Дотримуємося різдвяний піст. Частина 2

48


Дещо з представлених рецептів ви можете взяти на озброєння, коли будете готувати стіл до Нового року. Адже різдвяний піст ще не закінчиться до цього часу, і у вас напевно будуть гості, дотримують пост.

Салати і закуски для пісного столу

Баклажани, фаршировані рисом

Потрібно: баклажани, цибуля, селера, морква, 3 ст. ложки рису, помідори, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки за смаком, рослинна олія для смаження.

Відібрати однакові за величиною баклажани. Відрізати плодоніжки і вийняти серцевину, посолити зсередини, відцідити, підсмажити.

У цьому ж олії обсмажити подрібнену цибулю, моркву і селеру разом з м’якоттю, вийнятої з баклажанів. Додати рис (3 ст. ложки), ще трохи підсмажити, додати дрібно нарізані помідори і склянку води. Коли рис набубнявіє, зняти суміш з вогню, посолити, поперчити і посипати зеленню петрушки.

Наповнити сумішшю підсмажені баклажани, покласти на деко, дно якого укладено часточками помідорів.

Запекти в духовці до випарювання рідини.

Подати холодними.

Таким же способом можна приготувати кабачки, гарбуз.

Гливи по-східному

Очищені гливи нарізати соломкою, покласти тонким шаром на сковороду і обсмажити в олії на сильному вогні протягом 1,5-2 хвилин, щоб вони не встигли дати сік. Додати ? ч. ложки дрібно рубаного часнику і стільки ж імбиру; смажити, помішуючи, ще хвилину. Потім додати 1-1,5 ст. л. соєвого соусу і дрібно посічену зелень петрушки. Як тільки соус прогріється, готову страву зняти з вогню.

Подавати гриби з овочами.

Салати – відмінне підмога в дні посту. Ними можна просто перекусити, коли з’являється почуття голоду, можна подати їх у якості доповнення до риби, вареному або смаженому картоплі, каш або макаронів.
Як і було обіцяно, у нас два рецепту салату із броколі.

Салат з брокколі

Варіант №1

Буде потрібно: 500 г капусти броколі, 1-2 моркви, 1 солоний або маринований огірок, 1 пучок (близько 50 г) зеленого цибулі, 1-2 ст. ложки рослинної олії, оцет або лимонний сік, сіль, цукор, чорний мелений перець за смаком.

Відварити в підсоленій воді брокколі і моркву. Брокколі розрізати на частини довжиною 3-4 см, моркву натерти на крупній тертці, нарізати тонкими скибочками цибулю і огірок. Всі інгредієнти перемішати, заправити рослинним маслом і лимонним соком. За смаком додати цукор, сіль, перець.

Варіант №2

Буде потрібно: 500 г броколі 150 г оливок, 1 болгарський перець, 2 ст. ложки оцту, 30 мл оливкової олії, сіль за смаком.

Брокколі вимити, розділити на суцвіття, покласти в киплячу воду. Варити 3 хвилини. Зняти з вогню, відкинути на друшляк, обдати холодною водою.
До брокколі додати дрібно порізаний перець і оливки, розрізані навпіл. Оливкова олія змішати з оцтом і заправити салат.

Перед подачею дати промаринуватися 5 хвилин.

Якщо у вас залишилися мариновані помідори без розсолу, спробуйте приготувати дуже смачний салат.

Він особливо гарний до рассыпчатому рісу, відвареної картоплі і макаронів.

Буде потрібно: 5 середніх помідорів, переважно двох різних кольорів, 2/3 склянки оливкової або нерафінованої (із запахом) соняшникової олії, ? склянки білого винного оцту або трохи менше столового, ? чашки нарізаного зеленого цибулі, ? чашки свіжої петрушки, 1 ч. ложка майорану, 2-3 зубчики свіжого часнику, 1 ч. ложка солі, ? ч. ложки чорного меленого перцю.

Помідори висушити і нарізати середніми часточками або кружечками.
Всі інші інгредієнти подрібнити в блендері. За бажанням в соус можна додати мед за смаком.

Отриманим соусом залити помідори і акуратно перемішати.

Смачні і, головне, дуже корисні салати з селерою. Тут все залежить від фантазії господині і від її бажання експериментувати. Комбінації можуть бути різними й несподіваними, але головним компонентом залишається селера.

Варіант №1. Салат Уолдорф (Waldorf Astoria)

Буде потрібно: пучок стебел селери (200 г), 300 г червоних солодких яблук, 150 г волоських горіхів, ? лимона, 100 г пісного майонезу.

Стебла селери відварити на пару протягом 15 хвилин, очистити від плівки і нарізати соломкою.

Яблука нарізати дрібними кубиками, бланшувати, збризнути лимонним соком, змішати з селерою, смаженими меленими волоськими горіхами і майонезом. Дати настоятися півгодини.

Кілька половинок горіхів і скибочок яблук залишити для прикраси. Гарнірувати листочками селери і виноградом.

Варіант №2

3-4 стебла черешкової селери і велике яблуко дрібно нарізати, додати півсклянки подрібнених волоських горіхів і дрібно нарізаних консервованих ананасів. Все змішати і заправити пісним майонезом, змішаним з 1 ч. ложкою каррі.

Замість ананасів можна взяти грушу, замість волоських горіхів — кедрові.
Можна додати в салат китайську капусту. А якщо ви використовуєте для салату свіжий селера, видаляйте жилки і нитки, коли будете різати стебла на частини. У цьому випадку стебла не будуть жорсткими.

Салат з креветок з авокадо

Авокадо вимити, розрізати навпіл і видалити кісточку. М’якоть нарізати тонкими часточками. Огірок вимити й нарізати тонкою соломкою.

Часник очистити і подрібнити. Зелень вимити і дрібно нарізати. Покласти часник і зелень в невелику ємність, влити олію, додати за смаком сіль і суміш чорного і запашного перцю.

У салатниці змішати креветки, авокадо і огірки, влити заправку.

Вітамінні салати

Для вітамінних салатів добре підходить капуста (білокачанна або червоноголова), і змішувати її можна з різними овочами.

Варіант №1

Капусту тонко нашаткувати, присолити і змішати з морквою, натертою на середній тертці. Додати дрібно нарізану зелену або ріпчасту цибулю. Заправити рослинним маслом.

Якщо хочете надати салату кислинку, можна додати в нього трохи оцту або лимонного соку.

Варіант №2

Приготувати салат, як у першому варіанті, додати дрібно нарізаний свіжий помідор або огірок.

Говорити про пісних салатах і залишити в стороні морську капусту, було б несправедливо. Адже її корисні властивості будуть дуже до речі в дні посту.
У продажу морська капуста (ламінарія) буває відвареної і нашаткованої соломкою, нарізаною соломкою і засушеної, просто засушеної — у вигляді сухих листів. Продається і консервована морська капуста. Все це годиться для смачних, легких салатів.

Морська капуста маринована

Буде потрібно: 1 кг відвареної морської капусти, 20 г цукру,10 г оцту,0.5 г гвоздики, лавровий лист, 10 г солі.

Для маринаду в гарячу воду додати цукор, гвоздику, лавровий лист, сіль і кип’ятити 3-5 хвилин, потім охолодити, додати оцет.

Відварену морську капусту залити охолодженим маринадом і витримати в ньому 6-8 годин. Після цього маринад злити.

Мариновану морську капусту подають як самостійне блюдо або в звичайні дні як гарнір до рибних і м’ясних страв. Вона може також використовуватися для приготування інших страв з морської капусти.

Салат з морської капусти по-корейськи

Буде потрібно: 1 кг морської капусти, 1 ріпчаста цибулина, 5 зубчиків часнику, 1 ст. ложка соєвого соусу, сіль за смаком, ? ч. ложки чорного меленого перцю, 2 ч. ложки червоного меленого перцю, 4 ст. ложки рослинного масла, 2 ч. ложки 70%-ної оцтової кислоти.

Відварену і нашатковану морську капусту, яка зазвичай продається в замороженому вигляді, добре промити.

Дрібно нашаткувати цибулю і часник. Цибулю, часник, спеції і прянощі додати в капусту.

Рослинна олія прожарити на сковороді і теж додати в капусту. Все добре змішати і спробувати на смак. Якщо потрібно, додати сіль і перець за смаком.

Дати салату настоятися 1-2 години в холодильнику.

І насамкінець ще один салат, до складу якого входить ламінарія.

Огірковий салат з часником

Цей легкий салат хороший не тільки в піст, а й для бажаючих схуднути.

Свіжі огірки нарізати соломкою і змішати з подрібненою зеленню кінзи і кропу, додати часник (дрібно нарізаний або пропущений через прес), а замість солі використовувати мелену ламінарію.