Фото: Larysa Kryvoshapka/Rusmediabank.ru
24 лютого 2014 року починається найвеселіший тиждень року, провісниця весни – улюблене народне свято Масляна.
Весь тиждень в містах і селах проходять гуляння, ярмарки та різноманітні змагання. Народ веселиться від душі в передчутті прийдешнього Великого посту, який триватиме сім тижнів.
Здавна господині готувалися до Масляної заздалегідь, наводили в будинку порядок, позбавлялися від непотрібних речей, мили вікна і білили стелі, а також запасалися продуктами. До наших днів зберігся звичай в суботу перед початком Масляної поминати померлих родичів, залишаючи на могилах млинці і роздаючи частування бідним і самотнім. Неділя напередодні Масниці виявляється останнім днем, коли дозволяється їсти м’ясо. На Масницю ж можна їсти молочні продукти і рибу.
Весь святковий тиждень Масляної ділиться на дві частини – Вузьку і Широку. Під час Вузької Масляної (з понеділка по середу) можна займатися господарством, а під час Широкої дозволяється тільки відпочивати і веселитися. Основною стравою на Масляну є млинці. Їх печуть щодня, але особливо на Широку Масницю.
Кожен день масляної має свою символіку і усталені традиції.
Понеділок (у 2014 році – 24 лютого) – «зустріч Масляної». В цей день господині починають пекти млинці, і у кожної свої секрети, свої правила приготування. Традиційно перший млинець не їли, а віддавали убогим або виставляли на вікно. У понеділок також робили опудало Масляної.
Вівторок (25 лютого) – «загравання». У давнину цей день присвячували молодятам, це день оглядин наречених, день, коли починалися масові гуляння, катання на санях.
Середа (26 лютого) – «лакомка». В цей день господині запрошували в будинок гостей: сусідів, рідних, друзів і накривали стіл. Готували млинці, пироги, медові пряники, збитні і горіхи в меду. У середу було прийнято пригощати зятів млинцями. У середу змагалися у силі та спритності, проводили кулачні бої, кінні перегони.
Четвер (27 лютого) – «розгуляй». У цей день влаштовували кулачні бої, масові катання на санях і конях. А ще будували снігові містечка.
П’ятниця (28 лютого) – «тещині вечірки». В цей день зяті запрошували в будинок своїх тещ і пригощали їх млинцями. А тещі в свою чергу напередодні повинні були надіслати зятям сковорідки, ополоник, а тесть – мішок гречаної муки і масло.
Субота (1 березня) – «посиденьки зовиці». В цей день молоді невістки запрошували до себе в будинок зовиць (сестер чоловіка) і обов’язково дарували їм якийсь подарунок. Якщо зовиці були не заміжня, тоді господиня кликала до себе в гості і своїх незаміжніх подруг. Якщо ж сестра чоловіка була заміжня, то невістка запрошувала заміжню рідню.
Прощена неділя (2 березня). В цей день проводжали зиму і зустрічали весну. Спалювали на вогнищі опудало зими і веселилися, стрибали через багаття. В цей день було прийнято просити один в одного прощення за образи, накопичені за весь рік. У відповідь говорили: “Бог простить”! Тому останній день Масляної називають Прощеною неділею або целовальником.
Основним пригощанням на масляного тижня є, звичайно, млинці, які спочатку пекли тільки з вівсяної крупи. Пізніше стали пекти млинці з борошна інших злаків. І сьогодні в кулінарній скарбничці російської кухні є рецепти пшеничних і житніх млинців, гречаних і пшенных. Залишаються популярними і улюбленими млинці з припеком (з цибулею і м’ясом, з грибами і яйцями, з гречкою і картоплею). До млинців подають сметану, мед, варення і повидло. Подавали до млинців, і донині подають вершкове масло, чорну і червону ікру, слабкосолений рибу, порізану оселедець.
Дуже цікавою стародавній «млинцевого» традицією є те, що млинці потрібно було їсти тільки руками. Не можна різати блін ножем або виделкою, це віщує біду. А ось згортати млинці в конвертики, трубочки – будь ласка, скільки завгодно.
Ось сьогодні і ми з вами пригадаємо деякі млинцеві рецепти і будемо частувати своїми млинцями на Масницю.
Млинці з медом або цукром
Буде потрібно: 250 г борошна, півсклянки молока, 3 яйця, по 2 ст. ложки вершкового і топленого масла для змащування сковороди, чверть ч. ложки солі.
Змішати 3 яєчних жовтки з половиною склянки молока, додати сіль, цукор за смаком і, помішуючи, всипати борошно. Після цього покласти розігріте вершкове масло і знову заважати тісто, щоб не було грудок. Потім розвести молоком до потрібної консистенції, вливаючи його поступово, і додати збиті в піну яєчні білки.
Випікати тонкі млинці на розігрітій сковороді, попередньо змащену маслом. Кожен готовий млинець скласти, не знімаючи зі сковороди, вчетверо, потім перекласти на підігріте блюдо і накрити серветкою. Подати до столу з медом або цукром.
Якщо у вас збереглася гарбуз або кабачки, ви можете використовувати їх для млинців з припеком. А можна приготувати з ними оладки, що також актуально на цьому тижні.
Оладки з гарбуза або з кабачків
Буде потрібно: 300 г гарбуза або з кабачків, 1 неповна склянка борошна, 1 яйце, 1 склянка молока, цукор за смаком, рослинна олія для смаження.
М’якоть гарбуза або кабачка нарізати кубиками і відварити в невеликій кількості води до м’якості. Протерти через сито до однорідної маси. Борошно розвести молоком. Яйце збити з цукром. Все перемішати і приготувати тісто консистенції як для звичайних оладок. Розігріти сковороду і на рослинному маслі спекти оладки.
Це десертний варіант. Можна приготувати оладки, посоливши і поперчив тісто на смак.
Багато господині готують на Сирною тижня блинчатые пироги. Вони можуть бути як з солодкими, так і з солодкими начинками. Рецепт одного з таких пирогів є і у нас.
Блинчатый пиріг
Спекти тонкі млинці.
Змастити маслом і обсипати сухарями форму. На дно посуду покласти млинець і покрити його шаром начинки, потім – другий млинець і знову шар начинки, і т. д. – до самого верху форми. Верхній шар начинки покрити млинчиком, змастити збитим яйцем, посипати сухарями, збризнути маслом і поставити в духовку на 30-40 хвилин.
Коли пиріг спечеться, перекинути його на блюдо і подати до столу. Окремо подати масло, м’ясний або курячий бульйон.
Варіанти начинок для несолодких пирогів:
• Гриби, обсмажені з цибулею, посолити, поперчити за смаком.
• Терта морква, тушкована з цибулею і болгарським перцем.
• М’ясний або курячий фарш, обсмажений з цибулею і змішаний з відварним рисом (або іншою крупою).
• Подрібнені яйця з цибулею і відварним рисом.
Для солодких пирогів можна використовувати консервовані і свіжі фрукти або ягоди, джем або варення.
Разом з млинцями можна приготувати і подати до столу і
Коржі на мінеральній воді
Буде потрібно: 250 мл мінеральної газованої води, 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки рослинного (рафінованої) масла, 2 склянки борошна (з гіркою).
В мінеральну воду додати сіль, цукор, олія. Перемішати, додати борошно і замісити густе тісто, воно не повинно липнути до рук.
Розділити на однакові кульки. Розкачати кожну кульку, покласти будь-яку начинку. З’єднати краї, розкачати.
Смажити на середньому вогні з двох сторін на рослинній олії.
Веселою і щедрої вам Масляної!
Саме цікаве Як виробити стиль: рекомендації Евеліни Хромченко
Фото: vk.com/evelinakhromtchenko Відомий російський модний критик Евеліна Хромченко завжди відрізнялася бездоганним смаком і індивідуальним стилем.
|
