Соуси

470


Фото: serezniy/Rusmediabank.ru
Соуси подають до м’яса, рибі, макаронів, і звичайні страви набувають зовсім інший смак. Недарма кажуть, що з соусом можна з’їсти і цвяхи.

А ще соуси хороші тим, що вони готуються швидко, велика частина за кілька хвилин. Є, звичайно, і складні соуси, які потрібно варити, безперервно помішуючи, збивати.

Соуси являють собою композицію на основі овочевих, грибних, рибних, м’ясних бульйонів, рослинного масла, суміші яєць з маслом. Додають у соуси крохмаль, борошно, вершки, сметану, майонез, прянощі, зелень.

У кулінарії прийнято поділяти соуси на основні і похідні, з борошном і без борошна, гострі соуси, солодкі, що представляють собою суміш продуктів. На стіл соуси подають в соусниках.

Хто і коли придумав соус, невідомо. Історики кажуть, що вже в Давньому Римі був соус — гарум. Саме слово «соус» — sause — французьке, і означає «підлива», а відбулося воно від латинського дієслова salire — «солити». Справа в тому, що спочатку соуси були всього лише солоної приправою до основної страви. У Японії і зараз соєвий соус вживають замість солі. Гірчиця й майонез — теж соуси, придумані французами, а кетчуп винайшли англійці. І більшості з нас відомий грузинський соус ткемалі.

Деякі господині, начитавшись кулінарних книг, експериментують і придумують свої власні рецепти. А хто-то строго слід уторованим бабусями і мамами шляхом. Пропонуємо вам кілька перевірених рецептів соусів.

Томатно-сирний соус

Вам знадобиться:

— 1-2 помідора;
— 120 г кисломолочного сиру;
— 1 зубчик часнику;
— 1 гілочка естрагону;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Помідори провернути на м’ясорубці з сирним сиром, часником і естрагоном, добре перемішати, посолити, поперчити.

Соус горіхово-вершковий

Вам знадобиться:

— 50 г очищених волоських горіхів;
— 1/2 пачки вершкового масла;
— 1/2 банана;
— сік 1/2 лимона;
— каррі мелений за смаком.

Спосіб приготування:

Горіхи обсмажити на сковороді без масла, подрібнити, змішати до стану пюре з маслом, додати подрібнений банан, сік лимона, перемішати, розминаючи і посипати каррі.

Соус сметанний

Вам знадобиться:

— 1 склянка сметани;
— 2-3 ст. ложки лимонного соку;
— сіль, цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Ретельно перемішати всі інгредієнти.

Гуакамоле – мексиканський соус

Вам знадобиться:

— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 лайм;
— 1 авокадо;
— 1 маленький гострий перчик;
— 1 помідор;
— 1-2 часточки часнику;
— 5 г зелені кропу;
— 5 г зелені петрушки;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Авокадо очистити і розім’яти виделкою до консистенції пюре. Дрібно нарізати цибулю і додати до авокадо, з лимона вичавити сік і додати туди ж.

Потім додати подрібнений перець і дрібно нарізаний помідор, перемішати, посипати стовчене часником і подрібненою зеленню кропу і петрушки. Перемішати ще раз. Витримати 20-30 хвилин в холодильнику.

Бешамель (по-російськи)

Вам знадобиться:

— 500 г м’ясного бульйону;
— 20 р масла;
— 20 р борошна;
— щіпка мускатного горіха.

Спосіб приготування:

Масло розпустити в сотейнику, додати борошно, швидко розмішати, прогріти до жовтого кольору, влити бульйон. Коли загусне, додати прянощі, злегка остудити.

Справжній бешамель

Вам знадобиться:

— 100 г вершкового масла;
— 1 ст. ложка борошна;
— 2 ст. ложки курячого бульйону;
— 1 склянка кипяченых гарячих вершків;
— щіпка мускатного горіха.

Спосіб приготування:

Масло розпустити в сотейнику, додати борошно, швидко розмішати, прогріти до жовтого кольору, додати бульйон, потім вершки, весь час розмішуючи. Коли загусне, додати мускатний горіх.

Цибулевий соус

Вам знадобиться:

— 2 ріпчасті цибулини;
— 2 ст. ложки сметани;
— 1 десертна ложка борошна;
— 1 десертна ложка вершкового масла;
— 1 стакан молока;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю очистити, подрібнити, обсмажити на рослинному маслі до рожевого кольору, остудити.

Сметану змішати з борошном і молоком, додати до цибулі.

Розмішати, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити, безперервно помішуючи, на повільному вогні, поки соус не загусне.

Додати вершкове масло, сіль, довести до кипіння і зняти з вогню.

При подачі на стіл можна додати подрібнену зелень петрушки.

Соус з солодкого перцю

Вам знадобиться:

— 2 червоних болгарських перцю;
— 4 зубчики часнику;
— 1 ст. ложка сметани;
— 1 ст. ложка меду;
— 1 ст. ложка оливкової олії;
— щіпка свіжих насіння коріандру;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Перець промити, наколоти виделкою, змастити оливковою олією, укласти на деко і запікати в попередньо розігрітій духовці приблизно півгодини.

Перекласти гарячим в емальовану каструлю, накрити кришкою, дати злегка охолонути, зняти з перців шкірку і видалити насіння. Подрібнити в блендері, додати стовчений часник, сметану, мед, коріандр і добре перемішати.

Соус морквяний

Вам знадобиться:

— 1/2 склянки сметани;
— 1/2 склянки майонезу;
— 2 середні моркви;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 2 ст. ложки подрібненого хрону;
— 1 солоний огірок;
— 15 г зелені кропу.

Спосіб приготування:

Моркву очистити, зварити, натерти на дрібній тертці, цибулю і огірок подрібнити, все перемішати і залити сумішшю сметани і майонезу, знову перемішати, посипати подрібненою зеленню кропу.

Соус з фейхоа

Вам знадобиться:

— 2-3 фейхоа;
— 4 зубчики часнику;
— 1/2 склянки сметани;
— чорний і білий мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

Фейхоа пропустити разом з часником через м’ясорубку, поставити на вогонь, добре прогріти, додати сметану, поперчити, проварити хвилин 5.

Солодкий соус

Вам знадобиться:

— 2 склянки молока + 3 ст. ложки;
— 2 яйця;
— 50 г цукру;
— 1 чайна ложка крохмалю;
— щіпка бадьяна (не обов’язково);
— ваніль на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Молоко закип’ятити разом з ваніллю і бадьяном.

Яйця збити з цукром і крохмалем, додати 3 ст. ложки молока. Влити всю суміш в гаряче молоко, добре помішуючи і збиваючи до загустіння. Безперервно підігрівати на слабкому вогні.

Соус зі шпинату

Вам знадобиться:

— 150 р сметани;
— 150 г майонезу;
— 800 г шпинату;
— 1/2 склянки подрібнених кедрових горіхів;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Шпинат промити, поварити 3 хвилини в киплячій воді, відкинути на друшляк, дати стекти воді, нарізати і протерти крізь сито, додати товчені горіхи, сіль, суміш сметани і майонезу, добре розмішати.

Подавати до м’яса, рибі.

Брусничний Соус

Вам знадобиться:

— 400 г брусниці;
— цукор за смаком;
— щіпка кориці;
— 30 г крохмалю;
— 2 склянки води.

Спосіб приготування:

Брусницю промити, поварити 15 хвилин, протерти крізь сито, додати цукор, корицю, поварити хвилин 5-7. Влити крохмаль, розведений у 2 склянках холодної води. Довести до кипіння, вимкнути вогонь.