Осіннє харчування — баклажани

63


Фото: serezniy/Rusmediabank.ru
Баклажани широко використовують в кулінарії різних країн, де їх смажать, запікають на вогнищі або грилі, готують салати, ікру, подають до м’яса і риби, солять і маринують, а також їдять в сирому вигляді.

На Сході баклажани вважаються овочем довголіття, їх охоче включають в раціон у вигляді різних страв. Баклажани мають здатність поліпшувати колір шкіри і надають омолоджуючий ефект, запобігаючи передчасному старінню шкіри і розгладжуючи зморшки, роблячи шкіру більш пружною і підтягнутою.

В сьогоднішній підбірці рецептів ви познайомитеся з деякими оригінальними рецептами східної кухні. Всі страви смачні, апетитні, красиві і корисні. Готуються досить легко, тому з їх приготуванням впорається навіть починаюча господиня.

Корейська закуска з баклажанів

Потрібно: 2 баклажана, 1 морква, 1 солодкий болгарський перець, 1 ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, рослинна олія для смаження, кінза, соєвий соус, чорний і червоний мелений перець, оцет за смаком.

Баклажани нарізати уздовж на пластинки товщиною в 1 см, потім по діагоналі, щоб вийшли довгі смужки. Скласти в воду.

Морква нашаткувати на корейській тертці, перець нарізати уздовж вузькими смужками, цибулю – тонкими півкільцями.

У сковороду налити олію і підсмажити перець, викласти його в миску, намагаючись не набирати масло. Надлишки масла вилити в сковороду, нахиливши миску. По черзі припустити в маслі моркву, баклажани і цибулю. Додати роздавлений часник, розтерту кінзу, чорний і червоний мелений перець, соєвий соус, оцет і все добре перемішати. Дати настоятися.

Завдяки вмісту солей калію і великої кількості клітковини, баклажани корисні тим, хто страждає на ішемічну хворобу серця і захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також літнім людям. Цей овоч рекомендують при атеросклерозі і недокрів’ї.

Унікальний склад вітамінів і корисних елементів баклажанів допомагає підтримувати в нормі кислотно-лужний баланс в організмі і утримувати артеріальний тиск на оптимальному рівні.

Баклажани з куркою по-корейськи

Потрібно: 2 великих баклажана 200 г курячого філе, 2 ст. ложки соєвого соусу, 6 ст. ложок оливкової олії, сіль, мелений червоний перець чилі за смаком.

Баклажани порізати товстою соломкою і видалити гіркоту. Промити окропом — баклажани повинні стати пружними. Зайву воду віджати руками. Філе нарізати соломкою.

У високу сковороду налити оливкову олію, розігріти і обсмажити спочатку філе, потім додати баклажани і смажити на великому вогні, весь час помішуючи, 10 хвилин. В кінці смаження додати соєвий соус і перець. Остудити, подавати в холодному вигляді.

Лікарі-дієтологи рекомендують вживати баклажани при цукровому діабеті і захворюваннях нирок. Баклажани корисні людям літнього віку, хворим серцево-судинними захворюваннями, особливо при набряках, пов’язаних з ослабленням роботи серця. Наявність великої кількості калію підсилює роботу серця і сприяє виведенню з організму рідини.

Речовина соланін М, яке міститься в баклажанах, надає плодам специфічний гіркуватий присмак. При великій концентрації воно отруйне, але в баклажанах його не так вже й багато, і, крім того, від нього важко позбутися. Для цього різані баклажани досить посолити і залишити на час. Баклажани дадуть сік, який можна змити холодною водою або віджати руками. Гіркота зникне і в тому випадку, якщо баклажани відварити у воді або запекти в духовці, а потім теж злегка віджати.

Салат з баклажанів по-корейськи

Потрібно: 1-2 баклажана, 1-2 моркви, 1 ріпчаста цибулина, 100-150 г свинини, 1 зубчик часнику, зелень, червоний і чорний мелений перець, 0,5 ч. ложки столового оцту, сіль, 4-5 ст. ложок рослинного масла для смаження.

Баклажани нарізати смужками товщиною 0,5 см і замочити в холодній солоній воді на 10-15 хвилин. Віджати і обсмажити на олії.

М’ясо нарізати соломкою і обсмажити в маслі, додати дрібно нарізану цибулю, обсмажити до готовності.

Моркву натерти на тертці для корейської моркви, посолити і віджати.

Зелень і часник дрібно нарізати.

Все змішати, посолити і поперчити.

Баклажани підвищують рівень гемоглобіну в крові, тому корисні при анемії і для вагітних жінок.
Крім багатого складу вітамінів і збалансованого набору мікроелементів, баклажани містять велику кількість алюмінію і бору.

Баклажани, фаршировані в молочному соусі

Буде потрібно: 3 баклажана (близько 600 р), 300 г нежирного м’ясного фаршу (будь-якого на ваш смак), 2 ріпчасті цибулини (близько 100 г), 300 г помідорів, 2 ст. ложки рослинної олії (краще оливкової), 2 зубчики часнику, 100-150 г свіжої петрушки, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Для соусу: 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, 250 мл молока,1 яйце, 2 ст. ложки тертого сиру (будь-якого).

Кожен баклажан, не очищаючи від шкірки, розрізати навпіл уздовж, видалити м’якоть, трохи присипати сіллю і залишити на 1 годину у воді.

В одній столовій ложці рослинної олії, постійно помішуючи, обсмажувати 5 хвилин дрібно нарізану цибулю і фарш.

У другій частині масла швидко згасити дрібно нарубані помідори, петрушку і часник. Додати сіль і перець. Коли випарується рідина, злегка обсмажити, потім з’єднати з підсмаженою фаршем і добре перемішати.

Половинки баклажанів вийняти з води і викласти на серветку, щоб вода стекла і баклажан став відносно сухим.

Для соусу в глибокій сковороді або сотейнику з товстим дном і обсмажити борошно на вершковому маслі і додати тепле молоко. Щоб не було грудочок, весь час (10 хвилин) помішувати до загустіння (до консистенції нежирної сметани). Як тільки соус загусне, зняти з вогню і дати трохи охолонути. Яйце збити і обережно влити в соус, додати сіль і тертий сир.

На деко, змащене невеликою кількістю рослинної олії, викласти баклажани виїмкою вгору, наповнити кожну половинку фаршем, зверху полити соусом. Запікати баклажани в духовці при температурі 200 градусів, поки соус не підрум’яниться. Якщо необхідно, можна підлити в деко трохи води.

Найбільш корисними і смачними вважаються баклажани з синяво-чорної шкіркою, довгасті, вузькі, блискучі, мають мало насіння.

Баклажани печені по-туніський

Буде потрібно: 500 г баклажанів, 4 зубчики часнику, 1 ст. ложка меленого кмину, 1 яйце, кілька чорних і зелених маслин, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль.

Спекти баклажани в духовій шафі або в золі. Через 30 хвилин вийняти, очистити від шкірки, потовкти з часником і луговим кмином, посолити.

Покласти в салатницю, полити рослинним маслом і прикрасити маслинами і кружальцями круто звареного яйця.

Піца з баклажанами

Варіант №1

Баклажани для піци нарізати скибочками або кружальцями, підсмажити на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. На тісто для піци викласти баклажани упереміж з кружечками помідорів, шматочками болгарського перцю і половинками маслин. Посипати тертим сиром (краще моцарелою) і запекти в духовці.

Варіант №2

Баклажани нарізати скибочками і приготувати на грилі, викласти на підготовлене тісто, потім посолити, посипати рубаною петрушкою, часником.

Піцу запекти до напівготовності без сиру, потім покласти сир і зверху — ці готові баклажани.

Зверху ще можна додати стружку пармезану.

Можна зробити заготовку для піци, яка може зберігатися хоч тиждень.

Баклажани і кабачки нарізати язичками і обсмажити на сковороді-гриль (баклажани не вимочувати і не зрізати шкірку) без масла. Гарячі овочі скласти в ємність з кришкою, перекладаючи кожен шар великими шматочками часнику і цілими листочками м’яти (або базиліка), трохи посолити і полити оливковою олією. Коли готується піца, змастити тісто томатним соусом, посипати моцарелою, на неї викласти язички баклажанів і кабачків (м’яту і часник прибрати), посипати орегано (материнкою) і запекти в духовці.

Приємного апетиту!