Аґрус – царський смарагд

207


Фото: subbotina/Rusmediabank.ru
У Росії чимало любителів аґрусу.

«– Сільське життя має свої зручності, – говорив він бувало. – Сидиш на балконі, п’єш чай, а на ставку твої качечки плавають, пахне так добре, і… і аґрус росте.
Він креслив план свого маєтку, і кожного разу у нього на плані виходило одне й те ж: а) панський будинок, b) людська, з) город, d) агрус».
(А. П. Чехів. «Агрус»).

Найкрасивішим аґрусом, на мій погляд, є довгастий, великий, з якого виходить смачне варення. А найсолодшим «мохнатенький» — агрус рожевого кольору, вкритий волосками. Але, за словами дослідників, найбільше агрус люблять в Англії, там навіть свято в честь нього влаштовують.

Фестиваль агрусу проходить кожен перший вівторок серпня у Великобританії, в містечку Эгтон-Бридж, розташованому в Північному Йоркширі. У цьому році він випадає на 5 серпня. Цікавий історичний факт: Генріх VIII на прізвисько Синя Борода любив не тільки жінок, але й аґрус. І, як кажуть сучасники, останній він любив більше. Саме в його правління в Англії агрусу було приділено особливу увагу, і він ріс практично в кожному англійському саду. Славилося вино з недостиглих ягід аґрусу, яке англійці люблять і тепер.

За яйцеподібну форму плодів англійці назвали агрус «гусячої ягодою», італійці — «щетинистым виноградом», німці (за шипи) — «колючим ягодою», а французи величали його грайливо «товстун».

На Русі, починаючи з XI століття, розводили аґрус в монастирських садах. Давньоруська назва ягоди було «крыжак», пізніше воно перетворилося на сучасне «агрус».

Англійцям ягода була відома з XIII століття, з часів правління короля Едуарда I. І якщо, наприклад, у Німеччині аґрус в ті часи висаджували у вигляді колючої огорожі, то англійці вирощували агрус для їжі.

На фестиваль агрусу садівники збираються в церкві Святої Гедда і намагаються з’ясувати, хто з них виростив самий крупний, смачний і красивий аґрус. Так як англійці шанують традиції, закладені предками, вони вже два століття на аптечних вагах, де одиницями вимірювання служать драхми і грани, зважують ягоди. Найбільшою була ягода-переможець вагою в 32 драхми, тобто більше 50 г, розміром з м’ячик для гольфу. Змагання проводиться за чотирма категоріями. Червоний аґрус — сорт «лорд дербі», жовтий – сорт «дятел», зелений – «чарівність», білий аґрус. Переможцям вручаються призи – соковижималки та інші побутові електроприлади.

Особисто мені здається, що свято це хороший, так як пропагує вживання в їжу корисної ягоди. Плоди агрусу містять вітаміни А, В, Р, З, яблучну, лимонну, фолієву кислоти, цукру, дубильні і пектинові речовини, флавоноїди, серотин, макро — і мікроелементи – йод, калій, кальцій, цинк, натрій, фосфор, залізо, марганець, кобальт, мідь.

Ягоди агрусу володіють протипухлинною дією.

Агрус корисно їсти при клімаксі, порушення менструального циклу, хворобах нирок і сечового міхура.

Корисний він і всім здоровим людям, і тим, хто прагне скинути зайву вагу, так як нормалізує обмін речовин і перешкоджає відкладенню жиру в депо.

Російські красуні втирали в шкіру сік агрусу, щоб освітлити її і надовго зберегти гладкою і пружною.

І, звичайно, аґрус використовують в кулінарії і не тільки для заготовок на зиму у вигляді варення, джемів, маринадів, але і для приготування перших і других страв.

Суп з агрусу з вермішеллю

Вам знадобиться:

— 1 склянка аґрусу;
— 50 г вермішелі;
— цукор за смаком, приблизно 1/4 склянки або більше;
— дрібка меленої кориці;
— 1 літр води.

Спосіб приготування:

Залити промиті, розрізані навпіл або цілі ягоди водою і варити майже до готовності. Додати цукор, корицю, всипати вермішель, варити до готовності.

На стіл подавати охолодженим або злегка теплим.

Суп з агрусу з курагою

Вам знадобиться:

— 200 г аґрусу;
— 10 штук кураги;
— 1/4 склянки цукру;
— 30-40 г манної крупи;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Агрус промити, відварити до м’якості, посолити, додати цукор і попередньо ошпарену курагу, розрізану на шматочки.

Безперервно помішуючи, всипати манку і варити 25 хвилин.

При подачі на стіл додати в тарілки вершкове масло.

Приправа до м’ясних страв з агрусу

Вам знадобиться:

— 1 кг недостиглих ягід аґрусу;
— 300 г часнику.

Спосіб приготування:

Ягоди промити, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Просушити.

Часник очистити, промити.

Ягоди агрусу і часник пропустити через м’ясорубку, добре перемішати, розкласти в стерильні банки, закрити пергаментом, зберігати в холодильнику.

Перед подачею на стіл можна за смаком додати мед або цукор.

Соус з агрусу

Вам знадобиться:

— 1 склянку ягід аґрусу;
— 20 очищених волоських горіхів;
— 4 зубчики часнику;
— 10 листя базиліка;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Аґрус, часник і ядра волоських горіхів пропустити через м’ясорубку, додати подрібнений базилік і сіль, перемішати.

Зберігати в стерильних скляних банках в холодильнику. Але не дуже довго.

Мус з агрусу

Вам знадобиться:

— 200 г аґрусу;
— 50 г цукру;
— 1 ст. ложка манної крупи;
— 2 склянки води.

Спосіб приготування:

Агрус промити, відірвати всі хвостики, залити окропом і варити 5-7 хвилин. Протерти крізь сито. Поставити на вогонь, всипати цукор і помішувати, поки не розчиниться. Не перестаючи помішувати, всипати манну крупу і варити ще хвилин 8-10.

Остудити, збити і подати на стіл.

Коктейль з агрусу

Вам знадобиться:

— 1/2 склянки соку агрусу;
— 1/2 склянки холодного кип’яченого молока;
— 1 жовток;
— 1 ст. ложка меду.

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти перемішати в міксері.

Варення з агрусу і апельсинів

Вам знадобиться:

— 1 кг агрусу;
— 1 апельсин;
— 1200 г цукру.

Спосіб приготування:

Ягоди агрусу промити, апельсини очистити, видалити кісточки і пропустити і то, і то через м’ясорубку. Можна додати трохи цедри.

Додати цукор, трохи води і варити до готовності.

Варення смарагдове

Вам знадобиться:

— 1 кг недозрілого зеленого агрусу сорту;
— 1,5 кг цукру;
— 50+20 листків вишні;
— 2 склянки води.

Спосіб приготування:

Ягоди промити, надрізати і видалити насіння, знову промити, викласти в емальований посуд, перешаровуючи п’ятдесятьма вишневими листям. Залити на ніч холодною водою.

Відкинути на друшляк, листя прибрати, ягоди перекласти назад в миску чи каструлю, залити гарячим сиропом, звареним з води і цукру, дати постояти 3 години.

Поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити і варити 7-8 хвилин, зняти з вогню, дати постояти 6 годин.

Поставити на вогонь, варити до готовності. За кілька хвилин до кінця варіння додати 20 вишневих листя.