Оригінальні рецепти з куркою

57


Фото: Jacek Chabraszewski/Rusmediabank.ru
Смачні, ароматні страви з куркою в поєднанні з різними овочами, фруктами і грибами готують до сніданку та вечері, обіду на перше і друге, до буденного і святкового столу.

У будь-якої господині неодмінно є свій фірмовий рецепт приготування страви з куркою, а іноді і декілька. Кожен з них гарний по-своєму і претендує на те, щоб бути приготованим.

Кілька рецептів з світової кулінарії показують, що приготування курки в багатьох країнах має спільні риси. Але кожна страва має свій неповторний смак.

Курка по-мадрідськи

Буде потрібно: курка вагою 1-1,3 кг, 200 г ріпчастої цибулі, 250 г печериць, 100 г вершкового масла, 250 г картоплі, 200 г болгарського перцю, 100-150 мл сухого білого вина, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Курку випатрати і натерти сіллю і перцем. Цибулю злегка обсмажити на вершковому маслі, додати дрібно нарізані шампіньйони, трохи води і тушкувати до напівготовності. Потім цією сумішшю наповнити курку, зашити її і обсмажити з усіх боків на цьому ж маслі, додавши трохи рослинного.

Через 15 хвилин покласти до курки нарізану часточками картоплю і перець, влити вино, трохи води і тушкувати до готовності, поливаючи курку утворився ароматним соусом.

Курка у вині по-португальськи

Буде потрібно: 500 г курки, 200 г курячої печінки, 2 склянки вина, 2 ст. ложки вершкового масла, 3 зубчики часнику, 1 ріпчаста цибулина, 1 пучок зелені петрушки, 1 стручок гострого перцю, гвоздика, сіль і чорний перець горошком за смаком.

Покласти в каструлю курку і печінку, залити вином, додати кілька зубчиків часнику, крупно нарізану ріпчасту цибулю, кілька горошин чорного перцю, зелень петрушки, дрібно нарізаний гострий перець, гвоздику і залишити на 3 години, періодично струшувати. Потім м’ясо та печінка вийняти і відцідити.

Розтопити в сковороді 2 ст. ложки вершкового масла і обсмажити в ньому м’ясо протягом 40 хвилин, потім швидко обсмажити печінку. Перекласти все в маринад, посолити і тушкувати на слабкому вогні.

На гарнір до курки подати картопляне пюре.

Курячі стегенця по-французьки

Буде потрібно: 5 стегенець, 1 кг листкового тіста, 250 г сиру, приправа для птиці, часник, рослинне масло, сіль.

Стегенця натерти сіллю, часником і приправами, відкласти в сторону, щоб м’ясо трохи промокло. Сир нарізати скибочками товщиною 0,6-0,8 см, тісто тонко розкачати і нарізати смужками 1,5-2 див. Акуратно підняти шкірку стегенець і вкласти туди скибочки сиру. Обернути кожен стегенце смужками тіста, викласти на деко, поставити в духовку і запікати при температурі 200 градусів 30-40 хвилин.

Готову страву прикрасити зеленню, помідорами.

Курка, запечена з фруктами

Буде потрібно: 400 г курячого філе, 1 банан, 2 скибочки консервованих ананасів, 2 ст. ложки тертих горіхів, 2 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка суміші мелених прянощів (мускатний горіх, імбир, кориця, чорний мелений перець).

Куряче філе нарізати шматочками, вимити їх і обсушити. Очистити банан і нарізати кружечками. Дати стекти соку з ананаса. Перемішати борошно з прянощами. Обваляти в ній шматочки м’яса, банани та ананаси.

Форму для запікання змастити маслом, покласти в неї запаніровані шматки, збризнути все рослинним маслом, посипати тертими горіхами. Запікати в духовці при температурі 259 градусів до готовності.

Подати курку з салатом з солодкого перцю.

Стегенця фаршировані

Буде потрібно: 5 невеликих курячих стегенець (близько 1,3 кг), 3 скибочки черствого батона без кірки, 3 зубчики часнику, сіль за смаком (близько 1,25 ч. ложки), чорний мелений перець, лавровий лист і коріандр за смаком, близько 200 мл світлого пива, 4-5 шт. чорносливин (замочити в окропі).

З стегенець зняти шкірку, як рукавичку, з допомогою маленького ножа. Це зовсім не складно. Частина суглобової кісточки, яка стирчить з стегенця, залишити, а решту відрубати (це можна зробити за допомогою ножа і м’ясного молотка). Повинна залишитися видимість цілого стегенця з кісточкою.

М’ясо обрізати з кісток (залишилися кістки залити невеликою кількістю води і зварити бульйон, який потім можна використовувати за призначенням).

Скибочки батона замочити в 100 мл пива.

Перемолоти На м’ясорубці м’ясо, розмочений хліб, додати сіль, приправи, дрібно нарізаний чорнослив, роздавлений часник. Вимісити фарш, влити ще трохи пива — скільки буде потрібно.

Начинити шкурки стегенець отриманим фаршем, але не дуже щільно, підвернути шкірку в місці розрізу так, щоб повністю закрити фарш. Викласти їх на змащений олією лист, зверху теж злегка змастити маслом і поставити в гарячу духовку при температурі близько 225 градусів. Запікати до рум’яної скоринки.

Замість чорносливу можна додати трохи обсмажених з цибулею печериць.

Фаршировані стегенця можна і смажити на сковороді під кришкою.

А якщо у вас залишиться фарш, то на сніданок можна сформувати маленькі кульки і обсмажити їх у великій кількості киплячої жиру.

Курячі стегенця, запечені з майонезом

Буде потрібно: 6 курячих стегенець, 600 г картоплі, 150 г майонезу, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Стегенця промити, обсушити і натерти сіллю, перцем або приправами для курки. Очищений картопля нарізати кружечками.

У змащену маслом форму з високими бортиками укласти стегенця, навколо них – картопля. Запікати в духовці при температурі 200 градусів майже до готовності. Потім картоплю посипати сіллю, стегенця залити майонезом і запікати ще 15 хвилин.

Подавати стегенця зі свіжими або маринованими овочами.

Куряче філе, мариноване запас

З курячої грудки можна зробити 4 шматка філе. Можна також приготувати філе і з інших частин курки, наприклад, із стегенець. Скласти філе в контейнер, залити соєвим соусом. Якщо вам здається, що соєвий соус занадто солоний, його можна розбавити водою. Закрити кришкою і прибрати в холодильник мінімум на півгодини. А можна і на добу або двоє.

У потрібний момент дістати філе з соусу, обсушити їх з допомогою серветок або паперових рушників, панірувати в сухарях або борошні і обсмажити на розігрітому рослинному маслі до золотистого кольору. Тут головне — не перетримати, так як м’ясо готується дуже швидко і виходить соковитим і смачним.

Курка з соєвим соусом і яблуками

Буде потрібно: 1 курка, близько 1/2 склянки соєвого соусу, 100 г сметани, 3 зубчики часнику, 2 яблука, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для прикраси: жовте яблуко, огірок, помідор, маслини.

Птицю промити, обсушити. Часник нарізати пластинками і нашпигувати їм курку. З допомогою шприца ввести в м’ясо соєвий соус, розподіливши його по всій тушці. Яблука очистити, вирізати серцевину, нарізати часточками і помістити їх всередину курки. Ніжки скріпити нитками.

Сметану змішати з сіллю і перцем і обмазати цією сумішшю птицю. Запікати курку до готовності в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів. Кожні 15-20 хвилин поливати тушку соком, що виділився. Готову курку викласти на блюдо і прикрасити кружечками огірка, а також часточками помідора, яблуками і кільцями маслин.

Курка з гарбузом і грибами

Буде потрібно: 20 г сушених білих грибів, 1 курка вагою 1,5 кг, лимон, оливкова олія, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, 300 г гарбуза, 200 г печериць, 300 мл 33%-х вершків, сіль за смаком.

Гриби замочити в 300 мл гарячої води на 30 хвилин. Курку розрізати на 6 шматків, видалити шкіру і натерти половинкою лимона. Оливкова олія розігріти в сковороді, підрум’янити курку, перекласти в каструлю.

У сковороді середнього розміру розтопити масло, обсмажити подрібнену цибулю до золотистого кольору.

Вийняти білі гриби з води, процідивши через сито, і дрібно нарізати. Воду, в якій замочували гриби, зберегти. Гарбуз очистити, м’якоть нарізати кубиками. Білі гриби і гарбуз додати до цибулі і готувати 5 хвилин. Потім додати крупно нарізані шампіньйони і готувати, помішуючи, ще 5 хвилин. Влити вершки і 4-5 ст. ложок води, в якій замочували гриби, приправити, розмішати.

Тушкувати на повільному вогні без кришки 10-12 хвилин, потім залити цією сумішшю курку. Накрити кришкою і запікати в духовці 30-40 хвилин при температурі 180 градусів, перевернувши в процесі приготування 1-2 рази.