Зоряні рецепти

18


Ось і чергова зустріч з кулінарними рецептами наших знаменитостей, і знову готове обіднє меню. Все смачно, апетитно, готуй хоч до недільного обіду в колі сім’ї, хоч гостей зустрічай!

Від Ірини Слуцької

Суп зі шпинату

Буде потрібно: 500 г шпинату, 200 мл 10%-них вершків, 150 г бекону, 50 г сушених білих грибів, кріп, сіль, чорний перець за смаком.

Замочити сухі гриби.

Листя шпинату промити. Покласти шпинат у 60 мл киплячої підсоленої води і варити 5 хвилин. Влити вершки, довести до кипіння і зняти з вогню. Подрібнити все блендером.

Дуже дрібно нарізати бекон і злегка обсмажити без масла.

Дрібно нарізати гриби і обсмажити. Коли вода випарується, з’єднати з беконом і досмажити їх разом.

Вершковий суп розлити по тарілках і подати з піджаркою з бекону та білих грибів.

Посипати блюдо дрібно рубаним кропом.

Смак супу можна зробити пікантніше, якщо додати в нього лук. Наріжте його кільцями і обсмажте на вершковому маслі до прозорості. В кінці додайте 2 ст. ложки борошна і добре перемішайте, щоб не утворилося грудочок. Потім подрібніть разом з супом.

Крім того, страву можна доповнити картоплею, тоді суп був більш ситним. Замість грибів в якості добавки до супу можна подати варене яйце, яке розрізає навпіл і кладуть кожному в тарілку. А замість бекону можна покласти попередньо обсмажені маленькі шматочки курки.

Від Бориса Бурди

Спагетті по-чоловічому

Буде потрібно: пачка спагетті (400 г), ложка борошна, яблуко, 2 цибулини, чарка коньяку, півпачки масла, склянка сметани, пучок зелені (петрушка, кріп), сіль за смаком.

Як варити спагетті, в основному всі знають. На всяк випадок нагадаю: макарони тільки хороші, не менше літра окропу на кожні 100 грамів, каструлю наповнювати не більше ніж на?, щоб вода не перелилася, так що для варіння 400-грамової пачки будьте люб’язні, взяти нормальну каструлю-шестилитровку. Воду неодмінно посолити, в момент кидання макаронів вона повинна кипіти білим ключем.

Кришкою каструлю під час кипіння не закривають, занадто часто макарони не заважають, а якщо заважають, то дерев’яної шумівкою. Хороші макарони промивки не вимагають. Варимо, як годиться, «аль денте», щоб до зубів не прилипали. Але смак макаронів все одно визначить ще і соус.

Готуємо соус. Поки макарони варяться, якраз встигнемо його приготувати. Як тільки закинули спагетті, почистити і нарізати невеликими кубиками велике зелене яблучко і дві гарні цибулини. Розтопити в сотейнику півпачки масла, розсипати і підсмажити в ньому столову ложку борошна, а потім додати яблуко і цибулю, щоб теж гарненько обжарилось.

Як закипить, лити в сотейник велику чарку коньяку. А як підсмажиться, додати склянку сметани, перемішати і прогріти.

Полити спагеті, соусом, нарізати пучочек зелені і закликати всіх до столу.
А до спагетті непогано подати біле напівсолодке вино, скажімо, молдавського мускату.

Від Євгена Дятлова

Тришаровий пиріг з м’ясом

Для першого шару потрібно: 2 ст. ложки борошна, 100 мл молока, 100 г вершкового масла, по дрібці соди і солі.
Для другого шару: 300 г м’якоті баранини, 1 картоплина, 1 ріпчаста цибулина, прянощі за смаком.
Для третього шару: 4 яйця, 2 ст. ложки борошна, 2-3 ст. ложки майонезу.

Приготувати перший шар. Розтопити вершкове масло. У просіяне борошно влити молоко, вершкове масло, додати сіль і соду. Перелити тісто у форму для запікання (на пергаментний папір, змащену маслом).
Зробити другий шар – начинку. Порізати баранину ножем, додати тертий на дрібній тертці картоплю і рубаний лук. Обсмажити.
Викласти начинку зверху першого шару.
Третій шар. Змішати яйця з борошном і майонезом. Вилити готову масу зверху на начинку.
Поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин.

І ще один смачний пиріг. Тепер вже

Від Христини та Альбіни, провідних програму «Два з половиною кухаря»

«Пастуший пиріг»

Для начинки потрібно: 500 г баранячого фаршу (можна замінити будь-яким іншим), 2 моркви, 1 ріпчаста цибулина, 100 мл червоного вина, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложка цукру, 3 зубчики часнику, 2 ст. ложки оливкової олії, 250 г курячого бульйону, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Для картопляного пюре: 500 г картоплі, 100 мл 33%-них вершків, 100 г вершкового масла, 2 жовтки, 150 г пармезану, 2 ст. ложки оливкової олії, 3 гілочки чебрецю, 1 гілочка розмарину, 250 г зеленого горошку (можна заморожений), сіль і чорний мелений перець за смаком.

Картоплю очистити і відварити.

Цибулю, моркву нашаткувати часник і обсмажити на оливковій олії.

Додати фарш, червоне вино, томатну пасту, сіль, цукор, перець і курячий бульйон. Добре перемішати і тушкувати до готовності.

До гарячого вареної картоплі. Додати вершкове масло, жовтки, вершки і тертий пармезан. Зробити пюре.

Форму змастити оливковою олією, викласти м’ясну начинку, посипати рубаним чебрецем і розмарином.

Зверху накрити фарш картопляним пюре і посипати тертим пармезаном.
Запікати пиріг 20 хвилин при температурі 190 градусів.

Зелений горошок відварити протягом 10 хвилин. Він буде прекрасним гарніром до пирога.

«Пекельного шефа» Арама Мнацаканова

Форель «Vento del garda»

Буде потрібно: 1 форель морська, 200 мл рибного бульйону, 70 г цибулі-порею, 60 г моркви, 60 г томатного соусу, 2 стебла селери, 30 мл оливкової олії, 20 мл білого вина, 2 зубчики часнику, 5 г зелені, 4 г перцю чилі, 1 м спецій, 3 г солі, 2 лаврових листа.

Відрізати від форелі голову і зварити з неї бульйон.

З решти риби прибрати кістки і порізати на великі шматки філе (шкіру залишити).

Нарізати тонкою соломкою морква, стебла селери і цибулю-порей.

На розпечену сковороду кинути зубчики часнику і лавровий лист. Інтенсивно перемішувати, щоб не пригоріло.

Потім покласти нарізані овочі і тушкувати до м’якості, додавши трохи солі і перцю чилі.

Філе форелі злегка обваляти в борошні (додати в неї сіль і чорний мелений перець за смаком) і викласти на сковороду до овочів лускою вниз.

Брускетта з помідорами

Буде потрібно: 6 шматочків домашнього хліба, 2 помідори, 1 ст. ложка оливкової олії, 2 гілочки базиліка, сіль, спеції за смаком.

Обсмажити на грилі хліб. Порізати помідори дрібними кубиками, додати січений базилік, сіль, перець, оливкова олія. Перемішати. Підрум’янити хліб в духовці при 200 градусах. Викласти зверху помідори.

Від Олени Свиридової

Салат «Жан-Жак»

Буде потрібно: 600 г філе індички, 300 г зеленої квасолі, 3-4 солоних огірка, 6 яєць, 1 червона цибулина, 1 груша, 1 ч. ложка гірчиці, 1 ст. ложка сметани, 200 мл рослинного масла, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Для прикраси: журавлина, зелень.

Філе індички розрізати на невеликі медальйони, посолити, поперчити і обсмажити на оливковій олії.

Кинути в киплячу воду зелену квасолю на 3-5 хвилин, щоб зберегти колір і вітаміни.

Нарізати невеликими кубиками солоний огірок, очищений грушу.

Додати дрібно нарізаний червоний ріпчаста цибуля.

Квасоля і індичку остудити і нарізати кубиками відповідного розміру. Покласти в салат.

Яйця зварити круто, дрібно порізати і додати в салат.

Приготувати майонез: жовтки трьох яєць збити, додати гірчицю. Інтенсивно збиваючи, повільно тонкою цівкою влити рослинне масло. Потім покласти сіль, перець і сметану. Ще раз збити до однорідного стану.

Заправити салат майонезом, прикрасити журавлиною і зеленню.

Від Любові Успенської

Лимонний торт

Для тесту буде потрібно: 150 г борошна, 100 г вершкового масла, 50 г цукру, 2-3 г солі (дрібка), 1 ст. ложка води.
Для начинки: 20 г вершкового масла, 70 г цукру, 3 жовтки, 2 лимона.

Для тіста вершкове масло порізати дрібними кубиками і перетерти з борошном, цукром, сіллю і столовою ложкою води.

Розкачати тісто на пергаментним папері і викласти (на папері) у круглу форму, зробивши бортики. Проткнути в декількох місцях виделкою.

Випікати при температурі 180 градусів протягом 20-25 хвилин, поки основа не придбає рожевий колір.

Викласти на рівну поверхню, дати охолонути.

Для начинки вершкове масло розтопити з цукром в сотейнику, додати цедру з двох лимонів і сік одного лимона.

Збити 3 жовтки і тонкою цівкою влити в сотейник, постійно помішуючи. Довести до загустіння протягом 3-5 хвилин.

Вилити крем на основу, трохи остудити і поставити в холод, щоб крем застиг.

Охолоджений торт прикрасити ягодами або морозивом.