Фото: Virginia Hamrick/Rusmediabank.ru
Ви побачили в Мережі рецепт нового страви з прикладеною до нього апетитною картинкою, і воно вам так сподобалося, що ви вирішили спробувати приготувати його самостійно…
Ось тільки щось приготоване зовсім не «тане в роті», як обіцяє автор рецепта, та й смак так собі… А адже начебто робили все «за правилами». У чому ж тут секрет?
Нове блюдо – це завжди «кіт у мішку». Навіть якщо той, хто дає опис рецепту, запевняє, що вийде «пальчики оближеш», результат може вас розчарувати. І причин цьому багато.
По-перше, далеко не завжди люди відкривають всі свої секрети, нехай навіть і кулінарні. У них можуть бути свої «комерційні таємниці» приготування тих чи інших страв. Припустимо, вони дадуть вам рецепт салату, але «забувають» згадати, що для його приготування потрібно вимочити нарізану цибулю в лимонному соці. Або що в тісто для пирога потрібно покласти сир, а до кави – насіння кардамону. А без цього смак вже буде не той…
Навіщо ж замовчувати про тієї чи іншої «тонкощі»? Дуже просто: більшість людей пихаті і хочуть тримати першість хоча б в приготуванні пирога, салату або кави. Тому вони ніколи не разболтают вам свій фірмовий секрет. Їм важливо, щоб так смачно було тільки в них!
Зустрічаються і індивіди, які взагалі навідріз відмовляються ділитися рецептами, або діляться ними тільки з обраними, а не з ким попало. Є і «ділки», які намагаються зробити на цьому «дрібний бізнес». Якось на початку 90-х я була в гостях у родичів. Одна знайома сім’ї принесла до столу власноруч спечений торт. Спробувавши, гості почали захоплюватися і просити рецепт. На що дама спокійно відповідала, що он там, у передпокої трюмо, вона поклала папірець з рецептом, кладіть по 10 руб. і можете списувати… Це була зовсім не жарт. До речі, десятки тоді ще була в ціні. І багато хто дійсно клали гроші, щоб отримати жаданий рецепт.
По-друге, рецепт – річ досить індивідуальна. Нещодавно я вирішила зробити з викачаного з Інтернету рецептом новий салат, на приготування якого, як запевняла авторша, повинно було піти не більше 20 хв. Я ж провозилася з ним півтори години. Довелося зварити рис і яйця, яйця натерти на тертці, нарізати цибулю та ін. Швидше за все, пані просто не врахувала часу на підготовку продуктів…
Але буває і так, що робиш все начебто за рецептом, а потім виявляєш, що страва не вистачає цукру, солі або спецій, воно переслащено, пересолене, недостатньо гостро і т. д. І тут все просто: те, що до смаку одному, не до смаку іншому!
По-третє, ті, хто по-справжньому смачно готують, зазвичай покладаються не на рецептуру, а виключно на власну інтуїцію. Для того, щоб стати генієм кулінарії, потрібен особливий дар. Без нього ви, звичайно, можете навчитися готувати більш-менш стерпно, що буде у вас виходить, а що-ні, і це нормально. Але зустрічаються люди, які без жодного рецепту здатні буквально з нічого зварганити розкішне блюдо, гідне самого дорогого ресторану. Ось це вже справжній талант! І просити у такої людини «рецепт» абсолютно безглуздо, так як він сам часто не в змозі пояснити, як він це робить.
Чи означає це, що на всі рецепти можна «забити» і готувати, “як бог на душу покладе”? Ні, звичайно. Але не завжди потрібно сліпо слідувати запропонованій рецептурою. Іноді заміна одних інгредієнтів іншими, збільшення або зменшення їх кількості, а також дозування продуктів тільки покращують смак страви. Найкраще в процесі приготування постійно пробувати страва – так ви легко визначите, якщо щось не так або чогось не вистачає.
Пам’ятайте, що рецепти не пишуться небожителями, їх автори – такі ж люди, як і ви. Так, якщо рецепт від визнаного метра в області кулінарії, він може служити для вас авторитетом. Але при цьому не можна скидати з рахунків, що «супершеф-кухар» може і промовчати про якийсь фірмової «фішки». Не варто занадто радіти, бачачи різні рецепти від «зірок». Насамперед тому, що «зірки» зазвичай дуже зайняті, щоб самим готувати собі їжу. Найчастіше вони їдять в кафе або ресторанах, або їжу, приготовану куховарками та хатніми робітницями. Звичайно, бувають і винятки, але в більшості випадків такі рецепти вигадують за представників шоу-бізнесу співробітники їхніх pr-служб або журналісти. Втім, навіщо вигадувати? Досить просто пошукати в Інтернеті або кулінарних книгах…
Єдиний вірний спосіб навчитися пристойно готувати – це діяти методом проб і помилок. Сподобався запропонований десь або ким-то рецепт? Візьміть на озброєння! Спробуйте поекспериментувати. Приготуйте спочатку «пробний» варіант для себе і домочадців, продегустуйте, оцініть результат. Можливо, ви зрозумієте, що слід змінити в наступний раз. Коли вийде по-справжньому прийнятний результат, ось тоді і можна пропонувати блюдо гостям.
Саме цікаве Час вибору: вона або друзі?.
Букетно - цукерковий період в розпалі, я навіть можу сказати, що у нас, начебто, відносини. Все добре і безхмарно. І ось настає час вибору. Моя Н. чи друзі? Автор фото: AGoraКоли у мене не було серйозних відносин, я сам не міг зрозуміти свого товариша, чому він більше не гуляє з нами в повну силу, та й взагалі не відривається, як це було раніше.
|
