Нам би супчика гарячого! Частина 2. Супи без мяса

29


Якщо ви не можете з якоїсь причини приготувати м’ясний бульйон, або ви є прихильником вегетаріанського харчування, для зігрівання організму в зимову холоднечу можна зварити і суп без м’яса.

Суп-пюре з рису (іранська кухня)

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 250 мл бульйону, 40 г рису (+10 г для засипки), 20 г вершків, ? яйця, 10 г вершкового масла, сіль за смаком.

Рис зварити на бульйоні до пюреобразного стану, а потім пропустити через протиральну машину. В отриманий суп-пюре покласти відварений рис (його варять окремо на воді протягом 15 хв.) і заправну суміш жовтків, вершків і солі.

Томатний суп-пюре

Буде потрібно: 500 г стиглих м’яких томатів (підійде і баночка консервованих томатів у власному соку), 1 ріпчаста цибулина, 1 морквина, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 солодкий перець, 2 ст. ложки вершкового масла + 4 ст. ложки, 2 ст. ложки борошна, 1 склянку вершків. Крім того, 2 склянки овочевого бульйону, 1 ч. ложка сухого орегано, 2 лаврових листа, сіль і чорний мелений перець за смаком, 2 зубчики часнику, кілька листочків свіжого базиліка

Цибулю дрібно нарізати, морквину натерти, перець нарізати соломкою. Обсмажити цибулю, моркву і перець в 2 ст. ложках вершкового масла до готовності близько 5-7 хвилин.

Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, розрізати і видалити насіння, протерши через сито (консервовані томати також протерти через сито).
Додати томати до інших овочів. Посипати орегано, додати цукор і лимонний сік. Посолити і поперчити за смаком.

Закип’ятити бульйон. Додати овочі, лавровий лист і варити близько 10 хвилин.
Приготувати вершковий соус: розігріти вершкове масло, обсмажити на ньому муку до золотистого кольору. Влити вершки, дати закипіти.

Вийняти з супу лавровий лист. Суп перелити в блендер, розмолоти до стану пюре. Повернути в каструлю, змішати з вершковим соусом. Прокип’ятити кілька хвилин.

Часник і базилік дрібно порізати і заправити суп.

Суп з квашеної капусти з яблуками

З розрахунку на 4 порції потрібно: 500 г квашеної капусти, 2 ріпчасті цибулини, 50 г копченого бульйону, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 л м’ясного бульйону, 1 яблуко, ? ч. ложки кмину, щіпка цукру, сіль і чорний мелений перець за смаком, 3 гілочки петрушки.

Квашену капусту дрібно нарізати, цибулю очистити і крупно нарізати. Бекон нарізати великими кубиками.

На сковороді розігріти рослинне масло і обсмажити в ньому бекон до утворення шкварок. Додати цибулю і протушкувати. Додати розігріти квашену капусту. Влити бульйон і варити під кришкою 30 хвилин.

Яблука вимити, розрізати на четвертинки, вирізати насіннєві коробочки. Шматочки яблук нашаткувати найтоншими скибочками, покласти в суп і трохи потомити в ньому. Приправити кмином, сіллю, перцем і цукром.

Петрушку вимити, просушити, обірвати листочки і дрібно їх порізати.

Розлити суп по глибоких тарілках, посипати петрушкою і подати на стіл.

До супу можна додатково подати нарізаний брусочками сир або випічку з листкового тіста. А якщо ви зваріть суп на овочевому бульйоні і виключіть бекон, у вас вийде чудовий суп для пісного харчування.

Багато господинь давно освоїли мистецтво приготування супу з сиром. Такі супи досить легкі для організму, корисні і смачні. Але у кожної господині є свої тонкощі приготування. Сьогодні у нас два рецепту.

Суп Сирний рай»

Буде потрібно: 5 картоплин, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, вершкове масло для смаження, 50-100 г плавленого сиру, зелень, сіль за смаком.

1,5 л води довести до кипіння, додати картоплю, нарізану кубиками, і варити до напівготовності.

Нарізати дрібно цибулю, моркву натерти на тертці. На сковороду покласти масло і підсмажити цибулю і моркву до золотистого кольору.

У каструлю з картоплею додати зажарку, поступово ввести сир. В кінці варіння посолити й додати січену зелень.

Сирний суп з грінками

З розрахунку на 3-4 порції потрібно: 2 бульйонні кубики (будь-яких, за смаком), 1/3 склянки рису, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 2 плавлених сирка, сіль і чорний мелений перець за смаком.

У 2 л води додати бульйонні кубики, довести до кипіння. У киплячий бульйон всипати рис і варити 10 хвилин.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на дрібній тертці. Додати в суп спочатку цибулю, потім моркву, варити 5-7 хвилин. Потім додати терту картоплю і варити ще 7 хвилин. Після цього ввести в суп сир, посолити, поперчити за смаком, добре перемішати і зняти з вогню.

Подати гарячий суп з сухариками.

Суп з арахісу і селери

Буде потрібно: 3 склянки готового овочевого або курячого бульйону, 2 стебла селери, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла, ? склянки арахісового масла, ? склянки борошна, 1 склянку молока, 1 склянку води, ? склянки подрібненого арахісу, петрушка за бажанням.

Селеру порізати на шматочки. Цибулю дрібно порізати. Спасерувати цибулю і селеру на вершковому маслі.

У киплячий бульйон кинути овочі і тушкувати на повільному вогні 5-7 хвилин. В цей час розвести борошно в холодному молоці, додати вогонь і влити в суп молоко тонкою цівкою, помішуючи. Після цього вмішати в суп арахісове масло.

Якщо суп виходить дуже для вас густий, розбавте його простою водою по своєму смаку.

Тепер треба зменшити вогонь і тушкувати суп 10-15 хвилин.

Перед подачею посипати суп подрібненим арахісом.

Суп-пюре з печерицями

Варіантів такого супу безліч, але у нас сьогодні дуже простий і легкий рецепт, який ви самі зможете в подальшому вносити свої зміни і кожен раз готувати новий суп.

Покласти в каструлю картоплю і шампіньйони, нарізані скибочками. Можна додати кабачок і стебла селери. Поставити на вогонь. Коли закипить, посолити, поперчити за смаком і варити до готовності. Потім подрібнити в каструлі заглибним блендером, додати 33%-і вершки, довести до кипіння і зняти з вогню.

Суп-пюре «Сен Жермен» (французька кухня)

Буде потрібно: 0,5 кг свіжого або замороженого зеленого горошку, 3 склянки курячого або овочевого бульйону, 5 см цибулі-порею (біла частина), листя м’яти, 30 г замороженого вершкового масла (кубиками) + 1 ст. ложка, сіль, білий мелений перець за смаком.

Горошок всипати в підсолений окріп, бланшувати пару хвилин після закипання, відкинути на друшляк, обдати крижаною водою, щоб зберегти насичений зелений колір.

Обсмажити в 1 ст. ложці вершкового масла на середньому вогні дрібно нарізану цибулю до м’якості, додати горошок, м’яту, залити бульйоном, довести до кипіння, готувати на малому вогні 5-10 хвилин, потім м’яту видалити.

Пюрировать суп блендером, протерти через сито, перелити назад в каструлю, додати порціями заморожене масло, посолити (якщо треба, додати цукор), поперчити, прогріти.

Перед подачею на стіл додати до супу в тарілки по 1 ст. л. жирних вершків і крутони.

А для тих, хто дотримується посту, приготуйте пісні супи.

Суп грибний

Буде потрібно: 100 г сухих грибів, 2-3 картоплини, 2 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки рослинного масла, 3 ст. ложки вермішелі, сіль за смаком, 2-3 л води.

Сушені гриби вимити і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, повністю її злити. Перевірити всі капелюшки грибів — чи немає випадково червивих, після чого залити знову холодною водою, трохи посолити і поставити варити на середньому вогні 1-1,5 години.

Потім гриби вийняти і нарізати, а у відвар покласти розрізані на 4 часточки картоплини.

Спасерувати 2 дрібно нарізані цибулини, туди ж додати гриби. Потримати на вогні ще 5 хвилин, постійно помішуючи. Тим часом, коли картопля наполовину звариться, покласти в бульйон вермішель і пасеровану цибулю з грибами. Довести до готовності.

Квасолевий суп

Буде потрібно: 5 л води, 2 склянки квасолі, 4-5 картоплин, 1-2 ріпчасті цибулини, 1 моркву, лавровий лист, кінза, 3 ст. ложки рослинного масла, 1 ст. ложка томату (або помідорного соку).

Залити квасолю холодною водою, довести до кипіння і злити, залити заново холодною водою і варити протягом 1 години. Потім додати нарізану кубиками картоплю, пасеровану цибулю, моркву і томат. Довести до готовності. Перед вимиканням покласти лавровий лист і дрібно нашатковану кінзу (можна додати часник).

А наостанок трохи екзотики. Здивуйте своїх близьких, пригостивши їх гарячим супом Південно-Східної кухні.

Китайський кисло-гострий суп

Буде потрібно: 3 л бульйону, 10 грибів шиітаке, 1 гострий перець чилі, 50 г кореня імбиру, 1 лимон, 50 г рисової локшини. Крім того, 4 ст. ложки рисового борошна чи картопляного крохмалю, 2 яйця, 100 г тофу, 2 помідора, соєвий соус за смаком.

Гриби замочити у воді на 1 годину для збільшення в об’ємі. Потім вийняти їх з води, обсушити і нарізати смужками.

Подрібнити корінь імбиру і разом з грибами і перцем чилі опустити в каструлю з бульйоном. Поставити каструлю на вогонь і варити бульйон з грибами 30 хвилин.

Потім влити сік лимона і вийняти перець. Опустити в суп рисову локшину.
У борошно влити трохи води, перемішати до консистенції сметани і влити в каструлю.

Яйця збити міксером і тонкою цівкою ввести в суп. Поварити 5-6 хвилин.
Нарізати кубиками помідори, тофу і додати в суп. Готувати ще 2-3 хвилини. Вимкнути вогонь і дати супу настоятися.

Тайський суп Том Ям

Для цього супу потрібно кокосове молоко, але якщо його немає (що і не дивно), можна вийти з положення. Просто змішайте вершки з кокосовою стружкою і доведіть до кипіння, дайте настоятися хвилин 15.

Отже, потрібно: 0,5 л кокосового молока, 0,5 л будь-якого бульйону, 4 довгі стручки гострого червоного перцю, 5 ст. ложок лимонного соку, цедра лимона, 2 ст. ложки цукру, 6-7 зубчиків часнику, імбир. А також креветки, будь-яка риба або інші морепродукти, печериці за смаком.

Приготувати соус. Дрібно порізати часник і перець, підсмажити на рослинній олії. Імбир натерти на дрібній тертці, всипати цукор, додати лимонний сік і цедру. Все перемішати, вилити в сковороду з перцем і часником, все разом обсмажити.

Змішати бульйон і кокосове молоко, довести до кипіння, покласти очищені креветки, гриби, рибу або морепродукти. Варити 3-4 хвилини, додати соус.

Корейська суп з рисом

Цей суп називається «чук», що по-російськи означає «каша». Рису в ньому повинно бути стільки, щоб остаточна консистенція була як у густого супу або рідкої каші.

Відварити курку. Коли вона буде майже готова, додати рис, попередньо замочений на 1 годину в холодній воді, крупно натерту або дрібно порізану моркву і дрібно нарізаний болгарський перець. Наприкінці варіння посолити, поперчити за смаком.

Курку вийняти, звільнити від кісточок, розібрати на невеликі шматочки і змішати з супом.

Приємного апетиту в морозний зимовий день!