святковий хліб. Наприклад, натріть на тертці ковбасний сир, змішайте його з подрібненим часником і майонезом. За бажанням можна додати терті яйця, подрібнену зелень.
Все у ваших руках!

Якщо ви хочете приготувати такий хліб на природі, також підготовлений нафарширований батон загорніть у фольгу, а потім розігрійте його на вугіллі. Гарний такий хліб до шашлику!

Закусочний торт з хліба

Зрізати кірки з білого хліба і розрізати на 4 коржі. Змастити коржі начинками, наприклад, так:

1-й корж — подрібнені виделкою рибні консерви в олії.
2-й корж — потертий на середній тертці плавлений сирок з часником і майонезом.
3-й корж — порізані варені яйця з чорним перцем і майонезом.

Накрити останнім коржем, загорнути в плівку і поставити в холодильник для просочення на ніч. Вранці обмазати верх і боки майонезом і обсипати тертим сиром. Прикрасити журавлиною, петрушкою, маслинами, креветками — що є під рукою.

Про м’ясних і овочевих закусках і навіть про хліб ми поговорили. А хіба погана до святкового столу рибка? Немає можливості купити дорогу, купуйте дешеву. І вона згодиться для смачного страви. Перевірити це можна, приготувавши рибку за нашими нескладними рецептами.

Маринована рибка швидкого приготування

Сиру мерзлу оселедець (скумбрію, горбушу, сьомгу і т. д.) почистити, звільнити від хребта і ребер, тобто приготувати філе. Нарізати філе найтоншими смужками (для того риба і потрібна мерзла — тонше вийде). Цибуля ріпчаста також нашаткувати найтоншими півкільцями. Змішати, підлити оцту, солі, перцю до смаку. Перемішуємо з рибою. Через 20 хвилин рибка готова до подачі на стіл!

Будь-яка недорога риба дозволить вам приготувати в якості гарячого страви запіканку.

Запіканка рибна

Для початку потрібно приготувати картопляне пюре: відварити картоплю, підсолюємо воду. Розім’яти його в пюре, додавши вершкове масло, яєчні жовтки, посолити, поперчити за смаком. У пюре можна покласти трохи мускатного горіха і тертого сиру.

Філе риби нарізати невеликими шматочками.

Дрібно нарізати ріпчасту цибулю і обсмажити разом з рибою на рослинному маслі протягом 10 хвилин.

Змастити маслом форму, викласти половину пюре, розрівняти, зверху покласти рибу з цибулею, посипати приправою для риби. Прикрити залишилися картопляним пюре. Запікати до рум’яної скоринки.

А ось на що згодиться звичайна оселедець.

Салат «Пухнаста мімоза»

Дуже простий листковий салат, але ніжний і смачний.

1-й шар — філе 1 оселедця, нарізане кубиками, змастити майонезом;
2-й шар — 4 яйця, натерті на тертці, змастити майонезом;
3-й шар — 100 г твердого тертого сиру.

Прикрасити зеленню петрушки.

Замість звичайної оселедця під шубою приготуйте салат по-іншому.

Салат «Оселедець під лисячій шубкою»

Буде потрібно: філе 1 оселедця, 250 г печериць, 2 морквини, 3 варені картоплини, 1 ріпчаста цибулина.

Філе оселедця порізати соломкою, шампіньйони посмажити, посмажити цибулю з морквою.

Викласти салат шарами: оселедець, потім гриби, змастити майонезом і натерти картоплю, знову змастити майонезом, потім моркву з цибулею. Верх салату змастити майонезом.

І, нарешті, прийшов час подумати про десерт. Яблука – ось що нам потрібно для створення недорогого, але смачного десерту!

У нас два рецепту.

Яблука в сметані з корицею

На 5-6 яблук потрібно: ? склянки сметани, 1 ч. ложка цукрової пудри, лимонна кислота за смаком, 1 ч. ложка цукру, ? ч. ложки меленої кориці.

У яблук видалити серцевину і нарізати їх кружальцями по 5-7 мм. Кружечки, покласти в неглибоку каструлю (або сотейник), залити водою, додати цукор і лимонну кислоту. Варити до готовності і охолодити.

Готові яблука укласти в креманку, полити сметаною, посипати цукровою пудрою і корицею.

Яблука з кремом

На 2 яблука потрібно: 80 г цукру, 200 г сметани, 1 яйце, 1 ч. ложка борошна, щіпка ваніліну.

Яблука почистити, видалити кісточки, відварити в цукровому сиропі, злити воду, охолодити.

Змішати цукор, ванілін, борошно, яйця, сметану. Суміш поставити на слабкий вогонь. Готувати, поки не загусне. Остудити.

Залити отриманим кремом яблука.

А як же бути з солодкою випічкою? І до чаю-кави подати, і дітей почастувати. Найкращий варіант – гарбузовий пиріг. Дешево, красиво і смачно!

Для начинки потрібно 400-500 г м’якоті гарбуза, 70 г вершкового масла, щіпка тертого мускатного горіха, 2 ложки меленої кориці. Можна додати волоські горіхи, якщо вони є, але це необов’язково.

Якщо гарбуз солодкий, обійдемося без цукру, якщо ні, можна додати цукор за смаком.

М’якоть гарбуза порізати, змішати з вершковим маслом, корицею і мускатним горіхом. Готувати це на невеликому вогні до м’якості. Потім остудити.

Приготувати пісочне тісто, поділити його навпіл, половину розкачати і викласти у форму, викласти охолоджену гарбузову начинку, розкачати тісто і накрити зверху.

Зробити 2-3 дірочки, щоб дихало. Змастити верх пирога збитим яйцем і посипати цукром. Випікати в духовці хвилин 30.

Щоб нижній шар тесту не був мокрим від начинки, радять посипати його панірувальними сухарями.

Веселого вам свята!