Страви з морської капусти

1125


Фото: Elena Elisseeva/Rusmediabank.ru
У часи розвалу СРСР, в період дефіциту продуктів харчування на прилавках магазинів можна було бачити баночки з консервованої морської капусти.

Комусь вона подобається, комусь ні. Не всі жителі нашої країни знали про корисні властивості цього морепродукту.

Морська капуста (ламінарія) відноситься до роду бурих водоростей, зарості яких знаходяться як в північних, холодних, так і в південних морях.

Морська капуста широко вживається в китайської, японської та корейської кулінарії як приправа, складова частина салатів, як заправка для супів. На основі морської капусти випускаються продукти (у тому числі кондитерські вироби), з підвищеним вмістом йоду.

Сьогодні і ми маємо можливість готувати різні страви з ламінарії. Морська капуста надходить у продаж в замороженому, консервованому і сушеному вигляді.

Консервована морська капуста готова до вживання.

Сушена морська капуста, що містить 15-30% альгінової кислоти, відрізняється високою гидрофильностью (зв’язує воду, формуючи калові маси). Тому страви з такою добавкою є хорошим засобом оздоровлення кишечника.Перш ніж використовувати сушену ламінарію в їжу, її необхідно очистити від механічних домішок, потім замочити на 10-12 годин у холодній воді (на 1 кг капусти – 7-8 л води), після чого ретельно промити.
Подрібнену в порошок сушену ламінарію використовують як замінник солі при гіпертонічній хворобі, при виході з голодування і в інших ситуаціях. Її додають в перші і другі страви замість солі.

Морожену капусту розморожують у холодній воді, потім також промивають.

Для того, щоб зварити морську капусту, її заливають холодною водою, швидко доводять до кипіння і тримають на малому вогні 15-20 хвилин. Після цього відвар зливають, капусту заливають теплою водою (45-50 градусів) і після того, як вода закипить, варять ще 15-20 хвилин. Відвар зливають, заливають теплою водою і варять третій раз, після чого знову відвар зливають. Така триразова варіння морської капусти значно покращує її смак, запах і колір.

Щі з морською капустою і мідіями

Буде потрібно: 100-150 г варених мідій, 100 г маринованої морської капусти, 200 г квашеної капусти, 1-2 моркви, 1 пучок петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 ст. ложки крупи (пшоно, рис або перлова), 1 ст. ложка томат-пасти, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 ст. ложки сметани, спеції, часник, зелень.

Мідії відварити, нарізати, обсмажити на жирі разом з цибулею і корінням. Окремо в бульйоні майже до готовності відварити крупу, потім додати тушковану і мариновану морську капусту, покласти в томат обсмажені мідії, коріння і цибулю.

Потім варити до повної готовності. Наприкінці варіння покласти сіль, спеції і дрібно нарізаний або розтертий часник. Подавати готові щі з шматочками мідій, сметаною і зеленню.

Крім йоду в морській капусті містяться також вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини і вітаміни. Морська капуста входить до складу лікувального харчування для хворих із захворюваннями щитовидної залози, при ожирінні.

Суп з ламинарией

Екзотичний суп з морською капустою подобається любителям морепродуктів.

З розрахунку на 4 порції потрібно: 200 г морської капусти, 2 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 4 зубчики часнику, 2 помідора, 2 ч. ложки кухонної солі.

Картопля очистити і нарізати соломкою, кубиками або брусочками – як вам більше подобається. Цибулю нарізати кубиками або чверть кільцями. Часник подрібнити (але можна зубчики часнику покласти цілком і витягнути після закінчення приготування). Помідори нарізати великими часточками або половинками часточок. Якщо нарізати менше, після закінчення приготування від них нічого не залишиться.

Скласти всі компоненти в суп, крім капусти. Варити приблизно 15 хвилин. Після цього додати морську капусту і суп посолити за смаком, довести до кипіння і варити ще 10 хвилин. Якщо капуста сира, а не маринована, то на її приготування необхідно 20 хвилин.

Гарячий суп подати з виделкою і ложкою.

Але можна морську капусту подрібнити кухонними ножицями – коли суп звариться, вилка не знадобиться.

Рекомендується включати морську капусту в дієтичне харчування при атеросклерозі та ішемічній хворобі серця, захворюваннях щитовидної залози, цукровому діабеті, дискінезіях кишечнику із запорами, при ожирінні. Морська капуста попереджає шкідлива дія радіації на організм.

Морська капуста з яйцями під майонезом

На 100-150 г маринованої морської капусти потрібно 50-100 г майонезу і 1-2 яйця.

У мариновану морську капусту додати частину дрібно посічені яйця, звареного круто, заправити майонезом. Покласти в салатник гіркою і прикрасити часточками яйця.

Багато смачних і корисних страв готують з маринованою ламінарії. Маринована морська капуста – відмінний гарнір до м’ясних і рибних страв та основа для приготування різних салатів. Сьогодні ми можемо купити готову мариновану ламінарію, але можемо приготувати її і самі.

Маринована морська капуста

Розморожену або суху капусту відварити, нашаткувати у вигляді локшини, помістити на 8-10 годин в маринад.

Для маринаду на 2-3 склянки гарячої води додати за смаком цукор, сіль, гвоздику, лавровий лист і варити 10-15 хвилин. Отриманий розчин злити, охолодити і додати за смаком оцет.

З морської капусти можна приготувати різні закуски і салати. Досить морську капусту заправити рослинним маслом, оцтом, змішати її з нарізаною ріпчастою і зеленою цибулею – і готова відмінна закуска або доповнення до інших страв. Морська капуста добре поєднується з різними овочами, фруктами та ягодами, грибами, а також і з іншими морепродуктами. Все це і дає можливість молодим і досвідченим господиням створювати все нові і нові страви.

Салат з морської капусти «Вітамінний»

Буде потрібно: 100-150 г маринованої морської капусти, 1-2 солоних або свіжих огірка, 2-3 моркви, 1-2 яблука, 1 яйце, 3-4 ст. ложки сметани, сіль і зелень.

Очищену і добре промиту моркву натерти на крупній тертці. Огірки та яблука промити і нарізати тонкими скибочками. Підготовлені продукти з’єднати з маринованою капустою, заправити сіллю, сметаною і все перемішати.
При подачі на стіл укласти гіркою в салатник, прикрасити крутими яйцями у вигляді часточок або кружечків і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Дослідження виявили, що ламінарія здатна зупиняти зростання ракових пухлин. Мабуть, невисокий відсоток захворювання раком грудей у японок і китаянок пояснюється саме тим, що вони вживають в їжу багато морської капусти.

Вінегрет з морською капустою

Буде потрібно: 100-150 г маринованої морської капусти, 2-3 моркви, 2-3 буряків, 3-4 картоплини, 1-2 огірки, 50-100 г зеленого і ріпчастої цибулі, 1-2 ст. ложки рослинної олії і 3 %-го оцту, сіль, чорний мелений перець і цукор за смаком.

Картоплю, буряк, моркву відварити, очистити, охолодити і нарізати тонкими скибочками. Огірки промити і також нарізати. Всі овочі змішати і додати цибулю і мариновану капусту. Заправити вінегрет олією, оцтом, сіллю, перцем, цукром і все добре перемішати.

При подачі вінегрет покласти в салатник або на тарілку, прикрасити зеленою цибулею.

Крім йоду, в ламінарії знаходяться калій, фосфор, бром, миш’як, кобальт, радій і багато інші елементи. Морська капуста багата вуглеводами (близько 70%), є в ній і білкові речовини (9%), а також цілий набір вітамінів (А, В, С, D).

Салат з грейпфрутом і морською капустою

Буде потрібно: рукола, 1 лимон, 20 г оливкової олії, 100 г грейпфрута, 100 г морської капусти, 150 г салатної суміші, рослинне масло, кунжутне насіння за смаком.

У суміш салату «Олімп» додати морську капусту, очищений і нарізаний скибочками грейпфрут, натерту цедру лимона, сік лимона, олія. Добре перемішати. На блюдо розкласти листя руколи. Гіркою викласти на листя салату і насіння.

Ламінарія сприяє зниженню рівня холестерину в крові, тому вона є хорошим засобом для профілактики атеросклерозу. Крім того, вона допомагає нормальній роботі шлунково-кишкового тракту, запобігає розвитку раку прямої кишки, підвищує захисні властивості організму людини.

Вмикайте страви з морської капусти в сімейний раціон харчування, тим більше що і протипоказань до її вживання небагато. Не можна використовувати ламінарію при підвищеній чутливості до йоду, гострих захворюваннях органів травлення (виразкова хвороба, гастрити, захворювання кишечника з проносами, хвороби печінки) і нирок. Морська капуста і препарати з неї протипоказані при геморагічному стані, фурункульозі і вагітності.

А у нас ще один салат.

Салат з консервованої морської капусти

Буде потрібно: 1 банка консервованої морської капусти, 1 ріпчаста цибулина, 1 варена морква, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль.

Консервовану морську капусту змішати з натертою на крупній тертці морквою, дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, приправити сіллю і рослинним маслом.