Зоряні рецепти

377


Фото: yelenayemchuk/Rusmediabank.ru
І знову перед нами рецепти наших зірок. На цей раз ми візьмемо їх за основу приготування страв до сімейного обіду.

А щоб полегшити підготовку до сімейного обіду, на який обов’язково прийдуть близькі друзі і батьки, ми візьмемо за два рецепти страв кожної категорії.

На перше

Від Олексія Зіміна

Часниковий суп

Буде потрібно: 500 г білого хліба, 5 головок часнику, 400 г курки, 500 мл рослинного масла, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1 ст. ложка сухої паприки, 4 яйця (яйця беруть за кількістю порцій), зелень, сіль за смаком.

Зварити курячий бульйон з цибулею і морквою.

На рослинному маслі швидко обсмажити часник і білий хліб, нарізану дрібними кубиками. Постійно помішувати.
Влити в сковороду 1,5 л курячого бульйону, додати мелену паприку. Посолити.

Подрібнити суп у блендері до однорідності.

Подавати часникову юшку з яйцем-пашот. Для цього в каструлю з киплячою водою потрібно додати ложку оцту, потім закрутити воронку і розбити туди яйце. Через пару хвилин дістати яйце шумівкою і покласти в тарілку з супом.

Від Володимира Винокура

Юшка по-винокуровски

Буде потрібно: 1 кг філе сьомги, 3 ріпчасті цибулини, 2 моркви, 100 г селери, 100 г цибулі-порею (необов’язково), 3-4 картоплини, 2 кореня імбиру, 2 лаврових листки, 2-3 ст. ложки оливкової олії, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Порізати філе сьомги на шматочки. Цибулю порізати півкільцями.

У сковороду з товстим дном налити трохи оливкової олії і обсмажити цибулю. Додати моркву, селеру і цибулю-порей.

Кожен шматочок філе обсмажити з обох боків до напівготовності. Додати картоплю, небагато згасити і додати рибу.

Суміш з сковороди перекласти в каструлю, додати трохи води, лавровий лист, натертий на дрібній тертці корінь імбиру, посолити, поперчити.

Варити 10 хвилин до готовності риби і картоплі.

Крім філе для навару можна взяти голову, плавники і кістяк червоної риби (сьомги, лосося, форелі, горбуші). Потім необхідно ретельно промити суповий набір, прибрати очі, зябра і на кілька хвилин залити рибу холодною водою. При варінні риби важливо потомитися в каструлі і повільно дійти до готовності під закритою кришкою.

На друге

«Пекельного шефа» Арама Мнацаканова

Різотто з томатами

Таке різотто називається високим чином католицької церкви – «Кардинала» – з-за зовнішнього вигляду. Помідори нагадують вдумливому споглядачеві червоні шапочки римських прелатів. У «Кардинала» краще використовувати рис «Карнаролі» – спеціальний сорт для приготування різотто. Він повинен бути зварений до стану al dente, тобто злегка недоварен. Успіх приготування цієї страви також залежить від вашого терпіння, адже бульйон рис потрібно додавати по одному половинку, потім, помішуючи, чекати, коли він випарується, і додавати наступний. І так до готовності.

Буде потрібно: 110 г рису, 250 мл м’ясного бульйону, 140 г томатного соусу, 25 г сиру «Пармезан», 15 г вершкового масла, 14 г базиліка, 12 мл оливкової олії, 10 мл білого вина, 8 помідорів чері, 4 г солі, 1 г спецій.

Рис для різотто обсмажити з цибулею в глибокій сковороді на оливковій олії.

Вилити трохи вина в рис і почекати, поки воно не випарується. Вилити наступну порцію і теж випарити.

Поступово додати м’ясний бульйон, посолити, додати спеції і тушкувати до готовності.

У готовий рис додати томатний соус і вершкове масло, щедро посипати пармезаном. Головне – постійно помішувати, доводячи все до стану крему.

Покласти свіжий базилік і ще додати трохи бульйону.

Тарілку можна прикрасити четвертинками помідорів черрі.

Від Дмитра Пєвцова

Котлети

Буде потрібно: 400 г нежирної яловичини і нежирної свинини, 2 яйця, 2 ріпчасті цибулини, 3 шматочки білого хліба, 100 мл молока, 2 ст. ложки прянощів, гостра гірчиця, сіль і чорний мелений перець за смаком. Солодкий перець і кілька гілочок кропу для прикраси.

Замочити хліб у молоці. М’ясо вимити, порізати на шматочки і пропустити через м’ясорубку разом з хлібом і однією цибулиною. Другу цибулину дрібно порізати і додати у фарш. Фарш добре вимісити і відбити.

Обсмажити кілька хвилин на розпеченій сковороді на рослинному маслі, щоб «замкнути» соки всередині.
Запікати в розігрітій духовці при 220 градусах 30 хвилин.

Котлети викласти на блюдо, прикрасити кружальцями солодкого перцю і посипати шинкованою кропом або будь-якої іншої улюбленої зеленню.

До котлет подати гостру гірчицю.

Десерт

Від Христини та Альбіни

Ватрушки з консервованими фруктами

З розрахунку на 1 персону потрібно: 150 г ванільних сухарів, 1 ст. ложка цукру + 1 ст. ложка, 10 г вершкового масла, 2 ст. ложки сиру, 1 ст. ложка сметани, 1 яйце, 1 ч. ложка крохмалю, 1 консервований персик, 2 консервованих абрикосів.

Подрібнити в блендре або на тертці ванільні сухарі. Має вийти 100 р. Змішати з цукром і вершковим маслом.

Тісто викласти в невелику форму.

Для начинки збити жовток з цукром, додати сир, сметану і крохмаль.

Залити начинку у форму. Зверху викласти консервовані фрукти.

Випікати 30 хвилин при температурі 180 градусів.

А до цих ватрушкам приготуйте

Вітамінний обліпиховий чай з медом і розмарином

Потрібно: 2 л води, 1 кг замороженої обліпихи (можна менше), 5 гілочок розмарину, 2 ст. ложки меду.

Обліпиху кинути в киплячу воду, варити і давити ягоди прямо у каструлі. Зняти з вогню, додати мед і розмарин. Подати, процідивши через френч-прес.

Від Юлії Висоцької

Фокачча з ягодами

Буде потрібно: 1 кг черешні або вишні (можна заморожені), 500 кг борошна, 50 мл оливкової олії, 50 г цукрової пудри, 1 ч. ложка сухих дріжджів, 1/2 ч. ложки морської солі.

Ягоди розморозити і злити рідину.

Духовку попередньо розігріти до 180 градусів.

Залити дріжджі 350 мл теплої води (приблизно 20 градусів). Коли дріжджі розчиняться, всипати борошно, сіль і цукрову пудру, добре вимісити тісто. Додати оливкову олію, місити ще 3-5 хвилин, потім поставити на 1 годину в тепле місце.

Застелити круглу форму папером для випічки, змастити оливковою олією.

З тіста зробити плоску корж, викласти її у форму. Руками розрівняти по колу.

З черешні або вишні вийняти кісточки. Викласти ягоди на корж, злегка притиснути, щоб вони наполовину занурилися в тісто.

Випікати фокаччу потрібно в розігрітій духовці 30-35 хвилин.

«Салямі» з чорносливу з горіхами

Буде потрібно: 250 г чорносливу, жменю волоських горіхів, 1 апельсин, 1-2 ч. ложки кунжутного насіння, 2 зірочки бадьяна, 1 ч. ложка коньяку, рому або бренді.

Волоські горіхи подрібнити.

Бадьян розтерти в ступці.

З’єднати чорнослив з кунжутом, бадьяном і волоськими горіхами. Додати цедру апельсина, коньяк і збити все в блендері.

Викласти масу на харчову плівку і туго скрутити ковбаскою. Покласти в холодильник.

Від Палажки

Десерт по-сицилійськи

Потрібні свіжі ягоди і грейпфрут, лікер «Лімончелло», вагильный цукор.

Грейпфрут або великий апельсин розрізати навпіл і, не порушуючи шкірки, вийняти м’якоть.

Соковиті шматочки очистити від перегородок і скласти в миску. Додати асорті зі свіжих ягід.

Для заправки краще використовувати щось освіжаюче-алкогольне. Лікер «Лімончелло» – найкращий варіант.

Додати ванільний цукор за смаком. Перекласти десерт в «кошики» з шкірки і покласти їх на тарілку.

Приємного апетиту!