Нам би супчика гарячого! Частина 1

16


Що може бути краще смачного гарячого супу, коли прийдеш додому з морозу? Ніщо так не зігріє, як насичений гарячий бульйон або м’ясний суп з гострими приправами. І чим суп гостріше, тим швидше «відтає» замерзлий організм.

Зимові супи відрізняються від літніх, мета яких полягає в тому, щоб, навпаки, по можливості охолодити організм. Вважається, що взимку найкраще варити супи, використовуючи більш жирні сорти м’яса, птиці або риби. Такі супи «люблять» перець та прянощі, а, отже, здатні швидше зігріти організм. Але це не зовсім вірно, так як для цієї мети цілком підійдуть також гарячі овочеві або грибні супи, крем-супи чи супи-пюре без м’яса.

Сьогодні у нас рецепти супів, які ви зможете приготувати для своєї сім’ї в холодну зимову погоду не тільки в якості першої страви до обіду, але і подати його до вечері після роботи. Від гарячого смачного супу не відмовляться і ваші друзі, зазирнули до вас на вогник. Отже, готуємо та подаємо гарячий суп!

Супи з м’ясом, птицею і рибою

Суп харчо по-домашньому

Буде потрібно: 1 кг яловичини (телятини) або баранини, 0,5 кг помідорів або 2-3 ст. ложки томатної пасти, 100 г волоських горіхів (очищених), 2-3 середні ріпчасті цибулини, 1 склянку рису. Крім того, 2 ч. ложки уцхосунели, 1 ч. ложка шафрану, ? ч. ложки хмелі-кінзи (суха кінза), 3 зубчики часнику,
червоний мелений перець, 1 великий пучок зелені кінзи.

М’ясо промити, нарізати невеликими шматочками і поставити варитися (при необхідності злити першу воду, в процесі варіння знімати пінку).

Цибулю дрібно нарізати і підсмажити на рослинній олії (соняшниковій або оливковій).

Помідори відчистити від шкірки і розтерти або дрібно нарізати. Додати їх (або томатну пасту) в поджарившийся цибулю і згасити на маленькому вогні 5 хвилин.

Горіхи прокрутити через м’ясорубку, додати спеції (уцхосунели, шафран, суха кінза, червоний перець), перемішати.

У майже сварившееся м’ясо додати рис, цибулю з помідорами і горіхи з приправами, посолити за смаком.

Коли рис зваритися засипати нарізаний часник і зелень, дати покипіти 3 хвилини і зняти з вогню.

Бобовий Суп з яловичиною

Буде потрібно: 1 л води, 225 г білих бобів, 1 ст. ложка рослинного масла, 50 г бекону з прошарками (нарізати), 225 г гомілки яловичини (нарізати), 1-2 лаврових листки, 1 ріпчаста цибулина, 3 головки часнику. А також 2-3 ч. ложки кмину, 2-3 стебла селери, 2 моркви, 400 г консервованих помідорів у власному соку, 2 ст. ложки винного оцту, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для гарніру: 6 шматків сиру.

Боби замочити на ніч. Вранці їх сполоснути, залити свіжою водою, закип’ятити і варити 10 хвилин. Злити бульйон.

У великий казанок з гарячим маслом покласти, помішуючи, бекон, яловичину, лавровий лист, кмин і дрібно нарізану цибулю, часник, селеру, моркву. Додати боби, томати, оцет, воду і перемішати. Поставити казанок на середній вогонь і готувати півтори години.

До готового супу подати тости з сиром.

Таким же способом можна приготувати суп з квасолею.

Гарні супи з бобами і квасолею, але не гірше і з горохом. Гороховий можна зробити пісним, а можна зварити його з м’ясом або копченостями.

Гороховий суп-пюре

Буде потрібно: 300 г гороху, 300 г яловичини, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 морква, 1 помідор, 2 ст. ложки лляного насіння, сіль і чорний мелений перець за смаком.

М’ясо поставити варитися в підсоленій воді, не забуваючи знімати піну.

Горох, попередньо замочений, відварити окремо до м’якості. Злити воду, а горох подрібнити в блендері на пюре.

Коли м’ясо звариться, вийняти його з бульйону, а в бульйон покласти горохове пюре.

Моркву і цибулю натерти на дрібній тертці, обсмажити на рослинному маслі і додати в суп, варити до готовності. Наприкінці варіння поперчити за смаком і додати подрібнені насіння льону. Тушкувати під кришкою хвилин 15.
Подавати суп з майонезом, прикрасивши скибочками помідора. У кожну тарілку покласти шматочки м’яса.

Картопляний суп з фрикадельками

Буде потрібно: 400 г змішаного фаршу (свинина + яловичина), 4-5 картоплин, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, зелень петрушки і кропу, рослинна олія для смаження, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Фарш покласти в миску, посолити, поперчити і добре перемішати. Сформувати з фаршу невеликі кульки — фрикадельки.

Картопля вимити, очистити і нарізати кубиками.

У каструлю налити воду, поставити на вогонь, довести до кипіння і посолити. Покласти картоплю в киплячу воду і знову довести до кипіння.

Цибулю очистити і дрібно порізати. Моркву очистити і нарізати кубиками.
На розігрітій з рослинною олією сковороді обсмажити цибулю протягом 2 хвилин. Додати моркву і смажити ще 4 хвилини, помішуючи.

У каструлю до картоплі додати обсмажені овочі і акуратно опустити фрикадельки.

Довести суп до кипіння і варити 10-15 хвилин.

Вимкнути вогонь, додати рубану зелень і дати настоятися під кришкою.

Суп курячий «Кучерявий»

Буде потрібно: 400 г курячого філе, 400 г картоплі, 1 велика морква, 1 велика ріпчаста цибулина, щіпка вермішелі павутинка, по 1 ч. ложці вершкового і рослинного масла, 1-2 яйця, сіль, чорний мелений перець, зелень за смаком.

Курку порізати кубиками. Відварити до напівготовності.

Картоплю порізати невеликими кубиками, покласти до курки.

Моркву натерти на тертці, цибулю нашаткувати, спасерувати на суміші вершкового і рослинного масла.

Вермішель-павутинку додати в суп разом з пасерованими морквою і цибулею.

Окремо збити яйця і додати в суп, помішуючи.

Перед подачею на стіл посипати зеленню.

Гарбузовий суп-пюре з курячими фрикадельками

З розрахунку на 6-8 порцій потрібно: 500 г курячого фаршу, 1 ріпчаста цибулина, 1 кг гарбуза, 1 яйце, ? склянки 20%-них вершків, сіль і чорний мелений перець за смаком.

У фарш додати яйце, посолити, поперчити за смаком і перемішати. Сформовать маленькі фрикадельки і відварити в підсоленій воді, додавши очищену цибулину. Через 20-30 хвилин фрикадельки вийняти, видалити цибулю, а бульйон процідити через сито.

У проціджений бульйон покласти очищену і порізану на шматочки гарбуз. Варити на середньому вогні. Коли гарбуз стане м’якою, збити її разом з бульйоном з допомогою блендера до однорідної маси. Посолити за смаком.

У гарбузовий суп-пюре влити вершки і покласти фрикадельки. Нагріти, але не кип’ятити.

Супи-пюре, так само як і крем-супи, чудово поєднуються з сухариками. А щоб надати сухарикам оригінальний смак, посипте їх під час підсушування будь пряною зеленню або подрібненими готовими приправами, сушеним часником або цибулею по своєму смаку.

Калья

Ця юшка, густа і ситна, в якій міститься мінімум води і максимум «начинки», приготована в чавунці, та ще й у російської печі, не зрівняється ні з одним рибним супом.
Справжня традиційна калья готується з двома-трьома сортами жирної риби і обов’язково з ікрою. Але ви цілком можете використовувати риб’ячі голови і хвости, які дадуть відмінний навар і м’якоті буде цілком достатньо.

Відварити рибу в невеликій кількості води з додаванням розсолу від солоних огірків. Коли риба звариться, вибрати її, розібрати, тобто приготувати м’ясо і залишити в окремій тарілці.

У бульйон додати пшоняну крупу і картоплю, а потім і дрібно нарізані солоні огірки, а також супові приправи за смаком. Готувати можна в духовці.

У деяких областях Росії картоплю кладуть цілком, а потім його розминають ложкою.

У готову калью додати шматочки риби і подати до столу.

Як варіант, можна спассеровать на рослинному маслі дрібно нарізану цибулю і натерту моркву і додати в юшку, коли майже звариться пшоно і картоплю.

Вершковий суп з форелі

Відварити форель, вийняти з бульйону, відокремити філе від кісток.

У бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками.

Підсмажити на вершковому маслі нарізану цибулю і терту моркву, додати в бульйон. Потім покласти в суп ? склянки замороженого зеленого горошку, філе форелі, посолити за смаком.

Як картопля звариться, додати 200 мл 10%-них вершків, довести до кипіння і вимкнути.

Всі супи настільки гарні, що цілком підійдуть не тільки для зігрівання організму, але і для того, щоб включати їх в меню як повсякденного, так і святкового столу.

Продовження слідує…