Великодні символи. Частина 1

108


Головними великодніми символами є фарбовані яйця, паску і паска. Вони займають почесне місце на святковому столі, і кожен з них має особливий сенс.

Фарбовані яйця

Традиція дарувати один одному на Великдень червоні яйця має давні корені. Вважається, що червоний колір – це колір любові і радості. Спочатку і пасхальне яйце було лише червоного кольору різних відтінків — від темно-коричневого до яскраво-червоного. Це потім стали фарбувати яйця в різні кольори і створювати красиву кольорову гаму з великодніх яєць. З’явилися «писанки», «писанки», яйця з квітковими візерунками, орнаментами і красивими мініатюрними картинами на великодні сюжети.
Кондитери до Великодня готували шоколадні і цукрові яйця, майстри по дереву робили красиві розписні дерев’яні яйця, а ювеліри – дорогоцінні яйця із золота і срібла, з порцеляни і кришталю, кольорового та прозорого скла.

Сьогодні підготувати, тобто, пофарбувати крашанки не складає ніяких труднощів. У продажу є безліч вітчизняних та імпортних харчових барвників, які дозволять вам пофарбувати яйця в різні кольори. Продають і термостійкі наклейки, дрібну великодню символіку, службовці для прикраси пасхальних яєць.

Але один із самих древніх способів фарбування залишається незмінним. Це фарбування великодніх яєць в цибулинні. Тому з початком першої седмиці поста дбайливі господині починають збирати лушпиння цибулі. Вважається, що саме вона фарбує яйце в найправильніший густий червоно-коричневий колір.

В залежності від концентрації розчину цибулиння можна отримати яйця від світло-пісочного до червоно-коричневого кольору.

Як пофарбувати яйця в цибулинні

Для цього в ємність потрібно покласти цибулиння, на неї – яйця, все залити холодною водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні 10-15 хвилин. Щоб шкаралупа залишалася цілою і не тріскалася, перед кип’ятінням можна додати у воду 2-3 ст. ложки солі.

Потім вогонь вимкнути, а яйця остудити в цьому ж розчині. Потім їх потрібно вийняти, обполоснути водою, обсушити і злегка змастити шкаралупу рослинною олією (це додасть їм красивий блиск).

Як пофарбувати яйця в березових листочків

Фарбування молодих березових листках дозволяє отримати яйця жовтого кольору. І фарбують яйця так само, як і в цибулинні.

Як пофарбувати яйця не тільки зовні, але і всередині

Для цього способу потрібно використовувати тільки натуральні барвники!
Яйця потрібно поварити 3-4 хвилини, потім дістати, трохи остудити, проколоти шкаралупу в декількох місцях голкою, занурити назад в розчин і продовжувати варити ще протягом 10-12 хвилин.

Остудити в цьому ж розчині, потім вийняти і промити водою.

Великдень

Ще однією окрасою великоднього столу є ароматна сирна паска. На Русі від освяченої паски відрізали шматочок і зберігали в темному місці як ліки.

У кожної господині неодмінно був свій особливий рецепт приготування пасхи, який передавався з покоління в покоління.

Великдень буває сирої і вареної, вершкової з вершків, і червоною з топленого молока. Роблять великдень на жовтках і з борошном, готують рожеву великдень з малиновим варенням, використовують різні добавки, такі як шоколад або цукати, горіхи, мед, курагу.

Сирна паска вважається символом великоднього веселощів, солодощі райського життя, блаженної Вічності, яка не є нескінченним триваючим часом, безглуздим повторенням одного і того ж, але, за пророцтвом Апокаліпсиса, «новим небом і новою землею».
А «гірка», форма, в яку вкладається великдень — це символ Небесного Сіону, непорушного заснування Нового Єрусалиму — міста, в якому немає храму, але «Сам Господь Бог Вседержитель — храм його, і Агнець».

Зазвичай для виготовлення великодня використовують спеціальні форми – пасочніци. У деяких сім’ях вони збереглися від бабусь і прабабусь. Іноді, правда, рідко їх можна придбати в рядах, де народні умільці продають свою продукцію. Але якщо у вас немає пасочніци, а ви дуже хочете приготувати пасху, не варто засмучуватися. Замість пасочніци цілком підійде будь-яка інша посуд: емальований кухоль або невелика каструлька, стакан і навіть відро з-під майонезу. В крайньому випадку, можна зробити форму з картону, обтягнутого харчовою плівкою.

А щоб паска була смачною, ароматною і красивою, давайте дізнаємося про таємниці її приготування.

Секрети сирної паски:

• Для паски краще використовувати жирний домашній сир. Він повинен бути свіжим, сухим і ніжним. Щоб позбутися від зайвої сироватки, сир підвішують на ніч в марлевий мішечок або кладуть під прес.
• Замість того щоб протерти сир через сито, можна двічі пропустити його через м’ясорубку.
• Сир для приготування паски можна зробити з топленого молока. Технологія його приготування така ж, як і для звичайного сиру, молоко попередньо затоплюють в духовці протягом кількох годин (чим довше топиться молоко, тим інтенсивніше стає його забарвлення). Пасха такого сиру має красивий рожевий колір і приємний тонкий присмак.
• Сметану для паски краще всього брати густу, жирну. Щоб видалити із сметани зайву вологу, сметану потрібно помістити в полотняний мішок або загорнути у декілька шарів марлі, акуратно віджати, а потім на декілька годин помістити під прес.
• З особливою акуратністю та обережністю треба ставитися до яйцям, якщо вони входять до складу великодня в сирому вигляді. Необхідно брати тільки свіжі яйця перед використанням ретельно промити їх теплою водою з содою.
• Якщо в паску кладуть родзинки, то його потрібно добре промити, перебрати, просушити на рушнику або серветці.
• Цукати апельсинові для паски потрібно дрібно нарізати, цедру лимона натерти на тертці, пряні добавки дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через дрібне ситечко.
• Ядра мигдалю легко очистяться, якщо залити їх окропом і залишити на 20-30 хвилин, тоді шкірка легко знімається. Потім ядра підсушити і подрібнити.
• Щоб паска легко виймалася з пасочніци зі збереженням форми, пасочницу перед заповненням необхідно вистилати трохи вологою марлею.
• Пасху слід не менше 12 годин тримати в холоді під гнітом.

Ось тепер, освоївши тонкощі приготування, можна скористатися рецептами і зробити великдень.

Пасха «Боярська»

Буде потрібно: 500 г сиру, 150 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 1 склянка вершків, 1 яєчний жовток, ? склянки апельсинових цукатів, ванільний цукор за смаком.

Сир двічі протерти через сито, додати збиті вершки, з’єднати з окремо розтертими дочиста маслом, цукром і жовтками, додати подрібнені апельсинові цукати, ванілін і ретельно перемішати.
Заповнити сирною масою пасочницу, застланную трохи вологою марлею, прикрити блюдцем, покласти зверху легкий гніт і поставити в холодильник.

Шоколадна паска

Буде потрібно: 1 кг сиру, 100 г шоколаду, 100 г цукрової пудри, 1 склянка сметани, 100 г вершкового масла, ? склянки цукатів.

Свіжий сухий сир двічі протерти через сито, змішати з вершковим маслом і сметаною, добре розмішати, додати нарізані цукати, шоколад, попередньо подрібнений на тертці і змішати з цукровою пудрою. Всі заважати до тих пір, поки маса не стане рівномірно забарвленою.
Все скласти сирну масу у форму (в пасочницу), застланную тонкою тканиною, зверху покласти невеликий гніт і поставити в холодильник на добу.

Великдень з курагою

Буде потрібно: 500 г сиру, 100 г цукру, 200 г кураги.

Курагу промити, залити невеликою кількістю води, додати цукор і відварити. Сир добре віджати, змішати з курагою. Масу протерти через сито і ретельно розмішати. Потім масу загорнути в щільну тканину, покласти під гніт в холодному місці і витримати 3-4 години. Сформувати великдень класичної форми, прикрасити цукатами, чорносливом, курагою.

Великдень з гарбузом

Буде потрібно: 300 г сиру, 100 г вершкового масла, 150 г цукру, 250 г гарбуза, ? ч. ложки ваніліну.

Гарбуз вимити, очистити від шкірки, звільнити від насіння і волокон насінної камери, натерти на крупній тертці, додати столову ложку цукрового піску, перемішати і тушкувати на повільному вогні до розм’якшення. Потім протерти через дрібне сито разом з сиром і вершковим маслом, додати ванілін і залишився цукровий пісок, збити масу міксером, загорнути в щільну тканину і покласти під гніт на 3-4 години. Після цього сформувати великдень і прикрасити її цукатами, чорносливом, зацукрованими фруктами і ягодами, ядрами горіхів.

Продовження слідує…