Частування на Широку Масницю. Частина 2

363


Яких тільки начинок не придумають господині для млинців! І ми пропонуємо вашій увазі ще кілька рецептів.

Млинці з шинкою і сиром

Для млинчиків буде потрібно: 0,5 л молока, 3 яйця, 1 склянка борошна, 3 ст. ложки цукру, ? ч. ложки солі, сода на кінчику ножа, рослинне масло, сметана.
Для начинки: 200 г сиру і шинки.

У миску влити молоко, вбити яйця, додати цукор, сіль, соду і борошно. Все добре збити міксером до однорідної консистенції. Спекти млинці.
На крупній тертці натерти сир і нарізати дрібними кубиками шинку, змішати.
Викласти начинку на гарячий млинець і згорнути конвертиком.
Можна покласти фаршировані млинчики на 5 хвилин в духовку.

Подати млинці зі сметаною.

Налистниковый пиріг

У будинку, де печуть млинці, обов’язково буде і такий пиріг, тому що налисники – це не що інше, як звичайні млинці. А гарний такий пиріг не тільки на Масляну, але до будь сімейного торжества.

Для млинців потрібно: 1,5 склянки борошна, 2 склянки молока, 3 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль за смаком.
Для начинки: 400 г рибного філе (бажано без різкого рибного запаху), 1 стакан відвареного рису, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки маргарину, 2 ст. ложки борошна, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка молока, 1 яйце.

Приготувати тісто і спекти млинці.

Рибу залити водою, приправити і тушкувати, поки не стане м’якою. Охолодити і дрібно нарізати.

Дрібно нарізати цибулю, обсмажити у вершковому маслі, а борошно підсушити на сковороді без масла. Змішати борошно з цибулею і розвести рибним відваром. Помішуючи, довести до кипіння.

Отриманий соус змішати з рибою, рисом і зеленню.

Змастити форму жиром і посипати сухарями. На дно покласти налисник, зверху – шар начинки і т. д.

Яйце збити з молоком і залити налисники, додати 1 ст. ложку розтопленого масла і випікати в духовці при температурі 220 градусів приблизно 20 хвилин.

І тут, звичайно, вибір начинки залежить від уподобання господині. Вона може бути з м’ясом, ковбасними виробами або з овочами.

І у нас ще один варіант млинцевого пирога, дуже простого, але смачного.

Закусочний млинцевий пиріг

Приготувати звичайне млинцеве тісто (яке вам більше подобається), але потім додати подрібнений в пюре блендером кабачок. Головне, щоб тісто залишилося рідким, блинным.

Спекти млинці, а потім скласти їх на тарілку стопкою, промазуючи кожен майонезом і присипаючи подрібненою зеленню (петрушка, кріп, кінза, базилік, зелена цибуля – все, що вам подобається) і часником, пропущеним через прес.

А може бути, вам захочеться пригостити своїх гостей ось такими смачними млинцями.

Бендерики з куркою

Для млинців потрібно: 3 яйця, 2,5 склянки води, 1,5 склянки борошна, ? ч. ложки цукру і солі, 2-3 ст. ложки рослинної олії.
Для фаршу: великий курячий окорочок, 1 ріпчаста цибулина, сіль, приправи за смаком.
Для яєчної суміші: 2 яйця, 5 ст. ложок молока.

Яйця розділити на білки і жовтки. У жовтки додати сіль, цукор і розтерти. Влити воду, поступово додаючи борошно, замісити однорідне тісто. Додати рослинне масло і залишити тісто мінімум на 30-40 хвилин (краще години на два).

Приготувати фарш. З стегенця зняти шкіру, відділити м’ясо від кісток і пропустити разом з луком через м’ясорубку. Посолити, поперчити за смаком. Якщо фарш сухуватий, можна додати трохи молока або вершків.

Білки збити в стійку піну і акуратно ввести в тісто. Випікати тоненькі млинці. Якщо тісто погано розливається по сковороді, в нього додати трохи води.

Готовий млинець розрізати на дві частини. На кожну частину не дуже товстим шаром намазати фарш. Скласти половинку млинця втричі, щоб вийшли трикутники. Так підготувати всі млинці.

Яйця збити з молоком вилочкою. Кожен трикутник вмочити в яєчно-молочну суміш і обсмажити на вершковому маслі з додаванням рослинної олії з двох сторін.

Недалеко від млинців пішли і ладушки-оладки. Багато господині готують і їх на Масляну, і не тільки.

Крім млинців на столах в сирну тиждень – маленькі пиріжки з великими пирогами, здобна випічка і навіть торти.

А у нас теж солодка та несолодка випічка, як для дорослих, так і для дітлахів. З цими булочками і свободи таким смачним здається чай, молоко або будь-який інший напій!

Рогалики з сиром

Буде потрібно: 2-2,5 склянки борошна, 200 г вершкового масла або маргарину, 400 г сиру, 100 г сиру пармезан, ? ч. ложки соди, ? ч. ложки солі, яйце для змащування випічки.

Борошно змішати з содою і сіллю, додати розм’якшене масло і перетерти руками в жирну крихту.

Додати сир і натертий на дрібній тертці сир, ретельно вимісити руками до однорідної консистенції. При бажанні в тісто можна додати кмин, кунжут, мак.

Тісто розділити на 3 частини, кожну розкачати в круг товщиною 0,7-1 см Кожний коло розрізати на 8 трикутників і від центру до краю скачати з трикутників рогалики. Злегка їх розтягнути і надрізати по довжині ножицями.
Викласти рогалики на деко, застелений промасленим пергаментом. Змастити поверхню яйцем.

Випікати в нагрітій духовці до золотистої скоринки апетитною приблизно 20 хвилин.

Подати гарячими або холодними. Такі рогалики можна тривалий час зберігати в морозильній камері.

Булочки «Хризантеми»

Потрібно: 2 ч. ложки сухих дріжджів, 200 г маргарину, 1 склянка молока, 3 склянки борошна, 5 ст. ложок цукру, 1 пакетик ванільного цукру, ? ч. ложки солі, рослинна олія.

Змішати тепле молоко, дріжджі, 3 ст. ложки цукру і сіль, додати маргарин. Всипати борошно і замісити м’яке еластичне тісто.

Деко застелити пергаментним папером, змащеній маслом і посипаною борошном.

Стіл змастити олією, викласти на нього тісто і розділити його на шматочки вагою близько 40 р. Кожен шматочок тіста скрутити в джгут довжиною 30 см, згорнути його по спіралі у вигляді раковини равлика, перекласти на деко на деякій відстані один від одного.

Гострими ножицями зробити надрізи по всій спіралі, посипати булочки цукром.

Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів 15 хвилин.

І, звісно, яка ж Масляна без салатів, приготовлених на основі млинців! Іноді їх буває стільки, що одразу все не з’їсти. Зате кожен раз можна приготувати новий салатик. Ось кілька варіантів.

Салат «Вчорашній»

Варіант №1

Як бачите, в цьому варіанті дається рецепт приготування млинців. Але це зовсім не означає, що такий салат можна зробити з тих млинців, які у вас залишилися з учорашнього дня. Так що дерзайте!

Для млинців потрібно: 4 ст. ложки соняшникової олії, 2,5 ст. ложки крохмалю, 4 яйця.

Масло змішати з крохмалем, потім поступово додати яйця. Випікати тоненькі млинці. Нарізати їх смужками шириною приблизно 0,5 см і довжиною 3 см.

Курячий окорочок, відварений в підсоленій воді, нарізати дрібними кубиками, змішати з млинцями, додати трохи тертого сиру. Заправити майонезом, перемішати і дати настоятися в холодильнику.

Замість відвареного курячого стегенця для салату можна використовувати будь-відварне м’ясо, бажано не жирне, копчене м’ясо або птицю, шинку, варену або копчену ковбасу. Не завадять і такі доповнення, як консервований зелений горошок, кукурудза або квасоля.

Варіант №2

Приготувати млинці по першому рецепту чи використовувати готові, нарізавши їх смужками.

Печінка (телячу, яловичу, свинячу або курячу) обсмажити на рослинному маслі, остудити і нарізати кубиками. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити на олії до золотистої скоринки. Моркву натерти на крупній тертці і спасерувати. 1-2 солоних огірка нарізати тонкою соломкою. 2-3 зубчики часнику подрібнити.

Змішати всі продукти, посолити, поперчити за смаком і заправити невеликою кількістю майонезу. Прикрасити салат дрібно рубаною зеленню.

Такий салат можна зробити як в гарячому, так і в холодному варіанті.
А замість печінки можна використовувати будь-які тельбухи.

Приємного і доброго вам апетиту на всю Сирну тиждень!