Осінні заготовки. Соуси і приправи

64


Все більше і більше нових рецептів домашніх заготовок соусів і приправ пропонують дбайливі господині один одному. І ми з вами зможемо доповнити свою колекцію рецептів.

Сьогодні у нас кілька способів заготівлі улюбленої багатьма аджики, яка хороша і як соус для різних страв, і як приправа для супів, борщів і щей.

Гостра Аджика

Це, так би мовити, вже майже класичний варіант аджики.

Буде потрібно: 1 кг солодкого червоного перцю, 4-6 стручків гіркого перцю, 4 головки часнику, 1 кг помідорів, сіль за смаком.

Все пропустити через м’ясорубку, посолити за смаком і розкласти в підготовлені банки. Зберігати в холодильнику.

Можна залишити аджику в емальованій каструлі і дати їй можливість перебродити, і вже потім розфасувати у підготовлений посуд.

Аджика з хріном («Чортівня»)

Варіант №1

На 3 л аджики буде потрібно: 2 кг стиглих помідорів, 8 головок часнику, 10 болгарських перців, 5 стручків гіркого перцю, 4 палички хрону, 400 г петрушки, 200 г кропу, сіль за смаком.

Зелень дрібно порізати, все інше пропустити через м’ясорубку. Посолити за смаком, розкласти у банки й зберігати в прохолодному місці або холодильнику.

Замість часнику можна взяти побільше хрону.

Якщо захочете залишити аджику на тривале зберігання, готову приправу доведіть до кипіння, кип’ятіть 5 хвилин, в гарячому вигляді розкладіть у банки і негайно закатайте.

Варіант №2

Буде потрібно: 250 г солодкого перцю, 2,5 кг помідорів, 70 г гіркого перцю, 150 г часнику, 250 г хрону, 1 ст. ложка солі, ? склянки цукру, 100 г 9%-ного оцту

Все подрібнити на м’ясорубці або в блендері, скласти в стерилізовані банки і поставити в холодильник.

Варіант №3

Буде потрібно: 1 кг помідорів, 5 стручків солодкого і 7 стручків гіркого перцю 1 стакан меленого хрону, 1 стакан меленого часнику, столовий оцет, сіль за смаком.

Помідори і перець пропустити через м’ясорубку, додати мелений перець, часник, сіль і оцет. Скласти у банки й зберігати в холодильнику.

Приправа «Вогник»

Буде потрібно: 300 г хрону, 100 г часнику, 1 кг помідорів, 1 ст. ложка солі.

Хрін, часник очистити.

Помідори помити, обсушити.

Підготовлені овочі пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Додати сіль, перемішати і розкласти по банках.

Зберігати в холодильнику.

Смачний домашній кетчуп, виготовлений з натуральних продуктів (та ще й якщо вони вирощені на власній ділянці!), здатний урізноманітнити будь-яку страву. А гарний він ще й тим, що зробити його можна по своєму смаку, гострим, пікантним або солодким.

Кетчуп томатний

Варіант №1

На 1 кг томатів буде потрібно: 100 г цукру, 1/2 ч. ложки солі, 75 мл оцту 9%, 1 ріпчаста цибулина, 1 дрібне яблуко, 1 ч. ложка червоного меленого перцю, 2 бутончики гвоздики, 1 горошина запашного перцю.

Стиглі м’ясисті помідори обшпарити, очистити і протерти через велике сито. Цибуля і яблука очистити і натерти на тертці. Закип’ятити маринад, вкласти туди пюре, додати спеції, цукор і сіль за смаком, з годину виварювати. Розлити в банки і закрити. Зберігати в прохолодному місці.

Варіант №2

Буде потрібно: 1,5 кг помідорів, 1 склянка столового оцту, 1 ст. ложка меленого червоного перцю чилі, 1 ч. ложка солі (або за смаком), 2 склянки цукру (чи за смаком).

Нарізати помідори і подрібнити їх у блендері.

Використовуючи сито, видавити м’якоть томатів, при цьому на ситі залишаться насіння і шкірка помідорів.

Закип’ятити отриману суміш. Додати перець чилі, оцет і варити, поки суміш не загусне.

Через 10 хвилин додати цукор і варити ще 15 хвилин.

Якщо отриманий кетчуп рідкуватим, то можна поварити ще, поки він не досягне бажаної консистенції.

Зберігати кетчуп в невеликих баночках або пляшечках в холодильнику.

Варіант №3

2 кг помідор нарізати і протерти крізь сито.

2 ріпчасті цибулини натерти на тертці.

Додати 2 лаврових листки, 2 ч. ложки солі і варити 20 хвилин на невеликому вогні.

Додати: 150 г цукру, 1 ч. ложку чорного меленого перцю, ? ч. ложку кориці (або мускатного горіха — буде зовсім інший присмак!), 5 бутончиків гвоздики, стертих у порошок. Варити ще 40 хвилин, влити 1 ч. ложку оцтової есенції (або 1 ст. ложку 9%-ного оцту, але кетчуп в цьому випадку буде солодше), покласти стручок гіркого перцю і варити ще 10 хвилин.

Розлити в стерильні баночки або пляшечки з-під кетчупу і герметично закупорена.

Варіант №4

На 4 кг помідорів потрібно: 8 солодких перців, 7 репчатых цибулин, 8 зубчиків часнику, 2 ст. ложки солі.

Все нарізати великими шматками; помідори, якщо маленькі, то навпіл, якщо великі, то на чотири частини, цибулю так само; перець очистити від насіння і порізати великими шматочками.

Скласти все в каструлю і варити 2-2,5 години.

Потім протерти через сито (можна пропустити через соковижималку).

Додати 1,5 склянки цукру, 1 ч. ложку лимонної кислоти, 1ч. ложку чорного меленого перцю, на кінчику ножа червоного меленого перцю, 1/3 склянки 6%-ного оцту, 2-3 бутончики гвоздики.

Знову поставити на вогонь і варити, часто помішуючи протягом 30 хвилин.
Гарячий негострий кетчуп, який можна давати маленьким діткам, розкласти в підготовлені банки чи пляшки і закупорити.

Якщо вам більше подобається гострий кетчуп, можна додати побільше перцю або велику головку подрібненого часнику (коли кетчуп вариться останні півгодини). Ви можете додавати в кетчуп все, що завгодно, і цим ви кетчуп не зіпсуєте, адже це саме те, що вам подобається! Наприклад, щоб зробити кетчуп пікантніше, можна додати різні прянощі.

Якщо хочете щоб кетчуп був погустіше, ніж за рецептом, то додайте цибулі і перцю під час варіння, і обов’язково часто помішуйте, інакше буде пригорати, але пам’ятайте, що коли кетчуп охолоне, він стане густіше, ніж в гарячому вигляді.

Якщо хочете отримати кетчуп без особливих пряних відчуттів, всі добавки, включаючи і цибулю, можна робити в марлевому мішечку, щільно його зав’язавши. Після варіння мішечок вийняти і віджати.

А ось ще такий цікавий рецепт заготівлі помідорів.

Томати в маслі

Буде потрібно: 650 г стиглих дрібних томатів, 500 мл олії, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ч. ложки солі, 4 зубчики часнику, трави (базилік, розмарин), чорний мелений перець за смаком.

Нагріти духовку до 110 градусів. Покласти розрізані навпіл помідори рядами на папері для випічки зрізом вгору і запікати годину. Охолодити до кімнатної температури і пересипати подрібненими прянощами. Покласти в літрову банку. Налити масло, змішане з сіллю і лимонним соком, закривши томати. Закрити банки і поставити на холод. Через тиждень томати готові.

Салат із зелених помідорів

Цей салат не вимагає закачування.

Помідори нарізати часточками, як на звичайний салат, змішати з дрібно нарізаним часником і зеленню (петрушка, селера, кріп), посолити за смаком і щільно укласти в емальовану каструлю. Зверху покласти кружок і гніт. Помідори дадуть сік. Кілька днів салат повинен постояти в кухні. Потім можна винести в холодне місце або викласти в банки. Для кращого збереження салат можна прикрити листочками хрону або залити рослинним маслом.

Як варіант в салат можна додати кільця чи півкільця цибулі і терту моркву.

Салати з рисом

Дуже смачні вітамінні салати з рисом можна приготувати, використовуючи різні овочі. Взимку такий салат просто знахідка: і для перекусу згодиться, і як закуска підійде і будь-яке інше блюдо доповнить.

Варіант №1

Буде потрібно: 3 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, ріпчастої цибулі і моркви, 150 г цукру, 2ст. ложки оцту і солі, 0,5 л соняшникової олії, зелень.

Помідори порізати на 6-8 частин, перець — дрібно, цибулю — на часточки, а моркву натерти на крупній тертці. Всі компоненти перемішати і поставити на вогонь в казанку, тушкувати 25 хвилин. Потім всипати 1 склянку рису і тушкувати ще 25 хвилин. Гарячий салат розкласти в підготовлені банки, закатати і укутати.

Варіант №2

2 склянки рису відварити до напівготовності, злити воду.

2 кг кабачків натерти на крупній тертці, 1 кг помідорів порізати часточками, 1кг моркви натерти на крупній тертці, 1 кг цибулі порізати кільцями, 1 кг солодкого перцю порізати соломкою, 1 стручок гіркого перцю і 2 середні головки часнику подрібнити. Додати 4 ст. ложки солі (насипати врівень з краями), 6 ст. ложок цукру, 1 ст. соняшникової олії. Все перемішати і поставити на вогонь і варити протягом 20-25 хвилин, потім додати рис, проварити салат ще 10 хвилин, після закінчення варіння додати 1 ч. ложку оцтової есенції.

Потім гарячий салат з овочами і рисом розкласти в підготовлені банки, закатати і укутати до повного охолодження.

Вдалих заготовок!