Економно і зі смаком. Частина 2

57


У багатьох сім’ях ранок починається з того, що до сніданку подають смачні млинці або оладки. Хороша господиня приготує їх і з мінімуму продуктів. Ось сьогодні і у нас є кілька рецептів цього смачного і корисного сніданку.

Оладки з манної крупи

Варіант №1

Буде потрібно: ? склянки манної крупи, 1 склянка пшеничного борошна, 2 склянки молока, 50 г вершкового масла, 2 яйця, 1 ст. ложка цукру, сіль за смаком.

Молоко закип’ятити і зварити на ньому манну кашу (без грудок). У готову кашу додати вершкове масло і добре розмішати. Два яєчних жовтки розтерти з сіллю і цукром, з’єднати з кашею і добре збити лопаткою. Потім додати в цю масу збиті яєчні білки і перемішати.

На чистий стіл насипати борошно і розрівняти її тонким шаром. Ложкою викласти підготовлену масу (окремими шматками) на борошно і сформувати з неї коржі-оладки. Обсмажити оладки на змащеній олією сковороді.

До цих оладок добре подати мед, сметану або варення.

Варіант №2

На плиті у каструльці нагріти 2 склянки молока, всипати 1 ст. ложку цукру, додати ? склянки манної крупи (сипати тонкою цівкою). Коли все закипить, варити ще 5 хвилин, помішуючи, потім поставити остигати.

В теплу кашу додати дріжджі, розведені невеликою кількістю води і поставити на годину в тепле місце.

У піднялася кашу додати 50 г вершкового масла. Окремо розтерти 2 яєчних жовтки з цукром і сіллю, додати в кашу і збити. Потім туди ж додати збиті білки, все перемішати і даємо постояти.

На дошку висипати борошно, формувати на ній ложкою оладки смажити на вершковому або рослинному маслі.

Прісні млинці

Ці млинці готують з рідкого прісного тіста. Приготувати їх значно простіше і швидше, ніж дріжджові млинці.

Буде потрібно: 2 склянки борошна, 3 склянки молока, 5 яєць, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка цукру, 1 неповна ч. ложка солі.

Яєчні жовтки збовтати, посолити, додати молоко, цукор, розтоплене масло і, розмішуючи, всипати борошно.

Коли тісто буде добре перемішано, додати збиті яєчні білки, ще раз перемішати.

Потім налити на невелику розігріту з маслом сковороду тонким шаром і випікати з одного боку.

Коли млинець пропечеться, перевернути сковороду над тарілкою і скинути його.

А щоб ваші млинці завжди вдавалися на славу, і навіть перший не виходив би «комом», виконуйте такі правила:

… Борошно сипати не поспішаючи, розбиваючи в процесі все утворилися грудочки.
… Перш ніж смажити млинці, сковороду потрібно поставити на середній вогонь і дати їй добре нагрітися.
… Коли сковорода нагріється, можна сміливо наливати тісто тонким шаром, як сказано в рецепті.
… В процесі готування краще не піднімати сковороду (наприклад, щоб простіше було перевернути млинець або забрати його), так як це призведе до охолодження сковороди. Якщо це не врахувати, то наступний млинець буде не так вдалий, як хотілося б.
… Для випічки млинців ідеально підходить спеціальна сковорода (млинниця) або чавунна сковорідка.

Придумав же хтось таке просте блюдо, як ледачі вареники чи галушки! Чудова їжа для сніданку, обіду або вечері. Головне, зробити їх можна по своєму смаку: солененькими або солодкими, або інакше.

Так само як і пельмені або вареники, галушки можна готувати про запас. Кожний ряд перестилати целофаном. Коли добре заморозяться, можна перекласти вареники в пакет. Ось і ми з вами спробуємо сьогодні зайнятися галушками.

Вареники ліниві (галушки з сиру)

Буде потрібно: 500 г сиру, 2 яйця, 3 ст. ложки цукру, 1 склянка борошна, 3 ст. ложки вершкового масла, сметана.

Сир пропустити через м’ясорубку або протерти крізь сито, додати яйця, цукор, розтоплене вершкове масло, сіль і все це добре перемішати. Потім в отриману масу всипати просіяне борошно і замісити.

Сирне тісто викласти на посипаний борошном стіл і розрізати на рівні частини, кожну частину скачати в формі тонкої ковбаски, злегка приплюснути, розрізати на невеликі косяки (ромбики), які опустити в підсолений окріп і варити, поки вони не спливуть на поверхню.

Готові галушки викласти шумівкою на блюдо і полити розтопленим маслом.

Зварені галушки можна запекти в духовці. Для цього їх треба покласти на сковороду, залити сметаною і скропити олією. Сковороду поставити на маленький деко з водою, поставити в гарячу духовку і тримати там, поки галушки не покриються рум’яною скоринкою.

Галушки гречані

Буде потрібно: 70 г гречаного борошна, 1 яйце, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Гречане борошно розведіть в 1/5 склянки окропу, додайте яйце і замісити тісто, по консистенції нагадує густу сметану. Опускайте тісто чайною ложкою в киплячу воду і варіть, поки галушки не спливуть.

Галушки «Полтавські»

1 яйце розбити в 0,5 л кефіру, додати ? ч. ложки соди, щіпку солі і добре перемішати. Поступово всипаючи борошно, замісити м’яке тісто. Скатати з тіста ковбаску і нарізати її на подушечки.

У кожну подушечку покласти по маленькому шматочку свинячого сала (добре, якщо з м’ясним прошарком) і варити на пару до готовності.

До готових галушок подати підливу, приготовану з смажених шматочків курки, з обсмаженою ріпчастою цибулею, часником і зеленню.

А ще можна приготувати

Суп з галушками

Зварити курячий бульйон (можна навіть з кісточками, ну а якщо буде куряче мяско, зовсім добре!), у бульйоні відварити картоплю, вибрати його і приготувати пюре. Кісточки або курку також вибрати.

Зробити галушки за рецептом, який вам подобається, опустити їх в киплячий бульйон, а коли вони спливуть, повернути в суп, картопляне пюре, дрібно нарізані шматочки курки.

Заправити суп товченим часником, сметаною і подати до столу.

Оскільки мова зайшла про супі, є ще один рецепт економного, але смачного супу.

Суп овочевий з пшоном

Буде потрібно: 700 мл овочевого відвару, 120 г картоплі, 40 г моркви, кореня петрушки і пшона, 20 г вершкового масла, 60 г сметани, 10 г зелені петрушки, сіль за смаком.

Морква і корінь петрушки нарізати кубиками, злегка спасерувати на маслі, влити трохи води і тушкувати до готовності.

У киплячий відвар всипати пшоно, додати картоплю, нарізану кубиками, варити 20 хвилин. Потім покласти тушковані овочі, посолити і варити до готовності.

При подачі додати в суп сметану і рубану зелень.

А ось ще один рецептик дешевої намазування для бутербродів.

Сало для бутербродів

Варіант №1

Солоне свиняче сало, варені яйця і часник (за смаком) пропустити через м’ясорубку. Якщо потрібно підсолити, поперчити, перемішати і викласти в баночку під кришку.

Варіант №2

Солоне свиняче сало можна трохи відварити, а далі діяти як у першому варіанті. У таку бутербродную заправку можна додавати не тільки часник і перець, але і мелене насіння коріандру або будь-які приправи для свинини.

А якщо у вас вдома є шматок солоного сала, але воно жорсткувато, становище можна виправити. Для цього потрібно просто трохи відварити цей шматок, а потім натерти його приправами з товченим часником.

Ну і, звичайно, навіть у нелегкі для родини часи, господині хочеться почастувати домашніх солодкою випічкою. Хороша вона до чаю на сніданок або вечерю, для посиденьок в колі сім’ї і як десерт до обіду. Сьогодні ми випробуємо кілька рецептів економною випічки.

Перші дві випічки не вимагають яєць.

Сметанник

У рівних пропорціях взяти жирну сметану, цукор і борошно, додати трохи солі і соди. Спекти в духовці.

Остиглий корж розрізати вздовж на дві половини і просочити чим-небудь (кислуватим варенням, замороженими ягодами, попередньо їх розморозивши і злив сік, або кремом). З’єднати обидві половинки.

Сирні Рогалики

2 пачки сиру і 1 пачка масла (м’якого, але не розтопленого) з’єднати, сюди ж вмішати муку руками, поки не буде ліпитися, як м’який пластилін приблизно.
З отриманої маси скачати 3-4 колобка і помістити їх хоча б на півгодини в холодильник.

Потім кожен колобок розкачати і посипати цукром або цукром з корицею, або родзинками, або намазати густим джемом і скачати в рулет (якщо лінь робити рогалики).
Якщо не лінь, то розкатаний коло розрізати на сегменти (як торт, припустимо, на 8 частин) і кожен згорнути в трубочку, починаючи з широкої частини. У цьому випадку родзинки можна по всій поверхні не сипати, а покласти акуратно смужкою в широкій частині (або мармелад, або банан) і закатати. Підготовлені рогалики (або рулет) викласти на деко і запекти в духовці протягом приблизно 20 хвилин.

Якщо ви приготували рулет, то ріжте його гарячим, щоб він не кришився.

Манник

Буде потрібно: 2 склянки манної крупи, 0,5 л кефіру, 1 склянка цукру, 1 ч. ложка розпушувача.

Манну крупу залити кефіром, змішаним з цукром і розпушувачем і дати постояти хвилин 20-30.

Випікати при температурі 200 градусів хвилин 25-30.

Можна просто спекти манник, а потім, як і сметанник, розрізати і заповнити начинкою чи кремом, можна просто їсти його як бісквіт. Також в манное тісто можна додати шматочки яблук, тонкі смужки курага, родзинки, горішки (все, що є під рукою).

І на закінчення ще два рецепти випічки з вівсяної крупи, яка майже завжди є в кожному будинку.

Пиріг з вівсянки

Насипати в миску 2 склянки геркулесу, додати по 1 ст. л. крохмалю, борошна і розпушувача, трохи натертої на дрібній тертці цедри лимона або апельсина, перемішати.

Окремо збити зі склянкою цукру 2 охолоджених яйця, влити 100 г розтопленого вершкового масла, а потім цю суміш змішати з геркулесом. Форму змастити олією, присипати панірувальними сухарями, викласти в неї тісто і запікати в духовці при температурі 200 градусів близько півгодини, до появи золотистої скоринки.

Гарячий пиріг посипте цукровою пудрою

Печиво з вівсянки

З цього ж тіста можна приготувати іншу випічку з вівсянки – печиво. Для смаку можна додати подрібнені сухофрукти і родзинки, какао-порошок або розтоплений шоколад, кокосову стружку або подрібнені горіхи.

Перед випічкою тісто викласти на змащене маслом деко, розрівняти шаром в 1 см, покрити білками, збитими з цукром і випікати в духовці при тих же 200 градусах.

Готовий корж гарячим нарізати ромбиками.

Приємного апетиту!