А не спекти нам млинці?

196


Фото: vvvita/Rusmediabank.ru
Млинці на Русі користувалися любов’ю з незапам’ятних часів і уособлювали саме сонце.

Наші прабабусі та бабусі пекли млинці часто, майже щонеділі. Пам’ятаю, і в батьківському домі були тарілки, на яких красувалися млинці з начинкою і без, особливо якщо очікували гостей. Ми печемо їх набагато рідше — в основному через побоювання, як би не нашкодити своїй фігурі. До того ж лікарі вважають млинці важкою їжею і не радять налягати на них навіть на Масляну, яка в цьому році починається рано – з 16 лютого.

Однак зустрічати Масляну зовсім без млинців — приблизно те ж саме, що Новий рік без шампанського. Можна, звичайно, піти на площу або в парк і там поїсти готових млинців на свіжому повітрі в оточенні скоморохів, веселих друзів і родичів. Але багатьом господиням хочеться спекти млинці вдома самим. Адже, якщо замислитися, приготування млинців — це ритуал, який прийшов до нас від наших предків. І якщо піч млинці з душею, то в будинку обов’язково на весь рік оселиться щастя, і сонце буде світити, навіть сховавшись за хмарами.

Млинці червоні

Вам знадобиться:

— 500 г борошна;
— 800 г топленого молока;
— 4 яйця;
— 20 г дріжджів;
— 2 чайні ложки цукру;
— рослинна олія;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Молоко налити в широку каструлю і томити в середньо нагрітій духовці до тих пір, поки воно не набуде золотисто-рожевий колір. Утворювались при цьому пінки опускають ложкою на дно.

Топленому молока дати охолонути до + 40 С, потім в 3/4 від загальної кількості молока розвести дріжджі, борошно і сіль. Дати тісту піднятися. Після чого в останньому молоці розвести яєчні жовтки і цукор, з’єднати з тестом і знову дати піднятися.

Перед випіканням в тісто збиті білки.

Випікати як зазвичай.

Подавати на стіл з варенням, розтопленим маслом або сметаною.

Млинці на молоці

Вам знадобиться:

— 1,5 склянки борошна;
— 1,5 склянки молока;
— 3-4 курячих жовтка;
— 1 ст. ложка цукру;
— 1 ст. ложка вершкового масла;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити з цукром і сіллю.

Додати поступово борошно, масло, молоко і приготувати рідке тісто, збивши його міксером.

Випікати на розпеченій сковороді на рослинному маслі.

Пишні млинці на сметані

Вам знадобиться:

— 2 склянки борошна;
— 1/2 склянки сметани;
— 4 яйця;
— рослинна олія для смаження;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Борошно насипати в миску, влити сметану, додати сіль і збиті жовтки, замісити тісто, додати збиті в піну білки і випікати на розпеченій сковороді на олії.

Подавати зі сметаною

Млинці швидкі

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна;
— 2 склянки молока;
— 3 ст. ложки рослинної олії;
— 1 ст. ложка цукру;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Збити віночком яйця, цукор, сіль, влити молоко цівкою, помішуючи, додати борошно, замісити тісто. Додати рослинне масло і знову добре розмішати.

Піч як зазвичай.

Млинці з манною крупою

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна;
— 1 склянка манної крупи;
— 6 склянок молока;
— 3 жовтки;
— 2 ст. ложки вершкового масла;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

2 склянки молока довести до кипіння і засипати в нього цівкою, помішуючи, манну крупу, додати масло.
Зварити кашу, остудити і на 1 годину поставити в холодильник.

Борошно насипати в миску, влити 4 склянки молока і жовтки, замісити тісто, посолити і змішати з манною кашею.

Добре вимісити масу і пекти млинці на олії на сковороді.

Млинці з морквою

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна;
— 500 г моркви;
— 2 склянки молока;
— 2 яйця;
— 100 г цукру;
— 10 г дріжджів;
— 1-2 ст. ложки вершкового масла;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Моркву зварити в підсоленій воді, подрібнити і протерти через сито.

Влити в морквяне пюре підігріте молоко, додати заздалегідь розведені дріжджі, яйця, всипати борошно і перемішати на міксері до однорідної маси.

Поставити в тепле місце на 2-2,5 години. Потім додати вершкове масло, сіль, цукор, знову перемішати і поставити в тепле місце підніматися.

Коли тісто підійде, смажити на олії на добре розігрітій сковороді.

Млинці на згущеному молоці

Вам знадобиться:

— 1 банка згущеного молока;
— 2 яйця;
— 1 ст. ложка рослинного масла;
— 2 склянки борошна;
— 2,5 склянки гарячої води;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Згущене молоко і гарячу воду вилити в емальовану каструлю, розмішати, дати охолонути до кімнатної температури, додати яйця, сіль, масло, розмішати і всипати потрошки борошно, збити в міксері.

Піч як зазвичай.

Млинці-малятка на кефірі

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна;
— 1 склянка кефіру;
— 1 яйце;
— 1/4 чайної ложки харчової соди;
— 1-2 ст. ложки цукру;
— щіпка кориці;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти перемішати, збити тісто і спекти маленькі млинці.

Млинці з мінеральною водою

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна;
— 1,5 склянки мінеральної води без газу;
— 2 яйця;
— 1 ст. ложка цукру;
— щіпка харчової соди, погашеної лимонним соком;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти збити в міксері і випікати на розпеченій сковороді з рослинним маслом.

Млинці атласні

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна;
— 2 склянки вершків;
— 5 яєць;
— 1ст. ложка цукру;
— рослинна олія:
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця збити з цукром і сіллю, поступово тонкою цівкою додати борошно, добре перемішати міксером.

Дати тісту постояти півгодини в теплі, додати хрестоподібно соняшникову олію.

Випікати млинці як зазвичай, виливаючи ополоником на розпечену сковороду.

Млинці стопкою класти на тарілку, кожен млинець змащуючи вершковим маслом.

Млинці з телячими мізками (угорська кухня)

Вам знадобиться:

— 300-400 г телячих мізків;
— 1-2 ріпчасті цибулини;
— 100 г вершкового масла;
— 3-4 яйця + 1 яйце;
— 15 г зелені петрушки;
— панірувальні сухарі;
— 10 млинців;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на вершковому маслі.

З мізків зняти плівки, промити, дрібно нарізати і покласти їх до цибулі.

Посолити, поперчити, додати подрібнену петрушку і смажити на сильному вогні. Коли мізки будуть майже готові, влити збиті як для яєчні яйця — 2-3 штуки.

На кожен млинець покласти по 1 ст. ложці з гіркою приготовленої маси, згорнути їх, вмочити кожен у збите яйце, обваляти в панірувальних сухарях і смажити у великій кількості сильно розігрітого вершкового масла.

Або без панірування укласти на деко, змащене маслом, полити зверху розтопленим маслом і поставити в попередньо розігріту духовку на 15 хвилин.