Фото: dredk9/Rusmediabank.ru
Охоче прислухаються молоді господині до порад знаючих людей.
Але і досвідчені господині не залишать осторонь потрібні рекомендації, а приймуть їх до відома і застосують в потрібний момент.
Ось і сьогодні у нас поради, корисні для всіх.
Як зберігати сало в домашніх умовах?
Ці поради швидше будуть корисні хазяєчкам, які живуть у сільській місцевості і мають підсобне господарство. Городянки зазвичай не купують багато сала. Хоча як сказати… Деякі економні міські господині теж заготовляють продукти про запас.
Топлене сало
Отже, якщо у вас багато сала, його можна перетопити. Топлене сало довго зберігається і використовується як в кулінарних, так і в медичних цілях (смалець з нутряного свинячого жиру). Сало спочатку промивають, нарізають невеликими шматочками, складають у каструлю і перетапливают на тихому вогні. Коли жир почне відділятися і буде підніматися на поверхню, його акуратно знімають, проціджують через марлю і зливають в глиняний або скляний посуд. Топлене сало може зберігатися до 3 років в прохолодному місці.
Солоне сало
Найпопулярніший спосіб зберігання сала, безліч рецептів якого ми з вами розглядали. Як вважають знавці, сало при засолюванні неможливо зіпсувати, так як воно візьме стільки солі, скільки треба.
Ось один з популярних рецептів. Приготувати засолочную суміш: 3-4 ст. ложки солі на 1 кг сала, 1 ст. ложку чорного меленого перцю; за смаком можна додати улюблені прянощі. Сало нарізати пластинами по 4-5 см, нашпигувати часником, занурити в засолочную суміш, покласти шарами в емальовану посудину (кожен шар ще обсипати сумішшю), потім на 3-5 днів поставити в прохолодне місце. Сало готове. Зберігати його рекомендується в харчовій плівці в холодильнику; якщо воно буде лежати в морозильній камері, то буде залишатися придатним до року.
Сало копчене
Без коптильні, звичайно, сало не закоптишь. Але якщо вона у вас є, ви самі зможете приготувати цей смачний продукт. А щоб сало вийшло не тільки смачним, але і ароматним, воно повинно просочуватися особливим димком. І для цього підійдуть далеко не всі дрова, годяться тополя, верба, вільха.
Спочатку сало треба засолити, наприклад, як у нашому рецепті. Тобто приготувати за цим рецептом засолочную суміш, покласти в неї шматки сала довжиною 15-20 см і прибрати в холодильник на 2-3 дні. Коли сало остаточно просочиться сумішшю, кожен шматок треба добре витерти серветкою, насадити на гачки коптильні і тримати не менше 3 годин над димом. Зберігається таке сало, як і солоне.
Бажано зберігати В холодильнику не занадто велику кількість сала. А ось якщо ви хочете зберегти сало (свіже, солоне або копчене) довше, тримайте його в морозильній камері.
Якщо ви віддаєте перевагу купувати сало на ринку або в магазині, то вам корисно буде прислухатися до порад знавців.
• Смак і вартість сала залежать від того, з якої частини свинячої туші його зрізали. Найкраще свиняче сало – зі спини і боків. Такий шпик товстий, 5 см і більше. Сало з черева завтовшки всього 2-3 см, воно жорсткіше, тому й коштує дешевше.
• Хороший шпик повинен бути білого, злегка рожевого кольору. Жовтий колір говорить про те, що сало залежалося.
• Ніж в хороше сало входить легко, як у масло. Шкурка у шпику повинна бути тонкою і гладкою, жовтуватого кольору, і ні в якому разі не толстой і коричневою.
• Шпик краще вибирати охолоджений, а не заморожений.
І, нарешті, ще кілька рецептів, наявність яких у вашій колекції, не завадить нікому.
Сало в розсолі
У воду додати стільки солі, щоб картопля середніх розмірів спливла догори. Довести воду до кипіння.
Сало нарізати шматками, щоб вони легко входили в банку, скласти їх в банку, перекладаючи лавровим листком, часником і перцем. Залити розсолом, розсолом і закатати.
Таке сало може зберігатися дуже довго, до декількох років. Відкривши банку, сало можна їсти таким, як воно є, а можна і закоптити.
Сальні ковбаски
Свіже або свежепосоленное сало провернути на м’ясорубці, додавши часник, перець і улюблені прянощі за бажанням. Наповнити цією масою підготовлені кишки (якщо їх немає, можна упакувати в харчову плівку).
Для тривалого зберігання ковбаски можна укласти в банки і залити майже остившім розтопленим салом. Можна зберігати в морозильній камері.
Можна не робити сальні ковбаски, а приготувати намазки для бутербродів.
Сало, як і в першому рецепті, пропустити через м’ясорубку (зрозуміло, без шкірки) з великою кількістю часнику. Перемішати, додати солі і перцю на смак. Часнику потрібно багато.
У пропущене через м’ясорубку сало (для швидкого використання) можна за смаком додати нарізаний зелений лук, зелений часник і подрібнену зелень.
Дуже смачні бутерброди виходять, особливо з борщем.
Фарш на котлети і пельмені
Сало з картоплею пропустити через м’ясорубку, додати часник, посолити, поперчити за смаком. З такого фаршу в Сибіру любителі сала роблять пельмені. Можна підсмажити і котлетки.
Грудинка по-домашньому
Чудова закуска, та ще якщо з хренком!
В 1 л води розчинити пачку солі (1 кг), закип’ятити в розчині цибульну лушпиння з приправами. Грудинку нарізати пластами довжиною приблизно 15 см, покласти в розсіл і варити на слабкому вогні 2 години. Дістати грудинку з розсолу, остудити і рясно натерти сумішшю з меленого перцю, коріандру, сушених трав (кропу і базиліку), товченого часнику і солі.
Загорнути в бавовняну рушник і витримати при кімнатній температурі. Два дні до вживання потримати в холодильнику.
Ще один рецепт, приготувавши сало по якому ви ні крапельки не пошкодуєте.
Сало оригінальне
Це сало не призначений для тривалого зберігання.
Буде потрібно: 1,5 кг сала (свіжого, з м’ясними прошарками), 1 л. води, 5 ст. ложок солі, перець горошком, лавровий лист, часник за смаком, цибулиння, 0,5 ч. ложки аджики.
Свіже сало з м’ясними прошарками нарізати шматками.
В 1 л води покласти 5 ст. ложок солі з верхом, перець горошком, лавровий лист, цибулиння, пів чайної ложки готової аджики. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Як тільки розсіл закипить, покласти в нього сало і варити 15-20 хвилин.
Зняти каструлю з вогню, загорнути її у що-небудь тепле і залишити на 10-12 годин. Потім натерти сало товченим часником і зберігати в холодильнику.
Сало, запечене з часником
Шматок сала, краще черевну частину або щековину, нашпигувати шматочками підсоленого часнику, добре обмазати чорним меленим перцем і посолити. Можна додатково обмазати і тертим часником і посипати подрібненим лавровим листом. Загорнути у фольгу. Запікати в духовці хвилин 30-40 хвилин на 1 кг ваги. Остудити.
Витопився жир можна використовувати при приготуванні смаженої картоплі та інших страв.
Звичайно, вийде смачніше, якщо сало з прошарками м’яса.
«Мариноване» сало
Сало підготувати як для запікання, добре обмазавши перцем. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими кільцями і обсипати ними сало. Скласти в посуд і залишити просочуватися смаками добу при кімнатній температурі. Потім покласти в морозильну камеру, коли замерзне – можна нарізати і є.
Приємних господарських турбот!
Саме цікаве Овочеві супи-пюре — смачно і корисно для фігури
Фото: marialapina/Rusmediabank.ru Такі супи мають масу переваг. Крім того, що вони корисні, смачні і поживні, вони ще допомагають підтримувати фігуру в нормі.
|
