Енциклопедія корисних продуктів. Калина

125


Фото: serezniy/Rusmediabank.ru
Калина, що росте практично на всій території Росії як в дикому, так і в культурному вигляді, володіє масою корисних властивостей.

Гіркуватий смак цієї кістянки кулястої обумовлений присутністю в ягодах валеріанової кислоти і ефірних масел. Тому збирати ці важкі яскраві кетяги налитих гіркуватим соком ягід рекомендується після перших морозів, коли ягода особливо хороша.

Калина – справжнє джерело вітамінів і мінералів, корисні і цілющі властивості якої були відомі з давніх часів. У давнину, коли люди ще не знали про існування інших фруктів, калина, як і горобина, була улюбленим продуктом. В будь-якій сім’ї варили калинові каші, а коржі з калиною (калинники) багато століть були сільськими ласощами. Знаючи про корисні властивості калини, її збирали пізньої осені, пов’язували грона в пучки і вивішували на горищі або прямо на вулиці. Сушені або морожені ягоди використовувалися в якості корисної вітамінної добавки в начинках для пирогів, в киселях, морсів та узвари, а також в лікувальних цілях.

У народній медицині з давніх давен існує безліч рецептів, які переходять з покоління в покоління. Цілющими властивостями володіють не тільки ягоди, але і квітки, листя, пагони та кора рослини. Відваром з сушених квіток, плодів і кори калини лікували і лікують кашель і золотуху. Плоди калини з медом або протерту калину з цукром використовують при хронічних застудах, бронхітах, захриплості, при фурункульозі і екземі. При бронхіальній астмі протерту з медом калину дають хворому разом з гарячим чаєм по кілька разів в день. Сік застосовують при гіпертонії, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, колітах і гнійничкових захворюваннях. Сік калини покращує кровотворення, стимулює діяльність серця, має антисептичні та ранозагоювальні властивості. Ягоди калини застосовують як проносний і потогінний засіб, а також як вітамінний і загальнозміцнюючий засіб. Чай з сушених ягід п’ють для зміцнення зубів, а настоєм квіток і листя полощуть горло при ангінах. Відвари з ягід калини сприятливо впливають на роботу печінки, серця, кровоносних судин, заспокоюють і зміцнюють нервову систему. Вважається, що вживання плодів калини покращує самопочуття хворих на злоякісні пухлини органів травлення.

Вживання плодів калини в їжу збагачує наш організм вітамінами А, С, Р, пектин, цукри, з яких більшу частину складають найбільш цінні (глюкоза і фруктоза). У плодах калини містяться цінні органічні кислоти (валеріанова, оцтова, аскорбінова), залізо, фосфор, смолоподобной речовини, а також глікозид вібруніна, який надає ягоді гіркий смак. Крім заліза, фосфору і кальцію в калині міститься цілий ряд мікроелементів (марганець, йод, мідь і ін)

Але, незважаючи на всі корисні властивості калини, застосовувати її в лікувальних цілях слід з обережністю. По-перше, гіркоту ягоди, яка забезпечує її лікувальний ефект, іноді викликає гарячкові стану. Правда, це буває лише при прийомі або в разі індивідуальних особливостей організму. По-друге, з обережністю слід вживати калину при підвищеній кислотності шлункового соку, зниженому тиску, сечокам’яної хвороби, подагрі, артриті, під час вагітності.

У кулінарії калина також знаходить широке застосування. З неї готують варення, повидло, компоти і киселі, готують морси та інші напої, приправу до м’ясних страв, печуть пироги і пиріжки. Кожна господиня може взяти на замітку корисні рецепти з калиною.

Калина, протерта з цукром (сире варення)

Стиглі ягоди віджати, до соку додати цукор в пропорції 1:1 і нагріти в емальованому посуді до повного розчинення цукру. Готовий розчин розлити в стерильні банки. У прохолодному місці продукт можна зберігати під поліетиленовими кришками. Розбавляючи сире варення питною водою, отримують приємний освіжаючий напій.

Пастила з калини

На 1 кг калини потрібно 800 г цукру і 1 стакан води.

Промиті ягоди калини обшпарити в окропі 3 хвилини, воду злити, залити ягоди 1 склянкою свіжої води і варити до розм’якшення. Розм’якшені плоди протерти через сито, додати цукор і уварити до тістоподібної консистенції. Отриману масу перекласти на дерев’яні досочки і підсушити в духовці. Зберігати в сухому прохолодному місці.

Сік калиновий без цукру

Буде потрібно: 2 кг ягід калини, 2 склянки води.

Ягоди калини покласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Зняти з вогню і з ягід віджати сік через марлю. Банки з соком закрити і пастеризувати протягом 15-20 хвилин.

Соус калиновий

Буде потрібно: 1 склянка соку калини, 1,5-3 ст. ложки цукру, 2 склянки води, 1 ч. ложка крохмалю.

Ложку крохмалю розвести в 2 ст. ложках води, влити в киплячу воду, додати склянку соку калини і цукрового піску. Довести до кипіння. Використовують як підливу до круп’яних страв.

Соус гострий з калини і перцю

Буде потрібно: 500 г калини, 500 г цукру, 1 стручок гіркого перцю, 0,5 ч. ложки лимонної кислоти.

Калину обдати окропом і протерти через сито. У протерту м’якоть додати цукор, лимонну кислоту і дрібно нарізаний гіркий перчик. Після того, як цукор повністю розчиниться, розкласти суміш у невеликі скляні баночки. Не закриваючи, витримати при кімнатній температурі 2-3 дні (до появи на поверхні приправи щільною скоринки), закрити кришками і поставити на зберігання в прохолодне місце.

Пиріг з калиною

Буде потрібно: 1 кг тіста, 3 склянки калини, 0,5 склянки солоду, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки меду, 1 ст. ложка олії.
Калину ретельно промити, перебрати, видалити незрілі ягоди, покласти в каструлю, налити трохи води, додати солод, цукор і мед, поставити в духовку на 5-6 годин. У печі калина набуває темно-червоний колір і стає кисло-солодкою.

Кісточки повинні бути м’якими. Остиглу калину викласти на тісто, закрити другим шаром, краї добре защипати, змастити маслом, поставити в духовку і випікати 30 хвилин при температурі 200-220 градусів.