Жовтневий стіл

53


Фото: subbotina/Rusmediabank.ru
Чим нас порадує жовтень? Звичайно, свіжими місцевими овочами. І цими дарами потрібно користуватися, готуючи для сім’ї корисні і смачні страви.

Суп гороховий

Вам знадобиться:

— 1 склянка сушеного гороху;
— 2 картоплини;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 морква;
— 1/4 склянки подрібнених волоських горіхів;
— 10 г зелені кропу;
— 15 г зелені петрушки;
— 2 літра води;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Горох промити і залити холодною водою на 6-8 годин.

Потім воду злити, налити нову, поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти піну, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до м’якості гороху.

Очистити картоплю, нарізати кубиками і покласти до гороху, варити до готовності картоплі.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на рослинному маслі до легкого золотистого кольору, додати натерту на тертці моркву і тушкувати. Перекласти в суп. Посолити, поперчити, додати половину подрібненої зелені кропу і петрушки.

Горіхи трохи обсмажити на сухій сковороді, потовкти товкачем і додати в суп. Через дві хвилини вогонь вимкнути, накрити кришкою і дати постояти.

При подачі на стіл додати в тарілки другу половину подрібненої зелені.

Юшка з ріпи

Вам знадобиться:

— 2-3 ріпи;
— 1 ріпчаста цибулина;
— сметана;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Ріпу натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати, покласти в киплячу воду, довести до кипіння, посолити, посипати подрібненою зеленню петрушки, через 5 хвилин вимкнути вогонь. При подачі на стіл заправити сметаною.

Риба з грибами

Вам знадобиться:

— 1 кг палтуса або сома;
— 200 г печериць;
— 2 моркви;
— 1 корінь петрушки;
— 2 солоних огірка;
— 4 ст. ложки томатної пасти;
— 2 лаврових листа;
— 1200 мл води;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Приготовану рибу нарізати на порційні шматки, посолити, залити гарячою водою, довести до кипіння, додати нарізані локшиною печериці, лавровий лист, варити до готовності.

Окремо відварити моркву і корінь петрушки нарізати на невеликі шматочки.

Солоні огірки очистити від шкірки, порізати тонкими скибочками і відварити в окремій каструлі.

Змішати моркву, корінь петрушки, огірки, додати томатний соус і бульйон з грибами. Рибу з нього попередньо вийняти і викласти на блюдо.

Отриманим соусом полити рибу. Прикрасити гілочками кропу і петрушки.

Подавати з відвареною картоплею.

Філе морської риби з імбиром і солодким перцем

Вам знадобиться:

— 700 г рибного філе;
— 1 солодкий болгарський перець;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 2 див кореня імбиру;
— 2 ст. ложки лимонного соку;
— 1 яйце;
— 1/2 склянки вершків;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Філе промити, обсушити, нарізати великими шматками, посолити, поперчити, посипати натертим на дрібній тертці імбиром, полити лимонним соком.

Змастити олією форму для запікання, викласти філе і посипати дрібно нарізаним болгарським перцем.
Збити яйце з вершками і залити рибу.

Випікати в духовці близько півгодини.

Запіканка з картоплі з квасолею

Вам знадобиться:

— 1 стакан білої квасолі;
— 200 г картоплі;
— 1 ріпчаста цибулина;
— рослинна олія;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на олії до рожевого кольору.

Картоплю і квасолю зварити в різних каструлях і пропустити через м’ясорубку, посолити, перемішати, розділити фарш на дві частини.

Одну частину викласти на змащену маслом сковороду, розрівняти, покласти зверху обсмажену цибулю, накрити другою частиною фаршу, розрівняти, збризнути маслом і запекти в попередньо розігрітій духовці.

Салат картопляний з бринзою

Вам знадобиться:

— 200 г картоплі;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 50 г бринзи;
— 10 г зелені петрушки;
— 1 гілочка базиліку;
— майонез для заправки;
— червоний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

Картопля зварити в мундирі, очистити, нарізати кружечками. Бринзу, цибулю, зелень петрушки і базилік подрібнити. Все перемішати, посипати перцем, заправити майонезом.

Биточки з капусти

Вам знадобиться:

— пухкий качан капусти;
— 2 яйця;
— 2 скибочки лимона;
— 4 ст. ложки панірувальних сухарів;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Приблизно 1,5 літра води закип’ятити з сіллю і лимоном, розрізати качан на 4 частини, видалити качан і опустити капусту на 5 хвилин в окріп.

Відкинути на друшляк, сформувати биточки, накривши нижню сторону кожного шматка з боку зрізу листочком, знятим з верхньої сторони.

Яйця збити з сіллю і перцем, вмочити в них кожен биточек і обваляти в сухарях. Обсмажити на рослинному маслі з двох сторін.

Гарбуз, запечена з яйцем

Вам знадобиться:

— 500 р гарбуза, очищеної від шкірки і насіння;
— 3 яйця;
— вершкове масло для смаження;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Гарбуз нарізати дрібними шматочками, посолити і обсмажити на вершковому маслі, залити яйцями і запекти до готовності в духовці.

Каштани з вершками

Вам знадобиться:

— 200 г каштанів;
— 1 склянку густих вершків;
— 2/3 склянки цукру;
— щіпку ваніліну.

Спосіб приготування:

Каштани зварити, протерти через сито і викласти по контуру краю тарілки. Вершки збити з цукром і ваніліном і викласти на середину.

Прикрасити листочками м’яти.

Яблука, запечені з брусницею

Вам знадобиться:

— 1 кг яблук;
— 200 г брусниці:
— цукор за смаком.

Спосіб приготування:

З яблук видалити серцевину, брусницю змішати з цукром і заповнити їй середину яблук. Викласти яблука на деко, змащене маслом, і запекти в попередньо розігрітій духовці.

При подачі на стіл посипати цукровою пудрою.

Журавлинний морс з морквяним соком

Вам знадобиться:

— 1 стакан журавлини;
— 500 г моркви;
— мед за смаком;
— 4 склянки води.

Спосіб приготування:

Журавлину промити і добре розім’яти товкачиком, протерти через сито.

Вичавки від ягід залити водою, закип’ятити, процідити.

Моркву натерти на дрібній тертці або пропустити через м’ясорубку, сік процідити через марлю. Якщо є соковижималка, то скористатися їй.

Змішати соки і додати мед за смаком