Фото: vvvita/Rusmediabank.ru
Млинці на Русі користувалися любов’ю з незапам’ятних часів і уособлювали саме сонце.
Наші прабабусі та бабусі пекли млинці часто, майже щонеділі. Пам’ятаю, і в батьківському домі були тарілки, на яких красувалися млинці з начинкою і без, особливо якщо очікували гостей. Ми печемо їх набагато рідше – в основному через побоювання, як би не нашкодити своїй фігурі. До того ж лікарі вважають млинці важкою їжею і не радять налягати на них навіть на Масляну, яка в цьому році починається рано – з 16 лютого.
Однак зустрічати Масляну зовсім без млинців – приблизно те ж саме, що Новий рік без шампанського. Можна, звичайно, піти на площу або в парк і там поїсти готових млинців на свіжому повітрі в оточенні скоморохів, веселих друзів і родичів. Але багатьом господиням хочеться спекти млинці вдома самим. Адже, якщо замислитися, приготування млинців – це ритуал, який прийшов до нас від наших предків. І якщо піч млинці з душею, то в будинку обов’язково на весь рік оселиться щастя, і сонце буде світити, навіть сховавшись за хмарами.
Млинці червоні
Вам знадобиться:
– 500 г борошна;
– 800 г топленого молока;
– 4 яйця;
– 20 г дріжджів;
– 2 чайні ложки цукру;
– рослинна олія;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Молоко налити в широку каструлю і томити в середньо нагрітій духовці до тих пір, поки воно не набуде золотисто-рожевий колір. Утворювались при цьому пінки опускають ложкою на дно.
Топленому молока дати охолонути до + 40 С, потім в 3/4 від загальної кількості молока розвести дріжджі, борошно і сіль. Дати тісту піднятися. Після чого в останньому молоці розвести яєчні жовтки і цукор, з’єднати з тестом і знову дати піднятися.
Перед випіканням в тісто збиті білки.
Випікати як зазвичай.
Подавати на стіл з варенням, розтопленим маслом або сметаною.
Млинці на молоці
Вам знадобиться:
– 1,5 склянки борошна;
– 1,5 склянки молока;
– 3-4 курячих жовтка;
– 1 ст. ложка цукру;
– 1 ст. ложка вершкового масла;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Яєчні жовтки збити з цукром і сіллю.
Додати поступово борошно, масло, молоко і приготувати рідке тісто, збивши його міксером.
Випікати на розпеченій сковороді на рослинному маслі.
Пишні млинці на сметані
Вам знадобиться:
– 2 склянки борошна;
– 1/2 склянки сметани;
– 4 яйця;
– рослинна олія для смаження;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Борошно насипати в миску, влити сметану, додати сіль і збиті жовтки, замісити тісто, додати збиті в піну білки і випікати на розпеченій сковороді на олії.
Подавати зі сметаною
Млинці швидкі
Вам знадобиться:
– 1 склянка борошна;
– 2 склянки молока;
– 3 ст. ложки рослинної олії;
– 1 ст. ложка цукру;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Збити віночком яйця, цукор, сіль, влити молоко цівкою, помішуючи, додати борошно, замісити тісто. Додати рослинне масло і знову добре розмішати.
Піч як зазвичай.
Млинці з манною крупою
Вам знадобиться:
– 1 склянка борошна;
– 1 склянка манної крупи;
– 6 склянок молока;
– 3 жовтки;
– 2 ст. ложки вершкового масла;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
2 склянки молока довести до кипіння і засипати в нього цівкою, помішуючи, манну крупу, додати масло.
Зварити кашу, остудити і на 1 годину поставити в холодильник.
Борошно насипати в миску, влити 4 склянки молока і жовтки, замісити тісто, посолити і змішати з манною кашею.
Добре вимісити масу і пекти млинці на олії на сковороді.
Млинці з морквою
Вам знадобиться:
– 1 склянка борошна;
– 500 г моркви;
– 2 склянки молока;
– 2 яйця;
– 100 г цукру;
– 10 г дріжджів;
– 1-2 ст. ложки вершкового масла;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Моркву зварити в підсоленій воді, подрібнити і протерти через сито.
Влити в морквяне пюре підігріте молоко, додати заздалегідь розведені дріжджі, яйця, всипати борошно і перемішати на міксері до однорідної маси.
Поставити в тепле місце на 2-2,5 години. Потім додати вершкове масло, сіль, цукор, знову перемішати і поставити в тепле місце підніматися.
Коли тісто підійде, смажити на олії на добре розігрітій сковороді.
Млинці на згущеному молоці
Вам знадобиться:
– 1 банка згущеного молока;
– 2 яйця;
– 1 ст. ложка рослинного масла;
– 2 склянки борошна;
– 2,5 склянки гарячої води;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Згущене молоко і гарячу воду вилити в емальовану каструлю, розмішати, дати охолонути до кімнатної температури, додати яйця, сіль, масло, розмішати і всипати потрошки борошно, збити в міксері.
Піч як зазвичай.
Млинці-малятка на кефірі
Вам знадобиться:
– 1 склянка борошна;
– 1 склянка кефіру;
– 1 яйце;
– 1/4 чайної ложки харчової соди;
– 1-2 ст. ложки цукру;
– щіпка кориці;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Всі інгредієнти перемішати, збити тісто і спекти маленькі млинці.
Млинці з мінеральною водою
Вам знадобиться:
– 1 склянка борошна;
– 1,5 склянки мінеральної води без газу;
– 2 яйця;
– 1 ст. ложка цукру;
– щіпка харчової соди, погашеної лимонним соком;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Всі інгредієнти збити в міксері і випікати на розпеченій сковороді з рослинним маслом.
Млинці атласні
Вам знадобиться:
– 1 склянка борошна;
– 2 склянки вершків;
– 5 яєць;
– 1ст. ложка цукру;
– рослинна олія:
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Яйця збити з цукром і сіллю, поступово тонкою цівкою додати борошно, добре перемішати міксером.
Дати тісту постояти півгодини в теплі, додати хрестоподібно соняшникову олію.
Випікати млинці як зазвичай, виливаючи ополоником на розпечену сковороду.
Млинці стопкою класти на тарілку, кожен млинець змащуючи вершковим маслом.
Млинці з телячими мізками (угорська кухня)
Вам знадобиться:
– 300-400 г телячих мізків;
– 1-2 ріпчасті цибулини;
– 100 г вершкового масла;
– 3-4 яйця + 1 яйце;
– 15 г зелені петрушки;
– панірувальні сухарі;
– 10 млинців;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнити і обсмажити на вершковому маслі.
З мізків зняти плівки, промити, дрібно нарізати і покласти їх до цибулі.
Посолити, поперчити, додати подрібнену петрушку і смажити на сильному вогні. Коли мізки будуть майже готові, влити збиті як для яєчні яйця – 2-3 штуки.
На кожен млинець покласти по 1 ст. ложці з гіркою приготовленої маси, згорнути їх, вмочити кожен у збите яйце, обваляти в панірувальних сухарях і смажити у великій кількості сильно розігрітого вершкового масла.
Або без панірування укласти на деко, змащене маслом, полити зверху розтопленим маслом і поставити в попередньо розігріту духовку на 15 хвилин.