Вчимося готувати каррі

30


Фото: subbotina/Rusmediabank.ru
Каррі – одна з найпопулярніших в світі приправ. Свою славу вона здобула, коли європейці познайомилися однойменне індійське страва з тушкованих овочів з м’ясом, присмачених особливою сумішшю спецій.

Карі складається з куркуми, коріандру, чорного перцю, кмину, фенугрека, базиліка, кардамону і фенхелю. У бідних районах каррі раніше заміняло всі ліки: вхідні в його склад компонентів підвищують апетит, очищають кров, нормалізують кров’яний тиск і мають жарознижувальними властивостями.

Не будь-яке блюдо, приготовлене з пакетиком каррі, можна віднести до національної кухні Індії. Даний каррі готується в воке або глибокій сковороді з товстими стінками. Основний компонент – м’ясо або бобові культури. У процесі готування індійські господині додають свіжі овочі, бульйон, рис і, звичайно ж, саму приправу. Безпосередньо перед використанням каррі ретельно перетирають в ступці, щоб максимально розкрити насичений аромат.

Традиційне куряче каррі

Буде потрібно: 700 г невеликих курячих ніжок, 1 ст. свіжого курячого бульйону, 4 великих помідори, 4 ст. л. карі, 1/2 ст. олії, 4 зубчики часнику, 2 червоні цибулини, сіль, солодка паприка.

Очистіть цибулю і наріжте його кільцями. Помідори обшпарте, видаліть шкірку і протріть плоди через сито або тертку. Очистіть часник і крупно порубаєте його. Вилийте масло в вок і розжарте його. Спочатку підсмажте цибулю і часник до золотистого кольору, потім додайте каррі і томатну масу.

Відокремте м’ясо від кістки і наріжте його тонкими смужками. Додайте в вок курятину і бульйон, накрийте кришкою. Тушкуйте до повної готовності. Подайте з зеленим горошком або відварною довгозерним рисом.

Чилі-карі

Потрібно: 2 цибулини середнього розміру, 2 ст. л. натурального несолодкого йогурту, 150 г томатної пасти, 500 г очищеного молодого картоплі, 500 р філе свинини, 5 пелюсток імбиру, 4 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. карі, 1 ст. л. винного оцту, 1 ч. л. перцю чилі, сіль, зелень петрушки.

Нагрійте оливкову олію на товстостінній сковороді. Додайте томатну пасту, оцет і спеції, перемішайте.

Картоплю і м’ясо наріжте кубиками приблизно 2*2 див., обсмажуйте протягом 10 хв. Полийте м’ясо йогуртом і тушкуйте під кришкою на повільному вогні 15-20 хвилин. Перед подачею посипте рубаною зеленню.

М’ясо гриль з каррі і арахісовим маслом

Буде потрібно: 4 курячі грудки без шкіри і кісток, 1 великий лайм, 1/2 ст. оливкової олії, 150 мл кокосового молока, 100 мл арахісового масла, 3 ст. л. порошку каррі, сіль, цукор, пульверизатор з оцтом.

Курячі грудки посоліть, посипте каррі, сіллю і цукром, потім відбийте. Підсмажте на решітці або в аерогрилі до готовності, періодично збризкуючи оцтом і соком лайма.

Залишився сік змішайте з оливковою олією, арахісовим маслом і кокосовим молоком. Полийте м’ясо соусом, подавайте зі стручковою квасолею або відварною червоним рисом.

Каррі з королівськими креветками

Буде потрібно: 10 великих креветок, 1/2 ст. кунжутного масла, 1 солодкий болгарський перець, 1/2 ст. соєвого соусу, 4 зубчики часнику, 150 мл. кокосового молока, 2 ст. л. зелені кінзи, сіль, каррі.

Розжаримо масло в воке, обсмажте нарізаний часник, болгарський перець і кінзу. Креветки очистити і викладіть в вок. Обсмажуйте, постійно перевертаючи, 10-15 хвилин на повільному вогні.

Змішайте соєвий соус з кокосовим молоком і полийте їм готову страву.

Каррі з баранини

Буде потрібно: 500 г нежирної баранини, 4 ст. л. олії, 2 великі цибулини, 1 ч. л. масалов, 3 ст. л. карі, 2 склянки міцного м’ясного бульйону, 1 банка томатів у власному соку, 500 г очищеного картоплі, 1 ст. л. зернистої французької гірчиці, 1 ч. л. перцю чилі, сіль.

Обсмажте баранину у товстостінній сковороді на рослинному маслі протягом 10-15 хвилин. Додайте очищену картоплю, нарізану кубиками, подрібнений цибулю, помідори і бульйон. Тушкуйте на повільному вогні 2-2,5 години.

За 5-7 хвилин до готовності додайте спеції і гірчицю. Подавайте каррі в бульйонних чашках або піали.

Горохове вегетаріанське каррі

Буде потрібно: 2,5 ст. подрібненого гороху, 200 г черрі-томатів, 2 великих червоних цибулини, 50 мл оливкової олії, 100 р рубаною кінзи або кропу, 1 ст. л. карі, 1,5 склянки кокосового молока, житні сухарі, сіль.

Замочіть горох в холодній воді на 2-3 години. Промийте його і варіть на повільному вогні 40-50 хвилин.

Розжаримо масло в воке або чавунній сковороді. Обсмажуйте кільця цибулі, поки вони не придбають золотистий колір. Додайте в сковороду варений горох, приправи і половинки чері-томатів.

Перед тим, як знімати каррі з вогню, залийте блюдо кокосовим молоком і ретельно перемішайте. Прикрасьте сухариками і свіжою зеленню.

За цим рецептом можна приготувати вегетаріанський каррі, використовуючи замість гороху баклажани, сочевицю, квасолю, кабачки і цвітну капусту. Овочі при цьому обов’язково нарізають кубиками.