Перепел і перепелині яйця

34


Фото: Natalia Van Doninck/Rusmediabank.ru
Не так дано в наших магазинах з’явилися перепелині яйця, якими багато зацікавилися і включили страви з них у свій раціон.

Що ж це за пташка така перепел, ніж корисна?

Народи Середньої Азії вірили, що перепел, що живе в будинку, приносить щастя і багатство. Відомо, що перепелів заради м’яса і яєць розводили в Стародавньому Єгипті і Стародавньому Римі. У Японії почали розводити перепелів в XVI столітті. Тримали перепелів і на Русі, і не тільки заради м’яса і яєць, але і заради їхнього співу, яке цінувалося не нижче солов’їного.

Звичайний Перепел — Coturnix coturnix – невеликий птах з сімейства фазанових, загону курячих. Довжина тіла перепела від 15 до 20 см, вага — 85-150 р. Дикі перепела є перелітними птахами і в той же час воліють вести наземний спосіб життя, практично ніколи не злітаючи. Навіть від ворогів перепел швидко тікає. Тільки якщо застати перепілку зненацька, вона шумно злітає з трави, летить швидко, але низько над землею і не сідає на дерева.

Оперення самців і самок перепелів пофарбовано однаково — в жовто-бурий або коричневий колір з безліччю світлих і темних цяток і рисок. Черево в перепілок, як правило, жовтувато-білого кольору. У самців біля очей і зобу забарвлення яскраво-руде або темно-бура, у самок вона світліше. При такому кольорі оперення перепілки зливаються з землею й рослинністю, і помітити їх дуже важко. Самці мають гучний голос і співають вранці та ввечері, а самки майже постійно тихенько попискують.

Перепели — птиці невибагливі, вдома їх тримають у дерев’яних клітках. Ростуть вони в 3 рази швидше курей. Виведені різні породи домашніх перепелів. У різних порід різна маса яєць, наприклад, у перепілки японської породи — яйця масою 10-12 м, у перепілки породи «фараон» – до 14-16 р. Шкаралупа перепелиних яєць строката, покрита безліччю цяток. Перепели не хворіють на сальмонельоз та іншими пташиними хворобами, тому перепелині яйця можна вживати сирими.

Перепелині яйця є цінним дієтичним продуктом. Незважаючи на те, що вони маленькі, яйця перепелів смачні і корисні. На відміну від курячих яєць, вони ні в кого не викликають алергії. І дуже корисні дітям, школярам, студентам, так як підвищують розумові здібності, покращують пам’ять. В Японії, наприклад, їх видають на сніданок школярам. Перепелині яйця містять вітаміни А, В, амінокислоти, білок, фосфор, калій, мідь, залізо, кобальт.

В Японії яйця перепелів використовуються з найдавніших часів як лікарський засіб. Сучасна наука визнає їх цілющі властивості. Перепелині яйця заспокоюють нервову систему, вони корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, допомагають при гастритах, заліковують виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, допомагають при головному болю, астмі, пневмонії, хронічному холециститі, недокрів’ї, стабілізують артеріальний тиск, покращують зір, виводять з організму холестерин, токсини, солі важких металів. Японські імператори за допомогою перепелиних яєць до глибокої старості підтримували свою потенцію. Лікарі і дієтологи рекомендують вживати в їжу перепелині яйця вагітним жінкам для пом’якшення токсикозу, збереження зубів, захисту від викиднів і більш легкого дозволу від тягаря. Перепелині яйця з-за хорошою засвоюваності вживають культуристи.

Перепелині яйця використовуються в косметичній промисловості, так як володіють здатністю зберігати шкіру пружною і свіжою завдяки вмісту в них великої кількості біологічно активних речовин. Але ніщо не заважає нам використовувати перепелині яйця для збереження краси в домашніх умовах.

Маска для сухої шкіри

Збити 2 перепелиних жовтки, додати 1 чайну ложку меду і 1 чайну ложку оливкової олії, добре розмішати, нанести на обличчя на 15 хвилин, змити теплою водою, вмитися прохолодною.

Для жирної шкіри жовтки замінити білками.

Для ніжності й бархатистості шкіри

Збити 2 ст. ложки лимонного соку з 2 перепелиними білками, додати 1 ст. ложку вершків, нанести на обличчя за допомогою вати або пальців, змити через 20 хвилин теплою водою, вмитися холодною.

Маска для пружності і розгладження дрібних зморшок

Збити 2 перепелиних білка, додати 1/2 чайної ложки меду, 1 ст. ложку борошна і стільки молока, щоб вийшла консистенція негустий сметани, нанести на обличчя на 15 хвилин, змити водою кімнатної температури.

Універсальна Маска проти в’янення

1 ст. ложку теплого картопляного пюре змішати з 2 збитими перепелиними яйцями і 1 чайною ложкою оливкової олії, добре перемішати і намазати на обличчя крем. Прикрити зверху серветкою. Змити через 20-25 хвилин теплою водою.

Такі маски добре робити курсом — на шию 30 масок через 1-2 дня, 1 місяць перерва, повтор курсу.

Маска з перепелиних яєць для волосся

Змішати 2 перепелиних жовтки з 1 ст. ложкою меду, 1 чайною ложкою реп’яхової або касторової олії, втерти в коріння волосся і розподілити по всій довжині. Надіти поліетиленову шапочку, замотати голову рушником.

Змити через півгодини шампунем і обполоснути волосся теплою водою, підкисленою лимонним соком.

Корисна і шкаралупа перепелиних яєць. Щіпка подрібненої шкаралупи в день зміцнить нігті і зробить волосся міцними.

У кулінарії існує безліч рецептів з перепелиних яєць. Їх смажать, варять, маринують, з них роблять омлети, яєчні, додають в супи і салати.

Перед варінням перепелині яйця виймають з холодильника і дають їм зігрітися, потім заливають холодною водою і варять у маленькій посуді 3-5 хвилин після закипання.

Смажені яйця перепелині

Вам знадобиться:

— яйця;
— зелений лук;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця розбити і вилити на гарячу сковороду з рослинним маслом, посолити, поперчити, посипати подрібненим зеленим луком.

Подавати як окрему страву або з смаженою картоплею.

Бутерброди з перепелиними яйцями

Вам знадобиться:

— житньо-пшеничний хліб;
— перепелині яйця;
— вершкове масло;
— філе солоної горбуші;
— зелений лук або петрушка.

Спосіб приготування:

Хліб намазати маслом, покласти шар подрібненої горбуші, зверху — зварені круто і розрізані навпіл перепелині яйця, посипати зеленою цибулею або подрібненою петрушкою.

Суп з перепелиними яйцями і гарбузом

Вам знадобиться:

— 6 перепелиних яєць;
— 350 г очищеної м’якоті гарбуза;
— 1/4 склянки рису;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 морква;
— 1 солодкий перець;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Рис промити і замочити.

Цибулю обсмажити до прозорості на олії. Додати натерту на тертці моркву і тушкувати.

Покласти овочі в каструлю, залити окропом, додати рис, дрібно нашатковану гарбуз і нарізаний соломкою перець.

Варити до готовності рису, обережно вбити перепелині яйця в суп, намагаючись, щоб жовток залишився цілим, а білок розправивши ложкою. Після закипання варити 1-2 хвилини.

При подачі на стіл можна посипати подрібненою зеленню петрушки.

Салат з перепелиних яєць з примулою

Вам знадобиться:

— 4 перепелиних яйця;
— 20 г листя примули;
— 1-2 часточки часнику;
— маленька ріпчаста цибулина або половина;
— сметана;
— лимонний сік;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця відварити, подрібнити, дрібно нарізати промиті листя примули і цибулю, часник стовкти, все перемішати, полити лимонним соком, посолити, поперчити, заправити сметаною.