Енциклопедія корисних продуктів

59


Фото: smileus/Rusmediabank.ru
Всі знають, що правильне харчування гарантує нам хороше здоров’я. А щоб правильно харчуватися, обов’язково потрібно знати, в чому полягає користь або шкоду тих або інших продуктів.

Використовуючи в харчуванні різні продукти, непогано бути в курсі того, що може отримати від цього наш організм.
Багато вчені, лікарі-дієтологи і фахівці в області харчування і сьогодні не прийшли до єдиної думки про користь або шкоду окремих продуктів, але є такі, в користь яких ніхто не сумнівається. Про них ми і поговоримо.

Найкорисніші

Найбільш корисними продуктами в усьому світі визнані яблука, цибулю і часник, морква, зелений чай, горіхи і банани, мед і молоко, оливки і риба.

Яблука

У всіх відношеннях корисні і чудові фрукти. Містяться в яблуках кислоти допомагають боротися з гнильними бактеріями, тому яблука дуже корисні для шлунка. Корисні вони і для роботи серцево-судинної системи.

До складу яблук входить речовина кверцетин, що сповільнює ріст ракових клітин. Дієтологи також рекомендують з’їдати одне-два яблука на полуденок для заповнення необхідних мікроелементів. А різноманіття сортів дозволяє задовольнити навіть самий вибагливий смак.

Кислі яблука допомагають від ожиріння, корисні при цукровому діабеті. Солодкі яблука рекомендуються всім, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, сечо — та жовчнокам’яної хворобою, подагрою. Вони виводять зайву рідину з організму, токсини, знімають набряки. Також активізують обмін речовин, корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки, сечостатевої та дихальної систем.

Обмежень і протипоказань у споживанні яблук немає.

Яблука багаті пектиновими речовинами. Пектини нормалізують процес травлення, сприяють виведенню холестерину з організму і тому володіють противосклеротическим дією. Яблука славляться загальнозміцнюючу дію, тому їх рекомендують ослабленим, що перенесли важкі захворювання. Хворим атеросклерозом, гіпертонічною хворобою, захворюваннями обміну речовин також слід постійно їсти яблука. Яблука і яблучний сік корисний при захворюваннях печінки, нирок, сечового міхура, артритах.

Якщо ви відчуваєте дискомфорт в шлунку, коли з’їли яблуко, то краще використовувати в раціоні печені яблука.

Цибуля

Це не просто корисний продукт, який ми додаємо майже у всі страви нашого раціону, але і справжнє джерело вітамінів, мінералів і мікроелементів. Корисні речовини містять як кореневі цибулинки, так і їх зелені пагони. Недарма з давніх часів цибулю вважають панацеєю від усіх хвороб. Він благотворно впливає на роботу печінки, щитовидної залози, серцево-судинної системи. Він покращує імунітет і лікує простудні захворювання.

А оскільки в цибулі є особливі речовини – фітонциди, які затримують розмноження хвороботворних мікроорганізмів і здатні повністю їх знищити, соком цибулі лікують нежить і простудні захворювання.

Цибуля практично не втрачає лікувальних властивостей навіть при термічній обробці. Тому у вас є безліч варіантів забезпечити постачання вашого організму корисними речовинами цілий рік, причому, за дуже низькою ціною.
Візьміть на замітку простий, але дуже корисний рецепт.

Цибулю до м’яса

Чудове смачне і корисне доповнення до м’яса.
Порізати цибулю тонкими кільцями, пом’яти його рукою. Змішати з рубаним кропом і петрушкою і додати зернятка граната.

Часник

Так само, як і цибуля, часник багатий корисними речовинами, і так само сильний в боротьбі з простудними захворюваннями. Крім цього, часник нормалізує флору вашого шлунку, вбиваючи шкідливі мікроорганізми. Цей продукт корисний і тим, що знижує вміст холестерину в крові. Звичайно, в сирому вигляді часник набагато корисніше, але зате після термічної обробки він втрачає свій неприємний запах. Намагайтеся з’їдати пару зубчиків часнику в ті дні, коли ви зможете уникнути близького спілкування з людьми, це принесе вашому організму чималу користь.

В кулінарії часник використовують як пряність, в основному до м’яса і ковбасних виробів.

У той час як лук є кращою пряністю для аромату риби і морепродуктів, часник абсолютно непридатний до рибних страв, смак яких він спотворює, огрубляет і здатний навіть зовсім зіпсувати.

Часник культивується в усьому світі. У великій кількості використовується головним чином в азійської (східної) та південно-європейської кухні. У російській кухні часник йде переважно в соління — грибні та овочеві.

Гострі сорти часнику поширені в північних і середніх широтах, солодкі сорти — на півдні. Ось чому часник більше вживають в східній кухні. У російській кухні часник вживають вкрай економно, зубчиками, оскільки навіть невеликі кількості його повідомляють їжі характерний запах. Південні солодкі (і слабкі) сорти часнику вимагають набагато більшої закладки в гарячі страви і можуть бути вжиті у великих кількостях у свіжому вигляді, так як позбавлені пекучості і мають дуже ніжний аромат. Особливо ніжні південні сорти в молодому вигляді, коли їх можна вживати цілком — листя і молоду цибулину — як закуску в поєднанні з крес-салатами. Треба зауважити, що часник тим гостріше, чим він більш зрілий, і по мірі того, як він висихає після збору (до певної межі), він стає ще «зліше». При тривалому ж зберіганні часник, навпаки, втрачає силу аромату і смаку.

У часнику, як і у цибулі, використовується вся рослина, причому листя йдуть головним чином в маринади, соління, а стрілки — у засолення.

Для гасіння домашньої птиці добре використовувати поєднання часнику з кислими сортами яблук (антонівка, дикі яблука) або слив (алича, чорнослив). Дуже підходить часник до баранині.

При тривалому нагріванні часник втрачає свої смакові і цілющі якості. Тому в супи та другі страви дрібно нарізаний часник слід закладати, як тільки вони готові, коли вогонь вже вимкнений, але їжа ще знаходиться в каструлі, після чого страва має постояти ще 3-4 хвилини, щоб часник «настоявся». Тільки в цьому випадку виходить м’який, приємний, не дуже різкий аромат часнику, рівномірно насичуючі все блюдо і гармонійно поєднується з іншими прянощами. Не дуже добре також закладати часник у вже відкрите, подане на стіл або остигле блюдо. У цьому випадку різкий специфічний запах часнику «заб’є» всі інші спростить смак страви.

Запах часнику можна стримати або навіть знищити корицею, бадьяном, гвоздикою, м’ятою, цедрою, анісом, кмином і іншими прянощами. Тому для пом’якшення часникового запаху і довго залишається в роті, печіння і відчуття смаку часнику, заважає, до речі, сприймати інші запахи, слід поєднувати часник із зазначеними вище прянощами в різних співвідношеннях, залежно від того, наскільки ви маєте намір послабити запах часнику.

Візьміть на замітку «часникові» рецепти.

Часникова сіль

Цілі зубчики часнику розбавити і посушити, потім розтерти і змішати

Смачні і корисні приправи з часником з пилоподібним сухою сіллю (в пропорції 1:1).

Часникова сіль може зберігатися роками в скляній герметично закритому посуді, зберігає свої якості і зручна для застосування у всі види страв (супи, холодні, гарячі, салати).

Приправи західної (французькою) кухні

Гасконской масло

Буде потрібно: 15 зубчиків часнику, 4 ст. ложки свинячого топленого сала або яловичого жиру.

Опустити часник в киплячу солону воду на 1 хвилину, відкинути на сито, потовкти зі свинячим салом, посолити. Подавати до бобовим, грибних, овочевих (баклажани) страв.

Песту

Буде потрібно: 1/4 або 1/3 головки часнику, 60 г вершкового масла (або оливкової), 6 гілочок свіжого базиліка або 1-1/3 ч. ложки порошку базиліка, 2 ст. ложки тертого твердого сиру.

Часник потовкти у ступці, додати базилік, перемішати, додати вершкове масло до сиру і добре розмішати до отримання однорідної маси. Подавати з макаронами і супів.

Східна (середньоазіатська) приправа — лозижан

Буде потрібно: 400 г часнику, 100 г олії, 20 г червоного меленого перцю або 25 г чорного.

Часник потовкти. Масло пережарити, зняти з вогню, трохи остудити, додати товчений часник і, часто помішуючи, охолодити до кімнатної температури, потім додати перець. Зберігати в скляній, щільно закритому посуді. Додавати як приправу до борошняних страв, супів.

Ідеальний соус для риби з часнику

Головку часнику пропустити через прес або дуже дрібно порубати. Додати рівну за обсягом кількість рубаної зелені (петрушка і кріп) і таку ж частку подрібнених волоських горіхів. Залити оливковою олією і лимонним соком. Дати трохи настоятися.