М’ясо – саме те, що потрібно чоловікам в їх свято! От і будемо його готувати в різних варіаціях в якості гарячих і холодних закусок.
М’ясо в пиві
Чудова гаряча закуска з ніжним м’ясом, присмаченим тушкованими овочами.
Приблизно 0,5 кг м’яса (якого за вашим смаком) нарізати великими кубиками, посолити поперчити і відправити у велику каструлю або казан з невеликою кількістю рослинного масла.
Поверх м’яса викласти півкільця 3-4 великих репчатых цибулин, а потім 1-1,5 кг очищеної картоплі, цілою.
Наступним шаром будуть 4 великих помідора. Крупно нарізати, трохи підсолити.
Додати кілька зубчиків роздавленого часнику, багато зелені і кілька горошин чорного перцю.
Залити пляшкою гарного пива і поставити на повільний вогонь години на 2.
А це ще один рецепт тушкованого м’яса, на цей раз використовуємо свинину.
Свинина з овочами
Буде потрібно: 800 г свинини, 50 г вершкового масла, 3 картоплини, 250 г сметани, 1 ріпчаста цибулина, 2 солодких перцю, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Ріпчасту цибулю нарізати, замочити його в оцті і залишити на півгодини.
Свинину нарізати великими кубиками і обсмажити на вершковому маслі. Додати нарізану великими кубиками картоплю. Посолити, поперчити за смаком і влити сметану (при необхідності можна додати трохи води).
Довести до кипіння, перемішати. Покласти цибулю, знову перемішати і згасити. Через 10 хвилин додати крупно порізаний перець. Тушкувати ще 15 хвилин.
Подати блюдо, посипавши рубаною зеленню.
Тираспольські «огірочки»
А ці огірочки однаково хороші в холодному і гарячому вигляді.
Будуть потрібні: свинячі відбивні для рулетиків.
Приготувати фарш: сало розтерти з часником, петрушкою, кінзою, чорним меленим перцем.
Загорнути фарш у свинину, обмотати нитками, обсмажити на сковороді.
Обережно, не наешьтесь ниток! Їх, звичайно, краще зняти перед подачею.
Подати рулетики зі свіжими або маринованими овочами.
Печеня з курячих субпродуктів
У довільних кількостях потрібно субпродукти курей (печінка, шлунки, серце, і навіть шийки згодяться), окорочка, картопля, печериці, цибуля, сметанний соус, сир твердий, жир (вершкове або рослинне масло, або маргарин).
Оброблені субпродукти залити гарячою водою, варити 15 хвилин, нарізати скибочками і обсмажити. Стегенця посипати сіллю, перцем і теж обсмажити.
Підготовлені шампіньйони відварити, нарізати скибочками, а цибулю – півкільцями, спасерувати.
Варений очищений картопля нарізати скибочками і обсмажити.
Готові субпродукти, стегенця, відварені нарізані печериці, обсмажену картоплю і пасеровану цибулю покласти в гусятницю, заправити сметанним соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Готову страву посипати дрібно рубаною зеленню петрушки.
Курячий рулет «До свята»
Буде потрібно: 1 курка, 300 г грибів, 3 яйця, 3 ст. ложки майонезу, 4 зубчики часнику, рослинна олія, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Курку розрізати по спинці і акуратно відокремити м’ясо від кісток, розкласти прямокутником, трохи відбити, посолити, поперчити.
З яєць, збитих з майонезом і сіллю на олії приготувати омлет.
Курку змастити подрібненим часником, зверху викласти омлет, потім обсмажені на маслі гриби. Згорнути рулетом, перев’язати нитками, покласти в рукав для запікання.
Запікати в духовці при температурі 180-190 градусів 90-100 хвилин.
З рулету зняти нитки, покласти під прес, остудити.
Остиглий рулет нарізати скибочками і викласти на блюдо.
Шашличок з сирним соусом
З розрахунку на 4 порції потрібно: 600 г корейки, 2 ріпчасті цибулини, 200 р сиру, 250 р рису, 1 жовтий болгарський перець, 400 г консервованих помідорів, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 зубчик часнику, зелень петрушки, сіль, чорний мелений і червоний солодкий мелений перець за смаком.
Відварити рис. Через 5 хвилин після початку варіння рису покласти в каструлю нарізані цибулину і жовтий перець. У кінці додати помідори, перемішати. Тушкувати, поки рис не стане м’яким, приправити.
М’ясо нарізати кубиками, насадити на 8 дерев’яних шпажок. Обсмажити протягом 10 хвилин на розігрітому рослинному маслі. Приправити.
Приготувати соус: часник подрібнити, другу цибулину і зелень петрушки. З’єднати їх з сиром, приправити.
На 4 тарілки покласти готовий рис і по 2 шашличка. Сирний соус подати в соусниці. Страву прикрасити зеленню петрушки.
Лагман
Буде потрібно: 400 г м’яса (баранина, свинина або яловичина), 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ріпчасті цибулини, 2 моркви, 3 помідора (можна взяти томатну пасту), 1 солодкий перець, кілька зубчиків часнику, 2-3 картоплини, (можна за бажанням додати капусту), зелень (кріп, кінза, петрушка, коріандр), мелена паприка, сіль за смаком.
Нарізане кубиками м’ясо обсмажити в маслі так, щоб утворилася скоринка, після чого додати до нього нарізану цибулю і помідори, згасити зовсім не довго. Потім додати овочі, що залишилися, коріандр, часник і паприку, перемішати і додати воду, довести до готовності, вогонь повинен бути середнім. Посипати зеленню перед самою подачею до столу.
Відварити в киплячій солоній воді локшину, після чого промити водою, яка повинна бути холодною.
У глибоку тарілку викласти локшину, по краю її соус, все залити невеликою кількістю бульйону.
Ох, скільки ще м’ясних рецептів залишається незатребуваними! Але пора подумати і про інших закусках.
Гарним доповненням до м’ясних страв завжди були свіжі, варені або запечені овочі. Непогано поєднується м’ясо з соліннями, маринованими або консервованими овочами та фруктами.
А різні соуси, подані до м’яса в соусниках, також підкреслять смакові якості м’ясних страв і додадуть їм нові відтінки.
Легкі пікантні і прості в приготуванні страви не тільки чудово доповнять м’ясне, але й послужать самостійними смачними закусками.
Порей в соусі каррі
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 кг цибулі-порею, 800 г помідорів, 800 г картоплі, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки очищеного мигдалю, 50 г родзинок. А так само 3 ч. ложки каррі, по щіпці кориці і кмину, кілька гілочок зелені петрушки, 0,5 л бульйону, 2 ч. ложки підсмажених на смальці або вершковому маслі панірувальних сухарів, сіль за смаком.
Картоплю очистити, розрізати навпіл і варити 20 хвилин. Через 5 хвилин після варіння покласти очищений і нарізаний шматочками (близько 7 см) порей.
Помідори очистити від шкірки, розрізати на четвертинки, видалити насіння. М’якоть посікти. Часник очистити і подрібнити.
На вершковому маслі підрум’янити мигдаль. Додати родзинки, каррі, корицю і кмин. Тушкувати на слабкому вогні 3 хвилини. Влити бульйон. Покласти помідори і поварити на слабкому вогні. Покласти панірувальні сухарі, ще трохи поварити, помішуючи. Посолити за смаком і приправити каррі.
Картопля з цибулею відкинути на друшляк і дати воді стекти. Розкласти по порціях і полити соусом.
Подати відразу після приготування, прикрасивши гілочками петрушки.
Запіканка з кабачками
Буде потрібно: 500 г кабачків, 150 г яловичого фаршу, 1 яблуко, 3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки майонезу, 1 ст. ложка томатної пасти, 1 ч. ложка борошна, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Кабачки очистити і натерти на крупній тертці.
З’єднати сметану, майонез, томатну пасту і борошно. Все ретельно перемішати.
У круглу форму, змащену маслом, викласти рівним шаром половину кабачкової маси. Посолити, зверху розподілити м’ясний фарш. Посолити і поперчити за смаком. На м’ясний фарш укласти терте яблуко і прикрити залишилася кабачкової масою. Залити приготованим соусом і запекти в духовці.
Рум’яна картопля
Кількість продуктів довільне.
Часник пропустити через прес, змішати з подрібненою зеленню, посолити, поперчити за смаком, заправити рослинним маслом.
Неочищений картоплю добре вимити, трохи обсушити. Кожну картоплину нарізати скибочками товщиною 2-3 см, але не дорізуючи до кінця, щоб вона не розпалася, і щоб можна було розгорнути її віялом.
Картоплю натерти часниковою сумішшю, заповнюючи простір між скибочками.
Викласти картоплю на деко, застелене фольгою, зверху прикрити фольгою.
50-60 хвилин запікати в духовці, розігрітій до температури 200 градусів.
Якщо під час приготування картоплю здасться сухуватим, його можна скропити рослинним маслом. За 10-15 хвилин до готовності зняти фольгу.
Подавати гарячим або теплим, прикрасивши зеленню.
Продовження слідує…
Саме цікаве Любовна кухня
Фото: Edyta Pawlowska/Rusmediabank.ru Так вже склалося, що весна – це пора кохання. Листочки на деревах розпускаються, квіти розцвітають і птахи співають.
|
