Серпневі рецепти

36


Фото: Michael Spring/Rusmediabank.ru
Останній місяць літа — це і смуток, і радість одночасно.

Чому? Смуток тому, що літо все-таки йде. А радість тому, що серпень – це достаток! Повні відра та корзини овочів, грибів, ягід. Хочеш — з дачі неси, хочеш — з ринку, а хочеш — з лісу. Від такого дару лісу, саду, городу просто голова обертом! А кухня перетворюється в скарбницю пахощів, фарб і смаків, якій позаздрить і печера Алі Баби.
Тепер нам належить розпорядитися всім цим багатством.

Шурум-бурум овочевий

Вам знадобиться:

— 1 великий баклажан;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 2 моркви;
— 4 зубчики часнику;
— 1 ст. ложка вершкового масла;
— 1/2 склянки вершків;
— 15 г кінзи (хто не любить, можна замінити петрушкою);
— 4 рожевих помідора;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Баклажани очистити, тонко нарізати, викласти на сковороду з олією, обсмажити з двох сторін, додати цибулю, нарізану кільцями, і терту моркву, посолити, поперчити, залити вершками і тушкувати.

Незадовго до готовності додати тертий часник і подрібнену кінзу.

Коли охолоне, зверху укласти нарізані кружечками рожеві помідори.

Салат з солодкого перцю

Вам знадобиться:

— солодкі перці;
— огірки;
— помідори;
— ріпчаста цибуля;
— рослинна олія;
— сіль.

Спосіб приготування:

М’ясисті неушкоджені перці промити, обсушити і, не виймаючи насіння, укласти на дно чавунної або емальованому сковороди, накрити щільно кришкою і запекти на помірному вогні, 2 рази перевернувши.

Коли перці підрум’яняться з усіх боків, на 5 хвилин включити сильний вогонь, після чого вимкнути, не знімаючи кришку зі сковороди. Дати охолонути під кришкою протягом півгодини.

Підняти кришку, злити утворилася солодку рідину. Обережно зняти з перців шкірку, посолити, поперчити за смаком.

Покласти перці по колу на край страви. В середину блюда покласти нарізані тонкими скибочками огірки, помідори і кільця цибулі. Можна зверху посипати подрібненою зеленню кропу.

Помідори, смажені з кабачками і баклажанами

Вам знадобиться:

— 1 невеликий кабачок;
— 1 середній баклажан;
— 4-5 помідорів;
— 15 г зелені кропу;
— 15 г зелені петрушки;
— рослинна олія;
— борошно;
— сметана;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помідори нарізати кружальцями, посолити і обсмажити з обох сторін.

Баклажани нарізати кружальцями, посолити і дати полежати 10 хвилин. Потім промити, обваляти в борошні і обсмажити з двох сторін.

Кабачки нарізати кружальцями, очистити від шкірки, посолити, обваляти в борошні і обсмажити на олії з обох сторін.

Всі обсмажені овочі перекласти на тарілку, полити сметаною і посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Бутерброди з яблуками

Вам знадобиться:

— білий хліб;
— 4-5 яблук;
— 50 г вершкового масла;
— 1-2 яйця;
— 1-2 ст. ложки цукру або меду;
— щіпка кориці.

Спосіб приготування:

Хліб нарізати скибками, намазати з одного боку маслом. Яблука натерти на тертці, додати цукор, корицю, сире яйце, перемішати і покласти масу на ту сторону, де немає масла.

Покласти бутерброди на сковороду маслом вниз, накрити кришкою і випікати 5 хвилин.

Смажені лисички

Вам знадобиться:

— 250 г лисичок;
— 250 р шпинату;
— 100 г бекону;
— 2 зубчики часнику;
— 10 г зелені кропу;
— оливкова олія для смаження (можна будь-яку рослинну);
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби і шпинат перебрати, промити.

Бекон дрібно нарізати і обсмажити на олії, перекласти на тарілку.

На цій же сковороді обсмажити подрібнений часник, перекласти на тарілку. Тут же обсмажити нарізані, посолені, попєрчєнниє лисички хвилин 5-7. Додати нарізаний шпинат, обсмажити хвилини 4. Перекласти на тарілку і досипати часник і бекон.

Зверху все посипати рубаною зеленню кропу.

Салат із зеленої цибулі зі сливами

Вам знадобиться:

— 200 г лілових злив;
— 100 г зеленої цибулі;
— 20 г зелені петрушки;
— 10 г зелені селери;
— 10 г зелені кропу;
— сметана;
— сіль за бажанням і смаком.

Спосіб приготування:

Зі слив вийняти кісточки і нарізати шматочками, цибулю і всю зелень подрібнити, все перемішати, трохи посолити, заправити сметаною.

Котлети з топінамбура з морквою

Вам знадобиться:

— 300 г топінамбура;
— 200 г моркви;
— 1 яйце;
— 50 мл вершків;
— 1 ст. ложка манної крупи;
— панірувальні сухарі;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Топінамбур і моркву промити, очистити, натерти на тертці, залити вершками і тушкувати під кришкою до готовності.

Додати яйце, борошно, сіль, перемішати, сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і посмажити на рослинному маслі.

Ліниві голубці

Вам знадобиться:

— 1 качан свіжої капусти, приблизно на 1 кг;
— 500 г м’якоті телятини;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 2 моркви;
— 1 помідор;
— 1/2 склянки рису;
— 2 ст. ложки вершкового масла;
— 1 гарячої води;
— 1 лавровий лист;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Телятину провернути разом з цибулею на м’ясорубці. Потім провернути помідор.

Моркву натерти на тертці. Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності і відкинути на сито. Капусту нарізати дрібними кубиками, залити окропом і залишити на 5 хвилин.

Все перемішати, викласти в жаровню, на дно якої попередньо покласти масло.

Залити гарячою водою, накрити кришкою і тушкувати в духовці до готовності.

Пиріг зі щавлем

Вам знадобиться:

Для тіста:

— 350 р борошна;
— 2 яйця;
— 1/2 склянки сметани;
— 1/2 пачки вершкового масла;
— 1/2 склянки цукру;
— 1 чайна ложка чайної соди;
— 1 десертна ложка лимонного соку.

Для начинки:

— 400 г щавлю;
— 1 десертна ложка картопляного крохмалю;
— 2 яєчних білка;
— 1/2 склянки цукру.

Спосіб приготування:

Тісто. Яйця збити з цукром, додати сметану і розтоплене масло, сіль, соду, лимонний сік і повільно всипати борошно, перемішати і викласти тісто на змащене деко олію, вирівняти, присипати борошном.
Випікати в попередньо розігрітій духовці приблизно 15-20 хвилин.

Начинка. Щавель перебрати, промити, нарізати і згасити на сковороді без олії, у власному соку, під кришкою — 4-5 хвилин. Додати цукор, крохмаль, перемішати, зняти з вогню. Білки яєць збити в густу піну з цукром.

Корж вийняти з духовки і викласти на нього щавлеву начинку. Зверху білковий крем — і знову в духовку на 4-5 хвилин.