Широка Масляна

19


Фото: Larysa Kryvoshapka/Rusmediabank.ru
24 лютого 2014 року починається найвеселіший тиждень року, провісниця весни – улюблене народне свято Масляна.

Весь тиждень в містах і селах проходять гуляння, ярмарки та різноманітні змагання. Народ веселиться від душі в передчутті прийдешнього Великого посту, який триватиме сім тижнів.

Здавна господині готувалися до Масляної заздалегідь, наводили в будинку порядок, позбавлялися від непотрібних речей, мили вікна і білили стелі, а також запасалися продуктами. До наших днів зберігся звичай в суботу перед початком Масляної поминати померлих родичів, залишаючи на могилах млинці і роздаючи частування бідним і самотнім. Неділя напередодні Масниці виявляється останнім днем, коли дозволяється їсти м’ясо. На Масницю ж можна їсти молочні продукти і рибу.

Весь святковий тиждень Масляної ділиться на дві частини – Вузьку і Широку. Під час Вузької Масляної (з понеділка по середу) можна займатися господарством, а під час Широкої дозволяється тільки відпочивати і веселитися. Основною стравою на Масляну є млинці. Їх печуть щодня, але особливо на Широку Масницю.

Кожен день масляної має свою символіку і усталені традиції.

Понеділок (у 2014 році — 24 лютого) — «зустріч Масляної». В цей день господині починають пекти млинці, і у кожної свої секрети, свої правила приготування. Традиційно перший млинець не їли, а віддавали убогим або виставляли на вікно. У понеділок також робили опудало Масляної.

Вівторок (25 лютого) — «загравання». У давнину цей день присвячували молодятам, це день оглядин наречених, день, коли починалися масові гуляння, катання на санях.

Середа (26 лютого) — «лакомка». В цей день господині запрошували в будинок гостей: сусідів, рідних, друзів і накривали стіл. Готували млинці, пироги, медові пряники, збитні і горіхи в меду. У середу було прийнято пригощати зятів млинцями. У середу змагалися у силі та спритності, проводили кулачні бої, кінні перегони.

Четвер (27 лютого) — «розгуляй». У цей день влаштовували кулачні бої, масові катання на санях і конях. А ще будували снігові містечка.

П’ятниця (28 лютого) — «тещині вечірки». В цей день зяті запрошували в будинок своїх тещ і пригощали їх млинцями. А тещі в свою чергу напередодні повинні були надіслати зятям сковорідки, ополоник, а тесть — мішок гречаної муки і масло.

Субота (1 березня) — «посиденьки зовиці». В цей день молоді невістки запрошували до себе в будинок зовиць (сестер чоловіка) і обов’язково дарували їм якийсь подарунок. Якщо зовиці були не заміжня, тоді господиня кликала до себе в гості і своїх незаміжніх подруг. Якщо ж сестра чоловіка була заміжня, то невістка запрошувала заміжню рідню.

Прощена неділя (2 березня). В цей день проводжали зиму і зустрічали весну. Спалювали на вогнищі опудало зими і веселилися, стрибали через багаття. В цей день було прийнято просити один в одного прощення за образи, накопичені за весь рік. У відповідь говорили: «Бог простить»! Тому останній день Масляної називають Прощеною неділею або целовальником.

Основним пригощанням на масляного тижня є, звичайно, млинці, які спочатку пекли тільки з вівсяної крупи. Пізніше стали пекти млинці з борошна інших злаків. І сьогодні в кулінарній скарбничці російської кухні є рецепти пшеничних і житніх млинців, гречаних і пшенных. Залишаються популярними і улюбленими млинці з припеком (з цибулею і м’ясом, з грибами і яйцями, з гречкою і картоплею). До млинців подають сметану, мед, варення і повидло. Подавали до млинців, і донині подають вершкове масло, чорну і червону ікру, слабкосолений рибу, порізану оселедець.

Дуже цікавою стародавній «млинцевого» традицією є те, що млинці потрібно було їсти тільки руками. Не можна різати блін ножем або виделкою, це віщує біду. А ось згортати млинці в конвертики, трубочки — будь ласка, скільки завгодно.

Ось сьогодні і ми з вами пригадаємо деякі млинцеві рецепти і будемо частувати своїми млинцями на Масницю.

Млинці з медом або цукром

Буде потрібно: 250 г борошна, півсклянки молока, 3 яйця, по 2 ст. ложки вершкового і топленого масла для змащування сковороди, чверть ч. ложки солі.

Змішати 3 яєчних жовтки з половиною склянки молока, додати сіль, цукор за смаком і, помішуючи, всипати борошно. Після цього покласти розігріте вершкове масло і знову заважати тісто, щоб не було грудок. Потім розвести молоком до потрібної консистенції, вливаючи його поступово, і додати збиті в піну яєчні білки.

Випікати тонкі млинці на розігрітій сковороді, попередньо змащену маслом. Кожен готовий млинець скласти, не знімаючи зі сковороди, вчетверо, потім перекласти на підігріте блюдо і накрити серветкою. Подати до столу з медом або цукром.

Якщо у вас збереглася гарбуз або кабачки, ви можете використовувати їх для млинців з припеком. А можна приготувати з ними оладки, що також актуально на цьому тижні.

Оладки з гарбуза або з кабачків

Буде потрібно: 300 г гарбуза або з кабачків, 1 неповна склянка борошна, 1 яйце, 1 склянка молока, цукор за смаком, рослинна олія для смаження.

М’якоть гарбуза або кабачка нарізати кубиками і відварити в невеликій кількості води до м’якості. Протерти через сито до однорідної маси. Борошно розвести молоком. Яйце збити з цукром. Все перемішати і приготувати тісто консистенції як для звичайних оладок. Розігріти сковороду і на рослинному маслі спекти оладки.

Це десертний варіант. Можна приготувати оладки, посоливши і поперчив тісто на смак.

Багато господині готують на Сирною тижня блинчатые пироги. Вони можуть бути як з солодкими, так і з солодкими начинками. Рецепт одного з таких пирогів є і у нас.

Блинчатый пиріг

Спекти тонкі млинці.

Змастити маслом і обсипати сухарями форму. На дно посуду покласти млинець і покрити його шаром начинки, потім – другий млинець і знову шар начинки, і т. д. — до самого верху форми. Верхній шар начинки покрити млинчиком, змастити збитим яйцем, посипати сухарями, збризнути маслом і поставити в духовку на 30-40 хвилин.

Коли пиріг спечеться, перекинути його на блюдо і подати до столу. Окремо подати масло, м’ясний або курячий бульйон.

Варіанти начинок для несолодких пирогів:

• Гриби, обсмажені з цибулею, посолити, поперчити за смаком.
• Терта морква, тушкована з цибулею і болгарським перцем.
• М’ясний або курячий фарш, обсмажений з цибулею і змішаний з відварним рисом (або іншою крупою).
• Подрібнені яйця з цибулею і відварним рисом.

Для солодких пирогів можна використовувати консервовані і свіжі фрукти або ягоди, джем або варення.

Разом з млинцями можна приготувати і подати до столу і

Коржі на мінеральній воді

Буде потрібно: 250 мл мінеральної газованої води, 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки рослинного (рафінованої) масла, 2 склянки борошна (з гіркою).

В мінеральну воду додати сіль, цукор, олія. Перемішати, додати борошно і замісити густе тісто, воно не повинно липнути до рук.

Розділити на однакові кульки. Розкачати кожну кульку, покласти будь-яку начинку. З’єднати краї, розкачати.
Смажити на середньому вогні з двох сторін на рослинній олії.

Веселою і щедрої вам Масляної!