Кухня народів колишнього СРСР

427


Фото: Sergey Kolesnikov/Rusmediabank.ru
Багато господині готують страви, які прийшли до нас від народів, що живуть по сусідству.

Власне, це і не дивно – ми так довго жили в одній країні, обмінювалися життєвим досвідом і кулінарними рецептами!

Мачанка з свинини (білоруське блюдо)

Вам знадобиться:

– 400 р свинини;
– 1 стакан води;
– 8 картоплин;
– 1 ріпчаста цибулина;
– 3 ст. ложки топленого сала;
– 200 г сметанного соуса;
– 2-3 лаврових листа;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Шматочки свинини з реберними кістками обсмажити до утворення рум’яної скоринки, скласти в каструлю, додати воду, лавровий лист, сіль, перець, закрити кришкою і тушкувати майже до готовності.

На бульйоні, отриманому від гасіння свинини, приготувати сметанний соус з цибулею.

Підготовлене м’ясо перекласти в жаровню, полити сметанним соусом, додати спеції і поставити в духовку на нетривалий час.

На гарнір подати відварну картоплю або млинці.

Яхния (молдавське страва)

Вам знадобиться:

– середня курка;
– 2-3 ріпчасті цибулини;
– 1-2 солодких болгарських перцю;
– 1 ст. ложка борошна;
– лавровий лист;
– перець горошком;
– 2 яйця;
– рослинна олія;
– зелень кропу і петрушки;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити, додати нарізаний соломкою перець, обсмажувати хвилин 5.

Курку розрубати на порційні шматки і обсмажити до золотистого кольору. Покласти в жаровню, додати овочі зі сковороди, долити трохи води і тушкувати. За 15 хвилин до готовності посолити, додати обсмажену до золотистого кольору і розведене водою борошно, лавровий лист, перець горошком. Тушкувати до готовності, при подачі на стіл посипати зеленню кропу і петрушки.

Котлети по-білоруськи

Вам знадобиться:

– 800 г філе курки;
– 120 г яловичої печінки;
– 1 невелика ріпчаста цибулина;
– 1 яйце;
– трохи молока;
– 2 ст. ложки сметани;
– 120 г білого хліба для грінок;
– 200 г зеленого горошку;
– 8 картоплин;
– топлене масло;
– панірувальні сухарі;
– зелень кропу, петрушки, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Від тушки курки виділити велике і мале філе з кісточкою від крила, очистити від плівки, сухожилля, відбити.

Приготувати фарш: цибулю нарізати і пасерувати окремо підсмажити яловичу печінку, двічі пропустити через м’ясорубку, додати сметану, посолити, перемішати.

На велике філе курки покласти фарш, загорнути і надати виробу форму котлети так, щоб кісточка залишалася зовні.
Потім змочити котлету у збитому і розведеним молоком яйце, добре обваляти в сухарях. Повторити двічі. Котлети обсмажити у фритюрі і покласти на грінки, приготовлені з білого хліба.

На гарнір подати картоплю, смажену у фритюрі, і зелений горошок, прогрітий у власному соку.

Пити або кутук (вірменська страва)

Вам знадобиться:

– 200 г баранини;
– 1 картоплина;
– 1/2 цибулини;
– 1 ст. ложка гороху;
– 3-4 аличі;
– 3-4 штуки перцю горошком;
– м’ята на кінчику ножа;
– 1/2 чайної ложки шафрану на порцію;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Готують піті в порційних глиняних горщиках ємністю до 1 літра.

Покласти в кожен горщик шматочок м’яса і попередньо замочений горох. Залити водою і варити на слабкому вогні при закритій кришці, знімаючи піну.

За півгодини до готовності в горщики додати нарізаний великими шматками картоплю, цибулю і аличу. Перед закінченням варіння посолити, додати перець. Можна також покласти дрібно нарізане бараняче сало.

Перед тим, як зняти з вогню, в кожен горщик додається настій шафрану, заварений як чай, з розрахунку 1 г на 120 мл води і порошок м’яти.

Подається піті на стіл прямо в горщиках.

Кюфта

Вам знадобиться:

– 500 г м’якоті яловичини;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 1/2 склянки молока;
– 1 яйце;
– 2 ст. ложки борошна;
– рослинна олія;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на сковороді.

М’якоть яловичини очистити від сухожиль і 2-3 рази пропустити через м’ясорубку. Додати обсмажену цибулю, молоко, борошно, яйце, сіль, перець. Збити масу віночком або в міксері. Якщо вийшло рідко, то додати ще борошна.

Ложкою розділити на кульки і запустити в підсолену киплячу воду.

Готові кульки вийняти шумівкою, викласти на тарілки, полити розтопленим маслом і посипати рубаною зеленню.

Можна подавати кюфту і з бульйоном.

Салат з білокачанної капусти і горіхів по-грузинськи

Вам знадобиться:

– 1 кг капусти білоголової;
– 1 склянка очищених волоських горіхів;
– 2 зубчики часнику;
– 4 гілочки кінзи;
– 2 чайні ложки хмелі-сунелі (суміш мелених пряних рослин);
– винний оцет, стручковий перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

З качана капусти видалити всі зіпсовані та пошкоджені листя, промити, вирізати качан, розділити качан на 2 частини і поставити варити в каструлі у невеликій кількості кип’яченої води, приблизно 2-3 склянки.

Через 30-40 хвилин готову капусту відкинути на друшляк, дати стекти воді.

Коли капуста охолоне, віджати рукою, покласти на дерев’яну дошку і порубати.

Очищені волоські горіхи, сіль, часник, стручковий перець і зелень кінзи добре потовкти, всипати хмелі-сунелі, всі розвести винним оцтом. Додати підготовлену капусту і добре перемішати.

Вірменська солодкість «Барурик»

Вам знадобиться:

Для тіста:

– 1 склянка борошна;
– 1/2 склянки піску;
– 130 г вершкового масла;
– 1 яйце.

Для начинки:

– 1/2 склянки цукру;
– 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів;
– кориця на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

З борошна, половину вершкового масла, яйця і води замісити круте тісто і залишити на 20 хвилин.

Потім його тонко розкачати, змастити рештою олією, покласти начинку з суміші горіхів, цукру і кориці, закрутити в круглу форму – «барурик».

Покласти на деко, змащене маслом, і поставити в попередньо розігріту духовку. Випікати 20 хвилин при температурі 240-250 С.

Білоруський кисіль

Вам знадобиться:

– 250 г вівсяного борошна (або розмелених пластівців геркулеса);
– 2 склянки води;
– трохи фруктового сиропу;
– цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Вівсяну муку розвести холодною водою і дати добре набрякнути. Протерти через сито, поставити на плиту, безперервно помішуючи. Додати цукор, заварити густий кисіль.

Подавати з молоком, вершками, сиропом.